Как связать голову поросенку: Поросенок, вязаный крючком. 6 вариантов игрушек

Этапы забоя свиней

Шаг 1: Проверьте погоду.

Чем ниже температура на улице, тем быстрее остывает туша. Начните рано утром и старайтесь избегать исключительно жарких дней. Если вы разделываете мясо на открытом воздухе, помните, что в ветреные дни могут быть занесены грязь, мусор, полевые химикаты, насекомые и т. д.

Шаг 2: Нагрейте воду.

Если вы решили ошпарить тушку, приобретите подогрев воды. Очищенные металлические барабаны хорошо подходят для ошпаривания. При заполнении барабана помните, что тушка вытеснит много воды, поэтому заполняйте барабан только на 1/2–2/3 объема. Если воды будет слишком много, барабан переполнится и, возможно, погасит ваш огонь. Если у вас нет достаточно большой емкости, чтобы окунуть в нее тушку, нагрейте как можно больше воды. Вода должна быть около 150°F. Если вы решили освежевать тушу, вам не нужно столько горячей воды, но вам понадобится достаточно, чтобы при необходимости вымыть руки и оборудование.

Шаг 3: Настройте оборудование.

Убедитесь, что знаете, где находится все ваше оборудование, чтобы вы могли работать эффективно. Пройдите процесс бойни и соответствующим образом настройте свои станции. Организованность поможет сделать этот процесс более гладким. Если вы собираетесь использовать трактор и погрузчик для подъема туши, убедитесь, что на погрузчике нет мусора, который может упасть на тушу и загрязнить ее.

Шаг 4: Переместите свинью в область, где вы будете ее оглушать.

Если у вас более одной свиньи, разделите их, чтобы вам нужно было заботиться только об одной свинке за раз. Это может быть полезно делать под небольшим уклоном, чтобы при обескровливании кровь не стекала с вашего рабочего места. Зона оглушения должна быть достаточно маленькой, чтобы свинья не могла убежать от вас, а вы могли подобраться достаточно близко, чтобы сделать четкий и точный выстрел.

Рисунок 1. Положение для отстрела свиней. AVMA 2016, 2020. Диаграмма предоставлена ​​Яном Ширером, Университет штата Айова.

Шаг 5: Оглушите свинью.

Вы хотите целиться в мозг, который можно найти, нарисовав воображаемый X от вершины основания уха к противоположному глазу или примерно на 1,5 дюйма выше глаз в центре лба. Возможно, вам будет полезно положить небольшое количество корма на землю, чтобы заставить свинью стоять на месте.

Шаг 6: Обескровить (обескровить животное).

После того, как животное оглушено, передние и задние ноги, скорее всего, начнут быстро брыкаться. Это нормально. Это вызвано нарушением работы нервной системы, вызванным оглушением, а не признаком сознания. Важно соблюдать осторожность при обескровливании, потому что эти движения после оглушения могут быть непредсказуемыми. Всегда знайте, где находится ваш нож. Переверните животное, чтобы у вас был доступ к его нижней части. Пальцами найдите грудину между передними ногами, где сходятся ребра. Проследите грудину по направлению к голове, чтобы найти конец грудины. Вставьте нож за грудину так, чтобы кончик ножа был направлен к хвосту, а острая сторона лезвия — к позвоночнику животного. Нож должен располагаться параллельно грудине, но позади нее. Как только нож будет полностью вставлен, так что рукоятка окажется на уровне кожи, дерните запястье так, чтобы лезвие оказалось под углом примерно 45 градусов от исходного положения, и вытащите нож обратно. Если все сделано правильно, кровь должна быстро покинуть тело, если нет, снова вставьте нож и повторите движение. Это движение разрывает сонную артерию, и животное быстро истечет кровью.

Шаг 7: Подвесьте тушку.

