Сервируем стол: Как оформить стол салфетками и красиво сервировать стол

Правила сервировки стола

Сервировка стола по всем существующим правилам — это всегда признак внимания со стороны хозяина дома к его гостям. К сожалению, правильно накрытый стол сегодня не так часто встретишь, особенно в домашних условиях. Тем не менее, сервировка стола — это настоящее искусство, овладев которым, вы вносите красоту в свою жизнь. Вот почему так важно знать правила сервировки стола — чтобы иметь возможность создавать в своем доме праздничную атмосферу каждый день на завтрак, обед и ужин, а в праздничные дни удивлять своих гостей фантазийным оформлением, замысловато свернутыми салфетками и роскошной посудой.

Последовательность сервировки стола

Сервировать стол следует согласно следующему плану: скатерть; тарелки; столовые приборы; бокалы, фужеры, стаканы; салфетки; украшение стола. Для начала кому-то сервировка стола может показаться по-настоящему сложной наукой, но спустя какое-то время, когда сервировка стола по правилам войдет в привычку, вам будет казаться, что занятие это легче легкого!

Сервировка стола начинается с расстилания на столе скатерти. Казалось бы, что может быть проще? Перекинул скатерть через стол — и дело готово. На самом деле существуют определенные правила на этот счет.

Во-первых, скатерть должна быть идеально выглажена и иметь презентабельный вид. Нет ничего хорошего в том, чтобы накрывать стол смятой скатертью или клеенкой. Разглаженная скатерть, а точнее ее углы, должны опускаться напротив ножек стола, равномерно закрывая их. К спуску скатерти со всех сторон также имеются свои требования — не менее 25 см и, ни в коем случае, не ниже сиденья стула.

Такие требования введены не случайно, так как слишком маленький спуск скатерти на столе выглядит некрасиво, а через чур большой — доставляет неудобство гостям. После того, как вы застелили стол скатертью, пора приступать к расстановке тарелок.

Виды тарелок

О предназначении большинства тарелок из таблицы выше можно легко догадаться по их названию, есть однако и не совсем очевидные блюда. Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба. Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, используется для подачи сразу нескольких видов салатов или гарниров. Также ее применяют для подачи фондю. В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.

То, какие именно тарелки вы поместите на стол в праздничный или будничный вечер, зависит от количества подаваемых блюд. Сервировка на ужин из двух блюд предполагает одни тарелки, на ужин из четырех блюд — другие.

Естественно, тарелки на вашем столе должны быть идеально чистыми и сухими. Желательно перед подачей на стол их отполировать до блеска.

По правилам закусочная тарелка (см. таблицу выше) располагается напротив каждого стула. Не стоит ставить ее на самый край стола, это выглядит не слишком презентабельно! Пирожковая тарелка ставится слева от закусочной, как вы можете видеть на фото выше.

Если вы накрываете стол из несколько блюд, в этом случае под закусочные тарелки вы помещаете столовые мелкие и т.д.

Виды столовых приборов

• 1,2,3,4,6,31 — ложки: кофейная, чайная, десертная, столовая, для приготовления кофе, для мороженого;
• 5, 7, 8, 9 — щипцы: большие кондитерские, для спаржи, для льда, малые кондитерские;
• 10 — прибор для обрезки сигар;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 — вилки: для лимона, лимонная, кокотная, рыбная, десертная, десертная, закусочная, закусочная, столовая вилка для вторых блюд;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 — ножи: для вторых рыбных блюд, десертный, десертный, закусочный, закусочный,  столовый нож для вторых блюд;
• 24 — половник;
• 27, 28, 29, 30 — лопатки: кондитерская, для паштета, для рыбы, икорная;

После расстановки тарелок следует сразу же разложить все необходимые столовые приборы. О подстановочной тарелке читайте в статье «Для чего нужна подстановочная тарелка» . Ножи кладутся справа от тарелок, вилки слева. Возле ножа кладется столовая ложка. Для праздничного ужина из нескольких блюд приборы следует выложить следующим образом, начиная справа от тарелки: столовый нож, рыбный нож и нож закусочный. На пирожковую тарелку вы кладете нож для масла. В случае, если предполагается подача первых блюд, между закусочным и рыбным ножами кладется ложка для супа. Если рыба на праздничном столе не предусмотрена, столовая ложка кладется вместо рыбной. Слева от тарелок располагаются вилки, соответствующие ножам в том же порядке, в котором выложены ножи: столовая, рыбная, закусочная.

Также не следует нагромождать столовые приборы один на другой, расстояние между вилками и ложками должно быть около 1 см.

Сервировка стола: бокалы, фужеры, стаканы

Справа за тарелками мы ставим бокалы от большего к меньшему. В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы для воды, белого/красного вина, шампанского, стакан для сока, бокал для крепких спиртных напитков и рюмки. При выставлении бокалов следует держать их за ножку, чтобы не оставлять отпечатков пальцев на самих бокалах.

Сервировка стола: салфетки

Какой же праздничный стол без салфеток? Салфетки — это не только прекрасное украшение стола, но и очень практичная вещь. Салфетки бывают полотняными и бумажными. Тканевые салфетки не предназначены для вытирания рук или лица, для этих целей есть одноразовые бумажные салфетки. Тканевые же салфетки хорошие хозяйки обычно красиво оформляют, чтобы гости могли положить их себе на колени.

Декор стола

Вне зависимости от того, праздничный ли у вас ужин или ежедневный завтрак, правильно сервированный стол предполагает его украшение при помощи цветочных композиций, ваз с фруктами, тех же тканевых салфеток, блюд с яркими овощами и т.д.

Правила сервировки стола | Заметки официанта

Столовый этикет кажется особенно сложной наукой для тех, кто в ней не разбирается. Между тем следует знать хотя бы основные правила сервировки стола, потому как поводов для праздничного застолья в жизни любого человека предостаточно.

Если хотите поразить своих гостей не только вкусными блюдами, но и правильно накрытым праздничным столом, вам стоит изучить, как правильно расставлять приборы и тарелки.

Кстати, о правилах сервировки стола в детском саду можно почитать в предыдущей статье, рекомендую.

Общие правила сервировки

Независимо от размаха застолья есть несколько основных правил оформления стола. Они пригодятся в любом случае:

1. Стол застилается скатертью так, чтобы края свисали максимум на 30 см. При этом они обязательно должны быть выше сидения стула, иначе скатерть будет мешать гостям. Если стол прямоугольной формы, концы скатерти должны свисать, чтобы закрывать ножки стола.
2. Лучше всего застелить стол белой праздничной скатертью или взять светлую однотонную, чтобы она выглядела гармонично на фоне столовой посуды.
3. Чтобы гостям было удобно сидеть за столом, расстояние между приборами должно быть не менее 50-80 см.
4. Тарелки для гостей должны быть из одинакового набора. Если такого нет под рукой, выбирают тарелки одинаковой расцветки.
5. На столе не должно находиться лишних тарелок, бокалов или приборов. Следует ставить только те, которые подходят к ассортименту блюд и напитков.

[ads2]

Как сервировать стол в домашних условиях

Общепринятые правила сервировки стола по этикету предусматривают наличие специальной сервировочной тарелки, которая по диаметру отличается от всех остальных.

Она необходима для того, чтобы защитить скатерть от случайных пятен жира или капель, также для этих целей на стол можно предварительно положить защитную подложку.

Сервировочная тарелка может отсутствовать, если речь идет об обычном семейном обеде с родственниками.

Сервировочную тарелку ставят на стол первой так, чтобы она была на расстоянии 2 см от края стола. В зависимости от подачи на основную тарелку ставят салатную или закусочную, суповую или чашку для бульона. Слева от этой тарелки ставят небольшую плоскую пирожковую тарелку, а на нее параллельно линии стола – нож для масла.

Далее по обеим сторонам от тарелки раскладывают все столовые приборы, а именно, вилки кладут с правой стороны, ножи и ложки – с левой стороны. Лезвие ножей должно быть обращено к тарелке, а зубчики вилок – вверх. При раскладке столовых приборов необходимо соблюдать правило: самыми крайними к тарелке должны лежать именно те приборы, которые используются первыми. Приборы для десерта кладут за сервировочной тарелкой.

[ads3]

Следующий шаг – правильная сервировка стола одинаковыми стеклянными или хрустальными бокалами, фужерами. У каждого их них свое предназначение:

• зауженный бокал шампань флюте – для шампанского, игристых вин и коктейлей на их основе;
• коньячный бокал – для коньячных напитков;
• выпуклые широкие бокалы – для красных вин;
• небольшие прямые бокалы – для белых вин;
• бокал мартини – для мартини и коктейльных напитков без льда;
• шот-рюмка – для ликеров;
• высокие стаканы – для соков, газированных напитков;
• широкий низкий бокал – для виски, крепких алкогольных напитков со льдом;
• пивная кружка или бокал – для пива и коктейлей с пивом.

Бокалы необходимо разместить справа от сервировочной тарелки. Возле каждой тарелки должен быть одинаковый набор бокалов, при этом они должны подходить под ассортимент напитков на столе.

Сервировка стола в ресторане: общие правила для официантов

Ресторанная сервировка стола может отличаться в зависимости от меню, разновидности мероприятия (банкет, фуршет или кейтеринг), количества гостей и даже времени, когда накрывается стол.

Пошагово сервировка стола в ресторане для официантов выглядит следующим образом:

1. Стол накрывают скатертью таким образом, чтобы заглаженные складки оказались в самом центре стола.
2. Далее расставляют тарелки и нужные столовые приборы. Первой ставят сервировочную тарелку, далее – тарелку для горячего и салата. С левой стороны, наискосок от основной тарелки, ставят плоскую пирожковую тарелку вместе с ножом для масла примерно, чтобы расстояние было не менее 5 см.
3. Далее раскладывают столовые приборы ножи, вилки и ложки (если это необходимо). Основные столовые приборы  НОЖ и ВИЛКА в свою очередь бывают закусочные и столовые.Закусочные приборы отличаются от столовых меньшим размером и служат для подачи к холодным блюдам и закускам.Вилка с углублением для костей и тупой лопатообразный нож называются рыбными приборами и подаются при сервировке перед подачей рыбных блюд.Существуют еще десертные приборы, которые меньше, чем закусочные. Подают их к десертам, фруктам.  Существуют еще чайные ложки, кофейные ложки, ложки для мороженого .
4. Бокалы ставят всегда справа так, чтобы они находились на одной линии с десертными приборами. Стандартный комплект: основной бокал для воды и напитков, фужер для шампанского, винный бокал.
5. На тарелки расставляют льняные салфетки и на стол ставят бумажные салфетки.
6. Последними на стол ставят приборы для специй, декоративную вазу с цветами.

Ниже на рисунке пример сервировки на 1 персону:

Кроме этого при подаче блюд в ресторанах используется различная посуда.

На мелких столовых тарелках подают мясные, рыбные горячие блюда, а также из мяса птицы.

На круглых или овальных больших тарелках приносят блюда, которые раскладывают по порционным тарелкам.

Десерты приносят в глубоких небольших тарелках или мелких закусочных. Также в закусочных тарелках подают свежие фрукты.

