Как сервируют стол: 6 шагов и 50 фото

?Сервировка стола в разных странах мира: особенности и обычаи

Издавна сервировка олицетворяла собой уважительное отношение хозяина дома к своим гостям. Это древнейшее искусство складывалось в соответствии с традициями той или иной страны. Чтобы правильно украсить стол к званному вечеру, необходимо соблюсти простые правила и обычаи подачи блюд, расстановки посуды и столовых приборов. Красиво оформленная еда приносит больше положительных эмоций и создает особую атмосферу.

Сервировка столов в разных странах мира во многом зависит от национальных черт и особенностей принимать гостей. В этой статье мы рассмотрим, как сервируют стол в разных странах мира, и каковы особенности данного процесса.

В японском стиле

Сервировка японского стола является одной из самых сложных, так как имеет ряд отличий от привычной нам европейской. Пиалы, подносы, тарелки, глубокие чашки, палочки – все это является неотъемлемой частью сервировки стола в японском стиле.

Такое обилие элементов может испугать необученного гостя, однако через некоторое время вы поймете, насколько это удобно.

Все необходимые предметы (стол, сиденья) расставляются согласно принципу асимметрии, что позволяет добиться свободной композиции и визуального расширения окружающего пространства.

Существует несколько основных правил японской сервировки:

• Для каждого гостя подготавливается отдельное место, чтобы обозначить его, принято использовать специальные салфетки или лотки. В центр стола помещают общие блюда, чаще всего это суп или горячее.

• В отличие от привычных российским жителям вилок, японцы пользуются палочками – они размещаются перед тарелкой. Обратите внимание, что палочки не должны соприкасаться с посудой. С этой целью применяют деревянные подставки.

• Столовый этикет предполагает следующую расстановку блюд – пиала с рисом помещается справа, а миска с супом по правую сторону. Овощи, мясо и рыбу располагают справа. По середине находятся различные соусы и добавки.

В казахском стиле

Большинство казахов придерживаются древнего обычая дастархана – это трапеза, созываемая для общего приема пищи в честь семейных, религиозных и иных торжеств. Заблудший путник не может покинуть дом, не отведав изысканных блюд казахской кухни. Чем величественнее будет оформление, чем благородней будет его хозяин, тем щедрее будут дары Аллаха для этой семьи.

Чтобы украсить стол в казахском стиле, в первую очередь нужно застелить его белоснежной скатертью с удивительным орнаментом. Выбор орнамента отражает помыслы хозяев и их отношение к гостям. Стоит отдавать предпочтение классическим моделям с красочными вышитыми узорами, длина же полотна должна соответствовать установленному критерию — она не должна опускаться ниже уровня сиденьев.

В последнее время сервировка в казахском стиле стала приобретать все больше европейских черт. Одной из таких заимствованных традиций стало оформление салфеток, складывание их особым образом. Для этого выбирают яркие, контрастные модели и декорируют их в виде «кораблика». Пример такого способа можно видеть на фото ниже.

Главным украшением стола в казахском стиле является разнообразная красочная посуда. Ее количество и оформление во многом определяется характером мероприятия. Особой популярностью пользуются предметы, напоминающие солнце и луну. Желательно, чтобы посуда была выполнена из дерева и декорировалась соответствующими этому народу орнаментами.

Если говорить про расположение блюд, то тут все просто: еда накладывается в тарелки и расставляется по кругу.

Древние казахские традиции определяют последовательность и порядок подачи блюд:

• Сервировка начинается с расстановки чайных приборов. Молодые девушки выставляют пиалы по кругу, наполняя их ароматным чаем. В дополнение на блюдца кладутся восточные сладости, фрукты и масло. Напитки и еду подают позже, после того как хозяин стола сделает первый глоток.

• Следующим этапом идут закуски – это всевозможные блюда из конины и баранины. Их сервируют с овощами и небольшими лепешками. В некоторых семьях принято потчевать приглашенных родных и друзей кумысом.

• На основное гостям предлагают различные мясные блюда из бараньих субпродуктов (одним из таких является куырдак). Если речь идет о праздничном ужине, то главному гостю следует подать отварную баранью голову – она делится между всеми гостями поровну.

На видео: обычаи и традиции казахского народа.

В русском стиле

В древности русская сервировка стола отличалась изысканностью блюд, разнообразием оформления и неизменным порядком. Сейчас же наша посуда и столовые приборы мало чем отличаются от европейской, они полностью утратили свой национальный колорит.

В обычных условиях используется посуда из самых разных материалов: пластмассы, дерева, металла, стекла, хрусталя, керамики и фарфора. Выделяют несколько типов тарелок – закусочные, глубокие столовые, глубокие десертные, блюдца, икорные.

Пиалы для салатов также могут быть разных форм и размеров, часто на стол выставляют круглые или овальные плошки емкостью до 100 мл.

Отличительной чертой русской кухни является применение супников – глубоких тарелок, рассчитанных от 4 до 10 порций. Чтобы воссоздать славянский антураж, в ресторанах сервируют столы глиняной посудой, расписными горшочками, кувшинами.

Многие дизайнеры отмечают, что очень интересно смотрится керамическая и деревянная расписная посуда в качестве украшения.

В зависимости от характера блюд и типа мероприятия, может меняться и комплект приборов. Он может быть закусочным, рыбным, десертным, фруктовым или столовым. Последний вариант используется и в домашних условиях с добавлением всевозможных предметов сервировки (лопаток, щипчиков).

