Как украсить кексики: ГЛАЗУРЬ или как украсить домашние кексы

ГЛАЗУРЬ или как украсить домашние кексы

 Любой, даже самый замечательный бисквит или кекс выглядят как-то уныло и просто без украшения. Можно присыпать сахарной пудрой или какао, но всё равно должного аппетитного вида не получится.

Другое дело глазурь. Она так глянцево переливается и так аппетитно смотрится на выпечке, что хочется съесть её самым первым делом. Совсем недавно на наши кухни забрались американские кексы — капкейки, и пришла мода на завитки из глазури. Сегодня мы попробуем воплотить эту красоту на свой лад. Приступим? Тогда читайте далее.

Глазурь для пирога, бисквита или кекса

На Руси к главному христианскому празднику Пасхе всегда пеклись куличи. Большие сдобные кексы-хлеба покрывали белой белковой глазурью. Без неё и традиционный праздник не похож на привычный.

Со временем многое изменилось и в кондитерских отделах стали появляться пирожные «Ром-баба», «Полоска», пончики с глазурью и т.д. Практически все любители сладкого первым делом едят глазурь и только потом принимаются за само пирожное.

Готовя дома разную выпечку, порой так хочется повторить эту красивую глянцевую поверхность глазури «как в магазине», но… Тут начинаются разные варианты: отсутствует рецепт, необходимые ингредиенты, кулинарный опыт или время. С рецептами я вам помогу. Записывайте!

Глазурь или как украсить домашние кексы

Рецепт глазури лимонной

 Ингредиенты:

• 100 гр. сахарной пудры
• 3-4 ч. л. лимонного сока 

Способ приготовления:

1. Пудру просеять, чтобы небыло комочков.
2. Влить по ложке лимонный сок и быстро вымесить венчиком. Глазурь станет белой и густой.
3. Добавить по необходимости сок или воду, пока глазурь не обретет нужную тягучесть и вид. Использовать для кексов, бисквитов и обычных блинчиков.

Глазурь из ирисок или твёрдая карамель

Ингредиенты:

• 200 гр. твердых ирисок («Кис-кис», «Золотой ключик», «Сливочные», «Ледокол» и т.п.)
• 40 гр. сливочного масла
• 1/4 стакана молока или сливок
• 1-2 ст. л. сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Масло выложить в кастрюлю со сливками и довести до кипения.
2. Всыпать сахарную пудру и добавить ириски.
3. Варить глазурь при постоянном помешивании до полного растворения ирисок. Горячей глазурью покрыть выпечку и дать подсохнуть.

Глазурь белковая рисовальная или классическая

Ингредиенты:

• 0,5 ст. мелкого сахара
• яичный белок
• несколько капель лимонного сока

Способ приготовления:

1. Белок взбить миксером или венчиком. По капле влить лимонный сок, не переставая взбивать. Затем взбивая добавить ложками сахар.
2. Когда масса станет густой и перестанет растекаться, глазурь готова.
3. Для рисования используйте бумажный кулёчек, с отрезанным кончиком. Этой глазурью можно покрыть куличи или пряники. Важно! Рисовальная глазурь долго сохнет, рисунку необходимо просохность от 5 до 12 часов.

Глазурь шоколадная блестящая

Ингредиенты:

• 100 гр. сахарной пудры
• 2-3 ст. л. порошка какао без сахара
• 5 ст. л. молока
• 2 ст. л. мягкого сливочного масла
• ванилин на кончике ножа

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру смешать с какао-порошком, влить теплоё молоко разогретое и перемешать.
2. Взбить венчиком и добавить сливочное масло и ванилин, хорошенько растереть.
3. Получится очень красивая блестящая глазурь, застывает она очень быстро, поэтому нужно сразу покрывать выпечку. 

Кулинарные советы:

• Глазурь можно сделать цветной, если в обычную белую глазурь добавить немного пищевого красителя. В качестве красителей можно использовать сок свёклы, моркови, вишни, клубники, черники, листьев тархуна, шафран.

• Глазурь превратиться в настоящий крем для торта, если в готовую глазурь вбить мягкое сливочное масло. Именно так готовят классическую глазурь для завитков на капкейках.

• Глазурь можно украсить по своему вкусу: маленькими конфетками, леденцами, кусочками шоколада, шоколадной стружкой, порошком какао, молотым кофе, лимонной или лаймовой цедрой и т.д.

• На белой глазури можно написать пожелание специальными рисовальными ручками, или сделать надпись глазурью другого цвета.

Каждая хорошая хозяйка знает парочку проверенных рецептов глазури. Уверенна и Вы тоже знаете. Поделитесь рецептом в коментариях или на нашем форуме. Жду Ваших ответов.

Видеорецепт глазури на любую выпечку

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Рецепты — все кухни мира

Диеты и здоровое питание

Простые рецепты

Как украсить кексы — Фото-рецепты пошагового приготовления

Пекут кексы в основном к Новому году и Рождеству. Можно приготовить их заранее, за пару недель или даже за месяц до праздника, вкус от этого станет только насыщеннее, а украсить перед употреблением. Украшенные кексы долго не храните.

Варианты украшений:

1. Классический — оборачиваем кекс марципаном. Посыпаем стол сахарной пудрой и раскатываем марципан. Слегка мокрыми руками убираем все лишние неровности и выпуклый верх. Чуть-чуть смачиваем марципан водой и прикладываем украшения.
Украшения делаем из цветного или белого марципана. Вырезаем елочку из зеленых цукатных корочек.  Верх присыпаем разноцветной посыпкой. Оборачиваем красивой бумагой и завязываем тесьмой. Замечательно смотрится, по-новогоднему!

2. Этот кекс оборачиваем цветной шелковой бумагой-тишью, которую можно купить в магазинах по рукоделью и завязываем красивой лентой. Листочки вырезаем специальной формочкой, а ягоды можно взять настоящие-вишню, клюкву.

3. Делаем  узоры из сухофруктов. Берем абрикосовый джем, подогреваем его и протираем, чтобы он был жидкий и без комочков. 

Нанесем джем толстым слоем на кекс. Сверху выкладываем  из цветных сухофруктов, орешков, темного и светлого изюма чудесные узоры. Готовый узор покрываем слоем жидкого джема, когда он застынет, поверхность станет гладкой, блестящей.

4. Аналогично делаем любые композиции из фруктов и сверху покрываем абрикосовым джемом.

5. Делаем шоколадную глазурь и шоколадные украшения. На водяной бане для глазури разогреваем черный шоколад с маслом 1:1. У кекса срезаем выпуклость, смазываем горячим абрикосовым джемом. Когда он застынет, покрываем глазурью и украшаем орешками в шоколаде или маленькими шоколадками.

6. Покрываем поверхность сахарной помадкой, но она влажная, и любые цветные украшения оставляют на ней следы.

7. Покрываем поверхность белковой глазурью: взбиваем 1 белок, добавляем 60г сахарной пудры, еще рз взбиваем и всыпаем еще 60г сахарной  пудры. Пока не застыла наносим на кекс и украшаем.

Или просто нарисуем узоры глазурью.

Рецепт глазури: 1 белок, 225г сахарной пудры. Из этого количества продуктов получается очень много глазури. Белок взбиваем в крепкую пену (до пиков). Всыпаем половину сахарной пудры, взбиваем далее, до полной гладкости. Всыпаем оставшуюся пудру и перемешиваем. Даем постоять 10 минут. Такая глазурь не хранится, надо использовать в тот же день.
Выкладываем глазурь в кулинарный шприц и наносим украшения. При нанесении глазурь почти сразу застывает, изделия с ней можно класть друг на друга, заворачивать в бумагу, давать детям в руки и хранить сколько угодно.

8. Можно просто смазать кекс белком, посыпать сахарной пудрой и выложить сверху кусочки фруктов и веточку розмарина.

9. А можно украсить меренгой и свежими фруктами

Украшать совсем не сложно, попробуйте и вы.

10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться украшать капкейки кремом?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки

.

1. Крем со сгущенкой для капкейков

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

 

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
• сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

 

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 250 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

• листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
• темный шоколад — 100 гр.
• сливки — 50 гр.
• сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
• сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)

Как готовим:

1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

• жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
• банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 230 гр.
• сахарная пудра — 210 гр.
• ванильный экстракт — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
• пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

Исполнение рецепта:

1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
   Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

• жирные сливки, от 33% — 250 мл
• жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• черный шоколад, от 60% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Ванильные капкейки с кремом красивые рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты для теста. Масло достаньте из за 2 часа как минимум до приготовления.

Шаг 2:

В чашу миксера положите масло и сахар. (Прекрасно подходят миска и венчик, если что.) Взбивайте.

Шаг 3:

Добавьте ванильный сахар. Хорош сейчас такой сахар с натуральной ванилью. Взбивайте до светлой пенистой массы.

