Сковорода wok для чего нужна: Для чего нужна сковорода-вок?

Содержание

Для чего нужна сковорода-вок?

    Являясь очень удобной и многофункциональной, сковорода — вок в последнее время приобретает огромную популярность у тех людей, кто любит поэкспериментировать во время приготовления пищи и отдает предпочтение восточной кухне. Благо, на полках супермаркетов и специализированных магазинов в последнее время сковороды-вок представлены во всем своем разнообразии — модели различаются, как по своим функциональным характеристиках, так и по цене.

                                 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

   Имея китайское  происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др.  Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне.  Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть микроэлементов и витаминов.

ВНЕШНИЙ ВИД

По своему внешнему виду вок-сковорода похожа на приплюснутый казан. Дно сковороды имеет небольшой диаметр, что позволяет получать нужную глубину, даже при использовании небольшого количества масла. Имея высокие стенки и расширяясь кверху, сковорода-wok позволяет перемешивать помещенные в нее продукты без применения специальной лопатки. В начале своего использования, сковорода-вок устанавливалась на дровяную печь. Поэтому классические модели вок  имеют, подобно казану,  вогнутое дно. Однако современная глубокая сковорода-вок , которую используют для приготовления пищи на электрических и газовых плитах, выпускается с плоским дном.

ПРИМЕНЕНИЕ

   Сковорода-вок может быть использована не только для обжаривания продуктов, но и в качестве альтернативы сотейнику или кастрюле — для классической жарки, готовки на пару или тушения. Многие азиаты  для приготовления супов заменяют такую посуду, как кастрюля, сотейник на вок.

МАТЕРИАЛ

   Выбирая вок, обязательно обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сковорода, ведь от него зависят функциональные качества любой посуды.
На сегодняшний  день, вок — сковорода, производится из самых разнообразных  материалов — это может быть алюминий, чугун,  нержавеющая или углеродистая сталь. Но, самая популярная сковорода-вок — чугунная и алюминиевая. 
Преимущество алюминия состоит в том, что он обладает превосходной теплопроводностью и идеально подходит для использования в домашних условиях. В данном случае свойство алюминия хорошо распределять тепло по всей поверхности посуды важно, ведь в процессе обжарки вы будете интенсивно и непрерывно помешивать готовящиеся продукты. Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия  по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же еще  долговечны.
Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке. Сковороды-вок из чугуна часто используют на природе или на летней открытой кухне.

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ ПРИ ВЫБОРЕ

   Глубокая  сковорода-вок, которую вы планируете использовать для обжаривания продуктов в масле на открытом огне, должна соответствовать двум основным характеристикам: иметь небольшой вес и удобную ручку. В домашних условиях при наличии газовых или электроплит лучше использовать воки с длинными ручками, особенно, если вам хочется познать все тайны китайского искусства приготовления пищи.
Глубокая  сковорода-вок с короткой ручкой, выполненной в виде петли тоже  нередко применяется профессионалами  поварского искусства, но она  не подходит для домашнего  приготовления, так как используется  лишь в специальной печи.
Сковорода -вок с антипригарным покрытием  идеально подходит для классической обжарки продуктов. За такой сковородой очень просто ухаживать — ее легко мыть, а при готовке — ее не нужно долго прокаливать. Если вы будете относится к такой посуде бережно, то антипригарное покрытие прослужит вам не один год. 

В коллекции SCOVO для Вас представлен превосходный алюминиевый вок с антипригарным покрытием – Сковорода-вок Stone Pan.



Сковорода вок — для чего нужна, плюсы и минусы, что приготовить

Автор Ann_ika На чтение 6 мин. Просмотров 8.7k. Опубликовано

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек. Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена. Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит. Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

  • высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
  • универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
  • качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
  • удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд.

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

  • быстроту приготовления еды;
  • возможность приготовить несколько блюд сразу;
  • сохранение большинства полезных веществ;
  • диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

  • нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
  • большие размеры сковороды;
  • необходимость приобретения специальной лопатки;
  • необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

  • алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;
Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит
  • из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;
Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью
  • чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;
Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям
  • из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.
Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

  • гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
  • тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
  • титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
  • керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
  • эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте. Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит. Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить

Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт. Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием. При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера. Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

  • удалить пыль;
  • прокалить вок на огне;
  • добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
  • почистить сковороду и слить воду;
  • снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
  • протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

что это такое, что значит «Вок», что готовят в wok, для чего применяется китайская сковородка, как выбрать, что можно готовить

Сковорода вок – это универсальное средство приготовления пищи, которое используется в азиатских странах уже на протяжении многих поколений. С ее помощью вы сможете любое блюдо сделать в кратчайшие сроки. Готовка еще никогда не была такой приятной, быстрой и вкусной.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

Эта посуда позволит воплотить все ваши самые смелые эксперименты. Если вы любитель восточных блюд, тогда вам определенно стоит испытать возможности такого уникального изобретения

Для чего нужна сковорода-вок и что о ней нужно знать

Попытаемся разобраться, что такое сковорода вок. Проще говоря, это одна из самых популярных посудин для приготовления пищи в странах Азии. По форме она похожа на казанок. При этом отличается тонкими стенками. Такая особенность позволяет равномерно прогреть каждый участок блюда, что приготовляет пищу мгновенно. Такая особенность используется в заведениях быстрого приготовления.

Дно такой посудины выполнено в виде полусферы, поэтому она не может ровно стоять на поверхности плиты. Из-за этого были созданы специальные адаптированные формы с плоским дном, что обеспечивает необходимый уровень устойчивости.

Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок.

Вок – универсальная посуда, которая способна практически полностью заменить большую часть современной кухонной утвари. Блюда, приготовленные таким способом, характеризуются особыми вкусовыми качествами и внешним видом. Среди особенностей приготовляемых блюд в подобной посудине следует отметить следующие:

  • небольшое количество жира – для готовки достаточно одной столовой ложки подсолнечного масла, что позволяет готовить пищу на пару, избавляя от ненужных калорий;
  • польза – пища обрабатывается на пару с высокой скоростью, поэтому блюдо не успевает потерять свои полезные свойства, как это бывает во время жарки или варки;
  • необычный вкус – все блюда характеризуются пряным ароматом и приятными вкусовыми качествами по сравнению с традиционными методами приготовления пищи.

Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни.

Обратите внимание! Повара даже придумали особый способ приготовления пищи в сковородках вок, который заключается в жарке и постоянном помешивании.

Существуют специальные разновидности посуды, предназначенные для костра и газовых плит. Они позволяют готовить самые разные блюда – от овощей до мяса или рыбы. При этом следует внимательно выбирать такую посуду, чтобы не напороться на подделку. Теперь понятно, для чего нужна сковорода вок. Следует разобраться в нюансах, как выбрать такую посуду.

Что значит «Вок»

Вок представляет собой особую сковородку, которая используется в странах Востока уже на протяжении двух тысяч лет. В древние время крестьяне готовили на открытых кострах. Посудина с тонкими стенками позволяла значительно ускорить процесс приготовления пищи. Сейчас эта традиция вышла далеко за пределы современного Китая и других азиатских стран.

В ответ на спрос, появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Обратите внимание! На рынке являются распространенными модели с плоским дном. Они удобны для использования на индукционных плитах, в печах, на открытых кострах.

Преимущества и недостатки китайских сковородок-wok

Азиатская посудина для приготовления пищи характеризуется такими достоинствами.

  1. Скорость обработки продуктов. Благодаря выпуклой форме дна и тонким стенкам тепло равномерно распределяется по поверхности. Это позволяет существенно увеличить скорость приготовления блюда и сэкономить время.
  2. Универсальные свойства. Эту посуду можно использовать для приготовления разных продуктов – начиная от растительной пищи и заканчивая мясными блюдами. Если в комплект входит еще и решетка, вы сможете готовить блюда на пару.
  3. Высокое качество пищи. Во время готовки не придется использовать много подсолнечного масла, что является примером здорового питания. Благодаря тонким стенкам еда готовится за считанные минуты, сохраняя полезные микроэлементы. Такая посуда – отличное решение для тех, кто ведет здоровый образ жизни.
  4. Многофункциональность. Вы сможете внутри тушить овощи или любой другой гарнир, а на решетке готовить мясо на пару. Существенно сокращаются затраты на приготовление пищи. Также вы сможете немного сэкономить на электроэнергии или газе.
  5. Модификации. В зависимости от комплектации и наличии дополнительных функций вы сможете воплотить самые разные кулинарные эксперименты.

Изначально сковорода WOK действительно предназначалась лишь для жарки.

Среди недостатков следует отметить следующие.

  1. Размер. Такая сковородка достаточно большая, поэтому ее неудобно использовать на маленьких плитах.
  2. Ручка. Она обычно находится прямо над очагом горения, поэтому может стать причиной ожога. Следует быть предельно аккуратным во время готовки.

Разновидности сковородок-вок

На современном рынке представлены различные модели, среди которых можно выбрать подходящий для определенных функций. Обычно они отличаются габаритами, наличием дополнительного оборудования, материалами производства.

Функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения.

Диаметр и габариты зависят от того, что вы собираетесь готовить внутри. Толщина стенок также варьируется, что оказывает значительное влияние на стоимость изделия. Дно также отличается – оно может быть плоским или выпуклым в зависимости от того, на какой варочной поверхности вы собираетесь использовать посуду.

Из каких материалов делают сковороды-вок

Данный тип посуды изготовляют из разных материалов, что следует учитывать. От этого зависит качество приготовления пищи, а также долговечность изделия.

Углеродистая сталь

Это наиболее распространенный тип продукции на рынке. Срок службы обычно зависит от качества исполнения и производителя. Следует отметить такие достоинства подобной кухонной утвари:

  • подходит для различных поверхностей обработки;
  • отличается высокой скоростью нагрева;
  • имеет небольшую массу;
  • достаточно долгий срок службы.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.

Обратите внимание на минусы:

  • при высоких температурах материал низкого качества деформируется;
  • если покрытие некачественное, еда пригорает или недостаточно обрабатывается.

Обратите внимание! Когда будете покупать изделие, изучите материал покрытия. От его качества напрямую зависит ваше здоровья. Некоторые материалы могут выделять токсичные вещества, что испортит вашу пищу.

Нержавеющая сталь

Это один из лучших вариантов для покупки, который характеризуется высокими эксплуатационными свойствами:

  • не поддается коррозии;
  • имеет привлекательный вид;
  • отличается длительным сроком службы;
  • не повреждается;
  • не деформируется или плавится.

Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.

Важно! На некоторых моделях нет антипригарного покрытия, поэтому следует внимательно следить за приготовлением пищи.

Чугун

Такие изделия отличаются большими размерами и внушительным весом. При этом материал отличается такими достоинствами:

  • сохранение тепла;
  • высокая скорость приготовления;
  • равномерное распределение тепла;
  • прочность;
  • устойчивость к повреждениям и царапинам.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.

Среди недостатков следует отметить вероятность появления ржавчины при неправильном уходе. Обычно такие изделия принято использовать для быстрого приготовления мяса или овощей.

Алюминий

Доступный и легкий вариант. Отличается небольшим весом и высокой скоростью приготовления пищи. При этом литой алюминиевый сплав отличается склонностью к деформациям и низкой температурной устойчивостью.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.

Антипригарное покрытие сковородок-вок

От покрытия также зависит качество приготовления пищи. Обычно используются следующие материалы.

  1. Тефлон. Такое покрытие обеспечивает защиту от пригорания. Чтобы его не повредить, рекомендуется использовать специальные столовые приборы.
  2. Гранит. Характеризуется высокой прочностью и надежностью. Обеспечивает быстрое прогревание пищи. Характеризуется простотой в уходе.
  3. Керамика. Отличается надежностью. Возможно использование разных столовых приборов. При этом не стоит испытывать изделие на прочность температурой.
  4. Эмаль. Крайне хрупкое покрытие, которое не выдерживает ударов или перепадов температурного режима. При этом обладает антипригарными свойствами.
  5. Титан. Отличается высокой безопасностью и устойчивостью. Обладает антипригарными свойствами, что позволяет приготовить разную пищу.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Тип формы дна

Форма дна влияет на некоторые свойства по приготовлению пищи. В целом, качество и скорость приготовления ничем не отличаются.

Выпуклая форма

Рекомендуется в тех случаях, у кого дома газовая плита. Традиционная китайская посуда отлично подойдет в таких случаях. Если у вас индукционная плита, можно купить специальный держатель, чтобы упростить себе задачу во время готовки.

Сковородка ВОК предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием.

Приплюснутое дно

Обычно используется на современных электрических или индукционных плитах с плоской рабочей поверхностью. Такое решение позволяет обеспечить нужную устойчивость.

Размеры сковороды-вок

При выборе посуды важно обратить внимание на диаметр. Чем он больше, чем большее количество пищи вы сможете приготовить. При этом не рекомендуется покупать слишком большие изделия для повседневных нужд, так как они очень неудобные и занимают много места.

Восточная кухня во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Выделяют такие типы сковородок в зависимости от габаритов:

  • до двадцати сантиметров – порционные;
  • до двадцати восьми – несколько порций;
  • до тридцати восьми – до пяти порций;
  • до пятидесяти – около десяти порций.

Разнообразие ручек для сковородок-вок

Существует несколько типов конструкций в зависимости от того, как размещается ручка. Это влияет на применение изделия.

Кантонский стиль

Классический вариант с двумя ручками, который предоставляет возможность готовки на большую компанию. Так будет проще перемешивать еду в процессе готовки и подавать блюда на стол.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Северный стиль

Это наиболее удобный вариант для жителей стран Запада. С виду напоминает классическую сковородку. Отличается небольшими размерами.