Во французском стиле

Во Франции сервировка стола также имеет ряд отличительных чертой. В первую очередь это обусловлено статусом страны, как законодательницы моды, правильного стиля и хорошего тона. Ключевой тематикой декора в французском стиле является романтика. Именно поэтому для свиданий чаще всего используется именно данный тип сервировки. Однако мало кто знает, как правильно воссоздать атмосферу Франции при помощи столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.

Первое правило гласит – внимание на текстиль. Без белоснежной скатерти, кружевных салфеток и интересных дорожек французы не приемлют садиться за стол. Это совсем не значит, что нужно потратить много денег на покупку новой скатерти, главное чтобы она была свежей и идеально выглаженной.

Поверхность можно украсить яркой дорожкой, разместив ее по центру.

Для этого применяют и разные палантины, шарфы или парео.

С чем у вас ассоциируется романтика? Большинство сразу же вспомнили о цветах. При оформлении стола во французском стиле следует отдавать предпочтения букетам цветов с крупными бутонами. Поместить композицию из цветов можно как в небольшую вазу, так и на специальную подставку для фруктов.

Если вы готовитесь к ужину, не забудьте о свечах. Мягкий свет привнесет уют и романтику в ваш дом и понравится даже самому придирчивому гостю. Все дополнительные элементы декора должны соответствовать цветовому оформлению. Они могут гармонировать с посудой либо со скатертью и вазой для фруктов.

Еще одним важным элементом убранства стола во Франции является элегантность. Подойдут старинные подсвечники, хрустальные бокалы и винтажные столовые приборы.

На видео: правила сервировки стола по-французски.

В скандинавском стиле

Накрыть стол в скандинавском стиле не так сложно, как может показаться. Данный тип декорирования отличается экологичностью, холодной сдержанностью, четкими линиями и элегантностью подачи. Сервировочные предметы изготавливаются из натуральных материалов, а основной акцент делается на фактуре.

По мнению большинства дизайнеров, именно этот стиль является универсальным. Он отлично подходит для званного обеда, уютных посиделок с друзьями, свадебного торжества и неформального банкета. Предпочтение отдается посуде нейтрального или белого цвета и текстилю насыщенных, свежих оттенков (зеленых, красных, бирюзовых, серых, голубых, бежевых).

Также отличным решением станет покупка льняной скатерти и деревянных подставок под блюдца и стаканы.

Сервировка стола начинается со скатерти, после чего в центр ставится композиция из цветов, обязательно с добавлением еловых веток, эдельвейса и мха. Для вечерней сервировки подойдут стеклянные, деревянные подсвечники. При поиске идеальных свечей обращайте внимание на более толстые варианты с ароматическими свойствами.

В последние годы скандинавский стиль оформления все чаще стал использоваться во время рождественских праздников.

В итальянском стиле

Все мы знакомы с изысканной итальянской кухней, однако о сервировке этой страны известно совсем немного. Подавать блюда необходимо в особом порядке, дождавшись, когда они остынут после длительного приготовления.

Выделяют следующие правила идеальной сервировки стола в итальянском стиле:

• Текстиль должен быть одного цвета, лучше всего белого или бежевого. На официальных мероприятиях класть салфетки принято слева от основного блюда, на неформальных это правило чаще всего не соблюдается (тогда салфетки размещаются непосредственно на тарелки).

• Винтажные столовые приборы всегда в чести у итальянских жителей. Серебренные, позолоченные и хрустальные бокалы, резные подсвечники и ваза необычной формы – все это отлично впишется в интерьер гостиной или кухни.

• Серебро является неотъемлемым атрибутом любого застолья. Это могут быть различные декоративные элементы, столовые приборы или тарелки с серебряной окантовкой по краю.

Обратите внимание на сервировку хлебной тарелки. Это самое удивительное, что можно встретить в европейской кухне. Ее принято размещать слева от основного блюда, так легче дотянуться до ароматной нарезки и понять какой вкусной может быть простая пища. Предпочтение отдается монопорционному хлебу, однако можно встретить и нарезанный небольшими кусочками хлеб.

Интересный факт: в некоторых домах Италии принято класть хлеб прямо на скатерть – этот обычай был замечен еще в средние века.

Если же у вас совсем нет времени на правильную сервировку стола по всем канонам bon ton, то воспользуйтесь секретом итальянских хозяек: в еде все должно быть простым и натуральным, а в центре композиция из цветов или растений в необычной вазе.

Сервировка стола в каждой стране имеет свои отличительные черты. Однако это совсем не значит, что вам нужно придерживаться только одного из возможных стилей. В современном мире все большее внимание уделяется творческому подходу в оформлении различных элементов интерьера. Не стоит забывать об этом при соблюдении столового этикета, и тогда у вас точно получится удивить своих гостей.

Как правильно сервировать стол: советы по столовому этикету (2 видео)

Сервировка стола в разных направлениях и традициях (65 фото)

Самые лучшие посты

Как сервировать новогодний стол | Журнал Esquire.ru

Текстиль

Сервировку стоит начать со столового текстиля: нарядная скатерть преобразит любой стол и может задать настроение всему интерьеру того места, где вы соберетесь в новогоднюю ночь. Можно выбрать вариант с тематическим новогодним рисунком или монохромную версию спокойного цвета (вот эта, например, идет в комплекте с тканевыми салфетками для сервировки), которая подойдет и для другого праздничного повода. Еще один способ задать настроение при помощи текстиля — настольная дорожка: если постелить яркую дорожку даже поверх самой простой скатерти, стол будет выглядеть на порядок более празднично.

Посуда

Подберите комплект посуды в соответствии с количеством гостей (лучше подумайте об этом заранее, чтобы не оказалось, что кому-то в компании не хватило вилки или стакана). Сейчас не обязательно обзаводиться огромным сервизом — эклектичные наборы из разных фарфоровых тарелок и винтажных бокалов будут смотреться не менее красиво! А если вы хотите сервировать стол по всем правилам этикета, сохраните себе видеошпаргалку.