В пирожковые тарелки гостям кладут свежий хлеб, булочки, тосты. Салаты, соления раскладывают в квадратные салатники, а нарезку подают в селедочницах или лотках. Соусники используют для подачи сметаны, кетчупа или соусов.

Правильно организованная сервировка стола позволит всем гостям насладиться праздничными блюдами, получая при этом эстетическое удовольствие.

Если возникли вопросы или дополнения, добро пожаловать в комментарии к данной статье.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Вилков Николай

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

« Предыдущая запись Следующая запись »

Cервировка стола на банкете, фуршете. Полный разбор от Рента Сервис

Содержание

В данной обширной статье, мы постараемся затронуть основные аспекты сервировки, такие как правила и предметы сервировки, рассмотрим виды повседневной и праздничной сервировки для гостей.

1. Правила и предметы сервировки стола

Давайте подробно разберемся, для чего и зачем нужен каждый предмет сервировки и в каких случаях его применять.

Прежде чем приступить к сервировке стола, следует осмотреть посуду и приборы, обращая внимание на качество мойки, дефекты и т. п. Если при осмотре обнаружится, например, трещина в тарелке, скол на стекле, сломанный зубец у вилки, недостаточно чисто вымытые приборы, не заточенные ножи, их следует немедленно заменить или провести дополнительную обработку. 

Перед сервировкой столов необходимо прогреть ручником, отполировать посуду и приборы, стекло или хрусталь. Серьезное внимание надо уделять подготовке предметов столового комплекта, к которому относятся солонка, перечница, горчичница, бутылки для уксуса, подсолнечного или оливкового масла, а также пепельница. 

1.1 Предметы сервировки. Барное стекло.

При сервировке стола для подачи спиртных напитков и других различных напитков применяется посуда из стекла и хрусталя. 

Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекомендуется для применения в повседневной домашней практике, а также на широкомасштабных мероприятиях, т.к. это существенно сократит все расходы и риски. 

 Хрустальная посуда, как правило, используется для торжественных случаев — приемов гостей, банкетов высокого уровня. Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость бокала. 

 Для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей следует использовать бокал хайбол.  

 Для подачи вина существует 2 вида бокалов, выбор которых определяются цветом вина. Для красного вина следует использовать бокалы большого объема, это способствует насыщению вина кислородом и раскрытию букета. Примером такого бокала является бокал для красного вина 350 мл. Белое вино наливают на 2/3 бокала меньшим размером, чем для красного, и охлажденным. Примером такого бокала является бокал для белого вина 210 мл. Шампанское следует подавать в бокале для шампанского флюте. Он заужен к вершине, что позволяет напитку оставаться газированным. 

 Также существуют бокалы для пива. Они расширены к центру и на ножке. Данные бокалы могут также быть использованы для подачи различных коктейлей. 

 Водку следует подавать в маленьких рюмках для водки объемом 50 мл, либо в стаканчике шот. Виски в бокале рокс или как его еще называют олд фешен. Следует помнить о льде, который необходимо подавать отдельно, используя специальные щипцы для льда. Для того, чтобы ваши гости получили истинное наслаждение коньками и бренди — их необходимо подавать в специальном бокале для бренди и коньяка — снифтере.

Говоря о барном стекле, не следует забывать о стеклянной креманки для подачи десертов, кувшине и вазе для фруктов. 

1.2 Предметы сервировки. Столовый фарфор.

Все персональные тарелки, используемые сегодня для сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие. Глубокие тарелки Ø 22,5 см служат для подачи горячих и холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ).

Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием. 

Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд Ø 25 см, закусочные или десертные тарелки Ø 21 см (для холодных и горячих закусок),пирожковые тарелки Ø 16 cм (для подачи хлеба, булочек, тостов).

Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).

Какие тарелки будут поданы для сервировки стола, зависит от меню. Для завтрака, когда количество блюд невелико, обычно ставят только одну тарелку-закусочную. 

Для обеда и ужина сервировка сложнее: две-три мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра начиная с подстановочной тарелки Ø 30,5 см плюс глубокая тарелка для первых блюд, которая подается после того, как будут съедены закуски.

Также есть специальная группа посуды для сервировки стола общими блюдами, такие как холодные закуски, салаты, нарезки и т. д.

Для подачи сыров, мясных и рыбных. Чтобы правильно подать суп иногда приходится ломать голову, т.к. гостей бывает довольно много, а суп необходимо подавать горячим.

Справиться с этой ситуацией поможет фарфоровая супница объемом 3л, это около 8 — 10 порций.

Поставьте супницу с супом на стол, и уже из нее сервируйте в персональные тарелки — суп останется горячим, а гости удовлетворенные уровнем обслуживания.  

При подаче горячих напитков — чая, кофе, какао и пр. следует использовать посуду в соответствии с ее предназначением. 

Для подачи чая следует использовать заварочный чайник, чайные пары — чайная чашка и блюдце. Для подачи кофе сливочник, кофейную пару. 

1.3 Предметы сервировки. Столовые приборы.

Основные столовые приборы следует разделять следующим образом:

Столовые приборы

Отличительной чертой предметов данной группы является их размер. Среди столовых, десертных и чайных / кофейных приборов, столовые приборы самые большие.

Все приборы относятся к персональным предметам, как вилка столовая , предназначенная для сервировки стола, практически в каждом случае. Таким же «незаменимым» можно считать

Нож столовый. Для употребления заправочных супов из глубоких тарелок, используется столовая ложка. Правила этикета предписывают использовать отдельный нож для мяса, с заостренным концом и острыми зубчиками и отдельный, изогнутой треугольной формы столовый нож для рыбы. Тоже правило распространяется и на вилки: имеются много различных видов специальных приборов — вилка для лимона, трех зубчатая вилка столовая для рыбы, вилки для улиток и прочее.

Время берет свое, и область применения этих приборов далеко уходит за рамки правил этикета , предписывающие использовать столовые приборы для употребления мясных горячих блюд с гарниром, которые едят из столовых мелких тарелок для горячего. Зачастую их используют для сервировки общих блюд, в качестве сервировочных приборов, и даже для подачи оригинальных закусок на фуршетах и других видах приемов. 

1.4. Десертные приборы

Десертные приборы немного меньше по размеру, чем столовые. Их используют для того, чтобы есть холодные и горячие закуски (салаты, маринады, заливные и т. п. )

Ложка десертная используется для бульонов, подаваемых в бульонных чашках, мороженого в креманках, компотов и т. д.

Использование десертных приборов, также выходит за рамки сложившихся веками традиций. вилка десертная и нож десертный может быть использованы не только для фруктов и других десертов, но и для холодных и горячих закусок. 

1.5. Сервировочные приборы

Очень важны для подачи общих блюд и сервировки столов. Например, для сервировки супов из общего блюда в персональные тарелки используется половник. Также половник пригодиться для подачи пуншей и других напитков. Когда на столе большое количество различных закусок, у гостей возникает проблема сервировки блюд из общего блюда на персональную тарелку. Для сервировки холодных закусок помогут вилка сервировочная, нож сервировочный и ложка сервировочная. Для салатов из свежих овощей следует использовать ложку сервировочную для салата. Для персональной подачи, либо сервировки в личную тарелку из общего блюда рыбных блюд, следует использовать вилку сервировочную для рыбы и нож сервировочный для рыбы. Очень часто к блюдам подаются различные соусы. В этом случае поможет ложка для соуса.

При подаче десертов могут понадобиться лопаточка для торта, щипцы для пирожного, которые также можно использовать на фуршетах и кофе брейках для подачи выпечки. Для подачи хлеба предусмотрены специальные щипцы для хлеба, которые при необходимости можно использовать и для других нужд.

Также не стоит забывать о щипцах для льда, которые следует использовать при подаче крепких спиртных напитков. 

1.6. Чайные и кофейные приборы

Чайные кофейные приборы, самые маленькие по размеру используются для сервировки столов при подаче горячих напитков. Прежде чем начинать пить из чашки, чайную ложку следует положить на блюдце, такое же правило действует для кофейной ложки. Для того, чтобы положить сахар из фарфоровой сахарницы в чашку необходимо использовать щипцы для сахара. 

1.7 Предметы сервировки. Столовое белье

Столовое белье. К нему относятся прямоугольные скатерти, фуршетные юбки,текстильные салфетки, напероны, чехлы для стульев, скатерти на круглые столы.

Скатерть — один из основных элементов сервировки стола, но не только ее украшение, как полагают многие. Каждый предмет сервировки стола имеет свое значение, функции. Скатерть сочетает в себе три. Во-первых, эстетическая — скатерть придает столу презентабельный вид и фешенебельность. Во-вторых, скатерть снижает звук стука тарелок и приборов о столешницу. В-третьих, она улучшает сцепление тарелок и стола.

Размеры скатертей зависят от того, для какого стола они будут использоваться и с какой целью. Например, если вам нужна скатерть на прямоугольный фуршетный стол, размером 1,8х0,8х0,75 м, 0,75 — высота стола, Вам необходима скатерть, которая будет закрывать столешницу, и не обязательно, чтобы она полностью закрывала ножки, т.к. они будут прикрыты фуршетной юбкой. Давайте посчитаем: длина должна быть > 1,8 м, ширина >0,8 м. Желательно, чтобы скатерть немного (около 30 см) свисала, таким образом, поучаем скатерть прямоугольная 2,4 х 1,8 м.

Если же Вы решили разместить своих гостей за прямоугольным столом того же размера, то следует выбирать скатерть, которая полностью закроет стол. Сложим, длины всех сторон и высот.

Получаем 0,75 + 0,8 + 0,75 — ширина , 0,75 + 1,8 + 0,75 — длина. Таким образом, получаем прямоугольную скатерть 3,2х2,3 м. единственное, что надо понимать, что если скатерть будет строго прямоугольной, то углы будут топорщиться, но об этом в первую очередь должны позаботиться производители. Профессиональный покрой позволяет скатерти идеально лежать на столе, закрывая его до пола со всех сторон. 

Скатерти для круглых столов также должны иметь круглую форму, чтобы оптимально облегать стол и выглядеть главной деталью украшения стола. Скатерть должны быть выполнена из профессиональной ресторанной ткани, которая будет держать форму, а также сохранит первоначальный цвет и прочие первоначальные характеристики. Одной из самых больших сложностей для производителей круглых скатертей, особенно больших диаметров, как, например, круглая скатерть Ø 3,3 м для круглого стола Ø 1,8м. Сложность в том, чтобы изготовить такую большую скатерть без шва посередине, а именно такой должна быть скатерть, которая претендует называться качественным продуктом. Скатерть такого размера полностью закроет стол до пола. 

В последнее время прослеживается тенденция использования фуршетных юбок для декорирования круглых столов. Это не совсем правильно. Используя скатерть большого размера, вы избежите лишних расходов, связанных с использованием фуршетной юбки и выиграете в эстетическом восприятии конечного результата.

При выборе цвета скатерти необходимо опираться на случай, по которому накрывается стол, место и формат мероприятия. Консервативный белый цвет в тоже время самый универсальный. Подойдет практически для любого случая жизни. Последнее время все активнее используются более теплые тона — бежевый, кремовый, слоновая кость и т.д. Но также будут выигрышно смотреться оливковый, фисташковый цвета. Для определенных случаев подойдут и яркие цвета.