Шаг 4:

по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.

Шаг 5:

Доведите тесто до светлой пенистой массы.

Шаг 6:

В просеянную муку добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

Шаг 7:

Добавьте половину муки к основной массе. Перемешивайте до однородности.

Шаг 8:

Добавьте молоко и перемешайте.

Шаг 9:

Добавьте оставшуюся часть муки с разрыхлителем и солью.

Шаг 10:

Вот такое получается тесто.

Шаг 11:

В подготовленные формочки выложите по столовой ложке теста.

Шаг 12:

Поставьте в горячую духовку и выпекайте при 170 градусах 20 минут.

Шаг 13:

Готовым кексам дайте остыть.

Шаг 14:

Они получаются пористыми и мягкими.

Шаг 15:

Подготовьте ингредиенты для крема. Для ванильных капкейков удобно использовать в креме экстракт ванили.

Шаг 16:

Для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка. Лично я даже жгутики (светлые сгустки белка) удаляю.

Шаг 17:

Добавьте к белкам сахар.

Шаг 18:

Поставьте на паровую баню (это когда вода не касается дна миски).

Шаг 19:

Взбивайте.

Шаг 20:

Получится пышная стойкая пена, теплая.

Шаг 21:

Снимите с бани и взбивайте до остывания.

Шаг 22:

Небольшими порциями добавляйте к белкам мягкое масло и взбивайте каждый раз до однородности.

Шаг 23:

Идеально, если белки и масло одной температуры.

Шаг 24:

К крему добавьте ваниль и другие ингредиенты для аромата и вкуса.

Шаг 25:

Хорошо перемешайте.

Шаг 26:

В часть крема добавьте краситель и перемешайте до однородности.

Шаг 27:

Окрашенный крем выложите в мешок, как бы размазывая его по стенкам.

Шаг 28:

Внутрь мешка выложите белый крем.

Шаг 29:

Получается вот так.

Шаг 30:

Красивая шапка крема на капкейках получается с насадкой Открытая звезда.

Шаг 31:

Украсьте капкейки кремом.

Шаг 32:

Можно украсить ягодами и мятой.

Шаг 33:

Ванильные капкейки с кремом в разрезе.

Шаг 34:

Можно украсить капкейки лавандой и розмарином.

Рассмотрим как приготовить кремовую заправку для маффинов

Маффины давно перестали быть кулинарной экзотикой. Их легко печь, можно проявлять фантазию и каждый раз вносить в рецепт что-то новое, удивляя близких.

Несмотря на то, что про маффины часто говорят: «кексики», это всего лишь внешнее сходство.

Между этими видами кондитерских изделий существуют различия по составу теста, калорийности (кексы по этому показателю опережают маффины), по размеру. Самое главное отличие заключается в том, что в кексах не бывает жидкой начинки, а в маффинах она есть – это своего рода крем внутри.

А бывает еще и крем снаружи – это и элемент кулинарного декора, и (зачастую) главный вкусовой акцент миниатюрного десерта. Именно поэтому очень важно научиться готовить разные кремы и мы вам в этом поможем.

Как приготовит масляной крем для нашего блюда?

Самый популярный крем для маффинов – масляный. Он несложен в приготовлении и, как правило, очень нравится и детям, и взрослым. Украшать маффины им – одно удовольствие: он прекрасно держит форму и помогает хозяйке реализовать все ее задумки. Для этого требуются несложные кухонные приспособления — кондитерский мешок или шприц – и навыки работы с ними.

В состав такого крема обычно входят, помимо сливочного масла (100 г), полтора стакана сахарной пудры, пара столовых ложек жирных сливок и щепотка ванильного сахара. Для соединения компонентов обычно используют миксер.

Не менее интересен рецепт шоколодно-масляного крема.

Вот какие ингредиенты нужны, чтобы заполнить кремом 12 маффинов:

• сливочное масло – 150 г
• сахар – 3 столовых ложки
• крахмал – 1 столовая ложка
• молоко – одна четвертая часть стакана
• порошок какао (или шоколад) – 1 столовая ложка

• Шаг 1. Масло заранее достаньте из холодильника. Чтобы приготовить крем, оно должно быть мягким. Ускоренный вариант, когда замороженное масло превращают с помощью терки в стружку в данном случае не подойдет.
• Шаг 2. Масло положите в чашу миксера и взбивайте его до состояния пышности. На это потребуется пять – семь минут.
• Шаг 3. Поставьте на огонь кастрюльку с молоком. Вскипятите его, постепенно добавляя сахар и крахмал (одну ложку). Масса должна получиться достаточно густой. Остудите ее.
• Шаг 4. Соедините молочную массу со сливочным маслом и какао. Взбейте миксером, чтобы все компоненты хорошо перемешались и крем стал однородным по структуре, без комочков и вкраплений.
• Шаг 5. В маффинах, которые вы уже испекли и остудили, сделайте с помощью ножа углубление, похожее на небольшую чашечку.
• Шаг 6. Заполните углубления в маффинах готовым кремом. Он выступит в роли начинки.
• Шаг 7. Украсьте кондитерское изделие, посыпав маффины сверху крошками и обрезками, оставшимися после того, как вы с помощью ножа делали из маффин что-то вроде чашечек. Кроме того, используйте для украшения кондитерскую посыпку и тертый шоколад.
• Шаг 8. Отправьте готовую продукцию в холодильник на пару-тройку часов. За это время крем успеет застынуть.

Совет: в процессе взбивания масла можно добавить к нему корицу, фруктовые экстракты и пищевой краситель.

Как приготовить густой крем для десерта?

Рецепт замечательного крема из сметаны

Особенность этого крема в том, что его рекомендуют взбивать вручную, вилкой, не прибегая к помощи миксера. Дело в том, что есть опасность «перебить» крем, перешагнуть через ту черту, когда сметана станет расслаиваться на масло и сладкую (за счет сахара) сыворотку. Естественно, продукты будут испорчены и вам потребуется еще одна порция сметаны и сахара.

Ингредиенты для приготовления дюжины маффинов:

• сметана – 200 г
• сахар – 3-5 столовых ложек

• Шаг 1. Соединить ингредиенты, взбить вилкой. Сахар надо добавлять в сметану осторожно, время от времени пробуя крем – очень важно, чтобы сладкие оттенки не перебили кислинку сметаны. Масса быстро, практически через минуту, станет пышной.
• Шаг 2. У маффинов срежьте верхушки-крышки. Поверхность должна стать ровной.
• Шаг 3. Воспользуйтесь кондитерским мешком, чтобы выложить крем на маффины.
• Шаг 4. Завершающий «аккорд» — «припорошите» горку из сметанного крема кокосовой стружкой или цветной присыпкой, которой обычно украшают пасхальные куличи.

Кремовая заправка из сыра маскарпоне

Итальянский сыр маскарпоне используют как для приготовления теста, так и крема. Причем крем может стать и начинкой для маффинов, и украшением. Такой десерт считается изысканным, способным порадовать истинного гурмана.

Для 12 штук маффинов потребуется:

• сыр маскарпоне – 250 г
• сахарная пудра – 200 г
• сливки – полтора стакана

• Шаг 1. Просеять через сито сахарную пудру, чтобы в ней не было ни комочка, и соединить ее с сыром.
• Шаг 2. В отдельной миске взбить сливки, используя для этого венчик.
• Шаг 3. Маленькими порциями добавлять в сливки соединенный с пудрой маскарпоне и перемешивать деревянной ложкой.
• Шаг 4. Продолжите смешивать массу в миксере, включив его на самую маленькую скорость.
• Шаг 5. Украсить маффины готовым кремом.

Совет: особенно хорошо крем с маскарпоне сочетается с шоколадным тестом, а для дополнительного украшения и придания десерту яркой свежей нотки подойдут ломтики клубники.

Как приготовить крем из сливок?

Есть разные варианты использования сливок в качестве крема. Самый простой и быстрый – купить готовые взбитые сливки и украшать ими маленькие кексики.

Другой вариант – приготовить крем собственноручно, в этом случае можно потратить больше времени и сил, зато получить более оригинальный десерт.

Совет: для приготовления крема лучше всего использовать хорошо охлажденные сливки – так их будет проще взбивать, добавляя в них понемножку сахарную пудру. Посуда, кстати, тоже должна быть холодной, поэтому миску для взбивания нужно с полчаса подержать в холодильнике.

Крем из взбитых сливок идеально будет сочетаться с маффинами, в тесто которых были добавлены ягоды клюквы или клюквенное варенье.

Ну а если поверх крема положить пару-тройку ягод и листики мяты, десерт будет безупречен и с точки зрения вкуса, и по своему «дизайну».