Декор

Кроме тарелок, бокалов и снеди на новогоднем столе могут быть и декоративные элементы — например, свечи и тематические украшения (вы можете сделать их своими руками или приобрести готовые). Если размещаете на столе свечи, позаботьтесь о безопасности: они должны быть в устойчивых подсвечниках и не контактировать с тем, что может загореться. Небольшие композиции из веток, которые могут остаться от установки елки, тоже будут приятным и уместным украшением. А если вы не хотите, чтобы декор занимал много места, можно ограничиться тонкими светодиодными гирляндами (например, такой или такой).

Атмосфера

Украсить можно не только стол: продумайте всю атмосферу праздника. Если вы планируете провести вокруг него основную часть вечера, подумайте о красивом декоре для стульев — тканевые чехлы, ленты и нарядные подушки превратят будничную мебель в праздничную (простые идеи можно найти тут и тут). Если же новогодняя ночь пройдет в формате фуршета, тогда будет здорово украсить помещение целиком — где искать милые и ностальгические елочные игрушки и другие украшения, смотрите в нашей подборке-мудборде.

Zara

Сервировка стола на банкет | Банкетный менеджер

Сервировка стола на банкет по правилам, это визитная карточка ресторана, банкетного зала или лофт пространства. Обратите внимание, что на фотографиях представленных в интернет сети почти все банкетные залы с красиво сервированными столами. На столах цветы, нумерация, изысканная посуда и другие аксессуары, чего не сказать про действительность.

Сервировка стола на банкет

Сервировка стола в действующем ресторане, кафе, банкетном зале. Увы, но сервировка стола на банкет, не всегда и не везде… Не все банкетные залы, рестораны и лофт пространства в действительности выглядят как на представленных в интернете фото, конечно это не повод для разочарования, а в некоторых случаях это, можно отнести даже к “плюсам”. Есть банкетные залы, которые не позволят вам “хозяйничать” на своей территории и этому несомненно есть множество объяснений. Тем не менее всегда уточняйте, что можно, а чего нельзя.

Всё таки, сервировка стола, определенно часть “лица” большинства ресторанов и банкетных залов. Прочитав эту статью до конца, вы сможете вникнуть в азы сервировки. А при самостоятельной организации мероприятия, применить полученные знания.

Современная сервировка стола. фото 1

Сервировка стола на банкет

Начинать сервировку стола необходимо с определения места размещения самого стола. Сервированный стол очень не просто переставить, да и к чему если это все можно сразу предусмотреть. Расставить стулья, убедится в возможности беспрепятственного прохода при оказании сервиса (обслуживания официантом), идеальное расстояние между стульями не менее 60 см, а между столами, если их больше двух, не менее 1,8 метра. Совет проводить сервировку в следующей последовательности

1. скатерть основная
2. наперон сменный, если иное не предусмотрено например мулетон, дорожка, подтарельники
3. украшение стола, вазы с цветами, декор, аксессуары
4. персональные тарелки
5. столовые приборы, ориентируясь на меню
6. бокалы под все напитки, кроме*
7. салфетки персональные
8. наборы для специй, менажницы, соусники, возможно влажные салфетки*

Соблюдая данную последовательность вы избавите себя от ненужных и лишних действий. Расставьте приоритеты и подготовка к мероприятию пройдет значительно быстрее и легче. Систематическая сервировка стола у официанта занимает не более 20 минут.

Визуализация сервировки. фото 2

Подготовка к сервировке стола, начинается задолго до её начала. Текстиль – скатерти, салфетки, напероны, дорожки и т.д. они являются основой, именно поэтому должны быть, да, да, именно должны быть! – без пятен, отглажены, “без зацепок” и дыр. Извините, но такое случается, даже в очень “модных местах”. Давайте рассмотрим насколько это возможно, в рамках среднего банкетного зала, которые представлены без “ХОЛЛ” приставки

• цена скатерти 1800₽ на стандартный стол D150
• салфетки персональные, текстиль 80₽
• за столом 8 – 10 гостей
• банкетный счет 4000₽

Итог по расходам 2500₽, менее 8% из общей суммы, к тому же хотелось бы подчеркнуть что, данная стоимость за приобретение, а цены на аренду текстиля, скатертей и салфеток ещё ниже. Рестораны. Обновляйте свой парк текстиля, гостям это важно.

Тенденция накрывать столы в пол (свис скатерти в пол т.е. скатерть свисает до самого пола, а порой и лежит на полу) себя уже утвердила в большинстве банкетных залах, и выглядит довольно опрятно, скрывая под столами не всегда “ровные ноги”. Возможно, вам скатерти вообще не понадобятся и на мероприятии будут стоять прекрасные столы “Кабриоль” с открытыми ножками и совершенными столешницами.

Montis’ friends. фото 3

После текстиля, выставляем на столы декор, а после тарелки для сервировки. Фото 2 и 3, отображает их расстановку перед гостем. Лайфхак для новичков, все тарелки ставьте в край стола, ориентируясь на контур столешницы. Ах отступы… Да, конечно два пальца, да от края стола, но пальцы у всех разные))) Несомненно, идеально сервированный стол, требует немалой сноровки, и отличного глазомера. Основное правило требует симметрии, и конечно с отступами от края стола, как это представлено на фото 3.