Материалы рукояток сковородки

Ручки также могут изготовляться из разных материалов. От этого зависит удобство использования посуды.

Металл

Классический вариант, который удобно использовать в условиях высокой температуры. Обычно такие ручки не плавятся, поэтому их можно использовать для готовки в духовке. Обычно в таком случае корпус вока также изготовляется из металла.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Силикон

Современный материал, который обеспечивает надежную защиту от перегревания. Обычно используется в качестве дополнительного покрытия ручки.

Пластик

Часто встречается на ручках и используется для обработки ручек на многих изделиях. Доступный материал, который удешевляет технологию производства сковородки.

Дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Бакелит

Разновидность пластика. Характеризуется высокой прочностью и температурной устойчивостью. Не подвергается физическим повреждениям. На поверхности не появляются царапины. При этом не рекомендуется использовать внутри духовок, так как такая ручка, скорее всего, обуглится.

Что входит в комплект сковородок

На рынке представлено множество различных моделей, в состав которых входят различные дополнения. Учтите, что комплекты стоят дороже. При этом лучше всего приобрести готовый комплект, так как у вас будет уже все необходимое, чтобы начать создавать кулинарные шедевры. Это позволяет увеличить функциональность и эксплуатационные характеристики изделия.

Лучше покупать ВОКи с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

В стандартный комплект обязательно должны входить такие предметы:

  • вакуумная крышка – позволяет создать условия для того, чтобы приготовить рагу или тушеные овощи на пару;
  • решетка – увеличивает функциональность вока, позволяя одновременно готовить несколько разных блюд внутри.

Электрическая сковорода вок

Кроме классических моделей не последнее место занимают электрические. Они характеризуются многофункциональностью, так как не требуют наличия плиты. Поэтому вы сможете использовать приспособление даже в пути, когда нет нормальной плиты для готовки.

Стенки тоньше, следовательно еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Среди преимуществ можно отметить:

  • быстрый разогрев рабочей поверхности;
  • удобная фиксация, которая позволяет перемешивать продукты внутри без проблем;
  • сохраняет тепло долгое время;
  • устройство не перегревается, так как есть панель управления для настройки температурного режима;
  • есть несколько разных настроек, что позволяет упростить процесс готовки для новичков.

Важно! В таких приспособлениях вы сможете приготовить разные блюда. Для этого есть набор специальных режимов.

Чем отличается вок от сотейника и обычной сковороды

Вок – это особая посуда, которая позволяет быстро приготовить пищу. Особенность заключается в постоянном помешивании ингредиентов, поэтому не нужно много жира для готовки. Такая еда считается более полезной и диетической. Посуда отличается многофункциональностью и возможностью приготовления нескольких блюд одновременно.

В центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.

Использование сотейника, сковороды, кастрюли или вока характеризуется как достоинствами, так и недостатками. Разница заключается в результате приготовления.

Как выбрать качественный вок

При покупке следует учитывать такие параметры:

  • компания производителя;
  • материал изготовления корпуса и ручки;
  • покрытие;
  • наличие дополнительных функций;
  • форма дна;
  • диаметр;
  • крепление ручки.

Считается, что приготовленная в ВОКе еда отличается вкусом и натуральностью.

Как можно готовить в воке

Чтобы готовить в воке, придерживайтесь таких правил:

  • заранее подготовьте продукты;
  • нарезайте ингредиенты одинаковыми тонкими кусочками;
  • предварительно разогрейте поверхность;
  • используйте растительное масло;
  • соблюдайте очередность обработки продуктов;
  • всегда мешайте блюдо.

Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Правила ухода за профессиональными сковородками-вок

Чтобы вок прослужил дольше, следуйте таким рекомендациям:

  • после приготовления мойте сковороду;
  • не используйте агрессивные моющие вещества;
  • не используйте сковороду на высоком огне;
  • для помешивания используйте рекомендованные приборы.

На сегодняшний день, посуду по типу ВОКов производят из множества материалов.

Рейтинг лучших моделей сковородок-вок

На рынке представлено множество разных моделей. Ниже приведен список наиболее популярных среди покупателей.

Нева Металл Посуда

Посуда отличается высоким качеством и отсутствием токсичных примесей в составе. Отвечает стандартам качества и обладает мировыми стандартами качества.

Такая посуда мало весит, потому проста использовании.

TVS Mineralia

Подходит для приготовления любой пищи на разных нагревательных поверхностях. Характеризуется удобством, так как на корпусе есть температурный индикатор.

Fissman

Качественное изделие, в составе которого только безопасные и экологически чистые материалы. Отличается функциональностью, простотой использования и привлекательным внешним видом.

Западные модели выпускаются с плоским, либо приближенным к плоскому дном.

Tefal

Один из самых популярных производителей. Изделие отличается многофункциональностью и качеством. Есть индикатор температуры, который позволяет контролировать процесс готовки.

Rondell 114

Популярное изделие, которое используется профессиональными поварами. Отличается простотой и функциональностью. Можно готовить разные блюда в любом количестве.

Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах.

Среди других известных производителей выделяются Granchio, Stahlberg, Gipfel. Они характеризуются высоким качеством и выгодными эксплуатационными свойствами.

Вок – это удобная посуда, позволяющая приготовить самые разные блюда на любой вкус. Это отличное решение для тех, кто не любит возится с готовкой. Важно выбрать качественное изделие, чтобы оно прослужило дольше.

ВИДЕО: Как правильно готовить в сковороде вок.

Предыдущая

ПосудаОсобенности сковородок Biol

Следующая

ПосудаКружки необычной формы

Для чего нужна сковорода вок |🥘| Что такое вок и как в нем готовить

Визитной карточкой китайской кухни и азиатской кулинарии в целом являются вок-блюда. Чтобы их приготовить нужна специальная сковорода вок. Об этой посуде и пойдет речь.

Что такое вок

Классический китайский вок обладает круглой формой, выпуклым дном, высокими и тонкими стенками. Сделан он из чугуна или углеродистой стали. Имеет одну или две ручки.

Классический стальной вок с двумя ручками

В Китае часто готовят на специальных горелках, в центре которых выемка в форме полукруга. С ее помощью сковорода вок обретает устойчивость, а мощное пламя быстро и равномерно нагревает стенки.

Горелка для вока в китайском ресторане

Для обычной домашней кухни делают специальный бытовой «европейский» вок с плоским дном. Такой вок подходит для стандартных газовых и индукционных плит.

«европейский» вок с плоским дном и антипригарным покрытием

Такие сковородки в основном изготавливают из стали, алюминия или нержавейки и покрывают антипригарным покрытием. В комплектации бывают с одной длинной или двумя короткими ручками.

Для чего применяется вок сковорода

Ответ прост. Сковорода вок нужна, чтобы быстро готовить. Приготовление пищи в воке обычно занимает меньше 15 минут, поэтому блюда получаются:

  • Полезными. Пища приготовленная в воке получается полезнее, чем на обычной сковороде, так как ингредиенты жарятся 1-3 минуты. С такой быстрой термической обработкой продукты почти не теряют витамины и питательные вещества;
  • Не жирными. Для обжарки всех ингредиентов блюда достаточно столовой ложки масла, а в случаях готовки жирного мяса, можно обойтись и без масла;
  • Хрустящими и ароматными. Мясо и овощи при быстрой обжарке, приобретают плотную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид.
Такую аппетитную прожарку можно получить минут за 10

В основном сковороду вок используют для быстрой жарки — stir-fry (с англ. «жарить и перемешивать»), но в нем также можно:

  • тушить мясо и овощи, накрыв крышкой;
  • жарить во фритюре;
  • Использовать как пароварку;
  • Сварить суп.

Вок-сковорода  — это универсальный помощник на кухне. Он легко заменит обычную сковородку, сотейник или небольшую кастрюлю.

Набор для вока, чтобы приготовить на плите первое, второе и все, что угодно

Чугунный, алюминиевый, керамический и стальной вок. Плюсы и минусы

Вок-сковорода изготавливается из разных материалов. Каждый имеет свои плюсы и минусы. На рынке выделяются следующие воки.

Чугунный вок

Вок-сковорода из чугуна с двумя ручками

Плюсы

  • Долговечность. Если правильно запустить и обслуживать вок он прослужит десятки лет.
  • Прочность
  • Можно готовить на газовой, электрической плите и открытом огне
  • Не боится высоких температур
  • Хорошая износостойкость, трудно поцарапать

Минусы

  • Тяжелый, около 3-4 кг
  • Долго нагревается
  • После каждой готовки нужно сразу мыть и протирать сухой тряпкой. Нельзя мыть моющими средствами
  • Ржавеет если оставить сковороду надолго в воде
  • Нельзя оставлять пищу в чугунной сковороде. При длительном контакте с продуктами, без чистки, металл вбирает в себя их запах

При жарке поверхность чугунного вока прогревается равномерно и полностью. Обжарка ингредиентов ровная и быстрая.

Также чугунный вок используют для тушения мяса и овощей, приготовления рагу и для варки бульонов.

Алюминиевый вок с антипригарным покрытием

Самая распространенная и дешевая сковорода-вок из алюминия и с антипригарным покрытием

Плюсы

  • Легкая
  • Быстро нагревается
  • Можно готовить на газовой, электрической или индукционной плите
  • Недорогая

Минусы

  • Антипригарное покрытие быстро изнашивается
  • При высоких температурах антипригарное покрытие может выделять вредные вещества в пищу, а сковороды из тонкого алюминия деформироваться.
  • Ручки быстро приходят в негодность.

Керамический вок

Керамический вок с одной ручкой

Плюсы

  • Поверхность сковороды ровная
  • Быстрый нагрев
  • Запах продуктов не проникает в структуру керамики
  • Можно готовить на газовой или электрической плите

Минусы

  • Высокая стоимость
  • Материал восприимчив к передам температуры.
  • Хрупкость
  • Керамическое покрытие быстро царапается и еда пригорает.

Стальной вок

Классический китайский стальной вок с одной ручкой

Плюсы

  • Долговечная. При правильном «запуске» образуется антипригарное покрытие, которое при должном уходе служит годами
  • Легкая
  • Быстро нагревается и также быстро остывает
  • Стальные воки с плоским дном могут использоваться на любой плите и открытом огне

Минусы

  • Возможна деформация стенок из-за высокой температуры если использована очень тонкая или дешевая сталь
  • Без «открытия вока» покрытие сковороды не обладает антипригарностью, пища будет прилипать и пригорать во время жарки.
  • Качественный стальной вок может стоить дорого

Именно стальные воки распространены по всему миру. Их используют чаще всего для приготовления вок-блюд.

Итог, который мне помогли определить пользователи с пикабу. Лучшая сковорода вок сделана либо из чугуна, либо из стали. Если не отпугивает вес и протирка после каждой готовки — ваш выбор чугунный вок. Если хочется эффектно подбрасывать овощи по кухне во время жарки и лень натирать сковороду — берите стальной вок.

Как правильно «открыть» wok? Первый запуск стального вока

Перед первым использованием, чтобы продукты не прилипали к стенкам и не пригорали, нужно нанести защитное антипригарное покрытие. Для этого сковороду вок нужно «открыть» или как китайцы называют этот процесс «hoi wok».

Способов открытия больше 10. Приведу пример один, который подходит для использования в домашних условиях.

Если не хочется читать, ниже будут два коротких видео.

Чтобы вок прослужил вам, как можно дольше понадобится:

  • Газовая плита или горелка
  • Вок из углеродистой стали без антипригарного покрытия
  • Рафинированное подсолнечное масло
  • Бумажные полотенца или салфетки

Подготовка:

  • Для начала тщательно отмойте вок от транспортировочной смазки, пыли или других загрязнений.
  • После мойки прокипятите воду в воке, чтобы наверняка снять загрязнения внутренней части сковороды.
  • Вок должен быть не жирным на ощупь.
  • Откройте окно на кухне, а дверь в другое помещение закройте. Включите вытяжку. Будет много дыма.

И сам процесс:

  • Чистый вок устанавливается на максимальное пламя. Дожидаемся момента, когда металл раскалится и цвет на дне изменится. Цвет будет отдавать синим в самых горячих местах.
  • Медленно переворачивая и наклоняя вок вокруг пламени, дайте прокалиться и его стенкам.
  • После того как большая часть поверхности нагрелась и приняла синий оттенок, пора добавить 80-120 мл подсолнечного масла. Масло должно покрыть дно ровным слоем.
  • Вращайте вок, наклоняя его в стороны, чтобы масло покрывало всю площадь сковороды.
  • При вращении не отдаляйте вок далеко от пламени. Сковорода не должна остывать.
  • Через 3 минуты выключайте огонь.
  • Через 3 минуты переместите вок в раковину и охладите сначала внешнюю часть сковороды, а потом и внутреннюю под холодной водой
  • После охлаждения снова включайте максимальное пламя.
  • Нагревайте вок до тех пор, пока влага не испарится.
  • После этого добавьте 30-50 мл масла, распределите его по поверхности вока и нагревайте до появления дыма.
  • Выключите пламя.
  • Возьмите салфетки или бумажные полотенца и с помощью металлической прихватки или подручных средств без усилий втирайте масло во внутренние стенки вока. Также можно пройтись и внешней стороне, это защитит сталь от коррозии в будущем.
  • Дайте сковороде остыть, оставив ее на плите

После создания этого покрытия нельзя мыть вок моющими средствами! Теперь только теплая вода, чистая мягкая губка или щетка. Вок должен всегда оставаться в масляной пленке. Так сковорода прослужит вам долгие годы.