Одним из главных критериев при выборе цвета должно быть сочетание посуды и текстиля, если не будет гармонии, гости могут задуматься о наличии вкуса у принимающей стороны.

Зачастую, при сервировке стола используется наперон. Это очень удобно, т.к. он предотвратит загрязнение скатерти и увеличит срок ее службы. Также использование наперона позволяет комбинировать цвета, для создания особой атмосферы. 

Стоит более подробно остановиться на фуршетной юбке. Ее используют для создания фуршетных зон. Зачастую одного стола мало, чтобы сервировать все позиции меню. В этих случаях столы составляют и чтобы визуально представить их, как единое целое по граням стола крепят фуршетную юбку. Таким образом, можно объединить любое количество столов. В разделе Вопрос — Ответ вы можете узнать — как правильно рассчитать длину фуршетной юбки?

В начале XXI века в сервировку стола стремительно врывается новый участник. Это конечно же чехол для стула. Естественно, что речь идет о сервировке столов на банкете. Чехлы должны идеально подходить на стул. Ножки стула должны быть закрыты, а ткань не просвечивать. В зависимости от покроя и сидит чехол. Он может полностью повторять контуры стула, а может иметь свободную форму с элегантными складками.

Салфетки появились в большинстве европейских стран в эпоху средневековья. До этого вместо них пользовались либо собственными рукавами, либо концами скатерти, свисавшей до пола Тканые салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету и материалу. Салфетки той же расцветки, что и скатерть, будут смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем ткань скатерти. Если салфетки немного отличаются от скатерти, материал может быть тем же самым.

Размер их может быть разным: салфетки 32×32 см и меньших размеров используют для завтрака, а салфетки от40×40 до 60×60 см больше подходят для обеда и ужина.

Крахмалить салфетки нужно непосредственно перед использованием: не храните их в таком виде в шкафу, чтобы избежать образования заломов Этикет за столом начала века обязывал закладывать салфетку за воротник одежды, современные же правила этикета за столом предписывают раскладывать ее на коленях. Во время завтрака салфетка кладется на колени в расправленном виде. Во время обеда — сложенной вдвое, сгибом к себе.

Чтобы вытереть пальцы, необходимо, также сложив предварительно салфетку пополам, взять ее кончиками пальцев обеих рук. Чтобы не разорвать салфетку, нужно производить движения только большими пальцами. Использованную салфетку скомкайте и положите под тарелку. Закончив есть, все грязные салфетки положите на тарелку вместе с использованными приборами.

2. Повседневная сервировка.

Предлагаем вам ознакомиться с одним из вариантов повседневной сервировки.

Стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном столе. На середину стола ставят хлебницу с нарезанным тонкими ломтиками хлебом, рядом — судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Салфетки также можно вложить в кольца. Существуют определенные правила накрывания на стол. Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна быть расположена по прямой линии. Все приборы располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга. Ложки кладут на стол выпуклой стороной вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т. д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу — с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные.

Место стакана — справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную или пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, т.е. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке, для красных — также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал — для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.

3.Сервировка праздничного стола

В данном разделе обозначим общие принципы сервировки праздничного стола.

Сервируя праздничный стол, сначала покрывают его мягкой тканью (полированный, поверх ткани — клеенкой), затем подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью. 

Лучшее украшение стола — живые цветы. 

Для фруктов лучше всего подойдут вазы на маленьких ножках. На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола расставляют мелкие большие тарелки (по количеству гостей), на них — закусочные. Справа от тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, если будет подаваться первое блюдо. С левой стороны — вилку (ложку и вилку кладут выпуклой стороной вниз). 

Закусочные и рыбные приборы ставят в особо торжественных случаях. Фужер для минеральной воды ставят перед тарелкой. Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают за фужером или подают в конце. Салфетки из ткани складывают и кладут поверх закусочной тарелки. На противоположных сторонах размещают хлебницы. В центр стола — вазы с цветами, фруктами. 

По всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами — горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы — ложки, вилки, лопатки. 

Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.

Стол для вечернего чая в праздничный день также украшают живыми цветами и вазами с фруктами.  

Стол можно покрыть цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева от каждой тарелки — десертную вилку, справа — нож. 

На середину стола ставят блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то рядом с местом, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.

Хороших праздников!
Renta Service

Сервировка десертного стола

Десертный стол — неотъемлемый элемент любого торжества будь то свадьба, званный ужин, корпоратив или детский праздник. В основном его сервируют к концу празднования, когда гостям предлагают торт и различные сладости с чаем или кофе.  

Идеи стилевого оформления

Цветовая гамма. Оттенок скатерти и салфеток должен совпадать. На детский праздник или семейное торжество допускаются скатерти в клетку или с мелким рисунком. 
Использование предметов в одном стиле. Например, званный ужин украсит стол для десерта, оформленный фуршетной юбкой. Белая фарфоровая посуда придаст торжественность и респектабельность. 
Украшение стола для свадьбы. В качестве оформления могут использоваться фото молодоженов, живые цветы, различные фигурки из тканевых салфеток, гирлянды и шары.

Особенности сервировки 

Скатерть. Размер должен соответствовать размеру стола. Свисание скатерти по краям — до 50 см.

Посуда для напитков. Располагаются справа от тарелки. Это могут быть бокалы, стаканы или фужеры. Прохладительные напитки в графинах или кувшинах должны находиться в зоне максимальной доступности. 

Столовые приборы. Тарелка для десертных блюд должна ставиться перед каждым гостем. Допускается расположение ложки и вилки на тарелке.

Количество тарелок для каждого гостя. Все зависит от предлагаемых десертных блюд. Внизу ставится тарелка большего диаметра, далее меньше и завершает «пирамиду» креманка для жидких десертов.

Сладости. Пирожные лучше расположить на многоярусных тарелках или этажерке для фуршета. Подставка для торта обычно располагается в центре стола. Для мороженого ставятся креманки.

Салфетки. При ограниченном пространстве их выкладывают на тарелку в виде треугольника. Этикет предусматривает использование как тканевых, так и бумажных салфеток.

Напитки. Если на основном столе мало место для соков или газировки выделяется отдельный столик. 

Чай. Напиток подается в заварочных чайниках. Для поклонников кофе — небольшие чашки, молочник или сливочник.

 Компания «Renta Service» занимает лидирующее положение на рынке аренды текстиля, посуды и банкетной мебели. У нас есть достаточное количество тарелок, фужеров, столовых приборов и других сопутствующих товаров для проведения любого торжества. «Рента Сервис » — с нами праздновать проще! 

варианты по ситуации и идеи

Гости в доме всегда сопровождаются разными хлопотами. Каждый раз хочется встретить оригинально и чем-то удивить. Украсить застолье поможет красивая сервировка, которая состоит из определённых правил этикета. Задача каждой хозяйки – досконально знать все особенности и учитывать разные нюансы. Но, не каждая блещет знаниями в плане украшения и сервировки стола. Данная статья направлена на то, чтобы помочь и выручить в любой ситуации.

Сервировка по ситуации

Начиная обсуждение многих правил, по которым выполняется сервировка стола своими руками, необходимо отметить основные правила, соблюдаемые в любой ситуации:

• Посуда для подачи блюд должна быть идеально чистой и сухой.
• Внимания заслуживает скатерть – она должна быть красочная и идеально выглаженная.
• Набор посуды должен быть абсолютно одинаковым для каждого гостя.

Повседневная

Очень часто сервировка в домашних условиях выполняется по одному и тому же принципу. Незначительное изменение происходит, если повод праздничный. Правила сервирования стола отличаются в каждой конкретной ситуации. Приведём некоторые нюансы.

К завтраку

Отличная идея побаловать родных красиво сервированным завтраком в выходной день. Но, нужно быть готовым к тому, что это не простое мероприятие. Первоначально запасаемся следующими элементами:

• Стол должен быть накрыт скатертью, которая подходит стилю оформления помещения. В последнее время в моду вошли раннеры, представляющие собой тканевую полосу ткани. Они не застилаются на весь стол, а занимают приблизительно его третью часть.

• Центральную позицию занимает плоская тарелка, на которой красиво выкладывается яичница. В том случае, когда на завтрак каша, на тарелку ставят глубокую пиалу. Поднять настроение могут яркие узоры на посуде.

• Далее очередь за столовыми приборами. Справа располагается нож, лезвие которого обязательно смотрит на тарелку. Рядом кладут столовую ложку, а за ней идёт чайная. С левой стороны кладут вилку зубчиками кверху, а за ней салфетка. Справа по диагонали размещается чашка для кофе с блюдцем и ложечкой.

Далее очередь за едой, её на столе расставляют следующим способом: гренки, булочки или бутерброды на небольшом блюдце левее по диагонали чуть выше над основной тарелкой, сахар в красивой сахарнице, варенье в розеточке (в обоих случаях обеспечивается ложечка). Для поднятия хорошего настроения ставят цветы в маленькой вазочке.

К обеду

Незаменимый атрибут сервировки стола к обеду дома – нарядная скатерть. Из посуды обязательно понадобится пара тарелок, так как на обед подаётся несколько блюд. Набор тарелок состоит из мелкой и глубокой. Суповая тарелка устанавливает сверху на плоскую.  Для подачи супа используется супница. На столе она занимает место недалеко от хозяйки. В этом случае ей удобнее будет разливать еду по тарелкам.

Приборы раскладывают по следующему принципу: справа от тарелок друг за другом следуют нож, суповая ложка, с левой стороны – вилка.

Если на стол поданы закуски в посуде, из которой кушать не полагается, то необходимо подготовить специальные закусочные тарелки. Масло подаётся в маслёнке или в маленьком блюдце. К нему обязательно идёт небольшой нож, но с широким лезвием.

Во время обеда допускается бокал вина. В этом случае бутылка с напитком открывается заранее и ставится на стол.

К ужину

В этом случае приведём пример сервировки стола для ужина на каждый день, который состоит из закуски и одного основного блюда. Понадобится две тарелки, которые на столе ставят одна на другую. Слева необходимо обеспечить две вилки, а справа два ножа.

По всем правилам этикета начинать пользоваться нужно с тех приборов, которые находятся дальше от тарелок.

Далее разбираются с бокалами. Их ставят по диагонали справа в таком порядке:

• для вина;
• для шампанского;
• для воды или сока.

Праздничная

Сервировка праздничного стола в плане расположения посуды полностью соответствует тем, которые были описаны выше, но имеет особенности в плане декора. К примеру, к новогоднему необходимо подготовить элементы уместные в данном случае. К праздничному украшению стола подходят с фантазией и творчеством.

Представим несколько способов, с помощью которых выполняется сервировка стола к какому-либо празднику:

• Салфетки соответствующей тематики. С их помощью придаётся убранству стола пикантность и дополнительная праздничная атмосфера. Если над салфетками поработать и сложить их определённым способом, то эффект будет абсолютно другим. Добавить к ним можно эффектные держатели и кольца для салфеток. Если таковых нет в доме, то можно их сложить в хрустальные бокалы.