Столовые приборы для сервировки стола. фото 4

Предметы столовых приборов для сервировки

1,2,3,4,6,31 — ложки: кофейная, чайная, десертная, столовая, для приготовления кофе, для мороженого;
5, 7, 8, 9 — щипцы: большие кондитерские, для спаржи, для льда, малые кондитерские;
10 — прибор для обрезки сигар;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 — вилки: для лимона, лимонная, кокотная, рыбная, десертная, десертная, закусочная, закусочная, столовая вилка для вторых блюд;
14, 16, 18, 20, 22, 25 — ножи: для вторых рыбных блюд, десертный, десертный, закусочный, закусочный, столовый нож для вторых блюд;
24 — половник;
27, 28, 29, 30 — лопатки: кондитерская, для паштета, для рыбы, икорная;

После сервировки стола тарелками, сервируем стол приборами. Выкладываем приборы от тарелки по двум сторонам. Слева вилки, справа ножи (резцом к блюду) ложки, если предусмотрена подача первых блюд. Важно смотрите меню, вам ни к чему “бостонский нож”, если гости не едят мидии, да и в целом банкетная сервировка предусматривает наличие основных приборов для салатов и холодных закусок, стейковые ножи и вилки для мяса, вилка и нож для рыбы, нож для масла и пирожковую тарелку. При обслуживание в обнос, дополнительные приборы подают в кувертах перед подачей блюда. Также подают десертные приборы, сменив основную сервировку стола на десертную с подачей диджестива.

Стекло, бокалы, фужеры. фото 5

Чаще на мероприятиях применяют сервировку в три бокала: безалкогольные напитки, бокал для вина и рюмка или стопка для крепких напитков. Конечно это не верно, и часто оказывается, что снифтеров для коньяка, роксов для виски, просто нет, а кто-то даже не поинтересовался что из напитков будет на столах. Но мы не об этом. Бокалы, размещают справа от персональных тарелок под углом 45°, важно оставить свободное пространство перед гостем, для выбора блюд представленных на столе, как часто случается это холодные закуски, если конечно иное не предусмотрено.

Текстильные, персональные салфетки, для сохранения свежести, “одеваем” в кольца и разносим по столам в самую последнюю очередь.

Возможно именно вы, используете осибори (ошибори – это, влажное полотенце, которое подают перед едой для вытирания рук и лица, которые в основном можно увидеть в японских ресторанах нежели в банкетном зале), что приятно порадует ваших гостей, особенно если мероприятие проходит в каком-то из свадебных шатров на природе.

Всем спасибо, остались вопросы есть что сказать, написать или опубликовать пиши в WhatsApp. Быть может, интересует текстиль заказ, прокат, аренда? – звоните, пишите.

Как сервировать стол на праздник Кулинарные статьи

Праздничная сервировка подразумевает правильную расстановку посуды и столовых приборов, а также украшение стола. Это своеобразное искусство или выражение вкуса человека, выполняющего оформление. Сервировка по поводу значительного праздника может потребовать финансовых затрат на украшения. Эстетичность и дизайн стола зависит от скатерти, посуды, набора столовых приборов, декоративных композиций и от внешнего вида блюд. Кроме того, стол должен гармонировать с интерьером помещения. Хорошее общее впечатление можно создать с помощью красивых салатов, закусок и прочих блюд. Чтобы быстро и правильно расставить приборы, надо соблюдать простые рекомендации.

Стол обязательно накрывают отглаженной и чистой скатертью. Она должна свисать равномерно по всем сторонам стола. Достаточно оставить не более 30 см с каждого края. Далее следует разместить на столе тарелки. Предварительно их надо вымыть, обтереть и отполировать полотенцем или салфеткой.

Закусочные тарелочки ставят напротив каждого места. От края стола надо отступать по 2 см. Пирожковая или тарелочка для хлеба размещается левее закусочной. Центр двух этих тарелок должен располагаться на одной линии. Оформление стола в праздничный день может включать в себя размещение мелких столовых тарелок. Тогда на одной линии должны находиться дальние края мелкой столовой и пирожковой тарелок. Для главного блюда понадобится глубокая тарелка. После основной еды подают десертные тарелочки. Блюдо с фруктовой нарезкой ставят в центре стола.

Раскладываем столовые приборы

Нож и вилка должны располагаться вблизи от основного блюда, так как они предназначаются для него. Нож кладут острием к тарелке. Острие вилки надо направить вверх. Если кладется ложка, то ее помещают рядом с вилкой вогнутой частью вверх. За тарелкой лежит десертная ложечка (ее ручка повернута вправо). Если вы хотите подать к столу вино, то за ножом (справа) надо поставить бокал для вина. Если предполагается несколько разных напитков, то сразу размещаются бокалы и для них. Бокал для воды ставится ближе к тарелке, а слева от него должны стоять бокал для вина.

Если блюд несколько, то приборы размещают так:

Столовый ножик должен лежать рядом с тарелкой, правее него находится нож для рыбы. Закусочный нож лежит дальше других относительно столового ножа. Если к хлебу подается сливочное масло, то к нему кладут маленький ножик. Он должен лежать на пирожковой тарелочке, которая стоит слева от вилки. Между ножами для рыбы и закусок находится ложка, предназначенная для супа. Слева от тарелки кладут вилки (в таком же порядке, как и ножи). Между приборами надо оставлять расстояние около 1 см. От ручек приборов до края стола должно быть 2 см.

Как размещать посуду для напитков

Каждый напиток требует своего фужера или бокала. Для морса или кваса на стол ставят кружку (ее ручка повернута вправо). Не надо размещать более трех бокалов для напитков в один ряд. Если их много, то они должны стоять в два ряда. Для красного вина лучше подать выпуклые бокалы, так как именно в них раскрывается вкусовой букет. Белое вино можно разливать в небольшие бокалы. Вино в них надо подливать чаще, что позволяет присутствующим наслаждаться свежим и прохладным вином. Для шампанского требуются высокие бокалы. В них оно пенится особенно хорошо, выдыхаясь не очень быстро.

