Зачем нужна сервировка стола – Сервировка стола по этикету: общие правила и рекомендации

Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать не полностью, а частично. Например, если вы предполагаете подать на десерт одно сладкое блюдо, скажем компот или кисель, то вам понадобятся для сервировки только десертные ложки.
Если же вы намерены подать еще и фрукты (яблоки, груши, персики) или какие-либо кондитерские изделия (к примеру, торт «Наполеон»), то, помимо ложек, понадобятся еще и десертные ножи и вилки.
Если десерт состоит только из фруктов или арбуза или дыни, то вместо десертных приборов кладут только десертные нож и вилку.

Стекло (хрусталь). Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют обычно стеклянную или хрустальную посуду, количество и ассортимент которой зависят от того, какие напитки вы намерены предложить своим гостям.
Если вы предполагаете подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой, а во втором — правосторонней.

Если вместо воды вы хотите подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо.
Для еще одного напитка — водки, или коньяка, или вина, или шампанского — рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки — рюмку или бокал. Для коньяка в данном случае можно поставить водочную рюмку. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную и водочную рюмки).

На банкетах, например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующие предметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, так как ставить в одном ряду более трех предметов не принято.
Такая сервировка, которая называется полной, применима лишь в особо торжественных случаях. Кстати, на таких торжественных обедах, как правило, не подают суп, а стало быть, и крепленое вино к нему. Соответственно из сервировки исключается мадерная рюмка, а на ее место со второго ряда переставляется рюмка рейнвейная.
Центральная и правая схемы сервировки стола стеклом или хрусталем являются основными: именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.
Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.

Салфетки. Салфетка — непременный предмет сервировки стола. Ведь без салфетки невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом. А, кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает стол.
Существует много способов свертывания салфеток, но мы рекомендуем наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.
При сервировке стола к завтраку или обеду обычно салфетки складывают вчетверо, треугольником, пополам и заворачивают рулетом, что, кстати, не очень трудно, а для торжественного ужина или обеда допустимы более сложные формы складывания салфеток — парусом, колпачком, свечкой и др.
Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.
Можно полотняные салфетки заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.

Специи, цветы. Итак, салфетки вы положили, теперь нужно выставить на стол приборы со специями — солью, перцем и др., ассортимент которых и наши знания о них с каждым годом расширяются. При этом нужно проверить, чтобы специи были сухими и легко высыпались из мелких отверстий закрытых солонок и перечниц. Отверстия же, через которые специи засыпают, должны быть прочно закрыты пробками.
В торжественных случаях соль и перец ставят в открытых солонках и перечницах, а на каждый прибор кладут ложку выпуклостью вверх.
И закрытые, и открытые приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках или на пирожковой тарелке.

Кстати, насыпать в солонку слишком много соли не следует, иначе переживаний по поводу просыпавшейся соли не избежать. Мелкая столовая соль, как известно, легко увлажняется. Подавать же на стол такую соль не рекомендуется. Каждой хозяйке пригодятся совсем несложные советы: смешать увлажнившуюся соль с поваренной, так называемой сухой солью или положить в солонку несколько зерен риса.
Если известно, что среди гостей есть любитель горчицы, то прибор с нею (горчицу с ложкой) ставят на стол рядом с солью и перцем.
Кстати, в ресторанах прибор с горчицей подают только по желанию кого-либо из гостей.

И еще один совет хозяйкам; чтобы горчица не засыхала, в нее рекомендуется добавлять немного молока.
Можно также поставить рядом с приборами со специями флаконы с уксусом, растительным маслом и острыми соусами типа кетчуп.
И здесь не обойтись без советов.
Чтобы отличить уксус от подсолнечного масла, добавляют несколько капель красного вина. А чтобы устранить помутнение подсолнечного масла, рекомендуется всыпать в него совсем немного, буквально на кончике ножа, соли.

Прекрасным украшением стола являются цветы. Особенно хороши они утром, cловно приветствуя садящихся за стол с добрым утром и настраивая на добрый лад.
Невысокие вазы со свежими садовыми или полевыми цветами, по 3-7 шт. в каждой, ставят обычно в центре стола, хотя это и необязательно. Ставить вазы с большим букетом цветов не рекомендуется: ведь цветы не должны заслонять собой ни блюда, ни людей, сидящих визави.
Очень хороши так называемые «плавающие» цветы, особенно рекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоские сосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия.
Рядом с приборами юбиляров, почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Разумеется, стебли у цветов должны быть сухими, чтобы на скатерти не оставалось пятен.
Заметим, что для украшения стола пригодны любые цветы. Кстати, хороши не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью или зимой вполне можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.

***

Прием гостей

Приглашая гостей на завтрак, обед, ужин или чай, как правило, договариваются лично, по телефону или письменно с указанием дня и времени.
Делать это рекомендуется за несколько дней, чтобы гости заранее могли подготовиться к встрече. Если по каким-то причинам один из приглашенных не может прийти, он обязан известить об этом хозяев заблаговременно. При этом он вовсе не обязан давать подробных объяснений, а хозяевам лучше не выяснять с пристрастием причину отказа.

Приходить в гости нужно точно в указанное хозяевами время, а лучше раньше на 5-15 мин. Опоздание во все времена считалось довольно грубым нарушением этикета, неприятным для самих хозяев и других гостей. И уж совершенно недопустимо, когда опаздывает, к примеру, сам хозяин.
Опаздывающего гостя можно ждать не более 15 мин и пригласить всех к столу. Если гости уже сидят за столом, опоздавший должен подойти к хозяйке или хозяину и извиниться. Хозяева при этом не встают со своих мест и не выясняют причину задержки гостя, а лишь указывают ему на его место за столом.