• Праздничные свечи. С их помощью романтизм и торжественность обеспечена. Не следует бояться, свечи шикарно смотрятся на праздничном столе по любому поводу. Здесь необходимо уделить внимание цвету свечей. Подборка должна быть таковой, что бы они гармонировали со скатертью и посудой. Расположение свечей на столе зависит от полёта фантазии хозяйки.

• Декоративные фигурки. С помощью таких элементов можно усилить праздничный вид стола. Фигурки подбираются непосредственно к тематике праздника.

На видео: декор и сервировка праздничного стола.

Сервировка на двоих

Провести романтический ужин вдвоём — что может быть приятнее? Даже если речь идёт о супружеской паре, то ужин при свечах напомнит самые приятные моменты в семейной жизни.

Расположение приборов соблюдается обязательно, но на столе должны находиться элементы, которые полностью подчеркнут цель ужина. При сервировке на двоих приборы расставляются таким способом, чтобы участники мероприятия располагались друг напротив друга.

Сервировка на 4 персоны

При оформлении стола на 4 персоны следует выдержать все общие правила. Но, следует обратить внимание на то, как рассадить гостей за столом. Участники трапезы должны располагаться либо по парам на противоположных сторонах стола, либо по одному с каждой стороны.

Идеи для сервировки

Хоть основные правила этикета одинаковые в каждом случае, всё-таки с помощью определённых нюансов и приёмов можно разнообразить украшение стола и распределить на определённые категории.

Простая

Для того чтобы стол был красиво оформлен, необязательно затрачивать большие деньги. Простую сервировку стола можно оформить довольно обычной посудой. Если есть яркие тарелки и стаканы, то можно обойтись и ими. Совсем неплохо, если на столе присутствует разноцветная посуда.

В последнее время очень популярны ансамбли, которые имеют контрастную окраску. С такой посудой создать настроение в некотором понимании проще.

Если же в доме посуда просто белая, то получится классический вариант сервировки. Обязательно все используемые элементы должны сочетаться, начиная со скатерти и заканчивая салфетками.

Красивая

Красивая сервировка осуществляется для особых мероприятий. К примеру, на день рождение взрослых или детей. Как и в других случаях, начинать нужно со скатерти. Для красивой сервировки подобрать необходимо оригинальное изделие. Хорошо если в доме есть несколько видов скатертей.

Для красивой композиции можно сыграть на контрасте. То есть, если скатерть темная, то посуду используем светлую и наоборот.

По-настоящему красивый стол можно достичь с помощью сервировочных аксессуаров. Многие используют для украшения бумажные изделия, но, эффект будет совсем не тот. Использовать необходимо текстиль, который будет обязательно перекликаться с декором скатерти.

Многие производители могут похвастаться шикарными комплектами текстиля для сервировки. Планировать количество необходимо с расчёта по одной на человека. Однако отказываться полностью от бумажных салфеток не стоит. Они также подбираются в едином ансамбле с текстилем.

Современная

Как бы там ни было, украшение стола это целое искусство. Идеи могут быть разными и они подскажут, как красиво сервировать современный стол. Но, неизменно следует придерживаться основных требований:

• Стол не может существовать отдельно от интерьера помещения.
• Правильная современная сервировка обязательно перекликается с новейшими веяниями времени.
• Посуда может иметь нестандартную форму или современный дизайн.
• Учитывается также повод, по которому организовывается обед или ужин.

Стильная

Украшение стола в определённом стиле выполняется в том случае, если планируется тематическая вечеринка. Обязательно учитывается цвет, форма, фактура предметов и непосредственно материалы, из которых изготовлены посуда и аксессуары.

Под выбранный стиль компонуется разнообразие салатников, соусников, чайничков и подносов. Блюда также подбираются в соответствии с заявленным стилем. Отмечают, что даже привычное блюдо с правильно подобранной посудой может быть представлено оригинально и стильно. Поэтому идеи стильной сервировки стола и состав меню берут начало от тематики торжества.

Оригинальная

Иногда душа просит оригинальной сервировки стола. В этом случае нужны все традиционные правила и начинаем экспериментировать со всем, что попадает под руку. Меняйте цвета и фактуру. Оригинально смотрятся контрастные тарелки, которые поставлены друг на друга, а также необычно сложенные салфетки.

Оригинальности придадут и мелкие элементы декора. Если на улице осень, то постарайтесь это отобразить и на своём столе. К примеру, можно приготовить тосты по форме кленовых листьев. К новогоднему столу, готовим ёлочки и снежинки.

Сервировка фруктов на праздничный стол

Прежде чем приступить к сервированию стола фруктами, необходимо подготовить небольшие острые ножи для нарезки. Неплохо было бы запастись инструментами, которые позволяют вырезать фигурные элементы.

Далее при оформлении фруктовой тарелки придерживаемся определённых правил:

• Используя бананы и яблоки, предварительно их обрызгивают лимонным соком. Это позволит сохранить их первозданный вид и предотвратит потемнение.

• Более интересно фруктовая тарелка будет смотреться, если её украсить шоколадной стружкой, сахарной пудрой или цедрой лимона или апельсина.

• Для декорирования тарелки используют орехи, мятные листья или лепестки цветов.

• Подача фруктов должна производиться в красивом блюде.

• Очень часто для оформления фруктовой тарелки используют шпажки.

Важным моментом является тот факт, что использовать для нарезки нужно только свежие фрукты. В этом случае блюдо будет выглядеть красиво длительное время.

Выложить фруктовую нарезку на тарелке можно в разной форме. Чаще всего используют силуэт жар-птицы, бабочки, башни. Детское блюдо выкладывается в форме какого-либо сказочного героя. На юбилей фруктами можно выложить знаменательную дату. Сервировка стола в домашних условиях, фото которой представлены ниже, подскажет вам варианты оформления фруктовой нарезки.

На видео: 5 лайфхаков как красиво нарезать фрукты.

Большие блюда для сервировки стола

Большое блюдо в оформлении занимает главное место в композиции. На него необходимо ставить все виды тарелок, которые используются во время застолья. По внешнему виду сервировочное блюдо может отличаться от остальной посуды, этот шаг придаст оригинальности оформлению застолья.

Большая тарелка может быть выполнена из более дорогих материалов: серебра или тёмного фарфора, но с общей картиной обязательно должна сочетаться.

Располагаться блюда друг от друга должны на расстоянии не менее 50 см, а относительно края стола – 1 см. Убирается тарелка-подставка только перед подачей десерта.

Сервировка стола фигурами

Традиционными и незаменимыми элементами декора стола выступают разные фигуры, сложенные из салфеток, мини-статуэтки и свечи. Вариантов оформления существует множество, но чаще всего фигурки подбираются в соответствии с тематикой праздника. Также правильно будет использовать вазы с букетами цветов.

Сервировка стеклянного стола

Стеклянный стол является красивым сам по себе. При его сервировке использовать скатерть не очень удобно, так как она буде постоянно скользить и сползать. Акцентируем внимание на некоторые советы, которые помогут оформить праздничный стол со стеклянной поверхностью.

Текстиль на столе в виде салфеток должен быть обязательно. Это обеспечит устранение неприятных звуков стекла при использовании приборов и посуды и неприятных ощущений при прикосновении с холодной стеклянной поверхностью.

Акцентировать внимание стоит и на нарядность, красоту сервировки. Текстиль поможет скрыть ту часть, которая видна сквозь столешницу, то есть колени и ноги гостей. Кроме стандартных салфеток, стеклянную столешницу можно накрывать скатертью дорожкой.

Советы по сервировке

Напоследок хочется отметить некоторые правила, которые в сервировке имеют определённое значение:

• Если трапеза не закончена, приборы располагаются следующим способом: ручки расположены на столе, а кончики опираются на сервировочную тарелку.

• Если возникла необходимость выйти из-за стола, а процесс ещё не закончен, то приборы укладываются поверх тарелки крест-накрест таким способом: вилка зубчиками смотрит влево, а кончик ножа в правую сторону.

• В том случае, когда трапеза закончена и уже готовы к следующему блюду, то нож и вилка укладываются параллельно друг к другу немного справа, приблизительно в положении стрелки часов на цифрах 4 и 5.

• Если вы закончили с супом, то ложку положите в сервировочную тарелку, что символизирует о готовности к потреблению следующего блюда.

• Салфетка на стуле говорит о том, что гость отошёл ненадолго, а если её оставили слева от тарелки, то приём пищи закончен.

6 способов как сложить бумажные салфетки (1 видео)

Интересные примеры (88 фото)

Самые лучшие посты

правильное оформление стола, правила подачи блюд на банкет, ресторанная и полная сервировка

Сервировка стола

Сервировка стола в ресторане очень важна и играет значимую роль. Правильное оформление стола – это признак высокого класса заведения и профессионализма официантов. В статье речь пойдет о том, кто же должен контролировать и отвечать за правила подачи блюд на банкет.

Правильное оформление и декорирование столов в ресторанах – это самый первый и главный инструмент привлечения посетителей и гостей. Ведь мнение о ресторане у посетителей формируется, основываясь не только на качестве приготовленных яств, а и на сервировке столов и общем интерьере заведения. Красиво сервированный стол, правильная подача заказанных блюд – повышает статус и добавляет ресторану привлекательность.

Особенности

У каждого ресторана имеются свои особенности. Под ними люди привыкли подразумевать и особое меню, и дорогой интерьер, и какую-то вечернюю программу, музыкальную, например. Для некоторых посетителей особенность заведения заключается в его названии.

На самом деле особенности настоящего статусного и привлекательного ресторана заключаются в обычных мелочах. Это и скатерти, и фужеры, и столовые приборы, и салфетки, и сосуды с цветами, и тарелки, и подсвечники, и иные атрибуты. Все они являются составляющими деталями сервировочного процесса в ресторанном комплексе.

Существует два способа сервировки – предварительная и исполнительная (основная).

Исполнительный способ применяется при заранее определенном меню. Его используют на банкетах и прочих праздничных мероприятиях, где заранее все подробно оговорено. А предварительной сервировкой называется подготовительная процедура зала к предстоящему праздничному мероприятию.

Предварительная подготовка стола

Предварительный способ приготовления стола выполняется во всех предприятиях общественного питания, независимо от уровня заведения. Он служит неким дополнением интерьера в зале. В этом декорировании задействовано ограниченное количество приборов, которые послужат для дальнейшего использования в процессе обслуживания.

К предметам такого вида сервировки относятся:

• пирожковые тарелки;
• фужеры;
• приборы для специй;
• салфетки;
• цветочный сосуд с искусственной или живой цветочной композицией.

Дополнение и изменение перечня приборов регулируется под тип и характер обслуживания – это завтрак, обеденная церемония или ужин. Этот процесс может быть легким или сложным. Чтобы позавтракать, нужна и пирожковая тарелка, и закусочные приборы, и фужер, и тканевая салфетка. В обед следует подать тарелку для хлеба, нож, вилку, ложку, фужер, салфетки, прибор для специй, сосуд с цветами.

Предварительно сервируя стол к ужину, необходимо приготовить закусочные приборы. Независимо от того, какой способ сервировки осуществляется, официант должен четко знать правила подачи всех блюд.