Салфетки – непременный атрибут праздничного стола

Сервируя стол, не забудьте о полотняных салфетках. Их можно складывать по-разному. При этом надо избегать сложных форм, так как гости не должны испытывать затруднений при разворачивании салфеток. Полотняные салфетки применяются с практической целью – ими вытирают губы и руки, а также закрывают одежду в районе коленей. Если закусочные тарелки на столе не размещаются, то на их месте размещают полотняные салфетки, сложенные вчетверо. Для праздничного обеда или ужина салфетки можно сложить в форме конусов.

Сервировка стола в домашних условиях (50 фото): правила этикета на все случаи жизни

Сервировка стола к семейной трапезе или праздничному событию — целый раздел этикета и искусство, которым должна владеть современная хозяйка

Содержание

Высший пилотаж — умение сочетать неизменные правила этикета с текущими модными тенденциями. На фото: оформление праздничного стола в тонах и оттенках вокруг цвета года — «марсала»

Новый год, Рождество — праздники, на которые собирают застолья вечером. Для их оформления можно использовать диодную иллюминацию, как на столе, так и в остальном помещении

Праздничные «истории»

Сервировка стола в домашних условиях представляет собой целый свод законов этикета. Каждая хозяйка должна уметь лавировать в этом креативном море и различать эстетические нюансы. Далеко не все могут позволить иметь в личном штате дворецкого. Поэтому надо научиться самостоятельно принимать гостей.

Праздники различаются по уровню восприятия обществом данного события. Начнем с маленьких домашних радостей: именины, родины, крестины, даты из семейной истории. Сервировка праздничного стола в домашних условиях зависит от количества гостей.

Скатерть, посуда и столовые приборы могут сами по себе выступать предметом декора стола, а цветочные композиции — дополнять их

Декор стола лучше всего визуально объединяется с помощью раннера (узкая полоса ткани вдоль стола, вместо традиционной скатерти)

Семейное торжество

Такие события могут подразумевать как большое количество приглашенных, так и тихий семейный ужин. Если планируется устроить просто чайные посиделки, заранее предупредите об этом гостей. Приглашение «на чай» подразумевает отсутствие строгого дресс-кода.

Стол для званого обеда накрывается в духе сдержанной роскоши, заведомо беспроигрышный вариант — оформление его в пастельных тонах

Хозяйка – героиня праздничного стола, независимо от того, кто является виновником торжества. На стол можно постелить яркую цветную скатерть. Из персональных приборов можно расставить только тарелочки для пирожков и десертные принадлежности.

Весеннее оформление стола к чаю, в непринужденном духе и светлых тонах

Садовая чайная вечеринка предполагает сервировку только десертными принадлежностями и небольшими тарелочками. Пирожные выкладывают в общие вазы

Хозяйка, сидя во главе стола, разливает чай и передает гостям. В центре можно сервировать различные десерты: ягоды и фрукты, торты, пирожные, печенье или конфеты. В середине так же размещаются вазончики с вареньем и медом.

Осенний декор чайного стола часто делают из лакомств: мед, сиропы, морс, маленькие тыквы и другое

Пасхальный декор праздничного стола — это и готовые фигурки, и самостоятельно изготовленные украшения

Украшением стола являются живые цветы. Можно поставить в середине небольшую низкую вазу с букетом или цветочную композицию на широком блюде. Оригинальным украшением чайного стола является традиционный самовар. Не забудьте о ярких расписанных бумажных салфетках. Из спиртного можно предложить гостям десертное вино или ликер.

Когда нет строгих требований к церемонии и дресс-кода, центральной темой оформления праздничного стола можно сделать пестрые узоры в столовом текстиле и яркие цвета букетов

Лучшая основа для оформления новогоднего и рождественского стола — сочетание красного и белого цветов

Детские праздники

У детей есть масса событий, которые можно праздновать: День рождения, первый раз в первый класс, спортивные достижения – всего не перечислишь. Как порадовать самых младших домочадцев?

Сервировка детского стола в домашних условиях подразумевает максимум комфорта и минимум сковывающих традиций. Дети должны смеяться! Предложите им много красок и сладкого.

Тематические дни рождения — отличный способ развлечь детей. Декор стола соответствует выбранной теме праздника

Отличный способ провести праздник детям чуть постарше, которым не нужно обеспечивать условия для очень подвижного времяпрепровождения — начать его с посиделок с чаем и пирожными

Сладости любят все. Поэтому детский стол лучше делать десертным. Все очень похоже на «чайные посиделки». Только не следует предлагать горячие напитки. Лучше сервировать стол соками или компотами.

Сладости как предметы декора стола для детского праздника

Для детского стола можно приготовить яркие цветные желе. Фрукты нежелательно раскладывать в большие хрустальные вазы. Можно сделать индивидуальные шоколадные корзинки и положить туда ягодно-фруктовое ассорти: клубнику, абрикосы, виноград, малину, сливы. Не забудьте о пирожных и конфетах!

Ежедневная красота

Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы ежедневно заряжались бодростью и хорошим настроением – радуйте их гастрономическими изысками. Будничная сервировка стола к ужину, обеду и завтраку мало чем отличается от демократичного чаепития. Только индивидуальных приборов будет больше. На завтрак вполне допустимо сервировать стол «по-чайному». Но семейный обед или ужин – это уже маленькое событие.