Если стальной вок вы не закалил сразу, то вы сможете сделать это и позже, очистив поверхность сковороды и повторив действия выше.

Подробный запуск вока в видео на русском. Блог красиво и вкусно
https://www.youtube.com/watch?v=uIf00JXpDYU

Более короткий способ подготовить вок в этом видео. Тут используют горелку, масло и бумажные полотенца.

Как готовить в воке? 8 простых правил

Чаще всего вок используют для приготовления еды методом быстрого обжаривания при постоянном помешивании, который называется стир-фрай (stir-fry с англ. «жарить и перемешивать»).

В этом методе нет ничего сложного, но, чтобы вок-блюда получались хрустящими и не подгорали необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  1. Ингредиенты заранее подготовлены. Времени на нарезку и подготовку продуктов во время жарки не будет. Выбирая мясо, предпочтение отдайте нежным кускам, таким как свиная шея или филе курицы.
  2. Продукты нарезаны некрупными и равномерными кусочками, кубиками или полосками. Чем тверже овощ, тем тоньше он должен быть нарезан. Крупные куски мяса могут остаться внутри сырыми, хоть и внешне будут выглядеть готовыми.
  3. Для жарки используйте растительное масло (не оливковое). Сливочное не подходит для интенсивной жарки. Подсолнечное масло маст-хэв, но если есть возможность берите кунжутное, из виноградных косточек или жидкое арахисовое масло. Только они правда стоят в 8-10 раз дороже подсолнечного.
  4. Перед тем как закладывать ингредиент, сковороду вок нужно, как следует разогреть на максимальном пламени. Пламя в процессе жарки не уменьшаем.
  5. Первыми всегда обжариваются те ингредиенты, которые готовятся дольше других, например, мясо. Следующими по порядку закладываются продукты, время приготовления которых идет по убывающей. Например, мясо-морковь-лук-чеснок-специи-соус-зелень.
  6. Ингредиенты во время жарки следует постоянно перемешивать от середины к краям. Так составляющие вок-блюда готовятся на раскаленном дне и доходят до готовности на менее горячих стенках. Это позволяет сохранить больше полезных веществ и не дают ингредиентам подгореть.
  7. Если в рецепте вы используете рис, пасту или лапшу, лучше предварительно приготовить перед тем, как вы начнете жарить первые ингредиенты в воке.
  8. После приготовления, вок следует вымыть горячей водой, используя для чистки мягкую губку или щетку и вытереть бумажным или тканевым полотенцем.

Как правильно жарить мясо в сковороде вок? 4 совета

Отдельный акцент на приготовлении мясных ингредиентов. Потому что мясо готовить труднее всего. Тут две крайности, либо оно при жарке выделяет сок и начинает вариться, либо пережариваться, сохнуть и гореть.

  1. Чтобы мясо не пригорело или не пережарилось, можно предварительно обжарить его до нужной корочки. Потом вынуть шумовкой из вока и переложить в тарелку или на бумажное полотенце. Дальше готовить уже овощи и другие ингредиенты, добавив мясной компонент блюда в конце приготовления. Так с мяса стечет лишний жир и оно будет в меру приготовленным, без горелых кусков.
    Если ингредиентов много, то также можно поступать и с овощами, с той лишь разницей, что их нужно довести до полуготовности, а затем отложить. Позже, при соединении всех компонентов они дойдут.
  2. Чтобы было проще резать мясо положите его в морозилку на 15 минут. Волокна мяса затвердеют и будет проще нарезать его на мелкие куски для последующей жарки.
  3. Дополнительно размягчить и «пропитать» мясо можно, если предварительно на полчаса замариновать его. Например, подойдет терияки, устричный, кисло-сладкий или соевый соус.
  4. Закладывать мясо в раскаленный вок следует небольшими порциями по 40-60 грамм. Так куски мясо сразу схватятся корочкой и сок останется внутри. Если заложить в сковороду сразу 200-400 грамм холодного мяса, то температура стенок вока резко упадет. Из мяса начнет выходить сок и оно будет тушится, а не обжариваться. Никакой аппетитной корочки вы так не получите.

Что приготовить в сковороде вок? 5 рецептов для вока

Итак, с тем, для чего нужен вок, и как на нем надо готовить, разобрались. Теперь самое интересное, что можно готовить в сковороде вок. Раз я топлю за макароны, то и вок рецепты покажу с лапшой. Я не так давно приобрел данную посуду, но уже успел попробовать ее в действии над рецептом фунчозы с овощами.

Следующие блюда тоже идеально подходят для приготовления на сковороде вок. Также к приготовлению на сковороде вок подойдут следующие рецепты:

Мое мнение о воке

После того, как приобрел эту сковороду я ни разу не пожалел, хоть и взял вок из алюминия с антипригарным покрытием. Блюда получаются сочными, хрустящими и поджаристыми, готовятся быстро и легко. Овощи и мясо после быстрой прожарки выглядят очень аппетитно. Обычная сковорода проигрывает воку почти во всем.

При первых готовках, конечно, получалось ни очень. То подгорало мясо, то вместо обжарки все начинало тушится. Но со временем «набил руку», и все стало получатся.

Стал замечать, что постепенно вок «вытесняет» в жарке обычную сковороду. В будущем обязательно закажу себе настоящий вок из углеродистой стали. Впереди будут новые рецепты с макаронами, приготовленные в этой удобной посуде.

Ваши дополнения и замечания к статье жду в комментариях. Увидимся!

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Сковорода вок (wok)-что это такое, для чего нужна, как выбрать

Китайская посуда, как и еда, необычная. Ярким представителем аутентичной кухонной утвари является традиционная сковорода wok. Она многофункциональная, поэтому популярна не только в Азии, но и в Европе.

Сковорода вок, благодаря своей распространенности, имеет множество вариаций, которые подходят практически под все нужды и процессы на кухне.

Что нужно знать о wok?

История приспособления насчитывает больше тысячи лет. Посуда практически не менялась, а только со временем адаптировалась к месту распространения.

Традиционный вок имеет закругленное или трапециевидное дно, что делает его удобным для готовки на костре. Сегодня на рынке есть модели с плоским и слегка выгнутым основанием.

Для аутентичной модели характерно наличие 2 симметричных ручек. Со временем появились варианты, которые имеют и одну ручку, что делает их похожими на привычную сковороду.

Зачем нужна сковорода вок?

Вок — посуда, предназначенная для выполнения многих задач. Ее используют не только для обжаривания продуктов, а также для приготовления супов, каш, рагу, мяса и других вкусностей. Она отлично подходит для тушения продуктов или для фритюра.

Вок полностью заменяет множество других кухонных предметов, таких как сотейник, кастрюля, казан, утятница. Благодаря своей конструкции сковорода вок вместительна, подходит для приготовления большого количества еды.

Вок: плюсы и минусы

Вок имеет свои сильные и слабые стороны. Плюсы:

  1. Время термообработки. Благодаря форме, еда готовится намного быстрее. Тонкое узкое дно способствует быстрому накаливанию и равномерному распределению тепла.
  2. Универсальность. Вок подойдет для обжаривания овощей или мяса. В ней удобно готовить первые и вторые блюда. Если в комплекте имеется решетка, продукты можно поддавать паровой обработке.
  3. Качество еды. Для приготовления необходимо небольшое количество масла, что уменьшает содержание жира в пище, что позволяет относить блюда к здоровому питанию. Благодаря необычной форме сковороды вок, еда готовится в несколько раз быстрее, сохраняя при этом множество витаминов и микроэлементов.
  4. Многозадачность посуды. Комплектация позволяет осуществлять одновременно несколько процессов готовки. Можно тушить рагу в основе и в то же время готовить мясо или рыбу на пару. Это уменьшает время, затраты электроэнергии или газа, загруженность варочной поверхности.
  5. Комплектация. Дополнительные приспособления вок способствуют многофункциональности и удобству во время эксплуатации.

Минусы:

  1. Габариты. Сковорода вок достаточно большого размера, поэтому компактной ее не назовешь. Если плита маленькая, стоит убедиться, что wok помещается и не заполняет всю ее площадь.
  2. Вторая ручка часто является причиной ожогов. Она размещена непосредственно над варочной поверхностью, поэтому поддается нагреванию.

Разновидности вок

Сегодня на рынке предоставлено множество вариаций сковородки вок. Между собой они отличаются размером, толщиной стенок и основания, формой и диаметром дна, покрытием и основным материалом изготовления.

Размеры варьируются от 15 до 76 см. Диаметр зависит от количества одновременно приготовленных порций. Самые ходовые варианты рассчитаны на 1-5 порций. Их диаметр — 15-38 см.

Толщина стенок бывает от 3 до 9 мм. Эта характеристика влияет на цену и долговечность. Форма дна вок может быть как традиционной — выпуклой, так и плоской, приспособленной для использования на всех варочных поверхностях.

Покрытие имеет значение

Качество приготовления еды зависит от покрытия сковороды, среди которого востребованными является:

  1. Тефлон. Материал, который часто используют при изготовлении вок. Его антипригарный защитный слой помогает защитить продукты питания от пригорания во время готовки. Чтобы тефлон сохранял долго свои качества, нужен бережный и тщательный уход. Металлические приборы и ершики — табу. Они вредят структуре и цельности покрытия. Не рекомендуется накаливать емкость или удерживать длительное время на огне без еды. Когда появляются повреждения и защитный слой приходит в негодность, начинают выделятся токсичные вещества, вредные для человеческого организма.
  2. Гранит. Прочная и надежная основа. Гранитное покрытие вок обладает высокой теплопроводностью, поэтому еда готовится быстро и равномерно. Такая посуда удобная и легкая в использовании.
  3. Титан. Долговечный и экологически чистый материал, который обладает антипригарными свойствами. Покрытие безопасное для человеческого организма, не выделяет вредных веществ и не взаимодействует с продуктами питания во время приготовления. Титан устойчив к механическим воздействиям и пригодный для эксплуатации долгое время.
  4. Керамика. Экологическое покрытие, в котором пища готовится равномерно и быстро. Посуда вок не привередлива в уходе. К ней можно применять стальные лопатки и приборы, не боясь при этом нанести урон изделию. Недостатки: неустойчивость к перепадам температур и хрупкость.
  5. Эмаль. Ненадежное покрытие. Ему свойственны повреждения от перепадов температур или ударов. Но оно отлично защищает сталь от окисления.

Виды сковородок wok

От материала зависит не только цена, но и качество процесса готовки.

Чугунный вок обладает природными антипригарными свойствами. У него пористая структура, которая способствует равномерному распределению масла на поверхности. Еда готовится быстро. Вок из чугуна отлично удерживает тепло, сохраняя пищу теплой длительное время. Недостатками являются: тяжелый вес, неустойчивость к ржавчине и хрупкость.

Алюминиевая сковорода вок — легкое и недорогое изделие, которое подходит для использования на газовых и электрических плитах. Еда в такой посуде готовится быстро, т. к. сковорода легко разогревается. В то же время алюминий неустойчив к высоким температурам и механическим воздействиям.

Стальной вок — прочный, долговечный, быстро нагревается и остывает. Его можно использовать на различных поверхностях и даже на открытом огне. Но от высоких температур он деформируется, теряет форму и изначальный внешний вид.

Керамический wok — прочный, экологически чистый, непривередлив в уходе. Вместе с этим он достаточно хрупкий, дорогой и неустойчив к перепаду температур.

Модель из нержавеющей стали широко используется на профессиональных и домашних кухнях. Материал легкий и прочный. Посуду вок легко чистить. Она не окисляется, не деформируется, что делает ее практически беcпроблемной в эксплуатации. Недостаток — отсутствие антипригарного покрытия.

Электрические приборы появились на рынке совсем недавно. К ним в комплекте идет специальная подставка-плита, которая способствует быстрому и равномерному нагреванию и уберегает от перегрева. Встроенная панель имеет датчик и несколько режимов готовки. Благодаря фиксации процесс становится проще и безопаснее.

Советы по выбору вок

Покупая посуду, нужно учитывать размер, материал изготовления, форму дна, вид покрытия. Сковорода вок для индукционной плиты должна соответствовать диаметру конфорки. Кроме того, ее материал должен обладать ферромагнитными свойствами.

Форма дна

Если плита газовая, можно позволить себе округлое дно. Для индукционных, стеклокерамических панелей подбирают посуду с ровным плоским основанием.

Размеры сковороды

Выбирая размер вок, стоит отталкиваться от габаритов кухни и конфорки, а также от желаемого количества порций. Если семья большая, диаметр сковороды берут побольше. Для небольшой — достаточно емкости размером до 25 см.

Разновидности ручек

Традиционный китайский вок имеет 2 ручки. Они могут быть цельными металлическими или с силиконовыми наконечниками. Встречаются модели с одной ручкой. По удобствам такие изделия приближены к стандартной сковороде.

Для готовки в духовке стоит обратить внимание на вариант со съемной ручкой.

Комплектация

Полный комплект: основная емкость, решетка и крышка. Все эти детали продаются отдельно.

Вок с крышкой отлично подойдет для тушения и готовки супа. Решетку используют как пароварку или для слива масла.

Правила эксплуатации

Для долгой и качественной службы изделия нужно правильно эксплуатировать подобный инвентарь. В зависимости от модели и ее характеристик, выбираются дополнительные приборы и чистящие средства.

Как открыть wok?