Как выполнить?

Слово «сервировка» переводится как подготовка стола к яствам, когда вся посуда расставляется в определенном порядке. В ресторане при сервировке нужно придерживаться правильной очередности:

• Самым первым делом стол покрывается скатертью. Это работа тонкая, нужно сделать это так, чтобы скатерть не примялась.
• Далее выставляется фарфоровая или фаянсовая посуда (различные формы и размеры тарелок).
• Следует очередь за приборами. Это вилки, ложки, ножи и дополнительные принадлежности, это связано с меню.
• Далее ставится хрусталь или стекло. Фужеры, рюмки и бокалы преподносить следует правильно – держа за ножку. Число бокалов на столе зависит от того, какие алкогольные напитки будут поданы на протяжении застолья.
• Пришла очередь салфеток.
• Далее идет расстановка приборов для специй, различных канделябров и цветочных сосудов.

Неотъемлемой составляющей сервировки является тканевая салфетка. Складывается она под стать назначению сервировки. Для банкета, для праздничного застолья она приобретает конусообразную форму. Существуют и иные варианты выкладки салфеток.

Сервировать стол не обязательно в классическом стиле. Иногда надо дать волю фантазии и мечтам. Имеет место и французский стиль, и украинский, и русский, но тематическая составляющая должна присутствовать и совпадать как со стилем интерьера зала, так и с остальными помещениями общего пользования (например, терраса). Правильная сервировка – это целая наука, цель которой -расположить приборы таким образом, чтобы было удобно гостям. Также должны быть соблюдены все стандарты.

К профессиональной ресторанной сервировке и интерьеру заведения можно добавить и официанта, который должен эффектно вписываться в полную картину.

По этикету официант обязан иметь презентабельные внешние данные, поскольку он – лицо ресторана и во многом от него зависит, захочет ли клиент еще раз посетить данное заведение.

Советы и рекомендации

Как показывает практика, некрасиво или безвкусно сервированный стол в ресторане может испортить не только аппетит гостей, но и отбить желание еще раз когда-нибудь посетить данное заведение. Чтобы сервировка была безупречной и радовала гостей и посетителей, нужно помнить некоторые нюансы:

• Перед началом сервировки стола необходимо проверить все предметы и приборы на чистоту, например, вымытую до хруста и отполированную до блеска посуду. Также проверить, насколько идеальны отглаженные и накрахмаленные салфетки и скатерти.
• Все предметы, задействованные в сервировке, должны сочетаться друг с другом, быть в одном стиле.
• Всегда учитывайте сезонность. Если за окном лютая зима, в декорировании стола и ресторана не лишними будут теплые оттенки, согревающие душу. Если же это лето, то добавьте в предметы сервировки немного прохлады.
• Всегда проверяйте, в каком состоянии находятся емкости для специй, это очень важно. Например, чтобы соль не оказалась влажной.

Никогда не ставьте на стол вазы с живыми цветами, которые могут вызвать аллергическую реакцию у посетителей.

Удачные примеры и варианты

В декоре столов в ресторанах так же, как и в любой сфере деятельности, наблюдаются модные тенденции, а также канувшие в лету. Ведь удивить ресторан может не только столом, накрытым экзотической едой, а и нестандартным подходом к сервировке.

Если придерживаться веяниям моды в сервировке банкетного стола, то можно для его оформления применить несколько вариантов:

• Отказаться от классической белой посуды и перейти на пастельные тона, например, сервировать стол посудой цвета пепел роз, что придаст некий романтизм застолью.
• Оформить стол в итальянском стиле с использованием посуды в обтекаемой форме, что очень популярно в Европе и за ее пределами.

• Если хочется произвести впечатление на посетителей, то, организовывая фуршеты, презентации, бизнес-встречи, не лишним будет декорирование стола посудой премиум-класса с элементами рельефности, орнамента в сочетании матовости и глянца одновременно.

Но, главное в ресторанном деле – это понимание того, что делаешь, и тогда вся любовь, теплота, чувственность будет донесена посетителям.

Специальный учебный ролик по сервировке стола в ресторане смотрите далее.

Неформальный ужин | Правила поведения за столом

---

Планируется неформальное меню, чтобы сохранить хозяйские шаги; обед состоит из двух-четырех блюд, не более. Для создания непринужденной обстановки хозяйка поднимается из-за стола не чаще двух-трех раз. Чтобы добиться спокойной атмосферы при подаче меню из трех блюд, первое блюдо, такое как суп или салат, кладется на стол до того, как гости рассаживаются. Хозяйка встает один раз, чтобы убрать первое блюдо и подать основное блюдо; второй раз предложить дополнительные порции; и в третий раз, чтобы очистить тарелки и подать десерт.Для меню из четырех блюд шаги сохраняются, когда первое блюдо подается вне стола, например, коктейли с обильными закусками, такими как икра с тостами и гарнитурой или большие креветки с соусом. Десерт и кофе можно брать в другую комнату.

Чтобы мероприятие выглядело легким, ведущие должны заранее обсудить обязанности каждого. В идеале тот или иной всегда находится с гостями (это не всегда возможно, но сделайте это голом).

Обычно хозяин наливает коктейли, один раз передает закуски, наливает вино на ужин, разделывает мясо, помогает хозяйке в буфете, предлагает послеобеденные возлияния и помогает гостям с их обертываниями. Хозяйка готовит, накрывает на стол, подает еду, убирает на столе и разливает послеобеденный кофе. Если во время еды требуется помощь, перед едой хозяйка может попросить о помощи друга или родственника. Это поможет предотвратить подъем всех гостей одновременно.

Следующие методы представлены только в качестве рекомендаций и открыты для индивидуальной интерпретации.

Салат или первое блюдо подается заранее и находится на столе перед началом еды. Чтобы сэкономить время на очистке от первого блюда, салат подают как гарнир к основному блюду.

Тарелка наполняется и подается гостю. Чтобы стол не был загроможден сервировочной посудой, хозяйка наполняет каждую обеденную тарелку на кухне и подает ее гостю.Или хозяин и хозяйка готовят обеденные тарелки из шведского стола.

Два ужина подаются одновременно.

Хозяин наливает вино. Ведущий ходит вокруг стола и наполняет стаканы. Он ставит вторую бутылку рядом с джентльменом, сидящим на противоположном конце стола, и просит его наполнить стаканы для сидящих рядом. В качестве альтернативы, после того, как первый бокал налит, хозяин говорит гостям, чтобы они помогли себе разложить бутылки с вином в стратегически важных местах. Или хозяин наполняет ближайшие к нему стаканы и передает их по столу, меняя их на стаканы без наполнения (не рекомендуется для длинного стола) — метод, который также затрудняет повторное наполнение.

Если меню не достаточно соленое или острое, при неформальной трапезе вода не подается. А вот гостям, которые не пьют вино, предоставляется
стаканов воды. Чтобы убедиться, что у каждого, кто хочет воды, есть стакан, кувшин с водой и несколько кубков поставьте на соседний стол.

Гости передают к столу булочки, соус и приправы.

Предлагаются и поощряются вторые порции.

Посуда подается с левой стороны и очищается с правой стороны.Поскольку во время неформальной трапезы подается меньше блюд, чем на официальном мероприятии, техника «лево внутрь, право выезжает» не дает гостям ощущения, что их окружает хозяйка, чьи руки внезапно появляются направо и налево. Однако, чтобы не дотянуться до гостя, пластины на левой стороне крышки убраны с левой стороны.

Время убирать со стола зависит от количества гостей. На небольшом обеде тарелки убираются, когда последний гость закончил. На большом обеде тарелки убираются, когда большинство людей уже закончили.Однако, когда гости рассаживаются за несколько столов, хозяйка сначала убирает свой стол и стол хозяина (так как на этих столах сидят почетные гости).

Таблица очищена упорядоченным образом. Перед подачей десерта стол очищается от предметов, которые не нужны для десертного курса, порядка, который начинается с самых больших кусков и работает до самых маленьких. В первую очередь очищаются сервировочные блюда и тарелки. Тарелки вынимают вторыми, по две за раз, но для снижения уровня шума в комнате и уменьшения риска падения посуды на пол тарелки не складывают.В-третьих, очищаются столовые приборы и неиспользованные бокалы. Мелкие предметы, такие как наборы для соли и перца, убираются в последнюю очередь, и для ускорения очистки они помещаются на небольшой поднос для легкого удаления.

Стол, если не раскрошить перед десертом. Если стол не совсем грязный, он не рассыпается, когда подается всего несколько блюд. Кроме того, хлебные тарелки помогают избавить стол от крошек.

Послеобеденный кофе подается в другой комнате или к столу. Чтобы гости могли перегруппироваться, хозяйка подает кофе в другой комнате и ставит поднос с кофе на низкий столик или любую подходящую поверхность, например, столешницу.Однако вместо того, чтобы прерывать хороший разговор, хозяйка может подать кофе за обеденным столом. Она спрашивает каждого гостя, как он пьет кофе, наливает и упоминает имя гостя, проходя мимо чашки.

После ужина не нужно пить после простой еды. Ликеры и бренди служат пищеварительным и стимулирующим средством после длительной трапезы из нескольких блюд. Но при простом приеме пищи пищеварения и стимуляторы не нужны, а ликеры и бренди предлагаются только в знак гостеприимства.

Определенные процедуры могут ускорить обслуживание до того, как гости подойдут к столу. Например:

1. Чаши для воды наполнены (если есть вода). Чтобы закалить стекло и уменьшить вероятность появления трещин, перед добавлением кубиков льда в него наливают несколько унций воды.
2. Первое блюдо размещается на каждом месте или подается в гостиной.
3. Рулоны предварительно смазываются маслом и помещаются в низкий контейнер на столе.Однако, когда к обеду подают булочки без масла, на каждую тарелку с хлебом с маслом кладут кусочек масла или на стол ставят блюдо с маслом.
4. Соус и приправы представлены в двух экземплярах для восьми и более гостей, по одному набору на каждый конец стола.
5. Свечи зажжены.
6. Обеденные тарелки подогреваются.
7. Поднос для кофе готов к послеобеденному сервировке с чашками, блюдцами, ложками, сливками, сахарницей и ложкой для сахара или щипцами.
8. Когда подаются послеобеденные напитки, ликер и бренди кладутся на поднос перед едой вместе с сопутствующими бокалами.

Обслуживание неформальных ужинов

Чтобы дать общие рекомендации по обслуживанию неформального ужина, представлены четыре метода: принимающий стиль, французский стиль, английский стиль и профессиональный стиль. Каждый метод легко адаптируется к индивидуальным потребностям.

Хост-стиль

Гости болтают, пока хозяева подают еду — метод, создающий непринужденную, веселую атмосферу.Хотя гости временно остаются одни за столом с пустым пространством перед ними, к моменту подачи еды они уже вступают в разговор, и отсутствие хозяев остается незамеченным.

Хозяин и хозяйка подают еду из буфета или на кухне. Хозяин нарезает мясо или подает запеканку. Хозяйка подает овощи, подает тарелки и убирает со стола.