Здесь может пригодиться трактор, так как вы хотите, чтобы туша была полностью оторвана от земли. Есть несколько способов повесить тушу. Вы можете использовать толстую веревку или цепь вокруг скакательных суставов. Обязательно заведите цепи за пальцы росы (ближе к ветчине). Будьте осторожны, если вы решили использовать этот метод, так как туша может соскользнуть с кандалов. Вы также можете использовать гамбрел, если он у вас есть, и сделать надрез параллельно длине ноги на внутренней стороне каждого прибылого пальца, чтобы обнажить сухожилие гамбрела. Сухожилие жемчужно-белого цвета, которое проходит от пальцев ног до скакательного сустава. Будьте осторожны, если решите повесить тушу таким образом. Если разрезать сухожилие, оно может порваться под тяжестью туши, и туша упадет. Промойте тушку водой и потрите щеткой со щетиной, если она у вас есть. Это сделает процесс более чистым.

Шаг 8: Ошпарить.

Опустите тушу в горячую воду (145-150°F). Обязательно постоянно перемещайте тушку и не позволяйте ей сидеть на дне резервуара у источника тепла. Если туша слишком долго будет лежать на дне, мясо и кожа приготовятся. Через несколько минут шерсть на той части туши, которая находится под водой, должна начать легко шелушиться, когда вы ее берете. Поднимите тушу из воды и начните соскабливать против направления роста волос с помощью ножей для снятия шкур или скребков для колокольчиков. Вы можете положить тушу на прочный стол или сложенные друг на друга поддоны или оставить ее висеть в доступном для вас месте. Вы захотите удалить как можно больше волос. Вы заметите, что если туша не была белой до соскабливания, она станет белой, когда вы закончите. Если вся тушка не поместилась в воде, переверните тушку так, чтобы она висела за передние ноги, и повторите процесс. Если у вас нет достаточно большой емкости для воды, чтобы поместиться в тушу, накройте одну сторону туши старыми полотенцами и вылейте горячую воду на полотенца. Оставьте горячие полотенца на несколько минут и продолжайте соскребать, как описано выше. Обернув тушу тканью, можно удержать горячую воду и ускорить процесс. Если вы собираетесь оставить лапы, используйте крючок, чтобы отделить ногти пальцев и прибылые пальцы от лапы и обязательно удалите все волосы между пальцами. Если в какой-то момент соскабливать становится трудно, налейте на тушу еще горячей воды или опустите ее обратно в чан. При необходимости можно использовать горелку, прикрепленную к баллону с пропаном, чтобы опалить оставшиеся волосы. Не подносите горелку слишком близко к туше и не оставляйте ее на одном месте слишком долго, чтобы не сжечь тушу. Как только вы закончите соскабливать тушу, промойте ее и, если у вас есть щетки, используйте их, чтобы удалить все волосы.

Шаг 8 Альтернатива: Кожа.

Если вы решили снять шкуру с туши, это похоже на снятие шкуры с оленя. При снятии шкуры важно избегать как можно большего загрязнения. Делая надрезы на коже, протыкайте кожу острой стороной лезвия ножа, направленной вверх и в сторону от туши. Это предотвратит попадание любых загрязнений с кожи в мясо. Также обозначьте «чистую» руку и «грязную» руку. Твоя чистая рука — это рука, в которой ты держишь свой нож, а грязной рукой ты отдернешь шкуру. Не переключайтесь и не путайте, какая рука какая. Мойте чистую руку, если она когда-либо испачкалась, и не прикасайтесь к тушке грязной рукой. Сделайте надрезы вокруг каждой ноги чуть выше коленного или скакательного суставов. Вы можете начать с передних или задних ног в зависимости от того, как расположена туша (висит или лежит на чистой поверхности, такой как брезент). Следуйте за ногой к центру туши. Вскройте кожу посередине тушки. Примечание. Если свинья была самцом, на этом этапе вам нужно будет удалить пенис. Обратитесь к шагу 10 за инструкциями по этому поводу. После вскрытия кожи двигайтесь от ног к центру туловища, разрезая кожу и жир, пока не удалите всю кожу. Некоторые люди предпочитают ослабить кожу вокруг задних ног и живота, а затем стянуть кожу. Этот метод может быть более быстрым, но он увеличивает вероятность удаления жира с туши, что может негативно сказаться на качестве мяса. Если вы не хотите оставлять голову, сдирать с нее шкуру не нужно. После того, как вы сняли кожу до головы, переходите к шагу 9..