Новоприобретенную чугунную или стальную модель необходимо подготовить к использованию. Этот процесс называется «открытие». Он состоит из следующих этапов:

  1. Тщательная чистка. Емкость очищается от загрязнений и пыли.
  2. Прокаливание. Дно и стенки под воздействием высокой температуры хорошо обжигаются до появления темного оттенка.
  3. Сковорода или кастрюля вок наполняются водой.
  4. Повторная чистка. После слива воды нужно очистить поверхность: внутри и снаружи.
  5. Повторное прокаливание. Чистая посуда ставится на максимальный огонь.
  6. Добавление масла. Когда изделие потемнело, вливается растительное масло и распределяется по всей площади.
  7. Перерыв. Выключается источник тепла, сковорода около 3 минут стоит на плите.
  8. Ополаскивание. Под проточной водой вок охлаждается. Сначала со внешней стороны, а затем — со внутренней.
  9. Смазывание маслом и повторное помещение на огонь.
  10. Завершающий этап — избавление от избытка масла. После того как появился дым, плиту выключают. В горячую поверхность аккуратно втирается масло бумажными салфетками. Для лучшего эффекта стоит вытереть и внешнюю сторону посуды.

После остывания сковороды процедура считается оконченной. Не рекомендуется «открывать» вок с антипригарным покрытием. Такая манипуляция негативно повлияет на его поверхность .

Как правильно готовить в вок?

Чтобы приготовленная еда имела неповторимый вкус и цвет, нужно учитывать особенности строения посуды, поэтому продукты нарезаются мелко и желательно одинакового размера. В подготовленную емкость они закладываются поочередно, в соответствии со временем и степенью прожарки.

Для равномерного приготовления пищи, содержимое необходимо постоянно помешивать. Готовят на максимальном огне, так еда сохраняет полезные вещества.

Как ухаживать за сковородой?

Уход за сковородой состоит из нескольких рекомендаций:

  1. Исключить резкие перепады температур.
  2. Использовать щадящие чистящие средства и мягкие мочалки.
  3. Отдать предпочтение деревянным или пластиковым лопаткам.
  4. Аккуратно очищать от загрязнений после каждого использования.

Покупая сковороду вок, нужно удостовериться в ее необходимости, учитывая все плюсы и минусы.

что можно готовить, какая лучше алюминиевая или антипригарная


Сковорода вок — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями. Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок. Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни. В ответ на спрос появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

То, для чего нужна сковорода вок, очевидно — для приготовления пищи. Изначально сковорода wok действительно предназначалась лишь для жарки, но функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения. Сейчас её используют для тушения, копчения и даже варки супов.

Особенности и преимущества. Отличие от обычной сковороды и от сотейника

Сковородка вок предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием. Больший диаметр в сравнении с привычными сотейникам и сковородами обусловлен тем, что восточная пища во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Вторая отличительная особенность — форма. Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками. Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд. Кажется невозможным, но именно так используют китайскую сковородку в Азии.

Классическая форма имеет округлое дно, адаптированное под азиатские широкие горелки. Воки, появляющиеся в остальных странах, представлены плоским дном. Западная плита – плоская, потому округлый вок попросту завалится на бок. Кроме того, дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Лучше покупать воки с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

Преимущества чашеобразной формы:

  1. Равномерный нагрев по всей окружности, но при этом вок имеет традиционную для китайской посуды конструкцию: в центре сосредоточен основной жар, а края уже прохладнее. Так, например, в центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.
  2. Необходимо меньше масла.
  3. Предотвращает выпадение продуктов при перемешивании.
  4. Стенки тоньше, следовательно, еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.
Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Считается, что приготовленная в воке еда отличается вкусом и натуральностью. Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Разновидности сковородок вок, критерии выбора

Выбрать вок не так просто, как им пользоваться. Нужно учитывать многие параметры и в особенности предназначение. От этого будут во многом зависеть вкус и аромат приготовленных блюд.

Материал

На сегодняшний день посуду по типу воков производят из множества материалов. Преимущество имеют обычные воки — алюминиевый либо чугунный. Однако всё чаще можно встретить другие типы:

  • Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к ней могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. Большой размер не подходит для использования на обычной кухне, потому стальные воки предпочтительны на кухнях крупных столовых либо доставок еды;
Главный плюс вока из стали— длительный срок эксплуатации.
  • Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако воки продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстые, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Недостаток — большой вес. Большим воком неудобно управлять, перемешивать продукты и придерживать за ручки — он слишком тяжел для обычного использования.
Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.
  • Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Стоимость оптимальна для этой категории посуды.
Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.
  • Алюминий. Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорание пищи. К тому же такая посуда мало весит, потому проста в использовании. Однако и здесь есть минус: их нельзя ставить на открытый огонь, покрытие начнет разрушаться.
Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.
  • Керамика. Материал обладает рядом ощутимых плюсов. Пищу можно готовить на сильном огне. Вок оснащен специальным покрытием, имеет небольшой вес в сравнении с тем же чугуном. Им удобно пользоваться на обычной кухне.
Пищу можно готовить на сильном огне.

Главное достоинство вока – именно в быстром прогревании стенок и приготовлении пищи. Функционально китайская сковородка напоминает обычный казан, только предназначенный для быстрой обжарки. Рекомендуется выбирать, исходя из того, где будет он использоваться. Например, чугунные отлично подойдут для летней кухни на даче, а алюминиевые — для домашнего пользования.

Диаметр

Ещё одно отличие от привычной утвари — размер. Типичный диаметр воков на Востоке — 36 см, однако существуют варианты от 20 см до 2 м. Пользоваться дома лучше всего воком на 20 или 28 см. Маленькие применяются для приготовления быстрого перекуса, а большие предназначаются для общественной кухни — в ресторанах, уличных палатках. Кроме того, значение имеет толщина стенок — обычно она составляет всего 3 мм.

Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см.

Обычно посуду для приготовления пищи выбирают, ориентируясь на количество человек. Но нельзя приобретать вок из принципа «чем больше, тем лучше». Так, например, сковородка диаметром больше 30 см тяжела и неудобна, будет занимать много места на обычной кухне. Она совсем не оправдывает своё предназначение. Оптимальным, как уже было сказано, размером для домашнего использования будут 28 см.

Количество порций Диаметр вока, см
1-2 15-28
3-5 30-38
6-10 40-50
11+ 50-76

Такая таблица поможет сориентироваться при выборе вока. Обратите внимание, что значение имеет то, какое количество порций за раз предполагается.

Внешнее исполнение и комплектация. Ручки. Крышка

Внешне вок напоминает чашу с выпуклым дном – у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским либо приближенным к плоскому дном. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно делает сковородку устойчивой. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Традиционные модели можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручками. Они обычно несъемные, и вок по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицированы. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем с другой стороны. Длинная ручка часто съемная — для удобства хранения.

Комплектация также имеет значение. По сути вок – это не просто сковородка, это целый комплект кухонной утвари. В обычное наполнение входят:

  • Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый вок напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый либо деревянный — как у стандартных крышек кастрюль. Обязательно есть отверстие для выхода пара.
Крышка обязательно должна быть округлой формы.
  • Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в воке. Края, как правило, нагреваются так же сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.
Черпак удобен для перемешивания продуктов в ВОКе.
  • Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей – доставать продукты.
Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей.

Ещё один вариант дополнительной комплектации – бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сита. В ней готовят пищу на пару.

Таким образом, главные критерии выбора – небольшой вес и удобная ручка. Всё остальное зависит от потребностей повара. У домашнего вока обязательно должна быть длинная ручка и половник для перемешивания пищи. Они необходимы для безопасности.

Что и как готовят в воке

Вок действительно универсален для приготовления пищи. Универсальность заключается в том, что готовить можно абсолютно любые продукты и даже кашу. Вок можно использовать как фритюрницу.

Самый популярный способ — стир-фрай: жарка с постоянным перемешиванием. Подходит для приготовления лапши с овощами. Впрочем, обычная жарка – также один из методов готовки в китайской сковородки.

Стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Важное правило заключается в том, что все продукты должны быть мелко порублены и иметь примерно равный размер. Обязательно все ингредиенты готовить до начала процесса. Отходить от вока нельзя, поскольку стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды.

Ещё два способа приготовления – тушение и готовка на пару. Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды. Однако рекомендуется перед тушением обжарить все продукты, чтобы они не размякли до состояния каши. Также следует ставить на небольшой огонь и помешивать по мере приготовления.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования —пароварки.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования — бамбуковой пароварки. Заменить её почти невозможно. Природный материал хорошо пропускает пар. Следует лить воду всего лишь на 1-2 см, но так, чтобы она не касалась дна пароварки. По мере кипения воду необходимо доливать.

Правила ухода

Ухаживать за любой посудой следует обязательно. Так она прослужит дальше. Воки в этом плане капризны, многое зависит от наличия антипригарного покрытия и материала, из которого сделана сковородка. Воки хороши тем, что их не нужно мыть с использованием моющих средств. Принцип работы заключается в том, что масло по мере готовки впитывается в стенки и образует антипригарное покрытие. Именно поэтому почерневший вок не следует выкидывать.

Первое и главное правило ухода: новый вок обязательно нужно обработать перед приготовлением пищи. Только что купленную посуду необходимо тщательно ополоснуть теплой водой, после поставить пустой на плиту. Обязательно прокалить стенки и дно, плеснув немного масла. Оставить остывать и только после удалить излишки масла бумажным полотенцем.

Прокаливать вок обязательно перед первым использованием.

Керамические воки самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту. Важно дать остыть перед тем, как приступать к обработке, иначе покрытие испортится. Нельзя охлаждать водой.

Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту.

Стальной вок необходимо подготовить перед мытьем. После использования в сковородку рекомендуется налить кипяток и добавить 1 чайную ложку обычной соды. Такой состав следует оставить на 20 минут, потом слить воду и протереть мягкой губкой. Нельзя тереть жесткой губкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано и еда в дальнейшем будет пригорать. После вок нужно ополоснуть и тщательно вытереть бумажным полотенцем перед хранением.

Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано.

Таким образом, уход за воком заключается лишь в том, что его нужно ополаскивать водой и ни в коем случае не оттирать губкой с моющим средством. Правильная чистка заключается в протирании после использования бумажной салфеткой для удаления остатков пищи и излишков масла.

Приготовленная в сковороде вок пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки.

Сковородка вок – весьма универсальная кухонная утварь, подходящая для ежедневного использования. Она не требует практически никакого ухода, а приготовленная в ней пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки. Главное – верно выбрать сковородку с первого раза и приловчиться в ней готовить!

Видео: Курица с овощами в сковороде вок

что это и для чего нужна, как выбрать, её плюсы и минусы

Что такое сковорода вок и для чего нужна? Вопрос, который требует немедленного объяснения, ведь эта «штуковина» для европейцев (ну, и для нас тоже) в новинку. Хотя китайские повара уже много лет используют эту чудо-посуду для приготовления своих кулинарных шедевров (иногда даже слишком кулинарных). Какие же преимущества таит в себе ВОК?

Преимущества сковородок вок

Сковороды WOK — это не совсем сковорода, и не совсем кастрюля. Это нечто среднее. Классический вариант утвари — нестандартная высота, конусообразное дно, большой диаметр верхней части стенок, наличие ручек с двух сторон.

Этот предмет быта обладает следующими преимуществами:

  • Экономия времени. Еда на WOK готовиться быстро и без лишних усилий.
  • Одна сковородка — много способов приготовления. Одна вок может заменить несколько видов кухонной утвари. Ведь в ней можно и жарить, и парить, и запекать…
  • Продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы. Сковородка имеет отличную от своих собратьев форму, что значительно уменьшает время термической обработки продуктов. Это позволяет им сохранить максимум пользы, а вам поддерживать своё здоровье в форме.
  • Продукты не впитывают масло. Готовка на такой сковородке подразумевает постоянное перемешивание. Так как продукты находятся в постоянном движении, они не успевают впитывать масло. А, значит, этот предмет посуды отлично подойдёт тем, кто придерживается строгих (и не очень) диет.
  • Еда всегда остаётся в посуде. Благодаря высоким бортам пища всегда остается в сковородке, а не на плите, стенах и полу. 

Смотрите также – Как выбрать электрический чайник?

Критерии выбора идеальной вок

Если в вашей голове промелькнула мысль: «Хочу!», можно приступать ко второму этапу, а именно к выбору подходящей вок. Как оказалось, остановиться на одной модели не так уж и просто, ведь данный предмет быта имеет свои особенности. О них и поговорим.

Материалы

Основной критерий выбора — это материал, из которого сделана сковорода. От этого зависит не только её цена, но также надежность, безопасность и даже привкус еды. Для изготовления вок используются:

  • Чугун. Разделяют такие изделия на два типа: тонкие (с толщиной стенок не более 3 мм) и толстые (с толщиной стенок не более 9 мм). Чугун — это материал с антипригарными свойствами. Поэтому, несмотря на толщину изделия, можно быть уверенным, что пища к нему не прилипнет и не создаст дополнительного дискомфорта. Тонкие WOK быстрее нагреваются, а толстые дольше держат температуру. Как видите, везде есть свои плюсы, которые вы оцените в зависимости от своих потребностей.
  • Углеродная сталь. Выбирая такую вок помните, что она имеет недостатков столько же (ну почти), сколько и достоинств. Да, она легкая, недорогая, с отличной теплопроводностью. При этом пища на ней может пригореть, её трудно мыть и со временем она деформируется.
  • Алюминий. Эти вок сравнительно недорогие и лёгкие. Имеют антипригарное покрытие. К недостаткам можно отнести то, что с ней работать при высоких температурах категорически запрещено, так как разрушается тефлоновый (защитный) слой.
  • Керамика. Тяжелая. Это минус. Зато надёжная, комфортная в использовании и выдерживает высокий температурный режим. А это, согласитесь, огромный плюс.
  • Нержавейка. Долговечная посуда с единственным минусом — не уследил, придётся драить сковородку от пригоревшей пищи. 