Французский стиль

Блюдо ставится на стол одновременно, и гости передают сервировочные блюда.Несмотря на то, что французский сервис экономит шаги для хозяйки, если не используется закрытая сервировочная посуда, таким образом еда остывает быстрее, чем при других методах обслуживания. Более того, чрезмерное обращение гостей с сервировочной посудой мешает беседе.

Мясное ассорти или запеканка ставится перед хозяином. Тарелки штабелируются над мясным ассорти, немного правее для удобства использования. Хозяин просит у гостей кусок мяса, который они предпочитают, и повторяет имя каждого гостя, проходя мимо тарелки.Те, кто предпочитает внешний вид или хорошо прожаренный разрез, обслуживаются перед теми, кто предпочитает редкий разрез.

Английский стиль

К обеденному столу примыкает небольшой стол, и хозяйка остается сидеть во время трапезы. Хотя этот метод позволяет хозяйке сидеть во время еды, он влечет за собой чрезмерное обращение с тарелками, мешает разговору и редко используется сегодня.

Маленький столик, такой как карточный стол или тележка для чая, помещается рядом с обеденным столом, чтобы держать салатник, салатные тарелки, десертные и десертные тарелки.Мясное ассорти или запеканку ставят перед хозяйкой, а тарелки и сервировочную посуду кладут над блюдом. Хозяйка подает тарелки. Первая тарелка передается почетной даме, сидящей справа от хозяина. Чтобы уменьшить количество раз, когда гости берут тарелки в руки, хозяину передают вторую тарелку. Обслуживание продолжается вверх по одной стороне стола и вниз по другой. Хозяйка обслуживается последней. В конце каждого блюда гости передают свои тарелки хозяйке, которая складывает их на соседний стол.Чтобы снизить уровень шума в комнате, плиты не царапают.

Профессиональный стиль

Хозяин и хозяйка остаются на своих местах во время еды. Профессиональное обслуживание предназначено для шикарных блюд, полностью или частично приготовленных хозяевами. Для обслуживания и уборки привлекается профессиональная помощь. Одна горничная обслуживает от шести до восьми гостей. Когда на сиденье сидит более восьми гостей, хозяева и профессионалы работают вместе, чтобы ускорить обслуживание. При необходимости могут быть изменены следующие варианты.

Русский стиль: самый формальный способ неформального развлечения. Горничная преподносит гостю каждое блюдо с левой стороны и возвращает сервировочную посуду на кухню.

Вода и вино подаются так же, как и к официальному обеду.

Булочки подаются горничной и выкладываются на хлебную тарелку или на край тарелки. По бокам стола ставят масленки, чтобы гости могли пройти. Или по бокам стола ставят по контейнеру с булочками, чтобы гости могли пройти.Или пропустить предварительно намазанные маслом роллы.

За столом из восьми или более человек горничная заполняет тарелки салата на кухне, прежде чем подавать их. На небольшом обеде из шести человек или меньше горничная ставит перед гостем пустую тарелку для салата и преподносит салат. Или она преподносит каждому гостю блюдо с заранее приготовленными салатами.

Жаркое вырезается горничной на кухне и преподносится гостям на блюде. Блюдо возвращают на кухню, чтобы согреться.Служанка несет одновременно две миски для овощей или держит разделенную миску и предлагает ее гостям. Основное блюдо проходит дважды.

Горничная обслуживает и убирает тарелки по две за раз. Меньшая пластина удаляется первой правой рукой. Большую тарелку переносят левой рукой.

Стол не крошится, если только он не очень грязный. Десерт подают на блюде или заранее на отдельных тарелках. Горничная подает кофе, убирает со стола и убирает.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; ГОРНИЧНАЯ МЕНЯЕТ СЕРВИСНОЕ И ЗАКУСНОЕ ТАРЕЛО НА ОБЕДНЕЕ; ГОРНИЧНАЯ СДАЕТ ОВОЩИ. Этот метод обслуживания подходит для элегантного ужина, когда используются сервировочные тарелки, метод, при котором не остается пустого места перед гостем, за исключением случаев, когда подан десерт.

Мясное ассорти и обеденные тарелки ставятся перед хозяином. Горничная стоит слева от хозяина. Когда хозяин наполняет обеденную тарелку, он передает ее горничной, которая отдает ее гостю и меняет ее на сервировочную тарелку и тарелку с закусками на крышке.Она переносит тарелки в буфет или кладовую, затем возвращается к хозяину, чтобы получить следующую тарелку с ужином, относит ее следующему гостю и продолжает, пока все гости не будут обслужены. Горничная преподносит овощи. Мясное ассорти остается на столе, а горничная предлагает вторую порцию. Горничная убирает со стола, подает десерт и наливает кофе.

ХОЗЯИН РАЗРУЖАЕТ ЖАРЕННЫЙ; ОБЕДЕННЫЕ ТАРЕЛКИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В КАЧЕСТВЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ. Чтобы заполнить пустое место у каждой крышки и ускорить обслуживание, перед тем, как гости подходят к столу, накрывается обеденная тарелка.

Горничная ставит мясное ассорти перед хозяином и ставит над ним две обеденные тарелки. Она стоит слева от хозяина. Хост заполняет верхнюю пластину. Горничная относит заполненную тарелку почетному гостю, меняет ее на свою обеденную тарелку и относит пустую тарелку хозяину. Процесс заполнения и замены тарелок продолжается против часовой стрелки вокруг стола. Для ускорения обслуживания хозяйка обслуживается в порядке возрастания. После того, как все будут поданы, перед хозяином остается одна обеденная тарелка, которая используется для обслуживания самого себя.Горничная предлагает вторую порцию, убирает со стола, подает десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; УЖИНОВЫЕ ТАРЕЛКИ ДЛЯ ГОСТЕЙ; СЛУЖБА ОВОЩЕЙ. Это быстрый метод, подходящий для небольшой группы примерно из шести человек. Хозяин нарезает жаркое, а гости передают тарелки по столу. Горничная преподносит им овощные миски, предлагает вторую порцию, убирает стол, подает десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; Хозяйка обслуживает тарелки; СЛУЖБА ОВОЩЕЙ.Это вежливый метод обслуживания, потому что гости берут меньше тарелок. Когда мясо готовится с одинаковой степенью готовности на всем протяжении, например, ветчина или индейка, после того, как хозяин разделывает мясо, хозяйка подает тарелки, начиная с почетной дамы справа от хозяина. Следующим обслуживается почетный гость, сидящий слева от хозяйки, а за ним идут остальные гости с левой стороны стола. Затем хозяйка обслуживает почетного гостя мужского пола, сидящего справа от нее, и продолжает обслуживать правую сторону стола, заканчивая женщиной слева от хозяина.Хозяйка обслуживает себя предпоследней, а хозяин наполняет свою тарелку последней. Горничная подает овощи, предлагает вторую порцию, убирает на столе, преподносит десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; Дамы обслуживаются перед джентльменами; СЛУЖБА ПРОДАЕТ ОВОЩИ. Этот метод обслуживания вежлив по отношению к дамам, но требует чрезмерного обращения с тарелками. Хозяин нарезает жаркое, и первую тарелку передают почетной даме, сидящей справа от него. Вторую тарелку передают сидящей слева от него даме.Почетные дамы передают тарелки оставшимся дамам, и эта последовательность заканчивается хозяйкой. После того, как дамы поданы, обеденная тарелка передается почетному человеку, сидящему справа от хозяйки, за ним — джентльмену, сидящему слева от нее, и так далее, заканчивая хозяином. Служанка подает овощи в том же порядке, что и мясо, предлагает вторые порции, убирает стол, преподносит десерт и наливает кофе.

ЗАЖИМНАЯ РЕЗЬБА; ХОЗЯИНКА СДАЕТ ОВОЩИ; ГОРНИЧНЫЕ Тарелки.Этот метод добавляет блюду индивидуальность, поскольку в обслуживании участвуют хозяин и хозяйка. Однако такая техника создает дополнительный трафик в комнате, а оставленные на столе миски для овощей занимают место.

Мясное ассорти и тарелки ставятся перед хозяином, а миски для овощей — перед хозяйкой. Горничная стоит слева от хозяина. Когда хозяин наполняет обеденную тарелку, горничная относит ее хозяйке, которая готовит овощи. Служанка обслуживает даму чести.Обслуживание идет против часовой стрелки. Хозяйка обслуживается предпоследней, а хозяин — последней. Миски с овощами остаются на столе, горничная преподносит блюдо для вторых порций, убирает стол, подает десерт и разливает кофе.

ХОЗЯИНКА САЛАТ НА СТОЛ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖИТ ТАЛИНЫ. Чтобы обеспечить салату абсолютную свежесть, хозяйка укладывает зелень на стол. Горничная ставит салатник, бутерброды и салатные тарелки перед хозяйкой, которая бросает салат. Горничная подает тарелки.

ХОЗЯИНКА СДАЕТ ДЕСЕРТ ЗА СТОЛОМ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖИТ ТАЛИНЫ. Чтобы добавить индивидуальности к трапезе, горничная ставит сервировочную посуду и десертные тарелки перед хозяйкой, которая заполняет тарелки. Горничная подает тарелки.

ХОЗЯИНКА ПОСТАВЛЯЕТ КОФЕ ЗА СТОЛОМ; ГОРНИЧНАЯ СЛУЖИТ ЧАШКАМ. За небольшим ужином на восемь или меньше гостей, вместо того, чтобы прерывать хороший разговор, хозяйка может налить послеобеденный кофе к столу. Горничная ставит поднос с кофе перед хозяйкой.Хозяйка спрашивает каждого гостя, как он берет кофе, наливает и передает чашку горничной, которая обслуживает гостя.

5 настроек таблиц, которые должен знать каждый хост

Обеденный стол — особое место — будь то макароны с сыром с детьми или ужин в интимной обстановке с близкими друзьями. Это место, где можно отойти от суматошного ритма жизни и насладиться простой радостью единения.

Сделайте свой обед дома еще более вкусным, изучив правильную сервировку стола для каждого случая.

1. Базовая сервировка стола

Ночь пиццы? Ешьте в одиночестве? Еще можно накрыть хороший стол к обеду. Время:

.

• Начните с простой тканой салфетки перед каждым сиденьем.
• Поместите свою повседневную посуду (или меламиновые тарелки) в середину каждой салфетки.
• Положите сложенную салфетку на левую сторону тарелки.
• Накройте салфетку обеденной вилкой и поместите обеденный нож на тарелку.
• Закончите, поставив стакан с водой над ножом.

2. Неформальная сервировка стола

Если вы собираетесь устроить семейный ужин или обычное свидание, добавьте несколько дополнительных штрихов, чтобы отпраздновать встречу. Начните с базовой сервировки стола, затем добавьте дополнительные:

• Используйте декоративную салфетку или тканевую салфетку (вместо бумажной салфетки) и поместите ее под вилку.
• Добавьте суповую ложку справа от ножа.Салатная вилка не является обязательной, но если вы решите использовать ее, она должна быть слева от тарелки (за пределами обеденной вилки).
• Поставьте бокал для вина справа от стакана с водой, который должен быть над ножом и ложкой. Допускается посуда без ножек.
• Если вы едите по-семейному, сервировочные блюда приносят на стол и ставят на пробковые или тканые подставки.