Чтобы создать у гостей хорошее приподнятое настроение, очень важно радушно и приветливо встретить их.
Встречают гостей, как правило, хозяин с хозяйкой или один из них. Здороваясь с гостем, хозяева приветствуют каждого, смотря в глаза, радушной улыбкой.
Когда в гости приходят муж с женой, то первой здоровается с хозяевами жена — сначала с хозяином, потом с женой, а затем ее муж — сначала с женой хозяина.
Если приглашено много гостей, не обязательно знакомить всех друг с другом: достаточно представить всем вошедшего, назвав его имя, отчество и фамилию. Можно упомянуть при этом «мой сослуживец», «мой старший брат» и т.д.

В свою очередь вновь прибывшему не обязательно здороваться с каждым за руку. Достаточно сделать всем общий поклон головой.
Когда гостей собралось уже более половины, можно предложить им, особенно в жаркую погоду, охлажденные соки, другие прохладительные напитки, коктейли. В это время гости могут в более непринужденной обстановке побеседовать, ближе познакомиться друг с другом.

Кстати, при знакомстве первой протягивает руку женщина. Если же она не протянет руки, не нужно принуждать ее к этому.
Ожидая приглашения к столу, мужчины, за исключением пожилых, как правило, стоят, а женщины могут сидеть. Когда соберутся все гости, хозяйка или хозяин приглашает их к столу.

***

На этой страничке вы можете узнать, какие подарки можно дарить на день рождения, а какие не желательно

www.margoscha.ru

Разные способы сервировки стола

Сервировка стола

История вопроса

Сервировка стола. Это – весьма непростое занятие. Когда – то оно служило признаком выходца из непростой семьи. Символом красивой жизни, постепенно распространившимся и, на обычные дома. Кое – где он всё ещё является одним из важных качеств гостеприимного и приличного дома. Да и кто откажется от красиво оформленного банкета? Таким образом, сервировка стола – довольно нужная вещь, если вы хотите впечатлить гостей. 

Как было в средние века? Особенно в эпоху начала средневековья? О сервировке стола тогда не знали, по сути. Да, ели в определённой очерёдности, пили вино, зажигали свечи и камины. Но, как далёк был средневековый пир от современного праздника – не описать. Ели руками. Пили из грубых кубков. Посуда если и была – как правило? была глиняной или деревянной и, довольно грубой. А то, ели и из углублений в столе. Кроме того, крупный пир, обычно заканчивался крупной попойкой. Спали вповалку. Нечистоты могли быть вылиты просто рядом. Хотя это и для средних веков было бы слишком. Словом, в начале средневековья о привычных манерах знали мало. Не то было время и не те нравы. Да и не такой простой жизнь, куда как более насыщенная опасностями. Да и в пьяных драках за столом старались обойтись без убийств, иначе, могли быть привлечены к ответственности все пирующие. Но, если гостей было более семи, то можно было избежать ответственности, так, как это граничило бы с потерей знатных особ, и так нередко гибнущих в боях и турнирах, на дуэлях и в противостоянии разбойникам. Не из благородства, просто в средние века хватало тех, кто предпочитал нелегальный и весьма кровавый промысел. 

Средневековое убранство было аскетично. Платья гораздо проще. Даже дамы были далеки от образа мадам Помпадур, по вполне объективной причине – этикет тогда только формировался, отчасти возрождались старые традиции. В ритуал превратил застолье Карл, прозванный Великим. Он решил возродить древние традиции римлян и греков. Во время еды он предпочитал либо слушать музыку, либо приглашал чтецов, чтобы они читали вслух. За столом были прислуживающие, кравчий и стольник. Зал украшали. Ковры, свечи, шкуры животных, простая меблировка, как столы, скамьи – всё было готово для праздника по первому требованию. Ложки были не особенно популярны, потому ели мясо с ножей, с золотой посуды. Пили вино. Танцовщицы, певцы, шуты – развлекали гостей. Сам хозяин обычно не скупился на подарки. 

С XI века стало допустимым присутствие женщин как гостей на пиру, что способствовало более цивилизованному поведению гостей. Стали пользоваться одним блюдом и кубком на двоих. К этикету добавилось правило не спешить в еде и питье. Не вытирать жирные руки и столовые приборы о одежду для праздника. Можно было, однако, абсолютно свободно использовать край скатерти, как салфетку. Добавилась солонка, к праздничному столу. Однако, она чаще была довольно охраняемым объектом. Считалось, что в соль можно добавить яд, потому солонкой редко пользовались.  В XVI веке Европейцы стали пользоваться ножами и ложками. Позднее добавилась вилка, которую позаимствовали у Венецианцев. Венецианцы пользовались вилкой для еды, поскольку фрукты были сочными, то не следовало марать одежду – вот и изобрели вилку для такой цели. Но, на этом разговор о вилке не был окончен. Во Франции считалось нормальной пятипалой вилкой, довольно короткой для того времени. Духовенство ратовало за восстановление застолий прошлого. Скатерти и салфетки прочно входили в обиход, становясь обыденными для крупных застолий знати. Постепенно переходя к мелкопоместным феодалам. Да и в народ. Появлялись супницы, блюда из серебра и олова. Фарфор был ещё дорог. Поставлялся он из Китая. Знатные люди могли позволить себе многое. Но, фарфор был даже для них весьма затратен. Потому возникло предположение, что неплохо бы производить фарфор прямо в Европе. Это удалось герцогу Эренфриду Вальтеру с помощником Иоахимом Фридрихом в 1707 году. Использовалась красная глина и каолин. Таким образом, долгожданное изобретение фарфора достигло Европы. 
 1710 год. В Мейсене возникла фарфоровая мануфактура. Но, надолго монополию удержать не удалось. Способ изготовления фарфора перестал быть секретом. 
В 1781 году Англия стала массово выпускать изделия из фарфора. Кофе, чай, какао, шоколад – всё это породило специальную посуду для употребления. 
В XIX век. В Германии и Австрии возникает особый стиль бидермейер. Точнее датируется 1818-1848 годами. Круглый стол – как центр салона. Принято украшать стол вазой с цветами. Зелёные украшения от папоротников до пальм занимают своё место в рамках сервировки стола. 