Дно

В стандартной (классической WOK) дно выпуклое. Так было задумано изначально, ведь эта посуда создана для приготовления пищи на открытом огне. Сегодня производители предлагают нам вок как с выпуклым, так и с плоским дном. Как выбрать сковороду вок? 

В зависимости от плиты, конечно. Если в вашем доме установлена электрическая плита или индукционная плитка, отдавать предпочтение стоит «плоскодонной» утвари. Для газовых агрегатов можно использовать и тот, и другой вариант.

Ручки

Нужно дать должное классике. Изначально вок создавалась с двумя ручками, благодаря которым можно было извлечь посуду из печи. А вот современные вок — это обычная ручка (как у привычной нам сковородки), а иногда и круглый держатель. Популярностью пользуются изделия со съёмной рукояткой.

Диаметр

 

Если ваша семья состоит из двух человек, достаточно приобрести сковородку WOK диаметром до 35 см. Если в вашем доме часто бывают гости, обзаведитесь агрегатом на 40 и более см. И да, не помешает давать друзьям и родным готовить что-нибудь на вок. И им интересно, и вам хорошо.

Производитель

 

Многие считают, что в современном мире бренд уже не имеет значения. На самом деле это с телефонами так (ну и с некоторой другой электроникой). А вот с посудой всё иначе. А это уже другая история, которую мы рассмотрим в отдельной статье.

Покупайте вок только известных фирм: Тефаль, Майер и Бош, Томас, Цептер. Эти производители дорожат репутацией, поэтому будьте уверены, кота в мешке вы не купите.

Получили ли вы ответ на вопрос: что такое сковорода и для чего она нужна — пишите в комментариях. Нам важно знать ваше мнение. Увидимся в следующих публикациях.

Смотрите также – Какая посуда подходит для керамической варочной панели

вок против сковороды: что использовать

В кругах домашних поваров (и на профессиональных рабочих местах) всегда возникает один и тот же вопрос: мне нужен вок или сковорода? А в чем вообще разница?

Хотя ответы несколько сложны, одна истина проста. Вам не нужен ни тот, ни другой, а с нашим комплектом из голубой углеродистой стали вам не нужно выбирать, потому что вы скоро обнаружите, что очень важно иметь и вок, и сковороду.

Хотя по большей части они могут использоваться как взаимозаменяемые, важно понимать, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде, а не на настоящем воке.

Итак, давайте займемся извечной загадкой: жарить или вок? Следуйте этим советам, и каждый раз все будет идеально «работать».

В чем разница между сковородой и вок?

Хотя и те, и другие используются в качестве основы для плиты, вок и сковороды совершенно разные по дизайну.

Обычная сковорода имеет плоское дно и стенки с умеренным уклоном, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда.С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре. Воки также известны своими глубокими наклонными стенками, которые удерживают тепло внутри и позволяют готовить пищу намного быстрее, чем на сковороде.

Из каких материалов делают вок? А сковороды?

Несмотря на то, что в конструкциях материалов нет предела, многие современные воки изготавливаются из углеродистой стали. Этот легкий, но прочный металл легко чистится, быстро проводит тепло и относительно эластичен по сравнению со старыми моделями из чугуна.

Теперь, когда речь идет о сковороде, есть поистине безграничные возможности. Однако многие домашние повара предпочитают гладкую нержавеющую сталь, которая универсальна, долговечна, безопасна для использования в духовке и отлично подходит для равномерного нагрева. Сковорода из высококачественной нержавеющей стали может оставаться с вами на десятилетия.

Какие преимущества вок перед сковородой?

В кулинарии предпочтения субъективны. Но есть несколько очевидных плюсов и минусов, которые мы видим, сравнивая вок и сковороду.Поскольку мы считаем, что хорошему повару действительно нужны и то, и другое, вот несколько моментов, которые следует учитывать:

Вок из углеродистой стали

Плюсы:

  • Отличное удержание тепла
  • Быстрая скорость приготовления
  • Естественное антипригарное покрытие
  • Сравнительно легкий
  • Отлично подходит для жарки овощей
  • Может выдерживать сверхвысокие температуры
  • Более здоровые результаты

Минусы:

  • Пища переварилась
  • Ржавчина
  • Необходимо приправить
  • Может реагировать на кислые продукты

Сковорода из нержавеющей стали

Плюсы:

  • Невероятно прочный
  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Элегантный, чистый вид
  • Отличное удержание тепла
  • Быстрая реакция на изменение температуры
  • Сейф для духовки
  • Отлично подходит для мяса

Минусы:

  • Склонность к заеданию
  • Не могу сезон
  • Необходимо очистить
  • Медленное приготовление

Принимая во внимание характеристики материала, методы приготовления и другие факторы, трудно определить, что лучше технически.Реальность такова, что поварам следует использовать и сковороду, и вок с их соответствующими преимуществами.

Какие продукты нужно готовить в воке?

Когда вы кладете руку в шкаф, выбирайте вок в следующих случаях:

  • Когда мало времени . Благодаря сильно наклонным стенкам вок очень быстро нагревается и готовит пищу очень быстро.
  • При жарке овощей . Если вы равномерно нарежете морковь, цуккини, брокколи и другие овощи, вок даст удивительно быстрые и стабильные результаты.
  • Когда вы следите за своим весом. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое вок во время приготовления, пища только периодически контактирует с маслом. Этот метод экономит ваше время и калории в долгосрочной перспективе.
  • Когда у вас много ингредиентов. Глубокие стенки и закругленное дно вок идеально подходят для размещения множества разных вещей. Если учесть его высокую теплоотдачу, у вас не возникнет проблем с приготовлением всего сразу. Это так просто.

Какие продукты нужно готовить на сковороде?

Пропустите вок и возьмите сковороду в следующих сценариях приготовления:

  • При приготовлении мягких продуктов. В то время как вок требует, чтобы вы постоянно перемещали пищу, чтобы довести ее до температуры, сковорода намного лучше подходит для тофу, хрупких овощей и других ингредиентов, которые имеют свойство ломаться. Помните: презентация имеет значение.
  • При обжаривании мяса. Округленное дно вок не способствует обугливанию стейка или обжариванию целого куска курицы на сковороде.Маленькие кусочки хороши для вок, но на сковороде вы справитесь со всем этим.
  • Когда вам лень. Не хотите приправлять сковороду? Устали от запаха дыма на кухне? При правильном использовании вок работает быстро, но при этом может испачкаться. При перемешивании вы можете потерять несколько ингредиентов, а если у вас нет приличного вытяжного вентилятора, на кухне воняет. Сковорода обычно чище.

У вас в арсенале есть и вок, и сковорода? Если вам нужна хорошая вещь, ознакомьтесь с последними новинками в линейке посуды Made In из углеродистой и нержавеющей стали премиум-класса.

Желаем вам хороших обедов, будь то вок или жареный картофель!

Вок против Сковороды — Какой инструмент вам подходит?

С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов читателей об оборудовании для жарки. Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше всего покупать? Какую сковороду с перемешиванием лучше выбрать при приготовлении пищи на электрической плите? Как лучше всего приготовить настоящее китайское жаркое?

В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы развеять любые сомнения.

Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил установку жарочной станции на 3 основные категории.

  1. Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
  2. Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
  3. Установка для серьезных поваров, у которых нет оборудования профессиональной кухни.

Прежде чем перейти к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить вок-станцию ​​и почему вок на самом деле может не быть идеальным инструментом для вас.

Коммерческая кухня против домашней кухни

В

китайских ресторанах используются мощные газовые плиты, которые создают гораздо более горячее пламя, чем домашняя кухня. В отличие от бытовой газовой плиты, в яме находится ресторанная плита, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может покрыть не менее двух третей, а иногда и восьмидесяти процентов вока. Вок через несколько секунд нагреется на огне и сразу же остынет, как только вок будет снят с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как устроен китайский ресторан.

Так какая разница в мощности между такой мощной газовой горелкой и средней газовой горелкой на домашней кухне?

Мощность промышленной газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 британских тепловых единиц. Газовая горелка для домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и требует гораздо больше времени для нагрева.

Домашние повара редко имеют такую ​​роскошную обстановку, как коммерческая кухня. Поэтому большинство китайских кулинарных книг рекомендуют:

  1. Вок из углеродистой стали + кольцо для вок + газовая плита для домашней кухни => Вок будет находиться далеко от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще слабее.
  2. Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.

В любом случае вы не сможете нагреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.

Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, она соприкасается с большим источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно.Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкусовых качеств продуктов.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Ответ — да и нет.

Для блюд с большим количеством соуса, например американских китайских блюд на вынос, таких как апельсиновый цыпленок или креветка гун Пао, приготовление вок имеет незначительное значение. Для этих блюд, если вы приготовите красивый и ароматный соус для жарки, результат будет таким же или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.

В отличие от кантонской еды, которую вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого глянцевого соуса. При приготовлении жаркого с небольшим количеством соуса (или «обжарки в сухом виде»), что на самом деле характерно для многих настоящих китайских блюд, приготовление вок имеет больше преимуществ.

Это тип блюд с акцентом на сезонные продукты, специи и ароматические вещества, такие как брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле, настоянном на перце чили, или зеленая фасоль, приготовленная с фаршем из свинины и соевым соусом. .Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ имеют синергетический эффект с воздухом вок, который придает блюду небесную дымность и глубокий аромат умами. Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус может ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.

Вок против сковороды с перемешиванием — три лучших способа настройки станции для жарки с перемешиванием

Живя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разными настройками.Я использовал различную посуду, чтобы проводить эксперименты и находить идеальные комбинации, чтобы приготовить жаркое в домашних условиях.

Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:

  1. Большинство домашних поваров и начинающих.
  2. Хардкорные китайские фанаты кулинарии, у которых есть место для приготовления пищи на открытом воздухе.
  3. Серьезные повара, которые хотят приготовить лучшую еду, но не владеют открытой площадкой для приготовления пищи.

Давайте посмотрим на них по очереди.

1. Самая простая настройка

Эта установка подходит для большинства домашних поваров.

Антипригарная сковорода + газовая / электрическая плита

Плюсов:

  • Начинающим намного проще выучить и освоить
  • Можно готовить на электроплите
  • Для приготовления сковороды требуется меньше масла
  • Еда плохо прилипает к сковороде
  • Сковорода легко моется
  • Сковорода не требует особого ухода

Минусы:

  • Сковородку нельзя нагревать очень сильно, так как сильный нагрев может разрушить антипригарное покрытие.
  • Ингредиенты могут пролиться на прилавок, так как сковорода неглубокая
  • Некоторые блюда могут оказаться не такими вкусными, как приготовленные в воке

В целом, сковорода с антипригарным покрытием — самый простой способ начать с нее.Он хорошо нагревается даже на электроплите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим содержанием крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, который потребует 30 минут очистки.

Жаркое, помешивая, в сковороде с антипригарным покрытием над электрической плитой

Рекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием

Сковорода Calphalon с антипригарным покрытием, глубина 12 дюймов — большая глубокая сковорода по доступной цене. Его нижняя часть находится на самом большом элементе вашей электрической плиты, и она достаточно высока для жарки, перемешивая.Это позволяет нагреть сковороду до 200 C (400 F).

Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов или сотейник Woll Titanium 11 дюймов — Если у вас большой бюджет, я настоятельно рекомендую эту марку. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки с перемешиванием или жарки на сковороде. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо удерживает тепло. Он не содержит ПФОК, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре — 260 C (500 F).

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Сковорода с антипригарным покрытием Calphalon, глубокая 12 дюймов

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Сотейник Woll Diamond Lite, 11 дюймов

[/ one_half_last]

Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты повсюду — используйте щипцы вместо лопатки.

Примечание:

Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не прослужит вечно. Если вы много используете сковороду, дешевой сковороде обычно хватает примерно на 1 год до того, как покрытие начнет стираться, а у высококачественной сковороды — от 2 до 4 лет.

Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть ее, когда она немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.

2. Подлинная установка

Эта установка подходит для серьезных поваров, у которых есть мощная газовая плита или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали с круглым дном + кольцо для вок + газовая плита с большим выходом

Плюсы:

  • Еду намного легче перемешивать и перебрасывать. Вы можете подбрасывать сковородку, если используете вок меньшего размера с одной ручкой
  • При использовании газовой плиты намного легче контролировать температуру, что очень важно для жарки с перемешиванием
  • Вы можете нагреть сковороду по-настоящему горячей, это сократит время приготовления и еда станет лучше на вкус
  • Вок прослужит вечно, если за ним хорошо ухаживать

Минусы:

  • Более глубокая кривая обучения — требуется больше времени на практику, прежде чем вы привыкните к ней
  • Вок требует более тщательного ухода (правильная заправка, мытье и сушка)
  • Во время готовки образуется много дыма.Ваша комната будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!

Если вам повезло, что у вас есть мощная газовая плита, это может быть вашим лучшим вариантом приготовить китайское жаркое по-настоящему.

Самым большим достоинством газовой плиты является то, что вы можете за секунду увеличить температуру и уменьшить ее, что очень важно для китайского жаркого. Иногда приготовление длится всего 3-4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз отрегулировать огонь за этот короткий период, чтобы сковорода была горячей, но ингредиенты не подгорели.