3. Формальная сервировка стола

Для модных званых ужинов или праздничных обедов самое время поднять стол на ступеньку выше! Произведите впечатление на своих гостей столиком, который показывает столько заботы и заботы, сколько вы вкладываете в еду.Начните с неформальной сервировки стола, а затем:

• Расстелите вашу лучшую скатерть или дорожку для стола через стол. Падение должно быть примерно в футе от стола на уровне колен.
• Поставьте свечи и цветы в центр стола. Настоятельно рекомендуется использовать без запаха, чтобы не повлиять на аромат еды. Используйте низкие композиции из цветов, чтобы не отвлекаться.
• Замените повседневное постельное белье красивыми салфетками и вашими лучшими тканевыми салфетками, которые складываются и кладутся по центру тарелки.
• Используйте посуду из семейных реликвий (или фарфор) и высококачественные столовые приборы из серебра.
• Добавьте тарелку для хлеба и небольшой нож для масла над вилками и тарелку для салата прямо слева от вилок.
• Поместите десертную вилку и ложку над тарелкой. (Это необязательно, так как эту посуду также можно вынести вместе с блюдом для десерта.)
• При необходимости добавьте нож для стейка справа от тарелки.
• Используйте бокалы для вина на ножке: бокал для белого вина помещается в нижнем правом углу стакана с водой, а бокал для красного вина помещается над ними, так что три бокала образуют треугольник.
• Чтобы создать атмосферу изысканного ужина, поместите зарядное устройство (большую декоративную тарелку) под тарелку.

4. Сервировка стола из пяти блюд

Сделайте все возможное, чтобы насладиться формальным застольем из пяти блюд, которое обычно состоит из супа, салата, рыбного блюда, основного блюда и десерта. Начните с формальных шагов по установке места, описанных выше, затем:

• Добавьте бокал для шампанского под бокалом для белого вина.
• Поставьте бокал с хересом ближе к передней части, перед бокалом для красного вина.
• Если вы подаете рыбное блюдо, добавьте вилку для рыбы между салатом и обеденной вилкой и нож для рыбы между обеденным ножом и суповой ложкой.
• В довершение всего, добавьте карточку с именем в каждый параметр места.

5. Сервировка фуршета

Для ужинов и других случаев, когда слишком много гостей, чтобы сесть за один стол, фуршет может быть простым и эффективным методом обслуживания.Создайте беззаботный фуршет, руководствуясь следующими рекомендациями:

• Рассмотрим поток трафика:
  • Размещайте еду и напитки на отдельных столах, чтобы не было пробок возле зон отдыха.
  • Создайте специальную станцию ​​для напитков с напитками, льдом, стеклянной посудой, коктейльными салфетками, соломинками и т. Д.
  • На обеденный стол поставьте тарелки в начале буфета, салфетки и столовые приборы в конце.
  • Если позволяет место, создайте отдельную зону для закусок, закусок, сырных тарелок и т. Д.
• Разложить еду на буфете:
  • Начните с самых горячих тарелок, заканчивая самыми холодными.
  • Используйте посуду для сушки, чтобы она оставалась теплой. (Без них они не будут оставаться достаточно горячими.)
  • Используйте лед для охлаждения вещей.
  • Оставьте достаточно места перед сервировочными тарелками, чтобы гости могли поставить свои тарелки.
• Разложите посуду на нескольких уровнях: Измените назначение подставок для торта или разместите сервировочные блюда на твердых предметах, чтобы создать многоуровневый эффект.Этот метод не только радует глаз, но и помогает гостям четко увидеть все возможные варианты.
• Напишите карточки с кратким описанием, чтобы положить их перед каждым блюдом. Если вы ожидаете гостей с пищевой аллергией или диетическими ограничениями, внимательно укажите, какие блюда являются вегетарианскими, безглютеновыми, ореховыми и т. Д.
• Поместите приправы, соусы и другие соусы рядом с блюдами, с которыми они сочетаются.
• Поставьте дополнительные стопки салфеток в местах для сидения.
• Используйте одноразовые скатерти, если вы используете пластиковые или складные столы для пунктов приема пищи и напитков. Помимо маскировки поверхности стола, он также очень помогает в уборке.

Сервировка стола к обеду. Правила сервировки стола к ужину

К сожалению, соблюдение традиций семейных обедов или ужинов в наше время не так популярно, как раньше. И это связано, возможно, с хронической нехваткой времени из-за занятости работающих членов семьи и их бесконечными проблемами.Но как приятно собраться, например, в воскресенье вечером все вместе! Поэтому в ожидании членов семьи или друзей будет нелишним узнать, какой стол должен быть к обеду.

Главное — удобство

Почему-то у многих слово «сервировка» ассоциируется с официальными приемами или какими-то особо значимыми событиями. Считается, что оформление стола обязательно только в праздничные дни. Но главное предназначение сервировки — не изящная заправка и огромное разнообразие столовых приборов, а удобство при приеме пищи.Поэтому любые подготовительные работы перед началом трапезы уже можно считать украшением стола. Конечно, сервировка бывает от повседневной до праздничной. Но это не значит, что нужно каждый день соблюдать все правила и особенности. Огромным плюсом, особенно для подрастающего поколения, станет приучение к опрятности, порядку и красоте. Давайте позаботимся о порядке, какой должна быть сервировка стола к ужину. А на примере некоторых особенностей мы поймем, как легко преобразить украшение, придав ему нотку таинственности и романтики.Также несколько слов о приеме.

Предварительная сервировка стола к обеду

Еще задолго до непосредственной подачи еды проделайте некоторую работу в виде оформления. Фактически, это будет считаться сохранением. Затем следует перформанс с непосредственной подачей блюд по меню. В первую очередь обратите внимание на то, из чего сделан стол. Если вы ждете гостей, то, конечно же, нужно накрыть его чистой выглаженной скатертью. Хотя этот этап сервировки желательно не пропускать в будние дни.Используйте для этого недорогие материалы с пестрым рисунком. Драпированная свежая скатерть поверх клеенки поможет лишний раз подчеркнуть аккуратность хозяйки и ее чистоплотность. Тем более, что в наше время, имея современную стиральную машину, не составит труда регулярно менять тканевое покрытие для гигиены. Также приятные вещицы могут быть ассоциированы с атрибутами в виде цветов, салфеток и других различных аксессуаров.

Как правильно произвести регистрацию?

Какие основные правила сервировки стола к обеду? Перечислим несколько секретов, соблюдение которых желательно при любых обстоятельствах.

• Обратите особое внимание на освещение, так как ужин обычно проходит вечером. Для этого удобнее всего будет поставить стол под люстру. Тогда лица присутствующих и еда не будут в тени.
• Украсить стол можно по-разному, например, придерживаясь тематики, соответствующей празднику. Так, перед Новым годом уместно будет поставить на стол небольшие еловые веточки, шишки, свечи или другие фантазийные композиции.Главное, чтобы общее количество этих предметов использовалось умеренно, и они не мешали гостям.
• Универсальным украшением стола, конечно же, являются цветы. Сервировка стола к ужину в этой части может вообще не измениться после ужина. Разместите букеты в невысоких вазонах, чтобы они не закрывали лица сидящих друг напротив друга.

Салфетки — неотъемлемый элемент сервировки

Без них, пожалуй, немыслимо любой стол.Салфетки — важнейший элемент сервировки, наличие которого обязательно, а также, например, пробки или тарелки. Фурнитура из бумаги предназначена для того, чтобы ставить на стол посреди специальных подставок или чашек. А льняные салфетки можно обернуть в виде замысловатой композиции. Попробуйте на практике воспользоваться одним из следующих способов:

• Вентилятор . Салфетку сложите пополам и разверните. Затем из нее сформируются складки в виде «Гармошки». Уложить на тарелку, открыв с одной стороны в виде веера.
• Лилия . Два противоположных угла складываются по направлению к центру. Переверните изделие. Аналогично складываются два других уголка. Затем опустите нижние загнутые края наружу, чтобы придать композиции объем.

Где должна быть салфетка для правильной сервировки стола к обеду? Расположение объектов обеспечивает прежде всего удобство. Поэтому салфетку принято класть либо на устройство, либо сбоку от него.

Порядок расстановки посуды

Сервировка стола к обеду обычно предусматривает расположение основного блюда в центре.Так, например, они могут съесть рождественского гуся или другое мясное блюдо. В том же случае, если его планируется подавать горячим, перед тем, как пригласить гостей к столу, можно подавать только холодные закуски. А через некоторое время разместите основное блюдо на специально оставленном для него свободном месте. Пряности с приправами тоже находятся в центре стола или равномерно чередуются с закусками. Иногда ставят вокруг каждого устройства шейкер для перца и соль. Если гостей много, горячие блюда можно разложить, поочередно предлагая всем желающим.По краям ставятся бутылки с напитками. Открывать их нужно заранее, еще до того, как гости сядут за стол. И не забывайте, что на ужин все же полезнее будет обойтись меньшим по сравнению с обедом списком блюд, так как перегружать организм на ночь не очень полезно.

Расположение прибора

Самый простой способ — поставить столовую тарелку. Фотография наглядно демонстрирует ежедневное расположение инструментов. Наличие одного набора посуды (тарелка, нож, вилка) означает отсутствие закусок и дополнительных вторых блюд.Если вам предстоит накрыть праздничный стол, соблюдайте следующие правила:

• При сервировке соблюдайте симметричное расположение, чтобы гости располагались друг напротив друга.
• Тип и количество устройств должны соответствовать меню и общей последовательности блюд, но, как правило, их обычно не больше трех.
• При подаче закусок используйте крайний нож и вилку, лежащие по бокам тарелки. Для второго блюда — по порядку.
• Для десерта предназначены ложка, нож и вилка, расположенные непосредственно перед тарелкой.
• Закусочные тарелки, стоящие поверх основных, перед подачей основного блюда очищаются вместе с аналогичным ножом и вилкой.
• Если в меню предусмотрено несколько вторых блюд, тарелки заменяются.
• Стаканы для напитков перед тарелками.