Шаг 9: Снимите головку.

Встаньте спиной к туше. Найдите основание черепа и сделайте надрез чуть выше черепа, обнажая позвонки. Вы можете использовать пилу, чтобы разрезать позвоночник, или вставить нож между черепом и первым позвонком, чтобы отделить череп от позвоночника. Использование ножа требует немного навыков и терпения. Соединение не прямое, а скорее подходит друг к другу, как буква «м». После того, как позвоночник будет разорван, медленно продолжайте резать вокруг головы, пока не будут прикреплены только трахея (дыхательное горло) и пищевод. Трахея выглядит как жесткая структура с хрящевыми кольцами. Используйте свою руку, чтобы найти адамово яблоко. Это большая твердая структура, в которой сливаются пищевод и трахея. Удалите голову, перерезав пищевод и трахею выше (по направлению к хвосту) адамова яблока. Это значительно облегчит извлечение внутренних органов.

Шаг 10: Удалите пиццу (только тележки).

Если свинья была самцом, необходимо удалить пенис или «пизл». Опустите тушу так, чтобы вы могли добраться до точки, где встречаются задние ноги. Поместите нож там, где задние ноги встречаются немного не по центру, и, слегка нажимая, разрежьте кожу, двигаясь к пупку. Если вы разрежете точно по центру, вы рискуете порезаться на пиццу и загрязнить тушу мочой. Когда вы будете резать, вы должны увидеть длинную белую структуру диаметром около 1/2–1 дюйма. Вот в чем загвоздка. Как только вы приблизитесь к пупку, осторожно потяните пупок на себя и используйте нож, чтобы разрезать его сзади, чтобы отделить его от стенки тела. Продолжайте этот разрез до пупка, соблюдая осторожность, чтобы не прорезать стенку тела или пупок и отделить конец пупка от туши. Затем, используя ту же технику, двигайтесь к хвосту, отделяющему пиццу. Как только вы дойдете до точки между задними ногами рядом с анусом, срежьте пучок с тушки.

Этап 11: Потрошение (потрошение).

Первый этап потрошения называется затыканием. Встаньте позади туши так, чтобы хвост был ближе к вам. Используйте свой нож, чтобы аккуратно разрезать вокруг ануса. Оставьте себе около ½ -1 дюйма свободного пространства вокруг ануса, чтобы убедиться, что вы не прокололи прямую кишку или «пробку». Вы должны врезаться не в мышцы окорока, а прямо рядом с ними. После того, как вы ослабили анус, вы можете схватить его, чтобы перемещать из стороны в сторону, чтобы продолжить разрезание соединительной ткани, удерживающей пробку на месте.

Затем перейдите к брюшной стороне туши. Начиная с места соприкосновения задних ног, держите нож параллельно длине туши, слегка надавливая, надрежьте кожу между задними ногами до грудины. Затем, удерживая нож в том же исходном положении, медленно вскрывайте полость тела. Не протыкайте тушу, чтобы не проткнуть кишечник и мочевой пузырь. После того, как вы открыли достаточно большое отверстие, чтобы просунуть руку, поместите руку, держащую нож, внутрь туши так, чтобы лезвие ножа находилось вне туши под углом 9.угол 0 градусов и ручка находится внутри корпуса и прижата к внутренней стороне стенки корпуса. Одним быстрым движением откройте тушу до грудины. Очень важно не убирать руку, пока вы не сделаете полный надрез. Вскрытие туши рукояткой ножа внутри предотвратит прокалывание каких-либо органов и загрязнение туши. Если вы остановитесь до того, как достигнете грудины, и попытаетесь начать снова, резко увеличатся ваши изменения контаминации.