В XIX, начале XX века совершенствуется культура застолий, обед становиться короче, в моду входят застольные речи. Введено множество столовых приборов. Сам столовый этикет становиться разнообразнее. В основе многих столовых приборов лежат такие материалы, как никель, бронза, серебро и золото – впрочем, остаются, нейзильбер, мельхиор. Определённым образом складываются салфетки для большей эстетичности. 
1855 год. Появилось газовое освещение, а в Америке. Уже в 1860 году — керосиновые лампы занимают свою нишу. Чуть позднее вытесняются лампами накаливания. 
Нынешнее столетие сочетает в себе рационализацию труда и времени. После второй мировой еда и культура еды не Европеизируются, а Американизируются в большей степени. Многие ритуалы упраздняются и упрощаются. Вместо круглого стола – стол-буфет. Всяческие Фаст-фуды прочно заняли свою нишу. Хорошо это или нет, но упрощение еды не всегда имело качественный успех. Больше шло количество. Впрочем, и по сей день существуют знатоки, и представители из высшего общества кто предпочитает старые традиции в сервировке стола. Ваш выбор, что использовать.

Несколько советов по сервировке стола и правильной подаче блюд

1. Праздничный стол обязательно надо накрыть матерчатой скатертью, но если это обычная семейная трапеза, то можно использовать клеенку и небольшие салфетки (в том числе и бумажные).

2. Тарелки нужно ставить на расстоянии 2 см от края стола. 

3. Приборы с правой стороны от тарелок положить в таком порядке, чтобы тот, который будет использован в первую очередь, был крайним справа. Для тех, которые кладутся слева, первым должен быть самый левый. 

4. Нож нужно класть лезвием в сторону тарелки, а вилку и ложку вогнутой стороной кверху. 

5. Перед острием ножа поставить стакан для напитков, а слева от тарелки — мисочку для салата. 

6. Свернутую салфетку положить слева от тарелки или на тарелку. 

7. Солонки должны быть поблизости от каждого прибора, поэтому рекомендуется ставить на большой стол несколько небольших солонок. 

8. Стол можно украсить невысокими букетиками в небольших вазочках (цветы должны быть живыми и не осыпающимися). 

9. Когда разносят кушанья, блюдо подносят с левой стороны, держа его левой рукой, а использованную посуду собирают с правой стороны (нельзя класть тарелки одна на другую прямо вместе с положенными на них приборами – тогда на подносе все может рассыпаться). 

10. Напитки разливают с правой стороны, держа бутылку или кувшин правой рукой, в стакан, стоящий на столе. 

11. Суп подают в суповой миске с ложкой, которой разливают, а бульон — в специальных чашках и едят его десертной ложкой (средней по величине между суповой и чайной) 

12. Горячую закуску подают на блюде, в котором она была приготовлена. 

13. Мясо подают нарезанным красивыми ломтиками с просто оформленным гарниром, салатом или овощами. 

14. Рыбу, если она не порционная, подают на блюде с вилкой и ложкой или лопаткой. 

15. Масло подают на десертной тарелке и небольшой нож к нему, а к нарезанному сыру — нож и лопаточку. 

16. Хлеб подают на стол нарезанными ломтиками в корзиночке с подложенной под него салфеткой. 
Сервированный стол должен вызывать аппетит, причем не только в начале, но и на протяжении всей трапезы. Поэтому нужно следить, чтобы на столе все время был порядок, вовремя были убраны пустые блюда, грязные тарелки и приборы. Следует убирать и то, что не потребуется для следующего блюда, например солонку перед десертом.

Сервировка стола к чаю или кофе

Накрывая такой стол, пользуются кофейным или чайным сервизом. Для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелки под пирожное или торт. С правой стороны под небольшим углом от тарелки ставится чашка (ручка справа, параллельно краю стола) с блюдцем. Чайная ложка кладется на блюдце за чашкой ручкой вправо. Вилка или ложка для торта должна находиться справа от тарелки. Если во время кофейного застолья подают бутерброды, закусочные торты, соленые пирожки, то ставят еще для каждого гостя десертную тарелку, слева от нее кладут вилку для закусок, справа — вилку для торта, за ней — нож для закусок. Очень часто “вечерний чай” заменяет легкий ужин. Тогда можно не просто подавать чай в чашках, а поставить рядом с хозяйкой самовар или чайник, она сама будет разливать чай. В центре стола ставятся вазочки с вареньем и конфетами, рядом — сухарницы с печеньем, тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с соком, ликеры, сливки, молоко. Можно подать десертное вино, холодное мясо, ветчину и т. д.

Сервировка для неформального ужина с друзьями

Сначала ставим обеденную тарелку, на которую можно положить салфетку. Слева — обеденная вилка и вилка для салата, справа — обеденный нож, чайная ложка и суповая ложка, перед ними — бокал для вина и для воды.