Порядок подачи блюд

Обычно повседневный ужин начинается после того, как на стол подаются холодные закуски и вторые блюда. Поэтому его обслуживание с дополнительными устройствами не предусмотрено.Несколько иное блюдо происходит при смене нескольких блюд на торжественных приемах и праздничных мероприятиях. В первую очередь подают холодные рыбные закуски — икра, желе, паштеты, салаты. Поэтому, если они присутствуют в меню, сервировка стола обеспечивается соответствующими приспособлениями, они располагаются от края вилки и ножа для холодных блюд. Далее идут закуски из птицы, мяса, дичи, овощей, грибов и яиц. После этого основное горячее

Стоковые видеоролики Обслуживать стол и видеозаписи

Обслуживать стол и видеозаписи | Depositphotos®Абстрактный фон едыАбстрактный фон еды Пустые тарелки, нож и вилка на столе для пикника в остановленном движенииАбстрактный фон еды Официант кладет много пустых стаканов на белую скатерть Пустые тарелки, нож и вилка на скатерти в стоп-движенииСтенд с разноцветными блюдами Официант обслуживает столик в ресторан.Кто-то накрывает стол в итальянском ресторане. Тарелки, вилки, стаканы ставят на стол. Еда видео крупным планом Абстрактный фон еды Официант в белых перчатках выкладывает ножи на банкете Пустой интерьер ресторана Девушка зажигает свечу на новогоднем праздничном столе. Сервировка столаТарелка, ножи и вилки на синем полосатом фоне, 3D видеоАбстрактный фон едыАбстрактный фон едыСтенд с красочными блюдамиНизвестная женщина накрывает стол дома для празднования, вечеринки или ужина с ложкой на деревянном столеЛожки в тарелке из трех партнеров.Сервировка изысканного свадебного стола. Стол для свадебного банкета в ресторане, вид крупным планом. Стулья и стол для гостей, украшенные цветами. Сервировка столика в дорогом ресторане. Пустые фужеры, белые тарелки, столовые приборы на деревянном столе. Сочные лимоны лежат на тарелках. Столовые приборы, кубки, стоит на розовой скатерти на столе Стенд с красочными блюдамиАбстрактный фон еды Красиво сервированный банкетный стол с различными закусками и закусками на солнце на корпоративном рождественском мероприятии по случаю дня рождения или свадебном торжестве.Кейтеринг в белом интерьере. Официант накрывает стол в ресторане перед приходом клиентов, пользуется прекрасными столовыми приборами и стаканами. Концепция: кейтеринг, дизайн, романтические ужины. Женщина готовит ужин на двоих. Романтическая концепция. Семья и друзья едят еду вместе. Бокалы для вина на столе в ресторане. Необычный стол для свадебного ужина. Стол для банкета со столовыми приборами, фужерами и салфетками. Декорации в пастельных тонах. Официантка ставит бокал на столПодготовка к свадебному столу, красивый столовый сервиз для свадебного кейтеринга в Италии, 4К сервировочных столика для прекрасной свадьбыМужчины руками расставляют фарфоровые тарелки и посуду на коричневом деревянном столеЗарезервированная сервировка на День Благодарения или Хэллоуина за столом в фермерском доме с белыми миниатюрными тыквами, листьями, рогами и полевыми цветами из ушей ягненка … столики в ресторане с декором С ложкой на деревянном столе Сервированный стол для небольшого семейного ужина Влюбленная пара обедает при свечах рядом камин. крупным планом молодой пары, держащейся за руки во время романтической сервировки стола при свечах, яблоки, подготовка к кейтерингу, официант, готовящий красивый стол для свадьбы в Италии, очки и свеча на столе в ресторане с официантом на заднем плане, стол для банкета с столовые приборы, фужеры и салфетки.Оформление пастельных тонов. Оформление зала4K Официант обслуживает клиента стаканом воды с лимоном в ресторане с деревянным столом. -DanWaiters сервировочный стол на свадебной церемонии для гостей и невесты и ее жениха.Подготовка свадебного кейтеринга, красивый сервиз стола для свадебного кейтеринга в Италии, праздничный стол 4KEaster с украшением кролика и яиц. Зарезервированная сервировка на День Благодарения или Хэллоуина за столом в фермерском доме с белыми миниатюрными тыквами, листьями, рогами и полевыми цветами из ушей ягненка.. столы забронированы в ресторане с декором. Крупным планом — стол, накрытый скатертью, на нем столовые приборы. Перемещение по залу ресторана к сервировочному столику в углу. Бокалы с красным вином для романтического ужина на двоих. Вечерний ужин для пары, сервировка изысканного свадебного стола. Сервировка стола для свадебного банкета в ресторане, вид крупным планом. Сервировка стола для прекрасной свадьбы. Обстановка стола в престижном ресторане. Чистые и белые тарелки, стеклянные кубки на коричневых салфетках и полированный деревянный стол.Время ужина. Циклическое воспроизведение отснятого материала. Сервировка праздничного столаМужчина официант роскошного ресторана обслуживает посетителей и гостей, наливая свежий сок в хрустальные бокалы. Украшенный кейтеринг банкетный стол на свадьбу, день рождения или детский праздник. Свадебная флористика. Красивый букет на столе, блюдах и сервированном столе Выжимает белый воздушный крем на чистой тарелке. Приготовление сервировки блюда. На заднем плане рабочий процесс команды поваров на кухне. Красиво сервированный стол с завтраком.Шведский стол на террасе. Обслуживаемый стол Официант накрывает стол в ресторане до прихода клиентов, пользуется прекрасными столовыми приборами и стаканами. Концепция: кейтеринг, дизайн, романтические ужины.

Стоковые видеоролики Сервировочный стол и видеозаписи

Сервировочный стол, Стоковые видеоролики Сервировочный стол и видеозаписи | Depositphotos®Абстрактный фон едыАбстрактный фон еды Пустые тарелки, нож и вилка на столе для пикника в остановленном движенииАбстрактный фон еды Официант кладет много пустых стаканов на белую скатерть Пустые тарелки, нож и вилка на скатерти в стоп-движенииСтенд с разноцветными блюдами Официант обслуживает столик в ресторан.Кто-то накрывает стол в итальянском ресторане. Тарелки, вилки, стаканы ставят на стол. Еда видео крупным планом Абстрактный фон еды Официант в белых перчатках выкладывает ножи на банкете Пустой интерьер ресторана Девушка зажигает свечу на новогоднем праздничном столе. Сервировка столаТарелка, ножи и вилки на синем полосатом фоне, 3D видеоАбстрактный фон едыАбстрактный фон едыСтенд с красочными блюдамиНизвестная женщина накрывает стол дома для празднования, вечеринки или ужина с ложкой на деревянном столеЛожки в тарелке из трех партнеров.Сервировка изысканного свадебного стола. Стол для свадебного банкета в ресторане, вид крупным планом. Стулья и стол для гостей, украшенные цветами. Сервировка столика в дорогом ресторане. Пустые фужеры, белые тарелки, столовые приборы на деревянном столе. Сочные лимоны лежат на тарелках. Столовые приборы, кубки, стоит на розовой скатерти на столе Стенд с красочными блюдамиАбстрактный фон еды Красиво сервированный банкетный стол с различными закусками и закусками на солнце на корпоративном рождественском мероприятии по случаю дня рождения или свадебном торжестве.Кейтеринг в белом интерьере. Официант накрывает стол в ресторане перед приходом клиентов, пользуется прекрасными столовыми приборами и стаканами. Концепция: кейтеринг, дизайн, романтические ужины. Женщина готовит ужин на двоих. Романтическая концепция. Семья и друзья едят еду вместе. Бокалы для вина на столе в ресторане. Необычный стол для свадебного ужина. Стол для банкета со столовыми приборами, фужерами и салфетками. Декорации в пастельных тонах. Официантка ставит бокал на столПодготовка к свадебному столу, красивый столовый сервиз для свадебного кейтеринга в Италии, 4К сервировочных столика для прекрасной свадьбыМужчины руками расставляют фарфоровые тарелки и посуду на коричневом деревянном столеЗарезервированная сервировка на День Благодарения или Хэллоуина за столом в фермерском доме с белыми миниатюрными тыквами, листьями, рогами и полевыми цветами из ушей ягненка … столики в ресторане с декором С ложкой на деревянном столе Сервированный стол для небольшого семейного ужина Влюбленная пара обедает при свечах рядом камин. крупным планом молодой пары, держащейся за руки во время романтической сервировки стола при свечах, яблоки, подготовка к кейтерингу, официант, готовящий красивый стол для свадьбы в Италии, очки и свеча на столе в ресторане с официантом на заднем плане, стол для банкета с столовые приборы, фужеры и салфетки.Оформление пастельных тонов. Оформление зала4K Официант обслуживает клиента стаканом воды с лимоном в ресторане с деревянным столом. -DanWaiters сервировочный стол на свадебной церемонии для гостей и невесты и ее жениха.Подготовка свадебного кейтеринга, красивый сервиз стола для свадебного кейтеринга в Италии, праздничный стол 4KEaster с украшением кролика и яиц. Зарезервированная сервировка на День Благодарения или Хэллоуина за столом в фермерском доме с белыми миниатюрными тыквами, листьями, рогами и полевыми цветами из ушей ягненка.. столы забронированы в ресторане с декором. Крупным планом — стол, накрытый скатертью, на нем столовые приборы. Перемещение по залу ресторана к сервировочному столику в углу. Бокалы с красным вином для романтического ужина на двоих. Вечерний ужин для пары, сервировка изысканного свадебного стола. Сервировка стола для свадебного банкета в ресторане, вид крупным планом. Сервировка стола для прекрасной свадьбы. Обстановка стола в престижном ресторане. Чистые и белые тарелки, стеклянные кубки на коричневых салфетках и полированный деревянный стол.Время ужина. Циклическое воспроизведение отснятого материала. Сервировка праздничного столаМужчина официант роскошного ресторана обслуживает посетителей и гостей, наливая свежий сок в хрустальные бокалы. Украшенный кейтеринг банкетный стол на свадьбу, день рождения или детский праздник. Свадебная флористика. Красивый букет на столе, блюдах и сервированном столе Выжимает белый воздушный крем на чистой тарелке. Приготовление сервировки блюда. На заднем плане рабочий процесс команды поваров на кухне. Красиво сервированный стол с завтраком.Шведский стол на террасе. Обслуживаемый стол Официант устанавливает ta

Сервировка стола, векторные изображения и Роялти-Фри Изображения Сервировка стола

, векторные изображения и Роялти-Фри Изображения Сервировка стола | Depositphotos®Breakfast Table FlatVector изолированный красный стол на белом фоне. СкатертьЭтикетки меню ресторанаИндийская еда на деревянном столеКруглый стол со скатертьюСтол ресторана быстрого питания Официант в белом_апронеНабор керамических тарелок и посуды. Изолированные на белом фонеПустая тарелка с вилкой и ножом на классической клетчатой ​​скатертиАбстрактные столовые приборы Официант, обслуживающий серебряное блюдоВекторные ретро иллюстрации, вид сверху, стол для бизнеса и вилка Сервировка праздничного столаСилуэты ресторанаСтол ресторана быстрого питанияСилуэт ресторана, где семья наслаждалась ужином, в то время как официант подает вино Тарелки, ложки, вилки и ножи (значок еды, символ еды) Тарелки, ложки, вилки и ножи (значок еды, еда Символ) Значки оборудования для кухни ресторанаНабор посетителей ресторана и пабаОФИЦИАЛЬНАЯ НАСТРОЙКА СТОЛАТарелка с вилкой, ножом и ложкойЛюди в кафе и ресторанеНабор ресторанных иконокИконка вилки, ложки, ножа, чашкиНабор фарфоровых тарелок 1 официантка, подающая кофеЭтикет Правильная сервировка столаНЕФОРМАЛЬНАЯ НАСТРОЙКА СТОЛАМебель в летнем кафеНабор столовых приборов этикет и стиль стола, вилки и ножи сигналы — вектор eps 10Круглый стол на ножкахОФИЦИАЛЬНЫЙ УСТАНОВКА ОБЕДЕННОГО СТОЛАВино на столеУжины мира сверхуПара в ресторане и официант обслуживает ихТарелка пустая, изолированная.