Сервировка стола к завтраку: простая стеклянная посуда, деревянные приборы и белоснежная скатерть. Свежие цветы всегда к месту, стол к завтраку можно украсить ими в небольшом количестве

Скатерть надо заменить с разноцветной на однотонную. В идеале – белоснежное крахмальное полотно. Скатерть для ужина можно украсить орнаментом в виде широкой полосы по краю.

Повседневный семейный обед. Цвета столового текстиля вполне могут подбираться гармонирующие с цветами оформления столовой

Обеденная скатерть не должна свисать больше, чем на 50-60 сантиметров от края стола. На обед и ужин можно подать к каждому прибору полотняные салфетки. Если вы практикуете традиционные семейные обеды, можно пользоваться такими столовыми аксессуарами, как кольца для салфеток, серебряные и позолоченные приборы.

Одиночные свежие цветы используются для украшения места каждого приглашенного. Их можно прикреплять к именным карточкам

Основные блюда расставляются в середине стола. Можно сразу поставить холодные закуски и горячее. Если обед торжественный, тогда сначала подается аперитив и закуски, потом – коронное блюдо хозяйки.

Хозяйка – королева обеда. Она должна со всеми нюансами знать, как правильно сервировать стол к обеду или на день рождения. На дополнительном столике размещают супницы и глубокие тарелки. На стол персонально ставят только мелкие широкие тарелки, столовые приборы, бокалы и рюмки. Хозяйка разливает горячее блюдо и передает домочадцам.

Золоченые столовые приборы и золотистый декор: торжественно, просто, можно сочетать со многими цветами, а также беспроигрышно подходит для осеннего и зимнего декора стола

Этот традиционный вариант можно заменить более демократичным: поставить супницу в середине стола, а глубокие тарелки – персонально. Каждый обслуживает себя сам.

Не забудьте украсить обеденный стол свежими цветами. Из спиртных напитков можно предлагать столовое вино, херес, водку. Коньяк за обедом не пьют. Портвейн и пиво так же исключены. Такие напитки можно подавать к послеобеденному кофе или приятной беседе у камина.

Ужин сервируется так же строго, как и обед. Только живые цветы можно заменить свечами в высоких подсвечниках. Вместо хрусталя можно поставить на стол серебряную посуду: общие блюда, соусники, салатницы. Вечер – время мягких теней. Сервировка стола должна соответствовать.

Белые цветы, свечи, серебро и хрусталь — отличная основа для оформления вечернего приема гостей за столом

Торжество с соблюдением церемоний

Свадьба – самое главное осознанное торжество в жизни семьи. Даже если вы празднуете это событие дома, лучше пригласить профессионального метрдотеля и официантов. Но если такая возможность отсутствует, запомните несколько свадебных нюансов.

Свадьба допускает выбор самых вычурных скатертей. Но они должны быть одинаковыми для всех (исключение можно сделать для стола новобрачных), а в длину — достигать пола

• Скатерти в пол! Белоснежное крахмальное плотно – украшение стола. Низкие края должны полностью закрывать пространство между столом и полом.

• Расстояние между персональными приборами должно составлять не менее 50-60 сантиметров.

Расставляют комплекты приборов для гостей обычно друг напротив друга на расстоянии около 60 см, или подбирают способ рассадить гостей индивидуально в случае сложных конфигураций длинных и больших столов

• Для каждого гостя сервируются фарфоровые или фаянсовые тарелки, рядом – ножи и вилки, за фарфором – бокалы и рюмки из хрусталя или дорогого стекла.

• Расставляя блюда на общих тарелках, повторяйте из расчета: одна общая тарелка с салатом, горячим, нарезкой – для 4-6 персон.

Вполне допустим многочисленный мелкий декор стола. Лучше всего группировать его зрительно вокруг раннера, или возможно, даже лент, перекинутых вдоль или поперек стола

Обязательно разместите на столе бумажные салфетки. Но и о полотняных не забудьте! Гости разворачивают салфетку и кладут себе на колени.

В моде сейчас нестандартный подбор цветочного оформления центральных композиций для свадебного стола: хмель, красивые суккуленты и практически любые другие растения

Если сервировка свадебного стола в домашних условиях очень плотная, не стоит ставить живые цветы. Лучше украсьте гирляндами комнату. На свадьбу желательно пригласить обслуживающий персонал, который будет менять блюда. Хозяйке сложно одной уследить за всеми гостями.

Какое бы торжество не отмечали бы в вашем доме, помните: главное – хорошее настроение и улыбка!

Сервировка стола в домашних условиях — видео

Сервировка стола в домашних условиях — фото

Как правильно сервировать стол

Сервировка стола – это настоящее искусство! Каждая хозяйка, приглашая в свой дом гостей, желает, чтобы все остались сыты и довольны. Удивить гостей можно не только вкусными блюдами, но и изысканной сервировкой стола. Ведь красиво и правильно сервированный стол – это уже половина успеха праздника, романтического ужина и семейного обеда.

1.Для начала, не стоит загромождать стол, выставляя на показ всю свою красивую посуду. И не нужно все,  приготовленные вами, блюда выставлять одновременно. Постарайтесь добиться простоты и изящества, подчиняясь порядку и организованности. 

2.Для сервировки праздничного стола идеально подойдет белоснежная скатерть, накрахмаленная и хорошо отглаженная. Она не должна сильно свисать к полу. Самая оптимальная длина скатерти – до половины ножки стола. Хотя можно стол и не покрывать скатертью — современный этикет это не возбраняет. Но если, все же, вы хотите использовать скатерть, то подложите под нее плотную ткань, так вы защитите покрытие стола от горячего, а также, ткань заглушит стук посуды. Можно, вместо ткани,  постелить под скатерть сетчатую пленку.  