Сервировка для официального ужина, для большого количества гостей

Ориентируясь на центр стола ставим центральную, первую тарелку, по правую и левую стороны которой расположим остальные предметы. Отступая от края стола 2-3 см поставьте столовые тарелки, затем на них — закусочные. Расстояние между тарелками сидящих рядом людей должно быть 70-80 см. Слева от тарелки положите 2 вилки — большую обеденную и поменьше салатную, рожками вверх. За вилками располагается салфетка. С правой стороны салфетка может находиться, если слева нет места, салфетки веером, колпачком, треугольником можно расположить на салатной тарелке. Справа от тарелок располагаются: обеденный нож острием внутрь, следующая — чайная ложечка, и — суповая ложка. Далее справа — чашка с блюдцем (обычно их не ставят на стол, пока не объявят десерт). Справа выше ставят бокалы — в самом верху для воды, затем для красного вина, последний — для белого.  Перед тарелкой кладем вилку для торта и десертную ложку, слева перед вилками и салфеткой — тарелка и нож для хлеба. И перед всем сетом — карточка с именем гостя.

Салфетки

Салфетки для сервировки стола

Салфетка (фр. «serviette») — платочек или мягкий бумажный листочек, предназначенный для вытирания губ и рук во время и после еды. Ею пользовались за столом еще древние римляне. Сей­час широко используются как бумажные, так и льняные салфетки.

Для сервировки праздничного стола, как правило, использу­ют льняные салфетки одного цвета со скатертью. Они должны быть хорошо выутюжены и немного подкрахмалены. Для того чтобы салфетки красиво смотрелись на столе, вам необходимо научиться их правильно и красиво складывать.

Простейшие способы складывания салфеток: треугольником (рис. 1, а), конвертом (рис. 1, б), ракетой (рис. 1, в), конусом (рис. 1, г), дудочкой (рис. 1, д), карманчиком (рис. 1, е).

Рис. 1. Способы складывания салфеток

Познакомимся с более сложным способом складывания сал­феток для праздничного стола. Салфетку складывают пополам; по­лученную половину еще раз складывают так, чтобы получился квадрат, который затем сгибают по диагонали, чтобы получился треугольник. Затем складывают левый и правый его углы и закреп­ляют так,, как показано на рисунке 2, а.

Рис. 2. Складывание салфеток для праздничного стола

Чтобы несколько разнообразить этот способ, половину, по­лученную путем складывания треугольника, отгибаем вперед, ле­вый и правый углы — внутрь (рис. 2, б).

Льняной салфетке можно придать форму свечи. Сначала ее складывают в виде квадрата, который потом перегибают наискось, затем отгибают от края примерно 5 см, скручивают в трубочку и закрепляют ее края (рис. 2, в).

На каждую салфетку для оживления стола можно положить живой цветок или веточку ели, сосны.

Для повседневного стола вместо салфеток из ткани употреб­ляют бумажные салфетки, которые более экономичны. Их также можно складывать в различные причудливые формы.

Вот, например, как сделать «павлиний хвост». Две разного размера салфетки надо наложить одну на другую, сложить их в ви­де «гармошки», согнуть пополам и положить в бокал (рис. 2, г).

Из двух разного размера и цвета бумажных салфеток можно сделать «двойную свечу». Салфетки кладут одна на другую, переги­бают так, чтобы маленькая была снаружи, и скручивают (рис. 2, д).

Существуют и другие более сложные способы складывания салфеток. Бумажным салфеткам можно придать различную форму и узоры. Для этого ее складывают 4-5 раз и ножницами вырезают края, затем шилом делают проколы в виде узоров. Салфетка будет выглядеть значительно красивее.

Учащихся необходимо также научить правильно и красиво расположить салфетки на столе. Сложенная салфетка кладется воз­ле прибора, можно положить ее на пирожковую тарелку. Красиво выглядят салфетки, вставленные конусом в высокие бокалы, стака­ны или вложенные в плетеные, вязаные, деревянные, металличе­ские кольца.

Бумажные салфетки используют и для подачи на них мучных кулинарных изделий. На них также ставят сковороды с различными порционными блюдами (омлет, яичница).

Вид красиво и аккуратно накрытого стола вызывает аппетит, способствует лучшему выделению желудочного сока, усвояемости пищи.

ЯЗЫК СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ

Воспитанная леди никогда не станет ковырять вилкой в зубах или отправлять пищу в рот с помощью ножа. Потому что знает: с помощью столовых приборов можно либо культурно есть… либо общаться с официантом на понятном ему языке столовых приборов.

1. Если хочется сделать перерыв в еде, положите нож и вилку на тарелку крест-накрест: зубцы вилки смотрят вниз, нож лежит под вилкой. Так официант поймет, что убирать вашу тарелку еще рано. Тот же смысл имеет позиция, когда нож и вилка лежат по краям тарелки; вилка — зубцами вниз.

2. В стройных рядах столовых «железяк», как выяснилось, есть единоличники: приборы для морепродуктов, суповая, чайная и кофейная ложки неизменно солируют. Как видно на рисунке, парны приборы для второго основного горячего блюда, закусочные и рыбные вилки и ножи, а также вилка и ложка для спагетти. Щипчики и вилка для улиток также могут действовать совместно, однако вместо специальной тонкой может быть использована и обычная маленькая вилка для закусок.

З. Если блюдо не понравилось, и вы хотите, чтобы вашу тарелку убрали, положите прибор крест-накрест. Вилка при этом должна лежать зубцами вверх, а нож — на ней.

4. Вам очень понравилось блюдо, и вы хотели бы отведать еще одну порцию — тогда положите нож и вилку крест-накрест: зубцы вилки смотрят вверх, а нож лежит под вилкой.