После того, как вы открыли тушу, руками вытащите пробку вниз и вытащите тушу из нее. Вы можете использовать веревку или стяжку, чтобы закрыть задний проход, чтобы предотвратить загрязнение фекалиями. Затем, работая медленно, продолжайте вытягивать органы вперед и из тела. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы разрезать мочеточники или тяжелую соединительную ткань. Будьте осторожны, чтобы не порезать кишечник или желудок. Когда большая часть органов удалена, вы увидите мышцу диафрагмы с связанной соединительной тканью белого цвета, отделяющую органы пищеварения от сердца и легких. Рукой проследите за пищеводом (светло-розовая трубка шириной около 1 дюйма) через диафрагму и отделите пищевод от трахеи. Как только вы освободите пищевод, органы пищеварения должны легко отделиться от туши. Поместите органы в тотализатор или другой контейнер.

Далее разрезают соединительную ткань диафрагмы. Используйте свой нож, чтобы перерезать большую вену, которая проходит вдоль позвоночника. Поместите палец в вену как ручку и сделайте надрез между веной и позвоночником по направлению к голове туши. Затем ослабьте соединительную ткань вокруг сердца, чтобы удалить сердце, легкие и трахею вместе.

Шаг 12: Удалите лиственный жир.

Брюшная полость выстлана большим количеством жира, известного как листовой жир. Используйте свою руку, чтобы отделить жир от мышц, соблюдая осторожность, чтобы не просунуть руку под тонкий слой мышц вдоль живота. Листовой жир при желании можно использовать для приготовления сала, в противном случае его можно утилизировать вместе с другими органами.

Шаг 13: Осмотрите органы.

Осмотрите органы на наличие признаков болезни или инфекции. Пальпируйте легкие на наличие твердых уплотнений, осмотрите печень на наличие признаков паразитарной инфекции (небольшие белые линии) или абсцессов и вскройте сердце. В общем, ищите все, что выглядит подозрительно. Если вы хотите сохранить печень, сердце или почки, отделите их от остальных органов. Удалите желчный пузырь из печени и вскройте почки, слегка надрезав их и отогнув тонкую оболочку.

Шаг 14. Разделать тушку.

Разрежьте ножом тазовый пояс между задними ногами. На более молодой тушке она должна легко отделяться. Если у вас есть проблемы, вы можете использовать пилу. Затем, используя пилу, разделите грудину посередине, чтобы только позвоночник удерживал две стороны вместе. Затем, стоя лицом к внутренней части туши, используйте пилу для костей или сабельную пилу, чтобы разделить тушу пополам по позвоночнику. Если вы использовали трос для подвешивания туши, оставьте последние 12-15 дюймов кожи рядом с плечами, чтобы убедиться, что трос остается сбалансированным. Если вы использовали цепи или веревки для независимого подвешивания задних ног, вы можете полностью отделить стороны.

Шаг 15. Осмотрите тушку.

Осмотрите тушу на наличие признаков загрязнения (грязь, волосы, фекалии, попадание пищи из проколотого кишечника и т. д.). Любое загрязнение должно быть срезано с туши, чтобы снизить вероятность заражения болезнями пищевого происхождения, такими как сальмонелла, кишечная палочка или другие заболевания. Многие вредные бактерии размножаются в фекалиях.

Шаг 16. Промойте тушку.

Если возможно, обрызгайте тушу горячей водой, начиная с задних ног и двигаясь к передним. Дайте туше стечь в течение нескольких минут. Используя чистую новую бутылку с распылителем или садовый опрыскиватель, обильно опрыскайте тушу 2% раствором уксусной кислоты, чтобы предотвратить рост бактерий.