На основе сливок готовят шоколадный крем Ганаш. Шоколад (225 г) должен иметь высокий процент содержания какао. Еще потребуются жирные сливки – 270 г и 40 г меда. Сначала в кастрюльке на огне доводят до кипения смесь сливок и меда.

Мелко порубленный шоколад пересыпают в широкое блюдо и заливают горячей смесью из сливок и меда.

Шоколад начинает плавиться, его перемешивают с остальными ингредиентами (желательно делать это деревянной лопаткой). Перед тем как использовать для украшения маффинов крем слегка охлаждают.

Можно ли приготовить блюдо без масла?

Крем, приготовленный без использования сливочного масла, дает возможность обеспечить вкусным десертом даже тех людей, которым нельзя есть ничего жирного. Чаще всего для таких целей обращаются к рецепту заварного крема.

Ингредиенты:

• желтки куриного яйца – 2 шт
• сахар – 1 стакан
• мука – столовая ложка с горкой
• молоко – 1 стакан

• Шаг 1. В кастрюльке, в которой вы планируете варить крем, надо растереть яичные желтки с сахаром.
• Шаг 2. Добавить к растертым желткам муку и перемешать, как следует.
• Шаг 3. Начать вливать в кастрюльку молоко. Оно должно быть охлажденным. Вливать надо по чуть-чуть, не прекращая растирать содержимое кастрюльки. Важно, чтобы не оставалось комочков.
• Шаг 4. Убедившись, что масса в кастрюльке получилась однородная, ставьте посуду на огонь и начинайте варить, не переставая помешивать, потому что опасность формирования комочков и на этой стадии приготовления крема остается актуальной.
• Шаг 5. Кастрюльку снимают с плиты, когда ее содержимое окажется на грани закипания, начнет бурлить.
• Шаг 6. Остудите сваренный крем и взбейте его миксером – важно, чтобы объем увеличился значительно.

Еще один вариант заварного крема позволяет обойтись не только без сливочного масла, но и без молока. В этом случае из воды и сахара варят сироп, причем на большом огне, добавляя лимонную кислоту.

Белки, как и в предыдущем рецепте, отделяют от желтков, но используют именно их: белки должны быть взбиты до состояния крепкой пены. Тонкой струйкой в них вливают сахарный сироп, не переставая помешивать будущий крем.

Без масла готовится и зефирный крем. Вот какие продукты необходимо иметь:

• белки куриного яйца – 2 шт
• сахарная пудра – 100 г
• разрыхлитель – на кончике чайной ложки
• лимонная кислота – на кончике ножа

Яичные белки взбивают миксером, добавив туда сахарную пудру, а также разрыхлитель. Затем емкость с будущим кремом ставят на водяную баню и вновь включают миксер еще на десять минут. В завершение процесса добавляют в смесь чуть-чуть лимонной кислоты.

Рецепт шоколадной заправки для маффинов

Вкусный и сытный крем со сгущенным молоком

Крем, изготовленный на основе сгущенки, чаще всего используют в качестве начинки маффина. Здесь очень важен выбор ингредиентов. Хорошо, если есть возможность приобрести настоящее натуральное молоко – из него получается самая вкусная сгущенка.

А всего для приготовления сгущенки нужны три компонента:

• молоко – полтора стакана
• сахарная пудра – по вкусу
• масло — 30 г

Готовят домашнюю сгущенку в алюминиевой кастрюльке: объединяют ингредиенты, ставят сначала в большую миску с водой, а потом – непосредственно на огонь.

Помешивают время от времени, чтобы ничего не пригорело.

Особенно ароматной получается сгущенка, если в ней используется сахарная пудра, которую изготовили из коричневого сахара.

Недостаток домашней сгущенки состоит в том, что на ее приготовление может уйти много времени – до двух часов. Зато крем получится нежный, с ярко выраженными сливочными нотками. Можно, конечно, воспользоваться вареной сгущенкой, которую продают в магазине. Десерт получится тоже вкусным, но менее изысканным. Его желательно чуть-чуть «облагородить», просто для красоты.

Вот ингредиенты для крема (на 12 – 18 штук маффинов):

• вареная сгущенка – 1 банка
• сметана – 200 г
• масло сливочное – 200 г
• орехи грецкие (мелко порубленные) – 200 г

Вот в какой очередности требуется объединять компоненты:

• Шаг 1. Сгущенки взбивают с маслом (можно сделать это с помощью миксера).
• Шаг 2. К полученной хорошо взбитой массе добавляют сметану, снова взбивают.
• Шаг 3. Измельчают грецкие орехи и засыпают их в емкость со сгущенкой, сметаной и маслом.
• Шаг 4. Охлаждают смесь, используют ее в качестве начинки или украшения.

Интересные исторические факты

Существует легенда, согласно которой маффины придумали во Франции. Началось всё с приготовления сладкого хлеба, который бедняки позволяли себе по праздникам, а их богатые господа долгое время считали пищей не достойной своего высокого положения.

Но стоило им однажды попробовать, чтобы сообразить: не всё плохо, что дешево.

А секрет успеха сладкого хлеба был прост – в него шли всевозможные остатки, в том числе и с барского стола: немножко орехов, горсть изюма, кусочки яблока.

Так и сегодня: чуть больше фантазии и выдумки – и оригинальный крем для маффинов с необычными составляющими может делать их произведением кулинарного искусства. В общем экспериментируйте с ингредиентами и приятного Вам аппетита.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Как сделать капкейки в домашних условиях

Когда предстоит важное торжественное мероприятие, мы обычно стремимся заказать необходимый декор, услуги, десерты у профессионалов. А если предстоит важное мероприятие, праздничное, но в менее торжественном формате? Можно же тогда позволить себе немного сэкономить и заняться определенными приготовлениями самостоятельно? В этом году у меня закончились идеи, чем угощать детей в школе по случаю дня рождения Старшей, и я всерьез задумалась о том, как сделать капкейки в домашних условиях. Не могу сказать, что мой первый опыт был особенно удачным — получилось неплохо, но далеко не хорошо. После этого я готовила капкейки дома еще дважды, пробуя понять, как решить те или иные проблемы и справиться со сложностями, и личный опыт решила объединить в эту вот небольшую статью с советами. Почитайте, она действительно может быть полезной, если вы, как и я некоторое время тому назад, никогда раньше не имели опыта работы с этими мини-пирожными, но тоже думаете о том, как сделать капкейки в домашних условиях.

1. Рецепт основы

Основа капкейка — это обычный маффин или кекс, поэтому сложностей никаких не должно быть: просто выбирайте рецепт, который никогда вас не подводил, выпекайте и приступайте к дальнейшей работе.

Кстати, обратите внимание на то, что украсить кексы (с относительно плоским верхом) будет на порядок легче, чем маффины (у который обычно «крыша» летит вверх). Этот факт ни в коем случае не ограничивает вас в выборе рецепта основы, однако, стоит учитывать

тот момент, трезво оценивая свои способности по декорированию капкейков.

2. Начинка для капкейков

Это совсем не обязательный пункт программы, но очень интересный и элегантный — если внутри вашего капкейка спрячется что-то небольшое, но очень вкусное и оригинальное, капкейк сразу станет на несколько пунктов круче и необычнее.

Заспиртованная вишенка, кусочек вяленой сливы, карамелизированная долька яблока, орешек, кусочек карамели, шоколадная долька, изюм или курага, клюква или брусника, засушенная груша или дыня, арахисовое масло, джем, мармелад, машмеллоу, маковая начинка — вариантов море! Выбирайте доступный и не забывайте, что начинка — это не сам капкейк, и ее не должно быть сверхмного.

3. Как сделать топпер

«Шапочка» из крема, которой украшают капкейки, — это пожалуй, самое главное что есть в этих забавных пирожных. В этом вопросе есть два камня, о которые можно споткнуться: первый — это выбор крема, второй — аккуратное и эффектное его нанесение.

Главное условие крема для капкейков — его стабильность: надо понимать, что при транспортировке он может потечь, сбиться, упасть, замяться и еще 10-15 глаголов, которые явно не поднимут вам настроение. Чтобы предотвратить подобные ляпы и безобразия, выбирайте рецепт, в котором вы уверены на 101%. Если в вашем арсенале такого рецепта нет, не спешите готовить капкейки для других — сначала потренируйтесь на выпечке для себя и домашних, найдите свой фирменный крем, который вас не подводит, а потом уже рискуйте и готовьте капкейки для праздников и ярмарок.

Второй момент — красота и аккуратность. Без опыта довольно сложно сделать красивую «шапочку», которая будет не просто вкусной, но и привлекательной. Тренируйтесь на тортах, пробуйте украшать куличи, делайте декор на пирогах и рулетах. Набив руку, переходите и на капкейки.