3.Подбор посуды напрямую зависит от меню. Сервировку стола следует начинать с середины: сначала ставят приборы со специями, солонки, вазу с цветами.

4.Формируя персональное место, можно положить плотную салфетку, в качестве подложки. 

5.Следом расставляют фарфор, после — столовые приборы, а потом — хрусталь, стекло. 

6.Столовые блюда ставят (взяв их под дно и придерживая большим пальцем за края) на стол на одинаковом расстоянии друг от друга, и на 1 или 2см от края стола, выстроив их в одну линию, но так, чтобы потом гости не задевали друг друга локтями.

7. Закусочное блюдо должно быть сверху на мелкой тарелке, а для пирожковой тарелки — место слева, на расстоянии 10 см от них. На пирожковую тарелку можно положить нож, но это в том случае, если вы будете подавать масло. Закусочные тарелки меняются несколько раз, а столовые, как правило, не убирают. Если будут подавать бульон, тогда чашка для бульона ставится на тарелки сверху.

8. Все приборы следует расставить симметрично.

9. Дальше располагают столовые приборы. Справа кладут нож, повернув лезвие к тарелке, и ложку, повернув углублением кверху. Слева — вилки зубцами вверх. За тарелками ставят, по возрастании, рюмки, потом бокалы и фужеры. Десертные приборы кладут перпендикулярно столовым: ложечку, вилочку и ножечек. 

10. На тарелку для закусок кладут салфетку из текстиля, безукоризненно белую, красиво свернутую конусом или парусом. Можно еще поставить, в нескольких местах, бумажные салфетки, красиво уложенные в изящных вазочках. Как красиво сложить салфетки смотрите ниже видео. 

11. Фрукты, как и цветы, – прекрасное украшение для стола. Их нужно помыть, вырезать у них плодоножки и вытереть чистым полотенцем до блеска. Располагают фрукты в вазе в такой последовательности: яблоки и груши укладывают на дно, сверху на них — цитрусовые, на самый верх — виноград, абрикосы и сливы — по бокам.

12. Бутылки с вином расставляют по всему столу ближе к центру. Их заранее откупоривают и протирают горлышки. Вино можно ставить в графинах. А шампанское — в ведерках со льдом. 

Количество всех приборов зависит от подаваемого меню, но желательно, чтобы их не было больше трех. Эти стандартные правила слегка меняются, в зависимости от количества и характера блюд, а также — от ситуации. 

 

Правильная сервировка стола — раскладка столовых приборов: вилок, ложек, ножей — lisa.ru

Прежде чем приступать к раскладке приборов и посуды, нужно разобраться с антуражем. Он также важен для торжественного мероприятия.

1. Общепринятое расстояние между стульями: от 50 до 80 см. Важно, чтобы все места были примерно равны по площади для гармонии.
2. Следи за наполненностью стола блюдами. На нем должна стоять только та еда, которая соответствует моменту торжества. Например, только горячее или только десерт. Перегруженность создает хаос, который смотрится некрасиво и не торжественно.
3. Украшения, сервировка, подача блюд меняются в зависимости от мероприятия. Продумай все до мелочей. Время, количество и качество еды, а также многие другие факторы влияют на декор и подходящее для случая оформление.
4. Перед мероприятием нужно решить все организационные вопросы, удостовериться, что скатерть в хорошем состоянии, достать и пересчитать все столовые приборы, посуду, найти нужное количество стульев по числу гостей. В день торжества протри всю посуду, чтобы на ней не было разводов или пыли.

Источник: @ladies__club_

Постели скатерть

Края ткани должны свисать на 25-30 см. Правило актуально для официальных банкетов, а дома им можно и пренебречь.

Ставь тарелки

Не используй разные сервизы. Вся посуда должна быть одинаковой. Сначала, отступив несколько сантиметров от края, ставь декоративную большую плоскую тарелку, на нее — суповую или закусочную. Все зависит от того, что ты будешь подавать на стол в первую очередь.

По диагонали от тарелок по левую руку ставится пирожковая тарелка. Она используется под хлеб или масло, если оно подается.

Все тарелки ставятся на примерно одинаковом расстоянии друг от друга. В процессе их придется менять под те, что подходят для следующих блюд. На любом торжестве должна быть минимум одна смена. На банкетах и светских вечерах число доходит до трех-четырех.

Как правильно положить ложку, вилку, нож

• Ножи поворачивают лезвием по направлению к тарелке и кладут всегда справа. Вилки располагаются слева зубцами вверх.
• Суповая ложка кладется на стол только в случае, если в меню есть суп. Ее место — рядом с ножом справа.
• На пирожковую тарелку положи ножик для масла, если он будет необходим.
• Для каждого блюда есть свои ножи и вилки, поэтому у каждого гостя должна быть закусочная пара размером поменьше и десертная. Закусочные ножи и вилки складывают по краям — с этих блюд начинается обед, это удобно. При смене посуды во время новых блюд приборы принято уносить. 
• Ближе к тарелке располагаются столовая вилка и нож. Он используется для мяса. Если в меню есть и рыба, то для нее нужно использовать закусочный нож (у него круглый конец).
• Как правильно класть вилку и нож для десертов? Параллельно краю стола над тарелкой. Нож вместе с ложкой, если она будет нужна, по правилам складывают ручкой вправо, а вилку — влево, чтобы было удобно ими воспользоваться.

Если такого разнообразия приборов у тебя нет, а торжество не официальное, можно ограничиться одним набором — вилка, ложка, нож, на человека. Если в меню есть десерты, то чайную ложечку или вилку для него можно положить над тарелкой на подобии официальной сервировки.