5.Сигналить персоналу об окончании трапезы можно, положив вилку и нож параллельно друг другу так, чтобы их ручки, словно стрелки круглых часов, указывали на «полшестого».

infourok.ru

Сервировка стола: принципы и правила

Что нужно сделать перед началом сервировки стола?

Прежде всего, тщательно осмотрите все предметы, которые будут подаваться на стол. Они не должны быть грязными, потёртыми или сломанными. На посуде может быть никаких изъянов или трещин, в ином случае такие блюдца, тарелки или чашки нельзя подавать на стол.

Убедитесь в том, что все рюмки и бокалы также кристально чистые. Перед сервировкой протрите их тканевыми салфетками для придания им блеска.

Особое внимание уделите подаче специй на стол. Обязательно подготовьте солонку, перечницу, горчичницу, бутылки для масел и уксуса. Перед тем, как наполнить эти предметы, убедитесь в том, что они полностью сухие и чистые. Кстати, ни в коем случае не нужно переполнять такую посуду. Специи в ней должны заполнить чуть больше половины всего пространства, чтобы избежать рассыпания при дальнейшем использовании.

Сервировка стола как финальный этап подготовки к трапезе

Перед тем как расставить предметы, стол зачастую накрывают скатертью. Здесь тоже есть свои нюансы. Перед тем, как застелить стол следует предварительно расправить её в воздухе, чтобы потом было легко выровнять углы. Скатерть должна быть чистой и выглаженной, без каких-либо пятен.

После того как она постелена, можно начинать сервировать стол. При этом стоит помнить порядок, согласно которому должны располагаться предметы. Вначале ставят фарфоровую посуду, если такая, конечно же, имеется. Далее возле тарелок выкладывают приборы, и только потом бокалы и фужеры.

В различности от вида трапезы различают и различные виды сервировки. Если это не праздничный приём пищи, то она будет делиться на:

• сервировку стола к завтраку;
• сервировку стола к обеду;
• сервировку стола к ужину.

Каждый из этих видов сервировки имеет свои особенности.

Если стол накрывают для утренней трапезы, то есть для завтрака, на нём должны быть подставки для бумажных салфеток, тарелки для пирожков и к стандартному набору столовых приборов додаётся чайная ложечка.

Для обеденного приема пищи обязательно ставят подставочную тарелку, для последующей перемены блюд. Кроме вилки, которую располагают справа, слева от тарелки кладут нож и ложку (столовую и десертную). На столе обязательно должен присутствовать фужер, который располагают спереди.

Для обеда обязательно используют как бумажные салфетки, так и полотняные, которые потом люди кладут себе на колени. Сразу же ставить столовые тарелки не стоит – их выносят только в том случае, если подаются соответствующие блюда.

Отдельного внимания заслуживает сервировка стола для ужина. Кроме тарелки для основных блюд, прямо перед ней располагают пирожковую и закусочную тарелки. При накрывании стола для ужина уместно будет поставить несколько столовых приборов, например, два ножа, или же несколько вилок. Последние, кстати, обязательно располагают зубцами к верху. Посередине стола должны присутствовать соль и перец, которые, при этом находятся в лёгкой досягаемости для всех, кто будет ужинать.

Иногда является допустимым положить на краю стола пепельницу, но перед этим нужно точно узнать, есть ли среди гостей курильщики. Сервировка стола во время ужина может дополняться ещё множествами предметами в зависимости от подаваемых блюд.

Правильная сервировка стола не обходится без соответствующей расстановки бокалов. Поговорим о них более детально.

В первую очередь следует помнить, что для каждого напитка нужен свой, отдельный сосуд. Красное вино нужно обязательно подавать в высоких выпуклых стаканах. Это не только вопрос этикета. При подобной подаче увеличивается площадь взаимодействия напитка с воздухом, что позволяет человеку более тонко почувствовать все нотки ароматного букета.

Очень часто люди совершают ошибку, подавая белое вено в таких же бокалах. На самом деле для этого напитка подойдут более низкие чаши, которые позволяют держать напиток в прохладном состоянии на протяжении длительного времени.

Для конька также лучше всего подойдут выпуклые рюмки – благодаря этому он не будет терять своих свойств.

Лучше всего купить отдельно бокалы для праздника и для обычных дней. Праздничная сервировка стола требует от наборов посуды изысканности. Это касается и фужеров. Также можно разнообразить свои запасы бокалами для необычных напитков, например, чаши для коктейлей или рюмки для виски и рома.

Все бокалы и фужеры можно мыть в посудомоечной машине, за исключением тех, которые покрыты золотом или другим подобным орнаментом – они требуют к себе более бережного отношения, поэтому моются вручную в тёплой воде.

Любая схема сервировки стола включает в себя правильную подачу салфеток, будь они бумажные или тканевые.

Нельзя слишком сложно заворачивать салфетки, чтобы гость не смог их быстро развернуть. Также нужно учесть факт гигиены – именно этот предмет сервировки должен находиться там, где к нему не будут постоянно прикасаться пальцами, тем самым занося инфекцию.

В наше время очень часто используют тактику, при которой салфетки во время ужина сворачиваются в конусной форме. Также их часто складывают в четверо, придавая им форму конверта. Во множестве ресторанов для подачи салфеток используют и другие фигуры, например, тюльпан, веер или кораблик.

Складывание салфеток для сервировки стола является настоящим искусством, многие западные заведения славятся именно за счёт их правильной подачи.

Итак, перейдём к самому главному – к правильному выбору посуды для блюд.