4. Как украсить капкейки

Красиво выложенный крем для капкейка — это половина дела. Будет, безусловно, нереально торжественно и празднично, но этого недостаточно, чтобы сказать, что ваши капкейки — само совершенство. Им не хватает «изюминки» — и этой самой «изюминкой» может стать все, что угодно — начиная от свежих ягод и красиво нарезанных фруктов и заканчивая мелкими разноцветными конфетами, цукатами, печенюшками. Шоколадные дропсы, цедра лимона или апельсина, сахарный декор, заспиртованные фрукты, фигурки из шоколада, вафельные трубочки, украшения из мастики — вариантов много, выбирайте на свой вкус.

И не забывайте, что золотая середина — это всегда красиво: обильно посыпав капкейки изюмом, вы, возможно, и получите прекрасные кексы, но суть капкейков будет потеряна. Украсить — это не замаскировать, поэтому соблюдайте принцип разумности и старайтесь не перестараться.

5. Как сделать коробку для капкейков

Капкейки, конечно, можно готовить и для домашних праздников, однако, чаще всего эти мини-тортики делают, чтобы взять с собой — в гости, в школу, на работу, на то или иное выездное мероприятие. И вот тут возникает основная проблема — как довезти капкейки так, чтобы они не потеряли своей привлекательности и эффектного внешнего вида. В руках вы не удержите сразу 10-20 пирожных, а если просто поставите их рядами в любую найденную коробку, капкейки начнут «ездить» по коробке туда-сюда и совершенно точно испортят свою «прическу».

Выход, разумеется, есть, и придуман давно: готовые промышленные коробки с прорезями, в которые вставляются капкейки для транспортировки. Однако, будем честными: если вы не занимаетесь капкейками профессионально, скорее всего, вы готовите их в последний момент — когда ребенок вдруг перед сном вспоминает, что завтра в школе будет ярмарка, на которую надо принести домашнюю выпечку. Какая уж тут предварительно заказанная коробка? Тут надо мастерить что-то своими руками!

Вообружайтесь картоном и ножницами, конструируйте обычную коробку (кстати, можно и не конструировать, а просто взять подходящую обувную), вовнутрь вкладывайте «крышку», размер которой чуть меньше самой коробки — ровно настолько, чтобы устойчиво встать внутри. И вот в этой самой «крышке» делайте круглые прорези диаметром чуть больше диаметра основания капкейка — пирожные прочно встанут в дырочки, и вы сможете транспортировать их без особых сложностей.

Другие интересные статьи этой рубрики

Украшение капкейков — Со Вкусом

Мы привыкли, что кексы — это вкусная выпечка с изюмом из ближайшей булочной. Но в последнее время всё более популярными становятся капкейки — кексы или маффины, украшенные так, что их жалко есть.

Когда смотришь на изделия тех, кто овладел этим искусством в совершенстве, кажется, что достичь таких же вершин невозможно. Но на самом деле для создания красивого кекса вам понадобиться немного времени, горстка терпения и, конечно же, разная вкуснятина, которая пригодится для декора!

Как украсить капкейки

Самый простой вариант — украсить кекс кремом, который хорошо держит форму. Используйте все возможности вашего кондитерского мешка!

А можно просто смазать верхушку шоколадным ганашом.

Посыпьте кремовую шапку кокосовой стружкой, шоколадной крошкой или специальной посыпкой. Можете также использовать кусочки карамели или драже.

Можно полить крем карамелью или другим топингом — будет выглядеть слегка небрежно и оригинально.

Интересно выглядят в декоре кусочки карамельного попкорна.

Еще один несложный вариант — кусочек шоколадки, печенья или шоколадного батончика, а также целая конфетка, зефирка или печенька. Подойдет мармелад, желейные конфеты, вафли, вафельные трубочки и леденцы.

Безешки и макаруны тоже в доле.

Можно даже сделать кекс на кексе, подобрав конфету-корзинку и украсив ее кремом.

Очень выигрышный вариант — ягоды и фрукты. Это ярко и вкусно! Можете остановиться на одной ягодке или же соорудить целую композицию.

Посмотрите, как изящно смотрится кусочек лимона с листочком мяты!

Иногда можно использовать и несъедобный декор: распечатайте нужную вам картинку или надпись, наклейте на зубочистку или шпажку и воткните в кекс.

Очень просто можно украсить капкейк с помощью домашней карамели — например, вытянуть ее в виде паутинки или сделать красивые ленточки.

Красиво выглядят фигурки из шоколада, которые легко сделать самим — достаточно растопить шоколад на водяной бане и нарисовать желаемый узор на пергаменте, а затем охладить.

Можно украсить не верхушку кекса, а разрезать его и начинить кремом. Получится вот такой симпатичный чизбургер!

Красивые кексы получатся и у тех, кто умеет управляться с мастикой.

А если все предыдущее способы для вас слишком просты, то вот несколько вариантов посложнее. Каждый праздник с ними станет ярче!

Выбирайте то, что вам по душе, пеките вкусные кексы и удивляйте ими своих близких. Поделитесь этой статьей с друзьями: пусть и они сделают свою жизнь чуточку лучше!

Как заморозить кексы — пошаговое руководство с видео!

Этот пост может содержать партнерские ссылки для продаж. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Давайте поговорим о том, как заморозить кексы! Сегодня у меня есть отличный учебник и видео, чтобы показать вам девять различных способов заморозить кекс с помощью шести разных советов по приготовлению трубок!

Сегодняшний пост пришел давно! У меня есть замечательный пост о том, как заморозить красивый гладкий торт, но до сих пор не было его для кексов.Я так рад наконец это исправить!

Первое, о чем стоит поговорить — это глазурь. Чаще всего я использую американский масляный крем, но я также использовал эти методы со стабилизированными взбитыми сливками, глазурью из безе и даже с шоколадным ганашем.

Следующее, что я часто слышу, как люди говорят, что глазурь у них слишком густая или тонкая. У меня есть отличный пост о консистенции глазури, который должен ответить на ваши вопросы о том, как приготовить глазурь, чтобы она была правильной.На самом деле все дело в балансе между толщиной и объемом, придаваемым сахарной пудрой, и количеством масла, молока или воды, которые смягчают глазурь.

Когда глазурь готова, вам понадобятся подходящие инструменты. Кексы, безусловно, проще, чем торты, поэтому в основном вам понадобятся кондитерские пакеты, наконечники для трубок, возможно, смещенный шпатель и, возможно, немного забавных брызг. Вот мои любимые:

Мешки для трубопровода
Смещенный шпатель 9 дюймов
Наконечник Ateco 844
Наконечник Ateco 808
Наконечник Ateco 849
Наконечник Ateco 847
Наконечник Ateco 829
Наконечник Ateco 869
Насадка

Далее идет глазурь кексов! Чтобы узнать, как заморозить кексы, посмотрите это видео ниже и посмотрите фотографии и описания / инструкции ниже.Оба должны помочь увидеть разные взгляды и методы.

КАК УКРАШИТЬ КЕКСЫ

Прочтите расшифровку стенограммы
Сначала — наконечник Ateco 844. Он похож на Wilton 2D, но Ateco 844 больше, и я думаю, что в результате он выглядит лучше. Первый метод с этим советом — это завихрение — моя самая используемая техника украшения кексов и классический вид.

1. Чтобы создать этот вид, я начинаю с добавления ложечки в центре кекса. Держите пакет перпендикулярно кексу.Добавьте немного давления в кондитерский мешок и позвольте немного глазури выйти наружу, затем потяните вверх и снимите давление. Ложка служит ориентиром для следующего шага и помогает глазурью сверху не разрушаться в центре.
2. Обойдя ложку в центре, начните глазировать кекс по краю. Завершив полный круг, слегка переместите кондитерский мешок внутрь, чтобы создать следующий поворот круга. Продолжайте прокладывать трубопровод, продвигаясь внутрь на три полных оборота, плюс небольшой наверху.Ослабьте давление и вытащите сумку.

Далее идет метод розетки с тем же наконечником для декорирования — Ateco 844.

1. Чтобы создать такой вид, удерживайте окантовку перпендикулярно кексу. Начните с центра кекса / розы. Начните окантовку и поднимите кончик выше и вокруг первой капли глазури и закрутите по кругу.
2. Сделайте столько вращений, сколько нужно, чтобы добраться до края кекса, затем ослабьте давление на кондитерский мешок и вытащите его.

Второй мой любимый наконечник для трубопровода — наконечник Ateco 808. Это чудесно большой круглый наконечник, и он мне очень нравится. Первый метод — это завихрение.

1. Для создания такого образа держите пакет перпендикулярно кексу. Начните с внешнего края кекса и обведите его кругом.
2. Завершив полный круг, слегка переместите кондитерский мешок внутрь, чтобы создать следующий поворот круга. Продолжайте прокладывать трубопровод, продвигаясь внутрь на три полных оборота, плюс небольшой наверху.Ослабьте давление и вытащите сумку.