Я бы порекомендовал эту установку только в том случае, если у вас есть мощная домашняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали на открытой газовой плите с высокой производительностью (Фото: из обзора Amazon)

Рекомендуемый вок

Вок из стали в японском стиле 14 дюймов или вок 16 дюймов из углеродистой стали с ручной ковкой

Лучший способ настроить вок-станцию ​​- это использовать струйную горелку (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которой можно разместить вок, или уличную плиту с круглой ямой (54 000 БТЕ).Вы сможете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в уличном отделе Walmart или других супермаркетах.

Примечание: я не пробовал эту установку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это делать. Тем не менее, если бы у меня было открытое пространство, я бы установил свою вок-станцию ​​именно так.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят выучить настоящую, настоящую китайскую кухню и иметь мощную газовую плиту.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

14 ″ стальной вок в японском стиле

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

24-дюймовая портативная пропановая уличная плита с 18-дюймовым стальным воком

[/ one_half_last]

3.Следующая лучшая вещь

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют идеальной плиты.

Сверхмощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)

Чугунный вок с круглым дном + газовая плита меньшей мощности

Плюсов:

  • Еда не проливается на прилавок
  • Сковорода может нагреваться до действительно высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите
  • Бросать пищу очень легко, как в воке с круглым дном.
  • Сковорода прослужит вечно, если за ней правильно ухаживать

Минусы:

  • Посуда тяжелая, поэтому нужно немного потренироваться, чтобы вымыть сковороду
  • Сковорода требует большего ухода (правильная заправка, мытье и сушка)
  • В зависимости от того, как вы используете сковороду, во время приготовления может выделяться много дыма, как в воке.
Чугунный вок над газовой плитой для помещений

Рекомендуемый вок

Глубокая сковорода из углеродистой стали Debuyer (7 фунтов) — по форме почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите.Он быстро нагревается и очень хорошо держит тепло. У него очень высокий изогнутый край, поэтому вы можете готовить на сковороде больше еды, не проливая ее на кухонный стол.

Lodge Cast Iron Wok (12 фунтов) — это мой самый любимый, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с переносной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда преподаю кулинарию или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют роскоши владеть мощной газовой плитой в помещении или открытой площадкой для приготовления пищи.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Коттедж Cast Iron Wok

[/ one_half_last]

Установка, которую всегда следует избегать

Вок с малой или круглой нижней поверхностью + электрическая плита

Имея небольшую нижнюю поверхность, дно вок не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электрической плиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.

Я пробовал это много раз (с антипригарными и чугунными станками), и это никогда не срабатывает. Чтобы нагреть вок с максимальной настройкой, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и пригорит пищу. Как только вы добавляете немного соуса или ингредиентов, он сразу же остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы приготовить пищу должным образом. В результате пища, приготовленная на пару, становится влажной и водянистой.

Лопатка для жарки — важный элемент, о котором нельзя забывать

Это важный элемент, о котором многие книги забывают упомянуть, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки сильно отличается от лопаток, используемых на большинстве западных кухонь.

  • Имеет более длинную ручку, чтобы не обжечь руку горячим воздухом
  • Он имеет большую поверхность шпателя с наклонными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать его для переноса еды из кастрюли на тарелку. Жаркое с перемешиванием часто включает в себя шаги, которые требуют, чтобы вы временно снимали продукты со сковороды, чтобы на сковороде не было слишком много людей и еда не пережарилась. Правильный шпатель значительно упрощает этот процесс
  • Во время приготовления пищу можно зачерпывать и переворачивать, чтобы ингредиенты нагрелись равномерно
  • Лопатка для жарки с перемешиванием имеет более острые края, поэтому она может удалять прилипшие к сковороде продукты

Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, используйте силиконовый шпатель, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет лопатка из нержавеющей стали.

Посмотрите, как я приготовил жареный рис с креветками.

Заключение

Лучшая схема жарки может сильно отличаться в зависимости от вашей цели. Ни одна из настроек не идеальна, но вы можете выбрать ту, которая вам подходит.

Независимо от того, какой вок или сковороду вы выберете, если вы будете придерживаться лучших практик жарки с перемешиванием и использовать твердые рецепты, вы можете приготовить более качественную и здоровую пищу на своей собственной кухне, вместо того, чтобы заказывать китайские блюда на вынос.

Какая у вас сейчас система жарочного движения? У вас есть любимый вок или сковорода, которую вы хотели бы порекомендовать другим? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!

Рекомендуемая литература

вок против сковороды | В чем разница и как выбрать?

Если вам интересно, что лучше подходит для кухни — вок или сковорода, читайте дальше. Мы сравниваем вок и сковороды на основе их различий, материалов, из которых они сделаны, и того, для каких продуктов они лучше всего подходят.К концу вы сможете сделать правильный выбор между этими двумя популярными типами посуды.

Вок против сковороды: Дизайн

Вы легко можете отличить вок от сковороды по внешнему виду.

Wok

Wok — это традиционная китайская посуда с круглым дном и гораздо более глубокими стенками, чем сковороды. Форма служит нескольким целям. Это позволяет жидкостям скапливаться в центре, а высокие стенки намного эффективнее удерживают тепло, что способствует более быстрому приготовлению.

Поскольку на большинстве западных кухонь используются печи с плоскими поверхностями, круглое дно традиционных вок не очень подходит. Вот почему были изобретены вок с плоским дном, которые позволяют использовать эту универсальную азиатскую посуду на плитах.

Многие производители вок делают версии своих воков как с круглым, так и с плоским дном, обслуживая оба рынка.

Сковорода

Сковорода имеет значительно более мелкие стенки, чем вок, а также большое плоское дно.

Это позволяет теплу испаряться намного более свободно по сравнению с воком, поэтому приготовление пищи на сковороде обычно означает более длительное время приготовления.

Плоское дно также означает, что масла и другие жидкости равномерно распределяются по дну кастрюли, а не скапливаются в середине.

Вок против сковороды: материалы

Вок

Современная кухонная промышленность использует широкий выбор материалов для кухонных принадлежностей, но вок обычно изготавливается только из углеродистой стали, нержавеющей стали или черной стали. Чугун также использовался в более старых моделях.

Углеродистая сталь на сегодняшний день является наиболее популярным материалом благодаря ее легкому весу, высокой термостойкости и естественным антипригарным свойствам.

Некоторые традиционные китайские производители до сих пор изготавливают свои модели вручную, как и в течение нескольких столетий. Эти части обычно требуют более высокой цены из-за объема работы, необходимой для процесса.

Для вока нет дополнительного поверхностного материала, пища обычно готовится на самой поверхности из углеродистой или нержавеющей стали. Большинство вок требует приправы перед первым использованием, а естественные антипригарные свойства материала проявляются только после нескольких использований.

Сковорода

Сковороды изготавливаются из гораздо более широкого спектра материалов, чем вок.

Алюминий — это наиболее распространенный материал для посуды, для которого требуется дополнительная поверхность для приготовления пищи внутри сковороды. Это может быть тефлон или другие антипригарные слои, керамические или другие покрытия из камня. Многие современные производители кухонной посуды используют антипригарное покрытие собственной марки.

Нержавеющая сталь — еще один популярный выбор для сковород. Поскольку нержавеющая сталь безопасна для пищевых продуктов, она может использоваться сама по себе или может быть покрыта слоем другого металла, зажатым между двумя слоями нержавеющей стали.

Обычно это алюминий из-за более равномерного распределения тепла у этого металла. Некоторые сковороды высокого класса также могут использовать для этой цели медь.

Чугунные сковороды представляют собой прочную и более дешевую альтернативу стали и алюминию, но они также намного тяжелее. Однако сковороды не нужно перемещать, как вок, поэтому для многих поваров это не является важным фактором.

Вок против сковороды: приготовление и виды блюд

Хотя и вок, и сковороды используются для жарки пищи, они работают по-разному из-за различий в конструкции.

Вок

Вок в основном используется для жарки с перемешиванием.

Этот метод приготовления предполагает постоянное перемещение продуктов во избежание их пригорания. На традиционных китайских кухнях используются газовые горелки с очень высокой тепловой мощностью, которые нагревают вок всего за несколько секунд. Это, в сочетании с высокой температурой удерживания вок, позволяет очень быстро и равномерно приготовить ингредиенты внутри.

Жаркое с перемешиванием отлично подходит для того, чтобы выдерживать постоянное перемешивание, не прерывая процесс.Паста, рис, нарезанные кубиками овощи и небольшие кусочки мяса — отличные кандидаты для жарки с перемешиванием.

Также необходимо учитывать количество масел или соусов, которые нужно добавить в пищу. На первый взгляд, вок использует меньше масла из-за того, что жидкость концентрируется на дне блюда.

Однако из-за постоянного перемешивания некоторые ингредиенты могут впитывать больше масла при перемещении в воке, что может быть в два раза больше, чем вы использовали бы на сковороде. Это может добавить к вашей еде значительное количество дополнительных калорий.

Помимо жарки с перемешиванием, вок можно использовать для приготовления на пару, во фритюре и копчения.

Некоторые из недостатков приготовления с воком включают необходимость приправлять его перед использованием, коптить на кухне из-за высокой температуры, связанной с процессом приготовления, и более сложную очистку вок, если вы случайно подожгли пищу. .

Вок также не рекомендуется для больших кусков мяса, требующих обжаривания, таких как стейки или филе куриной грудки.

Сковорода

Приготовление на сковороде отличается от приготовления в воке.

Вы не перемещаете саму сковороду (если только вы не переворачиваете блины в воздухе), поэтому она лучше подходит для мягких и хрупких ингредиентов, таких как яйца или нежные овощи.

Сковороды также отлично подходят для стейков, гамбургеров, бекона и других крупных кусков мяса, которым для приготовления требуется более длительный контакт с горячей поверхностью.

Перед тем, как положить ингредиенты для жарки на сковороду, вы можете нагреть и намазать небольшим количеством масла, чтобы оно покрыло всю поверхность готовки, что позволяет использовать небольшое количество масла.Многие современные покрытия, такие как керамические и высококачественные антипригарные поверхности, также требуют меньше масла для приготовления пищи.

Благодаря более низкому нагреву во время приготовления пищи на сковороде, в конечном итоге на кухне остается меньше дыма.

Большинство антипригарных поверхностей сковородок также легко отделяют пищу, делая очистку сковороды проще, чем вок.

FAQ

Нужен ли вок для жарки?

Хотя вок лучше всего подходит для приготовления некоторых блюд, обжариваемых с перемешиванием, большую часть продуктов можно также жарить на сковороде.Если у вас дома нет вок с выпуклым днищем, вы можете использовать сковороду с более высокими стенками.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Приготовление в воке определенно увеличивает время, необходимое для приготовления блюда. Благодаря хорошему удерживанию тепла, в воке жарить пищу намного быстрее, чем на сковороде. Вок также позволяет очень равномерно приготовить ингредиенты.

Какой вок используют китайские повара?

Китайские повара используют вок из углеродистой стали, которая является традиционным материалом для изготовления этих кухонных принадлежностей.

Можно ли использовать вок для всего?

Нет. Вы можете использовать вок для одноразовых блюд, включая макароны, рис, овощи и полоски мяса, но я бы не рекомендовал вок для стейков, гамбургеров и других больших кусков мяса.

Рассмотрите сковороду-миксер вместо вок — артикул

В традиционной китайской жарке вок является древним и обязательным инструментом. Это единственная сковорода, которая заставляет работать классическую китайскую кухню. Обратимся к современности, и мы находим не только вок, но и так называемую сковороду с перемешиванием.Разница между этими двумя инструментами заставляет домашнего повара не думать о выборе при выборе: почти для каждой современной кухни лучше всего подходит сковорода для жарки.

Круглое дно вока не предназначено для плоской плиты

Простое и простое слово «вок» на кантонском языке означает сковороду с круглым дном и двумя ручками-ушками, синоним китайской кухни. Традиционный вок был создан для того, чтобы греться до ушей. Он идеально сочетается с классической китайской печью: либо широкая цилиндрическая жаровня, либо низкий стол, как стол, с большим центральным отверстием, в которое вок вставляется с точностью до дюйма от его края.Слава этого матча заключалась в том, что вся внутренняя поверхность вока сразу же вспыхнула яростным равномерным огнем.

Материалом для классического вока была необработанная черная углеродистая сталь. (Иногда вы все еще найдете этих динозавров в китайских магазинах.) В наше время предпочтительным металлом стала пряденная сталь. Оба требуют, чтобы повар сначала заклеил поверхность от ржавчины масляной патиной и был бдителен, чтобы патина не стерлась.

На западной плите классический круглый вок — проблема. Котелок с выпуклым днищем должен располагаться на кольце над газовым пламенем или электрической змеевиком, где его верхняя половина находится слишком далеко от источника тепла. Дно нагревается, но стороны остаются относительно прохладными. Следовательно, жарка происходит медленно, и соки теряются в виде пара, а не прижигания. Патину сохранить практически невозможно, за исключением нижней части, где вок остается горячим. Проще говоря, это проблема несовпадения поверхностей. Для повара жарка в круглом воке на плоской плите похожа на попытку пройти по городу в ботинках: вы доберетесь туда, но медленно и мучительно.