Для подачи хлеба используют или пирожковые тарелки, или же небольшие хлебницы – это зависит от количества персон за столом. Если у вас нет отдельной посуды для хлеба, можете использовать любую десертную тарелочку.

Отдельное внимание следует обратить на подачу холодных закусок. Для каждого их вида есть отдельные столовые блюда. Абсолютно все соленья, маринады и салаты подаются в салатницах – они могут быть различных размеров, их количество варьируется от гостей и подаваемых блюд.

Всю рыбную гастрономию следует подавать в специальных лотках для рыбы или же просто в продолговатой посуде. Мясо и сырные нарезки размещают в обычных овальных тарелках. Туда же можно положить и различного рода канапешки, бутерброды, банкетные блюда. Вазочки можно использовать не только для конфет и фруктов, но для эксклюзивных салатов. Для подачи соуса обязательно используйте специальные маленькие чашечки, в которых нужно оставлять длинную ложку для самого соуса.

Следует помнить, что для подачи первых блюд тарелки приносят уже во время трапезы, их ни в коем случае не ставят во время сервировки.

Для бульона можно использовать специальные чашки. Также в них подают крем-супы, пюре и так далее.

Для первых блюд с большой плотность (например, мясные супы) выбирают глубокие тарелки. Их, кстати, в отличие от бульонных чаш, можно ставить во время сервировки на стол, а под них положить десертные тарелки ля перемены блюд. Чтобы подать суп или бульон на стол, стоит приобрести большую миску, с которой уже прямо за столом будет подаваться обед.

Для вторых блюд можно использовать обычные тарелки – они бывают как круглые, так и квадратные.

Десерт подают в маленьких десертных тарелочках.

Горячие напитки подаются в зависимости от их вида: чай подают в чашках с блюдцами средних размеров, при этом на стол можно положить чайничек для заварки, чтобы каждый мог себе долить в случае необходимости; для кофе используют маленькие чашечки. Кроме того, при подаче горячих напитков следует также вынести сливочники, молочники и сахарницы. Перед каждой трапезой следует тщательно рассчитать количество необходимых предметов на столе.

Также немаловажной является очерёдность подачи всех блюд. Эти правила не изменяются вне зависимости от видов трапезы.

Первые блюда стоит подавать перед тем, как гости сели за стол. После того, как большинство перестанет есть, со стола убираются все суповые тарелки. Если сортировка была осуществлена правильно, под глубокими тарелками для первых блюд размещены тарелки для вторых блюд.

Это придумано также для того, чтобы хозяйке или обслуживающему персоналу не пришлось ещё раз бегать вокруг гостей, чтобы перед каждым снова правильно сервировать стол. Десерт подают только тогда, когда все остальные блюда уже будут убраны со стола.

Также перед подачей десерта или чаепитием убирают все столовые приборы, солонки, перечницы и бутылки для масла и уксуса.

Предметы для сервировки стола

Предметы сервировки стола нужно подбирать особенно тщательно. В первую очередь следует обратить внимание на барное стекло. Как уже говорилось выше, от правильной подачи напитков зависит вся трапеза.

Следует запомнить, что чем больше крепость напитков, тем меньше должен быть объём бокала. Для вина есть два вида фужеров, для шампанского используют бокал флюте. Такой вид бокала заужен, благодаря чему напиток не успевает выветриваться. Для сока, воды и безалкогольных коктейлей используют стакан под названием хайбол. Пиво стоит подавать в специальных высоких бокалах. Водку пьют в маленьких фужерах или рюмках. Для виски есть специальные бокалы средней величины под названием олд фешен.

Стоит учесть, что в составе хрустальной посуды есть свинец, так что пить из таких бокалов очень часто не разрешается.

Многие хозяйки любят на праздниках похвастаться хорошим фарфором. Чтобы подать такую посуду к столу также следует учесть некоторые нюансы.

Обычно в наборе фарфоровой посуды есть обычные и глубокие тарелки. При накрывании на стол последние кладут снизу, а на них ставят супницы. В глубоких фарфоровых тарелках, в отличие от обычных супниц, можно подавать не только первые блюда, но и некоторые вторые. Маленькие фарфоровые тарелки также бывают разными. Некоторые из них используют не только для подачи десертов, но и основных блюд и даже закусок. Для чая или кофе стоит выбирать соответственные фарфоровые наборы.

Теперь разберёмся с разнообразием столовых приборов.

Правила этикета требуют, чтобы к каждому блюду применялись отдельные столовые приборы. Для супов используют большие ложки. Для употребления вторых блюд предпочтительнее пользоваться вилками. Кроме того, согласно этикету на столе должно быть несколько видов ножей. Для мяса подают ножи с заострёнными концами.

Также следует обратить внимание на расстановку вилок, если их несколько. Столовая вилка состоит из четырёх зубцов, её используют преимущественно для гарниров. Также есть вилка для лимонов, для мяса, для рыбы, для улиток и многие другие. На стол также подают и десертные приборы.

Конечно же, время берёт своё, и сейчас расстановка столовых приборов сильно изменилась, как и их использование.

Отдельно хотелось бы поговорить о столовом белье. Различные салфетки, скатерти, текстильные изделия всегда были неотъемлемой частью любого приёма пищи. Например, хорошо подобранная скатерть сможет превратить даже самый заурядный ужин в настоящий торжественный приём.

Именно этот предмет сервировки стоит подбирать особенно тщательно. Делать это нужно исходя из размеров стола. Если он прямоугольный, то скатерть должна свободно покрывать всю столешницу. При этом ножки могут быть видны. Иная ситуация со столом круглой формы – там углы скатерти как раз должны закрывать их полностью.