Нет необходимости добавлять небольшую ложечку в центре для этой техники, так как кончик трубочки очень широкий.

Следующий метод с таким же наконечником — купол. Для создания такого образа очень важно постоянно и равномерно надавливать на кондитерский мешок, чтобы он выглядел гладко.

1. Держите кондитерский мешок и кончик перпендикулярно верхней части кекса. Расположив кончик глазури примерно на полдюйма выше кекса, выдавите глазурь на кекс и дайте ей растечься.Держите кончик глазури на месте и слегка утопите в глазури.
2. По мере того, как глазурь распространяется наружу и достигает края, медленно поднимите кондитерский мешок, чтобы купол стал немного выше, затем ослабьте давление и поднимите.

Для следующего метода вы создадите вид с плоским верхом, используя тот же наконечник Ateco 808. Это немного больше любви, но это хороший способ изменить способ глазури. Вы можете украсить стороны глазури посыпкой, шоколадной крошкой или чем-то подобным, как я здесь.

1. Для начала используйте метод купола, чтобы нанести немного глазури на кекс и немного распределить его.
2. С помощью лопатки со смещением разгладьте верхнюю часть глазури и распределите ее по направлению к краю кекса.
3. Используйте смещающий шпатель, чтобы выпрямить и разгладить стороны насыпи для глазури.

Следующие несколько наконечников показаны с классическим водоворотом , но все они имеют немного другой вид в зависимости от наконечника.Они используют тот же метод, что и завитки выше, но все закрытые звездчатые наконечники используют небольшую ложку в центре (как наконечник Ateco 844), а открытые звездчатые наконечники — нет (как наконечник Ateco 808). Открытые кончики звездочек достаточно толстые, поэтому ложка не нужна.

1. Чтобы создать следующие два образа, начните с добавления ложки в центре кекса. Держите пакет перпендикулярно кексу. Добавьте немного давления в кондитерский мешок и позвольте немного глазури выйти наружу, затем потяните вверх и снимите давление.Ложка служит ориентиром для следующего шага и помогает глазурью сверху не разрушаться в центре.
2. Обойдя ложку в центре, начните глазировать кекс по краю. Завершив полный круг, слегка переместите кондитерский мешок внутрь, чтобы создать следующий поворот круга. Продолжайте прокладывать трубопровод, продвигаясь внутрь на три полных оборота, плюс небольшой наверху. Ослабьте давление и вытащите сумку.

Чтобы увидеть фотографии этого метода, обратитесь к двум завиткам с советами по глазури 844 и 808 выше или посмотрите видео, чтобы увидеть эти советы в действии.

Наконечник Ateco 847

Наконечник Ateco 849

1. Чтобы создать следующие два образа, держите пакет перпендикулярно кексу. Начните с внешнего края кекса и обведите его кругом.
2. Завершив полный круг, слегка переместите кондитерский мешок внутрь, чтобы создать следующий поворот круга. Продолжайте прокладывать трубопровод, продвигаясь внутрь на три полных оборота, плюс небольшой наверху. Ослабьте давление и вытащите сумку.

Чтобы увидеть фотографии этого метода, обратитесь к двум завиткам с советами по глазури 844 и 808 выше или посмотрите видео, чтобы увидеть эти советы в действии.

Наконечник Ateco 829

Наконечник Ateco 869

Вот и все! Мои самые используемые и любимые способы глазирования кексов. Надеюсь, вы нашли это полезным. Небольшая практика приведет к совершенству, так что продолжайте и осваивайте свои новые техники глазури!

Этот пост содержит партнерские ссылки.

3 способа приготовления глазури для кексов

Существует так много техник украшения тортов и кексов, которые кажутся действительно сложными, но на самом деле вполне достижимы. Это одна из тех удивительно простых техник для освоения, из которой можно делать супер очаровательные и веселые кексы.

Посмотрите пошаговое видео ниже о том, как добиться красивой двухцветной глазури для кексов. Конечно, вы можете использовать три цвета вместо двух для еще более яркого эффекта! Ниже видео я включил фото с разбивкой каждого метода, чтобы вы могли увидеть, как он выглядит вблизи.

Затем я разбил ингредиенты, инструменты и инструкции в нижней части сообщения в формате рецепта для печати, чтобы вы могли взять его с собой на кухню. Ссылки на точные инструменты, которые я использую, также приведены ниже. Наслаждаться!

Между прочим, вам не обязательно использовать пищевой краситель, если вы не хотите. Получите контрастные цвета, используя разные вкусы сливочного крема, например шоколад или клубнику. Получите мой лучший рецепт сливочного крема здесь (это видео было просмотрено более миллиона раз !!).

Метод 1: Двойная сумка

Стандартный метод приготовления двухцветной глазури для кексов: просто помещаем два кондитерских мешка меньшего размера в один большего размера. Я использовал два 12-дюймовых одноразовых кондитерских мешка внутри 18-дюймового одноразового кондитерского мешка, но вы можете использовать все, что у вас есть, наиболее похожего по размеру.

Метод 2: пластиковая пленка

Это идеальный метод для тех из вас, у кого на кухне нет кондитерских изделий или декоративных наконечников для труб.Все, что вам нужно, это то, что у вас, вероятно, уже есть: полиэтиленовая пленка и пакет для морозильной камеры! Серьезно, не может быть проще. Я использовала пищевой краситель Americolor Deep Pink.

Метод 3: Spatuala / Spoon Striping:

Мне нравится этот метод аккуратного нанесения различных цветов на участки кондитерского мешка с помощью шпателя или ложки. Цвета слегка размываются и создают действительно красивый эффект омбре или акварели. К тому же вам понадобится всего один кондитерский мешок!

Обязательно дайте мне знать, какие техники украшения кексов или тортов вы хотели бы увидеть в следующий раз !!

• 1 партия кремовой глазури
• Гель пищевой краситель (мне нравится Wilton или Americolor)
• Мешки для труб
• Наконечники декоративной окантовки (я использовал Wilton 1M)

Техника двойного мешка

1. Наполните два небольших одноразовых кондитерских пакета глазурью разного цвета или вкуса.Ножницами проделайте дыры на дне обоих пакетов. Поместите оба пакета в большой (16 дюймов) одноразовый кондитерский мешок с декоративным наконечником, выровняв оба пакета, сжимая и скручивая большой мешок. Выдавите тестовую полоску, чтобы убедиться, что цвета выходят равномерно.

Техника пластиковой упаковки

1. Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на ровную поверхность. Выложите ложкой одного цвета или вкуса вашей масляной глазури бревно по центру.Повторите то же самое со вторым цветом или ароматом, ложкой его параллельно с первым цветом.

2. Сложите пластиковую пленку, чтобы получилось двухцветное бревно. Скрутите излишки пластика, чтобы запечатать сливочный крем внутри. Поместите бревно из полиэтиленовой пленки в большой кондитерский мешок с декоративной окантовкой, используя излишек полиэтиленовой пленки, чтобы протянуть полено через отверстие в мешке. Поставьте в холодильник на 10 минут, прежде чем замораживать кексы. Выдавите тестовую полоску, чтобы убедиться, что цвета выходят равномерно.

Зачистка шпателем

1. В большом кондитерском пакете с декоративным наконечником ложкой зачерпните глазурь одного цвета в одну часть пакета, используя палец на внешней стороне пакета, чтобы соскрести ее. Повторите то же самое с оставшимся цветом (ами). Убедитесь, что вы выровняли глазурь так, чтобы она начиналась в одном и том же месте в пакете. Сожмите сумку, чтобы цвета слегка размылись, чтобы получился эффект радуги. Скрутите пакет и заморозьте кексы.Выдавите тестовую полоску, чтобы убедиться, что цвета выходят равномерно.

15 простых идей украшения кексов

Матовый кекс приветствуется в любом случае, но если вы действительно хотите собрать все ooos и ahs , обновите свою следующую партию, воспользовавшись некоторыми из наших простых советов по декорированию. Даже самые простые украшения, такие как стопка зефира, которые можно увидеть здесь в наших супер-симпатичных кексах с зефирными снеговиками, способны превратить обычный кекс в нечто действительно особенное.Грядущие идеи украшения кексов так же просты, уникальны и вдохновляют. Независимо от того, начинаете ли вы оформлять кексы или готовите десятки мини-угощений в течение многих лет, важно помнить, что толстый вихрь глазури — каким бы вкусным он ни был — далеко не единственный вариант завершения. Здесь мы поделимся некоторыми яркими идеями украшения кексов, которые так же весело приготовить, как и съесть. И если чувства выполненного долга, которое вы испытываете, когда заканчиваете партию, недостаточно, просто дождитесь реакции, которую вы получите, когда семья и друзья увидят ваши творения.