Станки с плоским дном предлагают некоторые улучшения. В 1980-х годах, когда китайская кухня была обычным делом, производители посуды, обратив внимание на разочарование американцев по поводу круглого котелка с выпуклым днищем, разработали вок с плоским дном. Вок с плоским дном стал большим шагом вперед для американских поваров. Он уводил нас от надоедливых колец, которые уводили вок там, где он и не был предназначен — от источника тепла. Он нагревается быстрее, чем его предшественник с круглым дном, потому что он плотно прилегает к источнику тепла.Но плоское дно изначально было довольно маленьким, и верхняя треть вок по-прежнему никогда особо не нагревалась.

Затем кто-то поумнел и разработал сковороду для жарки, идеально подходящую для современной плоской плиты, будь то в Сан-Франциско или Пекине.

Сковорода решает множество проблем

Основное отличие сковороды для жарки — это большое плоское дно — на пару дюймов больше, чем у старых воков с плоским дном — и глубина 3 или 4 дюйма, которая превосходит традиционную западную сковороду.У него обычно есть одна удобная длинная ручка (деревянная или новая пластмасса, которая не нагревается во время готовки) и часто толстое ухо с другой стороны, чтобы было легче поднимать кастрюлю, когда она полная. Его внутренняя часть выполнена из антипригарной или анодированной стали, оба с алюминиевым сердечником для быстрого нагрева. Я видел сковороды, выставленные на продажу по всему миру, и их покупали в Сиане так же охотно, как и в Чикаго. Обожаю эти сковороды. Они захватывают и удерживают тепло для красивой жарки, а большой размер и наклон стенок заставляют еду весело переворачиваться.

Мне больше всего нравятся сковороды, которые продаются в китайском магазине посуды. Это такие менее известные бренды, как Cook-Aid, которая анодирована, и Joycook, которая не прилипает. Даже такой легкий, как я, может легко поднять эти сковороды. И они дешевы: я купил Cook-Aid за 20 долларов, а на его веб-сайте (www.cookaid.com) он продается в розницу за 12,95 долларов плюс доставка. Joycook стоит 10 долларов или меньше (800-525-6732; www.joycook.com.)

Есть несколько хороших сковородок для жарки, которые распространены более широко.Сковорода Meyer Anolon — хороший выбор (800 / 326-3933; anolon.com). Также в крупных универмагах мне нравится тот факт, что он имеет 12 дюймов в поперечнике и что он поставляется с выпуклой стеклянной крышкой, точно такой же, как та, которую я использую на своих дешевых сковородах для жарки, но их приходится покупать отдельно. Это помогает оправдать цену Anolon в 49 долларов. И масло хорошо ведет себя в его антипригарном интерьере. Я также обожаю сковородку для жарки от Wearever. Размер (12 дюймов в ширину; 3-1 / 4 дюйма в глубину), вес (2-1 / 4 фунта), покрытие SilverStone ScratchGuard и удобная изогнутая ручка, по моему мнению, делают его «10». .Сковорода Weaver (800-527-7727; wearever.com) продается в крупных розничных магазинах, включая Wal-mart и Target.

При покупке сковороды учитывайте вес и размер. Я пробовал другие сковороды, когда писал эту статью, и обнаружил, что сковорода Джойс Чен слишком тяжелая, а сковорода Circulon слишком маленькая. Вес также является врагом, когда речь идет о (более дорогих) сковородах, производимых более дорогими производителями, такими как All-Clad и Calphalon. Хотя эти сковороды хорошо нагреваются и прослужат долго, их вес мешает повседневной жарке, когда вам часто приходится поворачивать, наклонять и поднимать кастрюлю.

Вы также можете встретить так называемые сковороды для шеф-повара, которые по форме очень похожи на сковороды для жарки. Внимательно посмотрите, прежде чем покупать, если вы имеете в виду жаркое. Особенно убедитесь, что на сковороде достаточно места, чтобы на ней было достаточно много еды. Многие кастрюли от шеф-повара имеют ширину всего 10 дюймов, что довольно мало, если вы не готовите для одной. 11 или, что еще лучше, 12-дюймовая сковорода имеет больше смысла. Убедитесь, что его глубина составляет не менее 3 дюймов. Кроме того, убедитесь, что сковорода будет достаточно легкой, чтобы ее можно было легко взять, даже если она заполнена едой.Не забывайте о весе и размере, осматривая местные магазины посуды, и вы можете найти несколько хороших вариантов, которые ускользнули от меня.

Наконец, позвольте мне от всей души порекомендовать антипригарный интерьер при покупке сковороды для жарки. Должен сказать, что изначально я не был поклонником этого нововведения; в ранних воках с антипригарным покрытием масло не покрывает сковороду, а растекается по лужам. Но новые антипригарные поверхности не загрязняют масло и никогда не изнашиваются, хотя я готовлю с ними на сильном огне.Плюс отличная новость для тех, кто в наше время заботится о своем здоровье: теперь я жарю только с одной третью масла, необходимого для моих старых стальных станков.

Выкинуть вок? Может, еще нет.

Я до сих пор держу вок для копчения. Копчение убивает внутреннюю часть большинства кастрюль, а закрученная сталь может долго выдерживать удары, не деформируясь. Кроме того, когда я готовлю для толпы (а на сковороде становится тесно), я вытаскиваю великолепного 17-дюймового бегемота, созданного Куном Риконом, несомненно, самый дорогой вок на планете (я получил его на свадьбу. подарок).Это настоящий роллс-ройс.

Но для повседневного использования я возьму кроссовки: сковородку для жарки. Для простоты использования, скорости и равномерности нагрева, а также для возможности обжарить значительное количество еды с минимальным количеством масла сковороду невозможно взбить. Найдите ту, которая хорошо лежит в руке, поставьте ее на плиту — и вперед.

8 лучших смесей для вашей кухни

AmazonGetty Изображения

Воков датируются 2000 лет назад династией Хань в Китае.Слово «вок» в переводе с китайского означает «котелок», а сковороды используются для различных кулинарных задач. Хотя вок лучше всего ассоциируется с приготовлением жаркого в США, любую пищу, для которой нужен централизованный источник тепла и большая единообразная зона приготовления, можно (и нужно!) Готовить в воке. Это означает, что вок можно использовать для тушения, приготовления соусов, супов, жарки во фритюре, приготовления на пару и многого другого.

Воки традиционно имеют закругленное дно и очень гладкие закругленные края, что идеально подходит для быстрого и равномерного нагрева на небольшом огне.Как правило, у них длинные ручки, которые позволяют встряхивать их во время приготовления, а иногда вообще избавляют от необходимости перемешивать. Некоторые современные стили поставляются с крышками, которые помогают готовить на пару и аккуратно завершать готовку. Хотя многие воки изготавливаются из углеродистой стали, существуют также чугунные, антипригарные, алюминиевые, электрические и нержавеющие.

Эксперты лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute составили список лучших работ на основе отзывов пользователей, наших любимых брендов и нашего категориального опыта в области кухонных принадлежностей.Мы выбрали широкий выбор блюд для любого повара, от начинающего домашнего повара до профессионала. Наши любимые воки легко чистятся и имеют плоское дно, поэтому их можно использовать на обычной домашней плите. Вот наши выборы лучших вок:

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший общий вок

Фирменный вок, 12 дюймов Calphalon amazon.com 129 долларов.99

$ 109.95 (15% скидка)

Сделанный из толстого твердого анодированного алюминия, этот антипригарный вок долговечен, но при этом достаточно прост в транспортировке. У него плоское дно, поэтому он не будет двигаться на плите. Нам нравятся очень скошенные края и удобная ручка, которые позволяют легко выбрасывать продукты. Вок Calphalon можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине.

  • Конструкция с плоским дном проста в использовании
  • Прочный анодированный алюминий, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать с металлической посудой

Вок с лучшим соотношением цены и качества

14-дюймовый вок с антипригарным покрытием Classic Series Джойс Чен амазонка.ком

27,95 долл. США

Этот антипригарный вок изготовлен из углеродистой стали и имеет антипригарное покрытие, что означает, что он быстро нагревается и хорошо реагирует на изменения температуры. , но вам не нужно беспокоиться о том, чтобы приправить его или ухаживать за ним определенным образом. Деревянная ручка обеспечивает охлаждение во время приготовления, а вспомогательная ручка упрощает транспортировку к столу.

  • Углеродистая сталь быстро нагревается
  • Не требует приправки благодаря антипригарному покрытию
  • Деревянные ручки остаются прохладными при использовании

Самый универсальный вок

12-дюймовый вок HexClad амазонка.ком

187,91 долл. США

Этот вок очень универсален благодаря запатентованному дизайну шестиугольника с лазерной гравировкой. Его можно чистить, как нержавеющую сталь, но при этом он не пригорает, и обеспечивает интенсивное нагревание, как вок из углеродистой стали. Во время дорожных испытаний сковороды дома она очень быстро нагрелась.

Вок можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине. Антипригарное покрытие также появляется на внешней стороне сковороды, чтобы добавить эстетического вида и помочь предотвратить любые дефекты, связанные с естественным износом нержавеющей стали.Вок от HexClad прочный, но относительно легкий и простой в обращении. Он предлагает большую площадь поверхности.

  • Антипригарный, прочный и прочный
  • Можно мыть в посудомоечной машине
  • Дороже некоторых
  • Перед использованием необходимо заправить

Лучший вок из углеродистой стали

Вок из голубой углеродистой стали Сделано в посуда.ком

99,00 долл. США

Этот вок имеет толщину 2 миллиметра, а большинство вок — 1,5 или 1,25 миллиметра и 12 дюймов в диаметре. Он разработан для максимального нагрева и может использоваться на любой плите. Это также безопасно для духовки при температуре до 1200 ° F! Этот вок не бывает приправленным, поэтому вам придется немного поработать перед использованием.

  • Металл большей толщины для высоких температур
  • Сейф до 1200ºF
  • Перед использованием необходимо выдержать

Лучший нетрадиционный вок

12-дюймовая сковорода Ultimate

Хотя этот Ultimate Pan от Anolon может не выглядеть как вок, его можно использовать для всего, для чего используется вок.Он изготовлен из твердого анодированного алюминия, что означает, что он быстро нагревается и легче углеродистой стали и чугуна, в то время как остается прочным. Может также использоваться с металлической посудой. Нам нравится эта большая поверхность, которая напоминает нам о сковородках, к которым мы привыкли, но также и то, что мы можем легко встряхнуть ее: ручка устойчива к скольжению, и ее удобно держать.

  • Утилитарный дизайн можно использовать в кухонных задачах
  • Прочный, но легкий анодированный алюминий
  • Нет второй вспомогательной ручки

Лучший вок с антипригарным покрытием

Классический вок 12 ½ дюйма Scanpan амазонка.ком 210,00 долл. США

$ 110.00 (48% скидка)

В предыдущих тестах посуды мы обнаружили, что антипригарное качество Scanpan очень хорошее , поэтому мы уверены, что рекомендуем этот вок с антипригарным покрытием. Он имеет керамико-титановое покрытие, которое предотвращает прилипание пищи, а титан делает его очень прочным и долговечным. Нам нравится, насколько универсален Scanpan с его способностью подрумянивать, тушить, обжаривать и удалять глазурь.

Вок изготовлен из литого под давлением алюминия, его можно использовать с металлической посудой и помещать в духовку при температуре до 500 ° F.Его также можно мыть в посудомоечной машине с пожизненной гарантией. Изображенный вок составляет 12,5 дюймов, но он также имеет меньший размер — 11 дюймов.

  • Антипригарное покрытие, благодаря керамико-титановой технологии
  • Можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 500 ° F

Лучший чугунный вок

Идеальная сковорода Staub ящик и бочка.ком

299,99 долл. США

Хотя Staub технически не называет это вок, его высокие наклонные стороны и способность удерживать тепло делают его идеальным для жарки с перемешиванием, обжаривания, тушения, подрумянивания и глубокого жарения. Он также имеет великолепную устойчивую к сколам эмаль пяти цветов и может использоваться на всех источниках тепла, включая наружные грили и индукционные.

Он имеет прозрачную стеклянную крышку, а также решетку из нержавеющей стали в форме полумесяца, которая крепится к сковороде, чтобы вы могли ставить на нее предметы во время готовки.У него есть сотни отзывов в Интернете с рейтингом 4,8 звезды, и многие покупатели говорят, что используют его для жарки, разогревания супа, приготовления ризотто и жарки во фритюре.

Лучший электрический вок

Электрический вок из нержавеющей стали

Добавьте больше варочной поверхности на свою кухню с этим электрическим воком из нержавеющей стали, который устанавливается на столешницу, а не на плиту. Его можно нагревать до 400ºF, и поставляется с лопаткой для приготовления пищи. Крышка изготовлена ​​из закаленного стекла и выдерживает высокие температуры. Вы можете использовать вок для жарки, приготовления супов, соусов и всего остального, что нужно согреться для подачи на стол.

  • Может стоять отдельно и использоваться вне печи
  • Некоторым трудно использовать антипригарную поверхность

Как приправить вок?

Перед приготовлением в воке из углеродистой стали или чугуна необходимо приправить его , чтобы продукты не прилипали.Чтобы приправить:

  1. Очистите вок с мылом и водой при первой распаковке, чтобы удалить машинное масло. (Эти масла помогают предотвратить ржавчину при транспортировке.)
  2. Нагрейте вок на сильном огне в течение 10 минут. За это время цвет может измениться, но это нормально!
  3. Когда вок станет очень горячим, используйте сухую бумагу или полотенце для рук, чтобы натереть его маслом с высокой точкой дымления, например, рапсовым или растительным маслом.
  4. Сотрите все лишние остатки и дайте воку продолжать нагреваться в течение пяти минут.За это время он, вероятно, еще больше изменит цвет, но, опять же, это нормально.
  5. Дайте приправленному вок полностью остыть.