Итак, правильная сервировка стола и соблюдение всех правил данного этикета сделает ваш приём пищи поистине незабываемым.

Идеи сервировки стола — фото

vkysno-vcem.ru

Сервировка стола в домашних условиях – идеи, праздничная сервировка, детская

Занятость заставляет относиться к приемам пищи поверхностно. Человек старается сэкономить время, быстро перекусив тем, что попало под руку. Такой образ жизни постепенно входит в привычку, и мы уже не заботимся, что ставим на стол, а также как сервирован. Сервировка обеденного стола дома может стать приятным ежедневным ритуалом, который приносит положительных эмоций всем членам семьи. Знания о правильной сервировке стола приносят пользу в ежедневной рутине, но и пригодятся в особенных случаях.

Содержание статьи:

Виды сервировки

Существует несколько основных разновидностей убранства стола.

Простая сервировка отличается неполной расстановкой элементов, которые необходимы при подаче. Как правило, ограничивается распределением приборов и посуды применимых для первых блюд предполагаемых на трапезе. Постепенно с добавлением новой пищи изменяется и сервировка.

Предварительная характеризуется наличием на столе стандартного набора элементов. Чаще применима в ресторанах. На столе размещается простой набор столовых приборов, тарелка, декоративные элементы, бокал для вина, солонка, перечница и салфетки.

Банкетная сервировка подразумевает расстановку всех необходимых для застолья элементов единожды и декор. Набор предметов зависит от подачи блюд. На столе размещаются приборы для рыбных, мясных и прочих блюд. А также бокалы и фужеры под напитки.

«Бистро» относится к простому способу сервировки. Применяется при непраздничных застольях, например, обеда или завтрака. Чаще всего можно встретить в местах общественного питания, ресторанах, отелях, столовых и т.д. Набор предметов определяется стилистикой заведения.

Что нужно знать о сервировке стола

Правильная организация обеда проводится поэтапно. Первой стелется скатерть, затем расставляются тарелки, столовые приборы, бокалы, фужеры, стаканы, салфетки, декор. При первой сервировке могут возникнуть некоторые трудности, но вы поймете, что данный процесс не отнимает много времени и сил, но приносит много положительных эмоций при приеме пищи.

Скатерть подбирайте соответственно общей тематики обеда и дизайна кухни. Перед тем как расстелить, тщательно отгладьте и удалите все имеющиеся пятна и загрязнения. Аксессуар должен иметь правильные размеры, чтобы свисающие углы прикрывали ножки, но не находились на уровне стула. Стандартные требования – 25 см.

После скатерти приступайте к расстановке столовых приборов, тарелок и прочих элементов сервировки. Сервировка стола на день окажется для вас простым и быстрым способом украсить свою ежедневную рутину.

Основные правила сервировки

Каждый прием пищи достоин внимания, не всегда удается проводить время с близкими людьми, но семья собирается на ужин, завтрак или обед. В это время мы обсуждаем проблемы, делимся радостью и переживаниями. Сервировка кухонного стола к завтраку обеду и ужину позволяет проводить время намного приятнее.

Сервировка зависит от тематики мероприятия. Классическая сервировка стола чаще применяется при обыденном приеме пищи. Главный принцип расстановки – быстрота и легкость обслуживания. На столе размещается подстановочная тарелка, на которую ставят закусочную, слева – пирожковую, между – вилка, справа – нож и ложка. Фужер необходимо разместить над ножом. Украшается легким декором, обязательно наличие простых салфеток, а также тканевых, которые кладут на закусочную тарелку.

Если на столе присутствуют блюда, которые нельзя употреблять в той же посуде, наличие закусочных или столовых приборов обязательно. По этикету дорогую скатерть можно заменить на клеенку.

Чаепитие не стоит обходить вниманием. Украсить стол важно, даже если вы просто собираетесь пить чай или кофе. В таких условиях добавляйте яркие элементы. Особо актуален чайный фарфоровый сервиз.

При наличии красивой поверхности стола, скатерть можно не стелить, подготовьте под каждую кружку специальную салфетку. Перед гостями ставят тарелочки для хлеба, а вверху немного вправо размещается кружка на блюдце и чайная ложка. Прибор для пирожного кладется по правую руку от хлебной тарелки.

Десерт расставляется при сервировке, кружки наполняются чаем и кофе непосредственно после начала мероприятия. В качестве декора подходят вазы с цветами.

Шведский стол применим в ситуации, когда предполагается общение между гостями. Фуршет организуется следующим образом: тарелки и приборы располагаются тематически небольшими стопками. За тарелками размещаются салфетки. Посуда для напитков располагается параллельно в ряды по соответствующим назначениям. Рядом ставятся напитки.

Сервировка праздничного приема трудоемкий процесс. Основные этапы:

1. Скатерть подбирайте соответственно тематике праздника. На семейный ужин подойдёт неброская тканевая скатерть с простыми узорами.
2. На расстоянии 2 см от края стола распределите тарелки напротив каждого стула.
3. Располагать нож необходимо справа, чтобы лезвие было направлено к тарелке.
4. Влево от ножа разместите ложку вогнутой стороной наверх.
5. По левую руку от тарелки положите вилку, чтобы зубья смотрели вверх.
6. Ложка для десерта находится перед тарелкой.
7. В центре поставьте посуду с хлебом, салатницу, графин с водой или любым безалкогольным напитком, солонку и перечницу.
8. Тканевую салфетку положите на тарелку или на стол, но в такому случае ложка и нож кладутся на нее.
9. Бокалы под напитки расставляются над тарелкой по правую руку.