Кексы, достойные Instagram, не обязательно требуют особых навыков выпечки. Для большинства наших простых идей украшения кексов требуется немного больше, чем обычная кухонная утварь. Самый простой вариант — окрасить глазурь и масло сливочным кремом в красивый набор цветов омбре, а затем заморозить каждый кекс, используя другой оттенок. Еще проще? Переверните презентацию кексов вверх дном, заморозив всю партию сразу, как листовой торт, чтобы создать интерактивное лакомство.

Более сложные конструкции требуют дополнительных инструментов.Секрет многих из этих украшенных угощений — это один или два кондитерских мешка и несколько основных советов по декорированию. Они не стоят много, и их можно использовать снова и снова для создания красивой отделки. Положите глазурь и варенье в кондитерский мешок, а затем нанесите завитушку на кексы с черникой. Наденьте кондитерский мешок с универсальным кончиком листьев, чтобы создать два совершенно разных цветочных рисунка: красивую розовую розу и ярко-желтый подсолнух. Вы также можете превратить купленные в магазине сладости в ясноглазых сов или футбольные поля со вкусом мяты и шоколада; оба идеально подходят для детских мероприятий.

Просмотрите наши простые идеи украшения кексов, которые поднимут ваши мини-десерты на новый уровень как по внешнему виду, так и по вкусу.

цветочных кексов: украсьте, чтобы отпраздновать!

Цветочные капкейки в виде гвоздик, камелий и гортензий действительно задают весеннее настроение.Прекрасно подходит для свадебного душа или многих других случаев!

Первоначально опубликовано 21 марта 2013 года.

Счастливой весны всем, хотя я знаю, что Мать-Природа не получила памятку в некоторых частях страны (или, лучше сказать, в мире).

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Здесь, в Лос-Анджелесе, погода — определенно одна из наших лучших особенностей (это звучит как , так и Лос-Анджелес, не так ли?) Эта чудесная погода приносит круглый год цветы того или иного вида.К середине марта сезон камелий уже подошел к концу. нарциссы поникли и засохли, но ароматные фрезии и фиалки уже полностью распустились, а розы работают над тем, чтобы распустить первые бутоны.

Если вас утомили холода и снег, приготовление цветочных кексов по крайней мере поможет вам начать «думающую» весну! Я добавил свои обычные пошаговые фотографии, чтобы вы могли убедиться, что их совсем не сложно сделать. Получайте удовольствие, и прежде, чем вы это узнаете, мать-природа наконец получит эту памятку!

Как украсить цветочные кексы

24 кекса, на ваш выбор (вот два моих любимых: пахта и тыквенная морковь)

Сливочная глазурь (глазурь)

Ингредиенты

• 1/3 стакана (1.3 унции) сливочного масла комнатной температуры
• 1 фунт кондитерского (пудры) сахара
• 1/4 стакана (2 унции) молока
• 1/2 чайной ложки ванили
• пищевой краситель (не используется для кремовой глазури)

Special Оборудование:

В настольном миксере или ручном миксере смешайте масло, сахар, молоко и ваниль до получения однородной кремообразной массы. Разделите на 2 или 3 миски (сколько хотите цветов) и подкрасьте пищевым красителем до желаемых оттенков.

Накройте миски, чтобы глазурь не затвердела, когда она не используется.Поместите глазурь в кондитерский мешок и следуйте инструкциям ниже.

Как украсить кексы с гортензией

Используйте один цвет, обычно розовый, фиолетовый, синий или белый (или вы можете смешать два, например синий и фиолетовый), и, используя 2D-наконечник, начните накидывать цветы на кекс, пока это покрыто.

Вот профессионал своего дела, вы можете проверить творения Глори на Glorious Treats!

Как украсить кексы из гвоздики

С помощью наконечника 104 сделайте круговое начало в центре кекса.Затем, удерживая наконечник так, чтобы он тянулся вертикально, протяните длинные прямые «лепестки» вокруг…

, пока кекс не покроется.

Как украсить кексы с камелией

Также с помощью наконечника 104 сделайте центральную окантовку в центре.

На этот раз держите кончик под углом 45º и сформируйте лепестки из центра, начиная каждый новый под последним и продолжая, пока кекс не покроется. Это требует небольшой практики.

Еще весенние кексы? У Синтии из «Что ест девушка» есть эти кокосовые кексы, а Дженис из «Фермерской кухни» дает нам рецепт шоколадного кекса на Пасху!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою бесплатную подписку на еду и путешествия ниже.
Я обещаю никогда не продавать и не передавать вашу информацию.

Цветочные кексы: украсьте, чтобы отпраздновать!

Доходность: Глазурь 24 кексов

Время подготовки: 20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 50 минут

Масло сливочное для украшения весенних кексов.

Состав

• 1/3 стакана (1,3 унции) сливочного масла комнатной температуры
• 1 фунт кондитерской (пудры) сахара
• 1/4 стакана (2 унции) молока
• 1/2 чайной ложки ванили
• пищевой краситель (не используйте для кремовой глазури)

Инструкции

Специальное оборудование:

кондитерский мешок и наконечники

1. В настольном миксере или ручном миксере смешайте масло, сахар, молоко и ваниль до однородной кремообразной массы. . Разделите на 2 или 3 миски (сколько хотите цветов) и подкрасьте пищевым красителем до желаемых оттенков.
2. Накройте миски, чтобы глазурь не затвердела, когда она не используется. Поместите глазурь в кондитерский мешок и следуйте инструкциям ниже.

Как украсить кексы с гортензией

1. Используйте один цвет, обычно розовый, фиолетовый, синий или белый (или вы можете смешать два, например синий и фиолетовый), и, используя 2D-наконечник, начните наносить цветы на кекс , пока он не будет покрыт.

Как украсить кексы с гвоздикой

1. С помощью наконечника 104 сделайте круговое начало в центре кекса.Затем, держа кончик так, чтобы он тянулся вертикально, протяните длинные прямые «лепестки» вокруг и вокруг, пока кекс не будет покрыт.

Как украсить кексы с камелией

1. Также с помощью наконечника 104 сделайте центральную окантовку в центре. На этот раз держите кончик под углом 45º и сформируйте лепестки из центра, начиная каждый новый под последним и продолжая, пока кекс не покроется. Это требует небольшой практики.

Пищевая ценность:

Урожайность: 24 Размер порции: 1 глазурь для кекса
Количество на порцию: Калорий: 101 Общее количество жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 8 мг Натрий: 22 мг Углеводы: 19 г Волокно: 0 г Сахар: 19 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Вот рецепт кекса, который вы можете использовать.

Кексы с бабочками (традиционные британские торты с бабочками)

Доходность: 36

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Симпатичные маленькие кексы с джемом и сливками и бабочкой сверху. Традиционное британское угощение на детских праздниках.

Состав

• 2 1/2 стика (300 г) сливочного масла хорошего качества, несоленого и комнатной температуры (если у вас только соленое масло, не добавляйте соль)
• 1 1/4 стакана (300 г) супертонкого или пекарского сахара (сахарная пудра в Великобритании)
• 6 яиц, взбитых
• 2 стакана (300 г) самоподнимающейся муки (или универсальной муки с 2 ч.л. разрыхлителя), ПРОСИТЬ
• щепотка соли

Для украшения

• 1 банка малинового варенья хорошего качества; Мне нравятся Mackays или Bonne Maman (всю банку использовать не будешь)
• 1 стакан (8 унций) жирных взбитых сливок
• сахарная пудра для присыпки

Инструкции

Приготовьте формы для кексов с бумажными вкладышами.

Разогрейте духовку до 350º F (175º C)

1. В настольном миксере или ручном миксере взбейте сливочное масло и сахар до очень легкой и воздушной массы. Он тоже начнет бледнеть.
2. Добавьте примерно одну треть взбитых яиц и хорошо перемешайте на средней скорости.
3. Затем всыпать примерно треть просеянной муки. Повторите этот шаг. Добавьте остальные яйца и хорошо перемешайте, затем включите миксер на минимальную мощность и добавьте готовую муку. Просто перемешайте до однородной массы.
4. Наполните внутреннюю часть кекса жидким тестом наполовину и выпекайте 25–30 минут или до тех пор, пока вертел не выйдет чистым, если поместить его в центр кекса.
5. Достаньте кексы из формы, поставьте на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Когда будете готовы к украшению, вырежьте центр каждого кекса, повернув нож под углом 45º.
6. Затем разрежьте свободный кусок пополам, чтобы он напоминал крылья бабочки. Поместите небольшое количество джема в центр. Затем нанесите ложку сливок (или сливочного крема, если хотите). Вы также можете нанести крем, как я. Далее разместите сверху «крылышки».
7. Повторите то же самое со всеми кексами, затем обильно посыпьте каждый сахарной пудрой.Подавайте сразу же или охладите до готовности.