Какой лучший материал для вок?

• Углеродистая сталь — наиболее традиционный материал для изготовления вок. Он нагревается быстро и равномерно и со временем становится антипригарным. Вки из углеродистой стали уже не так популярны, как раньше, так как перед использованием их необходимо выдержать.Будьте осторожны с мытьем: их нельзя использовать с мылом или мыть в посудомоечной машине. Углеродистая сталь также немного придает блюду привкус, который некоторым кажется неприятным, хотя другие говорят, что это означает, что блюдо правильно приправлено.

Чугун требует немного больше времени для нагрева, но он очень хорошо сохраняет тепло. Как и вок из углеродистой стали, чугунный вок также необходимо приправить перед первым использованием, чтобы предотвратить прилипание, хотя некоторые из них продаются предварительно заправленными. Как и вок из углеродистой стали, при правильном обращении он со временем станет антипригарным.Чугун бывает тяжелым, что затрудняет перемещение вок. В таких случаях для перемешивания пищи можно использовать лопатку для вок; Его конструкция напоминает лопату, что позволяет легко и быстро перемещать продукты.

Вок из нержавеющей стали набирает все большую популярность. Хотя для нагрева нержавеющей стали требуется некоторое время, она хорошо распределяет тепло. Традиционалисты выступают против воков из нержавеющей стали, потому что они могут быть тяжелыми и не быстро реагировать на изменения температуры, как это делают вок из углеродистой стали.Однако они прочные, и их не нужно приправлять. Воки из нержавеющей стали часто сочетаются с другими типами металла, такими как алюминиевый сердечник, что помогает им быстрее нагреваться. Их также можно мыть в посудомоечной машине.

Вок с антипригарным покрытием — это легкая задача для повара начального уровня: их не нужно приправлять, их легко чистить — просто не используйте губку для мытья посуды или что-нибудь абразивное. Вок с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком горячим, поэтому мясо и овощи трудно поджарить.Низкий и устойчивый выигрывает в гонке с антипригарным покрытием, что, по мнению некоторых, противоречит цели использования вок, которые традиционно используются при сверхвысоких температурах.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.Джейми Ким Джейми Ким — эксперт по потребительским товарам с более чем 15-летним опытом в области разработки и производства продукции.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

вок против сковороды? | Журнал Quench

Когда-то вок был в списке желаний каждого повара.Идеально подходит для азиатской кухни, а также для любого времени, когда нужно готовить овощи. Что касается сковороды, ну, она была давней необходимостью в нашем арсенале инструментов, вероятно, с тех пор, как люди готовили себе еду. Итак, у вас ограниченный бюджет или вам просто не хватает места для хранения — что вы покупаете?

Я полагаю, короткий ответ состоит в том, что на самом деле это не имеет большого значения. Если вы регулярно нарезаете овощи для быстрого жарения, сковорода подойдет так же, как вок.Разница в деталях.

В воке требуется гораздо меньше времени для идеального приготовления овощей и мяса, обычно от 3 до 8 минут. Уловка быстрого приготовления пищи в воке такая же, как и на сковороде. Все в стадии подготовки. Убедитесь, что все, что попадает в сковороду или вок, нарезано примерно до одинакового размера. И вок, и сковорода работают примерно одинаково. Пища готовится сначала на сильном огне, затем с плотно закрывающейся крышкой, готовится на пару до готовности. Вок это лучше? Вероятно.Форма вока помогает сконцентрировать тепло и готовить быстрее. В то время как на сковороде с плоским дном обжаривание может быть немного сложным. Вы должны убедиться, что не перегружаете сковороду. Все, что попадает в сковороду, должно оставаться в контакте с огнем, а из-за низких сторон жарка будет несколько сложнее. Нет ничего лучше, чем осторожно перемешивать и переворачивать овощи только для того, чтобы они упали со сковороды. Если вы готовите на масле, готов поспорить, что вок на самом деле полезнее.Масло находится в нижнем резервуаре. Овощи и мясо опускаются в горячее масло во время жарки, но затем почти сразу же извлекаются из этого масла. Жаркое движения на сковороде не работает так же.

Пока мне кажется, что выигрывает старый добрый вок. Последнее соображение — это место для хранения. На вашей кухне достаточно места для сковороды и вок? Если нет, я бы, наверное, пошел на вок.

ОБ АВТОРЕ

Розмарин Мантини

Розмари Мантини всегда любила слова.Когда она не работает заместителем редактора журнала Tidings Magazine, она помогает другим осуществить их писательские мечты, а иногда даже расслабляется с хорошей книгой и бокалом вина.

Когда вок лучше сковороды?

Жарка, зародившаяся в Китае, — один из лучших способов приготовить обед за считанные минуты. Следующие жареные блюда питательны, красочны, привлекательны и зачастую менее дорогие, чем обычная еда из мяса, овощей и картофеля.

Уловка для действительно быстрого приготовления заключается в том, чтобы все ингредиенты — овощи и мясо — были нарезаны до нужного размера и были готовы к употреблению, чтобы, придя домой в конце дня, можно было идти прямо к плите. Вы можете подготовить многие ингредиенты за выходные; большинство свежих овощей можно хранить в холодильнике в течение пяти дней, а мясо или морепродукты можно хранить в морозильной камере.

Если для вашего блюда предназначены рис, макаронные изделия или картофель, их необходимо заранее приготовить и хорошо охладить для жаркого движения.Сделать это достаточно просто: макаронные изделия и рис хорошо замораживаются, а приготовленный картофель подержать несколько дней в холодильнике.

Вок идеально подходит для жарки с перемешиванием; по мере того, как еда готовится, она подталкивается к стенкам вок, а оставшаяся еда готовится на дне. В воке используется меньше масла, чем в обычной большой сковороде, а его высокие наклонные стороны содержат большую часть брызг. Однако я считаю, что 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием является очень хорошей заменой. (Сковороду с антипригарным покрытием никогда не следует нагревать пустую; добавьте масло в сковороду, а затем нагрейте до желаемой температуры.)

Перед тем, как приступить к жарке, положите ингредиенты и сервировочное блюдо у плиты. Готовится очень быстро и требует внимательного перемешивания.

Следующие рецепты — жаркое в одной кастрюле; салат — единственное другое блюдо, которое вы можете подавать.

ДЛЯ БЫСТРОГО ДНЯ СТИР-ФРИ

* Нарезать овощи и мясо на выходных или накануне вечером и хранить их в холодильнике, отдельно завернутые в полиэтиленовую пленку.

* Чтобы приготовить жаркое в последний момент, на ближайшем рынке всегда есть салат-бар, где вам помогут приготовить свежие ингредиенты.Не забывайте замороженные овощи; просто разморозьте и слейте воду перед жаркой.

* Заранее отмерьте все остальные ингредиенты, чтобы не было задержек после начала жарки.

* Положите все готовые ингредиенты на плиту, прежде чем начинать жарение.

* Всегда дайте маслу сильно нагреться, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты, и жарьте, помешивая, на сильном огне.

* Обратите особое внимание на последовательность жарки. Когда такие ингредиенты, как рис, равиоли и колбаса подрумянятся, их сначала обжаривают, а затем откладывают.

* Избегайте переваривания во время жарки. Используйте деревянную ложку и постоянно двигайте пищу, пока она полностью не приготовится. Если вы используете вок, сдвиньте приготовленную пищу по бокам, пока она полностью не приготовится.

Этот рецепт легко удвоить, если у вас достаточно большой вок или сковорода. Измельчение лучше всего производить в кухонном комбайне. Салат из тонко нарезанных огурцов и зеленого лука, замаринованных в подслащенной заправке из рисового уксуса, освежит это блюдо.

ЖАРЕНЫЙ РИС С

КУРИЦА, ОВОЩИ,

КУНЖУТНОЕ МАСЛО И

ХОЙСИНОВЫЙ СОУС

1 большая целая куриная грудка, очищенная от кожи, костей и всего жира, около 8 унций мяса, полузамороженного, затем нарезанного на кусочки 1/2 дюйма

1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря

2 больших измельченных зубчика чеснока

По 1 столовой ложке: соевый соус, вода

2 столовые ложки соуса хойсин

2 чайные ложки кунжутного масла

3 столовые ложки арахисового масла

2 стакана охлажденного вареного риса

Соль

5 больших зеленых луковиц, всего около 3 унций, тонко нарезанных

Соль

2 средних моркови, всего около 5 унций, измельченных

2 чашки отдельных крошечных соцветий брокколи (резервные стебли для другого использования)

8 больших грибов, всего около 4-1 / 2 унций, порезанных и разрезанных на четвертинки

1/2 стакана куриного бульона или бульона

2 чайных ложки рисового уксуса

1/2 чайной ложки сахара

Чили, масло, по желанию

Смешайте куриную грудку, имбирь, чеснок, соевый соус, воду, соус хойсин и кунжутное масло в небольшой посуде.Отложите в сторону.

Нагрейте 1 столовую ложку арахисового масла в воке или антипригарной 12-дюймовой сковороде на сильном огне. Когда он очень горячий, добавьте рис, 1/4 чайной ложки соли и половину зеленого лука. Жарьте, помешивая, на сильном огне примерно 2 минуты, пока он не станет очень горячим и не станет твердой консистенции. Отложите в сторону.

Добавьте 1 столовую ложку масла в вок. Когда жарко, добавьте курицу и соус. Жаркое движения, пока не станет непрозрачным, около 3 минут. Отложите вместе с рисом.

Нагрейте оставшееся масло. Когда все станет горячим, добавьте морковь, брокколи и грибы и приправьте по вкусу солью.Жаркое движения, пока не прогреется, около 2 минут. Добавьте куриный бульон или бульон. Варить 2 минуты, пока овощи не станут мягкими.

Верните зарезервированный рис и курицу на сковороду. Жаркое движения, пока не прогреется. Добавьте рисовый уксус, сахар и несколько капель масла чили. Размешайте как следует. Отрегулируйте приправы. Украсить оставшимся зеленым луком. Подавать горячим или комнатной температуры. На 2 порции основных блюда или 4 порции для гарнира.

Поджаривание равиоли в качестве первого шага придает им великолепный вид и восхитительно жевательную консистенцию.Тушеные помидоры в стиле пасты Del Monte — отличный продукт для быстрого приготовления, который отлично подходит для многих рецептов. Держите его под рукой; он имеет тенденцию быть сладким и улучшается с помощью небольшого количества уксуса или лимонного сока. Подавайте большой салат из смешанной зелени с гренками, заправленный простой винегретой, с равиоли.

ЖАРЕНЫЕ ЖАРКИ

РАВИОЛИ С

ПОМИДОРАМИ И

СВЕЖИМ БАЗИЛИЕМ

1 упаковка (9 унций) равиоли со свежим сыром

Оливковое масло

1 большая красная луковица, около 8 унций, нарезанная кубиками размером 1/3 дюйма

1 банка (14-1 / 2 унции) тушеных помидоров в виде пасты

2 столовые ложки бальзамического уксуса

3/8 чайной ложки соли

Хлопья красного перца

1/3 чашки свежих листьев базилика, нарезанных соломкой

Тертый импортный сыр Пармезан

Приготовить равиоли и процедить.Добавьте немного оливкового масла, накройте крышкой и охладите. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в воке или 12-дюймовой антипригарной сковороде на сильном огне. Когда они очень горячие, добавьте равиоли, отделяя все, что слипается. Подрумяните перед жаркой. Жаркое движения, пока большая часть не подрумянится с обеих сторон, около 4 минут. Отложите в сторону.

Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла и лук. Жаркое движения, пока не прогреется, около 2 минут.

Добавьте томаты с жидкостью, бальзамическим уксусом, солью и хлопьями красного перца по вкусу. Варить 2 минуты.Добавьте равиоли. Жаркое движения, помешивая, 30 секунд, пока он не станет горячим. Отрегулируйте приправы по вкусу. Добавьте листья базилика. Хорошо перемешайте. Подавать горячим с тертым пармезаном. На 2 порции основного блюда или 4 порции гарнира.

Здесь из вкусной смеси ингредиентов быстро обжаривается блюдо в мексиканском стиле. Подавайте его в неглубокой миске для супа, подавая разогретые кукурузные лепешки и тертый сыр Чеддер. Салат хикама в винегрете из апельсинового сока — идеальный салат для сопровождения блюда. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для измельчения.Колбасу можно не добавлять, но она придает блюду приятный дымный оттенок.

МЕКСИКАНСКИЙ ЖИВОТНЫЙ ФРИ

КОЛБАСЫ,

ЧЕРНЫХ ФАСОЛЕЙ,

GARBANZOS

И ОВОЩИ

2 столовые ложки оливкового масла

2 (3 унции) копченых польских колбас, нарезанных ломтиками 1/3 дюйма, охлажденных

1 чили серрано или халапеньо, при желании с семенами, измельченные

2 больших измельченных зубчика чеснока

2 измельченных средних луковицы

2 небольших цуккини, нарезанных кубиками 1/3 дюйма

1 большой сладкий красный перец, нарезанный кубиками 1/3 дюйма

Соль

1 банка (15 1/2 унции) бобов гарбанзо, промытые и осушенные

1 банка (15 унций) черные бобы, промытые, высушенные

1/2 стакана воды

1/2 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки молотого орегано

2 столовые ложки кетчупа

Листья кинзы

Измельченный длиннорогий сыр Чеддер

Горячие кукурузные лепешки

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в воке или 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.