Уксусная кислота — это кислота, содержащаяся в белом уксусе. Обратитесь к бутылке, чтобы определить процентное содержание кислоты (в большинстве бутылок 5%).

Пример раствора уксусной кислоты:

Если вы хотите приготовить 10 литров спрея, расчет разбавления будет следующим:

• Концентрация кислоты = 5%
• Конечный объем = 10 литров
• Конечная концентрация = 2%

Необходимый объем уксуса = ?

1. Объем уксуса × концентрация кислоты = конечный объем × конечная концентрация
2. Объем уксуса × 5% = 10 литров × 2%

Определите объем уксуса:

3. Объем уксуса = (10 литров × 2%) ÷ 5%
4. Объем уксуса = 20 ÷ 5%
5. Объем уксуса = 4 литра

Вам понадобится 4 литра уксуса. Если конечный объем 10 литров:

• Всего 10 литров — 4 литра уксуса = 6 литров водопроводной воды

Вам потребуется 4 литра белого уксуса и 6 литров водопроводной воды, чтобы приготовить 10 литров 2% раствора уксусной кислоты.

Рис. 2. Места разделки первичных свиных туш для охлаждения.

Шаг 17. Остудите тушку.

Если у вас есть доступ к большой холодильной камере или холодильнику, в который поместятся целые туши или бока, установите температуру от 33 до 38°F, поместите внутрь бока, и все этапы убоя завершены.

Если у вас нет доступа к этим помещениям, тушу необходимо изготовить (разрезать) на удобные части. Используйте рисунок 2 в качестве руководства, чтобы помочь вам сделать эти разрезы. Положите одну сторону туши на чистую поверхность кожей вниз. Если вы не хотите оставлять ноги, их можно отрезать пилой выше колена или скакательного сустава каждой ноги. Затем найдите 2-е ребро, считая от переднего конца (ближайшего к голове). С помощью пилы разрежьте позвоночник и грудину между 2-м и 3-м ребрами. Вам также придется распилить лопатку, лежащую ниже позвоночника. После того, как вы прорежете кости, вы можете закончить удаление плеча чистым ножом для обвалки.

Затем найдите крестцовую кость, каплевидную кость на окороке. Используя пилу, сделайте надрез перпендикулярно длине задней ноги примерно в 2 дюймах по направлению к голове от седалищной кости. Вы прорежете несколько последних позвонков и тазовую кость. Опять же, как только вы прорежете кости, закончите разрез с помощью обвалочного ножа.

Наконец, отделите живот от поясницы. Начните с просмотра того конца, с которого была удалена ветчина. Найдите вырезку, которая представляет собой небольшую круглую мышцу, расположенную прямо под позвоночником. На конце ветчины сделайте отметку на краю вырезки. Затем на плечевом конце корейки найдите место примерно в 1-2 дюймах к животу от места, где ребра встречаются с позвоночником, и сделайте отметку. Затем вернитесь к концу ветчины. С помощью ножа сделайте надрез по отметке, которую вы сделали на плечевом конце. Вы должны пройти примерно половину разреза, не доходя до ребер. Затем с помощью пилы прорежьте ребра и закончите надрез ножом.

Теперь у вас должно быть 4 подходящих куска свиной туши для охлаждения. Проделайте то же самое с другой стороной. Затем заверните каждый кусочек в пищевую пленку и поместите в холодильник со льдом на 24 часа. Будьте осторожны, чтобы не перепаковать кулеры. Оставьте место вокруг каждого надреза для льда, чтобы он правильно остыл.

Черные линии на Рисунке 2 указывают места разделки тушки на основные части для охлаждения.

Этап 18. Утилизация несъедобных побочных продуктов.

Снятые с туши органы, шкура, голова, ноги или отделка должны быть надлежащим образом утилизированы. Если у вас есть доступ к яме для утилизации животных, вы можете избавиться от него там. Вы также можете связаться с местной свалкой, чтобы узнать, разрешают ли они утилизацию животных.