Примечания

СОВЕТ: Если вам нужно, чтобы кексы с бабочками оставались вне дома более получаса (например, на распродаже выпечки), то я бы посоветовал использовать сливочный крем, чтобы крем не испортился. Это тоже работает, и по-прежнему имеет очень хороший вкус, но настоящий способ (и мой любимый способ) — использовать сливки.

Пищевая ценность:

Урожайность: 36 Размер порции: 1 кекс
Количество на порцию: Калорий: 62 Общее количество жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 34 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 2 г

информация только о питании.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Как украсить кексы | я пекарь

Создать идеальный кекс Sixlet Cupcake легко с моей проверенной формулой!

Я заметил, что в последнее время использую много, лот Sixlets в своих дизайнах кексов.Так что я подумал, почему бы не собрать их все вместе и не показать ВАМ, как это сделать!

У меня под рукой много конфет Sixlet, и я храню их в моем шкафу Sprinkles. Мне нравится покупать их на Amazon в больших количествах, так как это НАМНОГО дешевле.

Как украсить кексы

Если вы опытный профессионал в украшении кексов или новичок, когда дело доходит до глазирования кексов, у меня есть совет по украшению, который поможет вам приготовить один чертовски красивый кекс! Следуйте моим простым шагам, чтобы узнать, как украсить кексы, как заморозить кексы и даже как использовать то, что у вас есть в шкафу для создания красивых дизайнов.

Благодаря большому разнообразию цветов можно создать индивидуальный дизайн для каждого праздника и случая.

Как дни рождения…

или новогодняя ночь…

Или Рождество…

или даже свадебные кексы !!

Мне нравится, насколько они просты. Он был украшен наконечником 8B, а затем с одной стороны были добавлены Sixlets.

Одна вещь, которую вы, возможно, заметили во всех этих конструкциях, — это то, что это вариант размеров разбрызгивателей.

жемчуг

Как украсить кексы брызгами

Вам понадобится:

Сикслет

средней круглой формы (это называется жемчужной посыпкой, жемчужной посыпкой, леденцовыми бусинами или жемчужными драгоценными камнями)

круглые брызги, часто называемые нонпарельями

nonpareils

Комбинация этих трех размеров действительно создает красивое сочетание.Вы также можете добавить немного дискотечной пыли или съедобных блесток для забавного эффекта!

Собрать их очень просто. Соберите посыпку по своему выбору (я большой поклонник цветовой темы или делаю ее для особого случая, например, для Нового года) и начните с размещения шестиклеток на кексе. Затем добавьте жемчужины следующего меньшего размера или средние жемчужины. Наконец, посыпьте сверху немного непарелей!

У меня есть небольшое видео с фейсбука, где я показываю, как собрать.

Обязательно наличие этого классического рецепта в коробке с рецептами! Эти идеальные шоколадные кексы сочетаются с восхитительной шоколадной глазурью. Эти восхитительные кексы с влажным шоколадом станут вашим новым фаворитом!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Идеальные шоколадные кексы с идеальной шоколадной глазурью

Порции: 12-14 кексов

Автор: Аманда Реттке

Шоколадные кексы

• 1/2 чашка (1 палочка или 113 г) несоленого сливочного масла
• 2 унция полусладкий шоколад для выпечки
• 2 большие яйца при комнатной температуре
• 3/4 чашка (150 г) сахарный песок
• 2 чайная ложкаэкстракт ванили
• 1/2 чашка (115 г) сметана комнатная температура
• 1/2 чашка (42 г) несладкого какао-порошка
• 3/4 чашка (95 г) универсальная мука
• 1/2 чайная ложка пищевая сода
• 1 чайная ложкапорошок для выпечки
• 1/4 чайная ложка соль

Шоколадно-сливочно-сырная глазурь

• 12 унция полусладкий шоколад чипсы или нарезанные
• 1 1/2 чашки (3 палочки или 339 г) несоленого сливочного масла
• 8 унция сливочный сыр комнатная температура
• 2 чашки (250 г) кондитерский сахар
• 1/4 чашка (30 г) несладкого какао-порошка
• 4-5 столовые ложки заваренный горячий кофе

Шоколадные кексы

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.По этому рецепту получается 12-14 кексов, поэтому приготовьте одну форму (или две) с вкладышами для кексов.

2. Растопите масло и шоколад в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи с шагом 30 секунд, каждый раз помешивая. Отложите в сторону.

3. В чашу миксера с насадкой-венчиком добавить яйца, сахар, ваниль и сметану и взбивать на средней скорости до однородной массы. (около 1 минуты)

4. В миске среднего размера просейте какао-порошок, муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль, пока они полностью не смешаются.

5. Добавьте охлажденное масло / шоколад в миксер и взбивайте до однородной массы около 30 секунд.

6. Медленно добавляйте мучную смесь, примерно по 1/4 стакана за раз, при минимальной работе миксера.

7. Как только вы закончите добавлять муку, выключите миксер. (Вы не хотите смешивать слишком много!)

8. Тесто будет очень густым.

9. Заполните вкладыши для кексов на 2/3 жидким тестом. Выпекать 15-18 минут. При мягком нажатии центр кекса должен снова приподняться.

Шоколадно-сливочно-сырная глазурь

1. Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд. (всего должно быть около 1 1/2 минуты)

2. Поместите масло и сливочный сыр комнатной температуры в стационарный миксер, начиная с низкой, затем увеличивая скорость до средне-высокой.Сливки вместе до светлого, пушистого и бледно-желтого цвета.

3. В отдельной миске добавьте к какао 4 столовые ложки горячего кофе и перемешайте. Если смесь все еще густая, можно добавить еще 1 столовую ложку горячего кофе.

4. Выключите миксер и добавьте охлажденную смесь шоколада и какао / кофе.

5. Включите миксер на минимальную мощность и добавьте кондитерский сахар, по 1 стакану за раз.После смешивания включите миксер на максимальную мощность на 1-2 минуты.

6. По мере застывания глазурь темнеет.

7. Перед замораживанием убедитесь, что кексы остыли.

8. Если хотите, украсьте шоколадной глазурью!

Мне нравится использовать мой рецепт окончательного шоколадного кекса, приведенный выше, но я также использовал свой рецепт белого кекса на этих изображениях.Я использовал свой любимый взбитый ванильный сливочный крем для трубки. (Мне нравится наконечник 8B для кексов Sixlets!)

Посмотрите другие мои украшения для кексов здесь!

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Глазурь для кексов {Идеи украшения кексов}

Украшать кексы — одна из моих самых больших радостей.Следуйте моим простым советам и рекомендациям, чтобы приготовить красивые кексы на любой праздник! Обязательно используйте мою идеальную глазурь для кексов для прекрасных кексов с потрясающим вкусом!

Глазурь для кексов

Рецепт, которым я поделился ниже, предназначен для «читерского» масляного крема из швейцарской безе. В нем используются пастеризованные яйца, и он не требует нагревания, что позволяет сэкономить время! Этот рецепт менее сладкий, чем традиционный американский масляный крем, и с ним приятно работать. Он довольно легко окрашивается, и я обнаружил, что использование любого типа (жидкости, гелей, порошка) прекрасно работает.Это моя легкая кокосовая глазурь, рецепт которой тот же, что и ниже, за исключением добавления кокосового ароматизатора. Не стесняйтесь поэкспериментировать со своими экстрактами! (Это было бы прекрасно с экстрактом лаванды!)

Лепестковое украшение

Используя кондитерский мешок с наконечником # 104 и пурпурной глазурью, начните с прикрепления одного лепестка к внешнему краю кекса. Начните с центра, надавите на сумку и осторожно покачивайте запястьем вверх, а затем вниз, чтобы создать каждый отдельный лепесток.Продолжайте окантовывать ряды лепестков внахлест.

Его также можно назвать гвоздикой, но он может выглядеть лучше с мягким бледным или белым масляным кремом.

Лепестковая спираль

Используя кондитерский мешок с наконечником # 104, обмотайте кекс спиральными оборками, начиная с внешнего края. Проще всего это сделать, если вы можете поворачивать кекс одной рукой, а другой надавливать на кондитерский мешок. Вы также можете использовать вращающуюся подставку для торта для этого метода, только обязательно поместите кекс в самый центр.

Классический орнамент с розой

Используя кондитерский мешок с наконечником # 104, начните с размещения ложки в центре кекса. Держите сумку так, чтобы самая маленькая часть кончика (вершина слезинки) была обращена вверх. Поместите кончик в основание ложки, надавите и переместите пакет вокруг стороны ложки примерно на 1/3 пути. Сбросьте давление. Я обычно начинаю с трех лепестков вокруг центральной ложечки, чтобы получился красивый плотный центральный бутон.

Продолжайте эту же технику вокруг и вокруг, в конечном итоге делая ваши взлеты больше и направленными наружу и в сторону от центра кекса.