Рекомендуется дополнительно расставлять небольшие тарелки для отходов. Солонки и хлеб распределите равномерно по всему столу, чтобы было удобно каждому гостю. Декор подбирается с учетом загруженности, а также повода сбора гостей. Наличие цветов и красивых элементов усилит положительное впечатление от приема. Во время взрослого праздника присутствие детей неуместно, поэтому для них накрывается отдельный стол с простым способом сервировки.

Сервировку стола на любой детский праздник необходимо проводить внимательно, так как большое количество приборов усложнит процесс детского застолья и помешает им играть и общаться.

Не рекомендуется расставлять предметы, посуду, блюда и элементы декора большого размера. Неуклюжесть детей сыграет злую шутку. Передачу, например, фруктов дети превращают в игру, поэтому организовать пространство важно так, чтобы все было под рукой, а блюда подавались порционно.

Не ставьте на основной стол массивный торт. По возможности замените его пирожным или расставьте уже нарезанный на небольшие порции десерт. Ребенку сложно после полноценной трапезе скушать большой кусок торта. Единственный десерт придется по вкусу не всем, наличие разнообразных сладостей избавит от проблемы недовольства маленьких гостей.

Виды салфеток и их расположение

Салфетки не только важный элементы гигиены гостей, но эффектный декоративный элемент. Аксессуары по материалу изготовления делится на бумажные и тканевые. Салфетки из ткани отличаются большим размером, предназначены для размещения на коленях, чтобы предотвратить случайное попадание еды на одежду.  Бумажные применяются при приеме пищи, чтобы очищать руки, убирать косточки и т.д.

Тканевые раздаются индивидуально каждому гостю, бумажные ставятся на стол в большом количестве, чтобы были доступны для всех. При большом застолье салфетниц расставляется несколько, равномерно распределяя их по столу.

Бумажные и тканевые салфетки размещаются в свернутом положении или собираются в различные фигуры. Причудливые и интересные аксессуары придают столу особенный шарм. Имейте небольшой запас салфеток.

 Несколько советов

1. Продумайте, подготовьте и приобретите все необходимые элементы сервировки. Приведите в порядок скатерть.
2. Определитесь с посудой, помойте. Разноцветная посуда не принесет вреда, но если она находится в неприглядном состоянии – это испортит впечатление обо всем мероприятии. Количество предметов расставляйте по составу гостей, имейте несколько дополнительных приборов тарелок, в случае просчетов.
3. Бокалы и фужеры используются соответственно напиткам. Изучите разновидности и правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
4. Сервируйте исходя из тематики мероприятия. Ножи убирают на детских праздниках. Создать атмосферу помогают дополнительные декоративные элементы, например, свечи, вазы с цветами.
5. Не бойтесь проявлять индивидуальность. Посмотрите в интернете как интересно разложить тканевые салфетки, положите небольшой подарок сделанный своими руками каждому гостю.
6. Не забывайте про специи. Вкусы у гостей разнообразны, наличие дополнительных специи позволит угодить приглашённым.

Сервировка стола позволяет выразить интересы и индивидуальность. Способ показать гостям хозяйственность и домовитость. Не забывайте о себе, ведь вдвойне приятнее ужинать в красивой атмосфере, получать не только пользу от пищи, но и удовольствие от процесса.

ihousewife.ru

Сервировка стола основные правила

Правильная сервировка стола очень важное и непростое дело. Это целая философия оформления и организации трапезы. Здесь важно многое, мы постепенно в своих будущих статьях разберем всё по порядку, но начать хотелось бы с самого простого — с основных правил и шагов сервировки, которые мы можем использовать как в повседневной жизни, так и при накрытии стола гостям.

Кратко, о самом главном:
1.Придерживайтесь основных шагов сервировки. 

1шаг — стелем скатерть, 2 шаг — раскладываем тарелки, 3 шаг — кладем столовые приборы, 4 шаг — ставим бокалы, фужеры, стаканы, 5 шаг — сервируем салфетки, 6 шаг — декорируем стол

2. Холодные закуски.

Лучше их готовить порционно и расставить по всему столу равномерно. Так, гостям будет комфортнее и удобнее, и каждый возьмёт ровно столько, сколько надо. А чтобы меньше посуды было на столе, закуски можно подать в виде ассорти.

3. Главное блюдо.

Оно же — «гвоздь» стола. Его надо красиво оформить, подать в большом круглом блюде и помести по центру стола.

3. Приборы.

Должны быть у каждой тарелочки гостя, а так же, отдельный прибор для каждого блюда, чтобы гости могли себе положить порцию.

4. Много гостей.

Если приглашенных много, можно поступить двумя способами:
— хозяйка каждому гостю подаёт блюдо сама, подходя к нему с правой стороны;
— гость сам берёт для себя кушанья, а хозяйка подходит к нему с общим блюдом с левой стороны.

5. Цветы.
Букет должен стоять по центру стола, если нет «коронного» блюда, а если оно есть, то букеты ставятся по краям стола. Цветы не должны мешать гостям кушать, разговаривать, не должны заслонять лица людей, осыпаться в тарелки гостей.

6. Праздничный стол.

Если стол украшается к  празднику, то его можно оформить в тематическом стиле, например на новый год украсить небольшой еловой веточкой, искусственной или настоящей, природной. Её можно украсить гирляндой, дождиком, но не обильно. Веточку, если она настоящая надо поставить в вазу с водой, чтобы она, как можно дольше не осыпалась. Если ветка искусственная — в вазу, без воды. 

Вам также будет интересно почитать:

(Посетители 2 128 times, 1 visits today)

Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

mirvkysa.ru