Добавьте немного листьев, и у вас получится идеальная роза. Вот видео, показывающее, как я получаю гигантскую кремовую розу.

Узор с узкими лепестками

Используя кондитерский мешок с наконечником # 104, удерживайте наконечник так, чтобы большое отверстие наконечника (перевернутая капля) находилось под углом 90 °. Слегка надавите на яблоко и протяните кончик сквозь глазурь. Вы начнете с внешнего края кекса и обойдете весь кекс. Затем слегка продвиньтесь от края и проведите еще один ряд.

Добавьте листья для украшения.

Эта техника также подходит для украшения сиреневых капкейков!

Если бы мне нужно было выбрать фаворит, я бы сказал, что это пурпурная роза с голубыми вставками. Эти розы с кантовками часто различаются по внешнему виду, потому что они открыты для художественного восприятия. У каждого декоратора будет свое особое чутье, которое так прекрасно сочетается с этим дизайном!

Украшать кексы — одна из моих самых больших радостей.Следуйте моим простым советам и рекомендациям, чтобы приготовить красивые кексы на любой праздник! Обязательно используйте мою идеальную глазурь для кексов для прекрасных кексов с потрясающим вкусом!

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: Глазурь для кексов

Порции: 24 кекса

Автор: Аманда Реттке

• 4 унция пастеризованные яичные белки
• 2 чашки (220 г) кондитерский сахар
• 2 ст.Чистый экстракт ванили McCormick
• 1 фунт (4 палочки или 452 г) размягченное несоленое масло

1. Добавьте пастеризованные яичные белки и кондитерский сахар в настольный миксер с лопастной насадкой.

2. Включите миксер на минимальную мощность, дайте ингредиентам собраться вместе. Затем включите высокую скорость на 3-5 минут или до тех пор, пока яичный белок и сахар полностью не смешаются.

3. При выключенном миксере добавить экстракт и перемешивать на низкой скорости до однородного состояния.

4. Теперь начните добавлять сливочное масло, примерно по 1/2 стика (4 столовые ложки) за раз. После каждого добавления дайте миксеру поработать на средней или высокой скорости, пока масло не смешается в основном. Просто добавьте масло на 3-4 минуты.

5. После того, как все масло будет добавлено, включите миксер на высокой скорости и дайте ему взбиваться не менее 5 минут.(Я отпустил его на 10)

Для этого рецепта важно использовать ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ яйца. Вы можете купить пастеризованные яйца в большинстве продуктовых магазинов. Если вы не можете найти пастеризованные яйца, я бы не стал пробовать этот рецепт.

Несколько вещей, о которых стоит поговорить. Оригинальный рецепт требует 2 полных фунта сливочного масла и 16 унций кондитерского сахара. Я уменьшил мою версию значительно… Я использовал только 1 фунт сливочного масла и 8 унций кондитерского сахара.Я обнаружил, что такое количество ингредиентов идеально подходит для моего 5-литрового KitchenAid и что глазури достаточно, чтобы покрыть 24 кекса.

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Как заморозить кексы

Из этого простого урока научитесь готовить кондитерский мешок, самый простой способ наполнить сумку и как заморозить кексы на профессиональном уровне!

Никогда не забуду, как впервые решила попробовать глазурь на кексы.Некоторое время я пекла и чувствовала себя довольно комфортно на кухне, поэтому решила испечь партию кексов и взять их с собой на работу. Я пошел в магазин, взял несколько кондитерских пакетов, недорогие чаевые, и пошел домой, чтобы начать печь.

Я подготовил свой кондитерский мешок, наполнил его глазурью и начал украшать свои кексы. Именно в тот момент я понял, что украшать кексы — не самое простое занятие, когда вы на самом деле не знаете, что делаете. Я тоже буду честен, они выглядели не очень красиво.

После этого опыта я экспериментировал и тестировал различные способы глазирования трубок, пока не нашел лучший способ украсить кексы. Техники, которыми я делюсь сегодня, невероятно просты, и они всегда оказываются идеальными! Никакой однобокой или неловкой глазури, просто идеальный водоворот красивого сливочного крема поверх ваших кексов.

Хотите научиться трюкам? Я собрал простой в использовании урок о том, как украсить ваши кексы красивым высоким завитком в стиле пекарни (на фото выше) и розой.Я выбрала их, потому что они простые, в них используется один и тот же кончик окантовки, и это два моих любимых способа украшения кексов!

Итак, приступим!

Как подготовить кондитерский мешок

Итак, обо всем по порядку, вы должны подготовить свой кондитерский мешок. Вы можете использовать либо многоразовый кондитерский мешок, либо одноразовые кондитерские мешки, оба работают отлично! Я предпочитаю использовать одноразовые кондитерские пакеты, но не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится.

Во-вторых, вам понадобится наконечник для трубопровода.Некоторые из моих любимых насадок — это Wilton 1M, Wilton 2D и Wilton 2A (наконечник с круглой трубкой). Обычно вы можете найти эти советы в таких местах, как Walmart или Michaels, по цене 1-2 доллара за штуку. Мне очень нравится наконечник Wilton 1M, который я использую в этом руководстве.

Отрежьте конец сумки и вставьте кончик в сумку, как показано на рисунке выше.

Затем вы хотите наполнить пакет глазурью. Я предпочитаю делать глазурь из сливочного крема самостоятельно, потому что считаю, что глазурь, купленная в магазине, слишком сладкая и, честно говоря, не очень вкусная.Вот мой полный урок о том, как приготовить глазурь из сливочного крема.

Я обнаружил, что самый простой способ наполнить кондитерский мешок — это поместить его в большую чашку и загнуть края мешка по бокам чашки. Затем наполните пакет глазурью и выньте его из чашки. На этом этапе нужно сжать глазурь до дна пакета, а затем либо скрутить верхнюю часть пакета, либо использовать галстук, чтобы она не выходила из верха, когда вы сжимаете его.

Как протянуть водоворот

Прежде чем мы начнем с этой части, вот самое важное, что нужно помнить при нанесении глазури: постоянно прикладывайте равномерное давление.

Хорошо, вот мой маленький трюк для получения идеального завитка: начните с создания большой точки в центре кекса. Вы будете использовать эту точку в качестве отправной точки, и это также поможет убедиться, что глазурь остается идеально центрированной. Сделав точку, перестаньте сжимать сумку и переместите сумку в место за пределами точки.Мне нравится начинать с позиции «3 часа» (на этой картинке я смотрю в другую сторону), но попробуйте разные точки и посмотрите, где вы чувствуете себя наиболее комфортно.

Затем снова начните сжимать пакет и обведите точку большим кружком.

После того, как вы протянули большой круг, начните рисовать меньшие круги друг над другом, пока не достигнете вершины. Как только вы окажетесь наверху, ослабьте давление, очень осторожно надавите немного (чтобы остатки глазури остались на месте) и снимите пакет.

Легко, правда? Этот метод отлично работает с любыми насадками. Вот как будет выглядеть готовый продукт, на самом деле это изображение с наконечником Wilton 2D.

А теперь давайте перейдем к тому, как надеть розу на кекс.

Как сделать трубку из розы

Этот метод на самом деле очень простой, на самом деле, я думаю, он проще, чем то, что мы только что сделали! Я также использовал для этого свою насадку Wilton 1M.

Вы начнете, используя тот же метод, добавив точку в центре кекса.Однако вы не перестанете сжимать пакет, вы просто продолжите обводить эту точку кружками, пока не закроете верхнюю часть кекса.

Как только вы дойдете до края и больше не сможете выдавить глазурь, сбросьте давление из пакета и поднимите его.

Еще проще, правда?

Вот лучшее представление о том, как будет выглядеть готовый продукт после того, как вы его сделаете. Вы также можете добавить пищевой краситель в глазурь и создать разные цвета.

Практика ведет к совершенству

Звучит немного банально, но когда дело доходит до украшения кексов, практика помогает добиться совершенства. Я предлагаю использовать кусок пергаментной бумаги или даже тарелку для практики, прежде чем вы действительно заморозите свои кексы. Как только вы почувствуете, что все готово, зачерпните глазурь с пергаментной бумаги или тарелки обратно в сумку и приступайте к работе!

Рецепты кексов

Вот несколько моих любимых рецептов кексов, которые вы можете попробовать:

Рецепты глазури

Опять же, вот мой полный урок о том, как приготовить глазурь из сливочного крема.В сообщении также есть инструкции, как приготовить ванильную, клубничную, шоколадную или карамельную глазурь. Вот еще несколько, которые стоит попробовать:

Надеюсь, этот пост поможет вам почувствовать себя немного увереннее, когда дело доходит до украшения кексов. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять их в комментариях! Поверьте, если я научусь замораживать кексы, то сможете и вы.

.