Бокалы

Ставятся с правой стороны от тарелки по диагонали в разной последовательности, в зависимости от напитков и возраста гостей. Если это дети, то им хватит одного-двух стаканов под воду, морсы. Для взрослых может стоять до четырех различных фужеров, бокалов и стаканов под разные виды напитков.

Салфетки

Это — обязательный элемент грамотной сервировки. У каждого гостя должна быть своя. Заранее позаботься, чтобы они были постираны и выглажены. Салфетки можно свернуть с помощью специального кольца и положить справа от приборов или расположить на тарелке для закусок (все зависит от стиля торжества).

Источник: @ta__diana

• Если блюда с закусками большие, то их ставят в центре. Рыбу подают в овальной посуде, а мясо — в круглой.
• Чем больше гостей, тем больше должно быть соусниц, перечниц, солонок.
• Хлебницы нужно ставить по краям стола.
• Супница должна быть большой и очень красивой, потому что из нее хозяйка разливает блюдо в каждую тарелку. Либо эту функцию выполняет официант.
• Горячее также должно быть в центре и располагаться на большом блюде. Во время десерта тут стоят торты в просторных тарелках, сахарницы, вазы с фруктами и тарелки с пирожными.

Источник: @ladies__club_

Если любишь ходить в ресторан, а не отмечать праздники дома, изучи список «тайных знаков» для официантов, по которым они поймут, убирать ли приборы и тарелки гостей.

• По правилу этикета, если ты делаешь паузу, хочешь поговорить и отдохнуть, вежливо будет положить приборы ручками на стол, а кончиком на тарелку, при этом чуть отвернув от себя плоскость вилки или ножа. После можешь еще поесть.
• Если собираешься выйти из-за стола, чтобы прервать обед, но не хочешь, чтобы блюдо унес официант, положи вилку и нож крест-накрест. Зубчики вилки направь влево, а острие ножа — направо. 

Как положить приборы после еды

Размести ложку и вилку параллельно друг другу. Представь, что тарелка — это циферблат, приборы должны располагаться на 5 и 7 часов. Ложку оставь в суповой тарелке.

Советы по серверу для изысканных ресторанов

Рестораны высокой кухни известны своим обслуживанием на высочайшем уровне. Гостей ожидают элегантная атмосфера, высококлассная сервировка стола и меню с более высокими ценами. Они также ожидают, что официанты будут придерживаться этикета высокой кухни. Мы составили руководство по соблюдению этикета, чтобы помочь новым серверам предоставить своим гостям максимально профессиональное обслуживание.

Советы по серверному этикету

Изысканная кухня может быть устрашающей и загадочной для непосвященных.Другие стили обслуживания клиентов обычно подбираются интуитивно, но многие аспекты изысканного ужина продиктованы правилами и традициями, которым необходимо усвоить. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в ресторанной индустрии или работаете в течение многих лет, наш список советов официанта является отличным введением в мир изысканного обеда и этикета.

1. Подготовка к работе

Перед началом ужина в столовой нужно привести в порядок. Mise en place — это кухонный термин, который переводится как «поставить на место», но он также используется в изысканной кухне для описания процесса подготовки обеденных столов, столовых приборов и посуды для обслуживания.При учете каждой детали обслуживание ужина может быть организовано плавно и без перебоев. Официанты изысканной кухни должны начать свою смену с выполнения следующих задач:

• Посуда — Каждую посуду, используемую для обслуживания, следует проверять на предмет сколов, неровностей и чистоты. Столовые приборы, стеклянную посуду и любые серебряные предметы следует отполировать, чтобы удалить пятна от воды. Во время полировки можно носить хлопковые перчатки, чтобы убрать отпечатки пальцев.


• Mise en Place Stations — Mise en Place Station — это серверная станция, на которой установлены все элементы, необходимые для обслуживания.Дополнительная столовая, питьевая или сервировочная посуда, необходимая для приема пищи, хранится на станции, откуда ее можно быстро получить. Ответственность за подготовку мизансц-станции к прибытию гостей лежит на сервере.


• Обеденные столы — Обеденные столы следует протереть, проверить на шаткость ножек и расположить в соответствии с бронированием гостей. Специальная ткань, называемая моллтонской тканью, кладется на стол перед тем, как накрыть скатерть, чтобы приглушить звук посуды и стеклянной посуды, стоящей на столе.


• Освещение — Зажгите все свечи и декоративную подсветку перед началом обеда.

---

2. Настройки формальных таблиц

Используемый вами тип сервировки стола помогает задать тон для обслуживания. Как только гости рассаживаются, они понимают, что обслуживание будет превосходным, если они увидят безупречную сервировку стола. Как официант, вы должны быть хорошо знакомы с формальной обстановкой стола, чтобы вы могли накрыть стол самостоятельно или добавить последние штрихи до прихода гостей.

• Количество предметов — Накрывайте стол только посудой и посудой, которая будет использоваться во время ужина. Это может быть до двадцати штук на полный обед .


• Постельное белье — Все постельное белье должно быть свежевыстиранным и без складок. Положите салфетку слева от вилки для салата или прямо на тарелку. Накиньте скатерть на стол так, чтобы длина свеса была одинаковой со всех сторон.


• Столовые приборы — Вилки всегда идут влево, а ножи и ложки — справа.Следуйте этому простому правилу, чтобы расположить столовые приборы в правильном порядке: посуда всегда размещается в порядке использования, начиная снаружи внутрь. Поместите десертную ложку и десертный нож над обеденной тарелкой.


• Посуда — Стаканы ставятся в верхнем правом углу тарелки. Сначала идет стакан с водой, затем идет бокал для белого вина, бокал для красного вина, бокал для шампанского и бокал для хереса. Если подают чай или кофе, поставьте чашку с блюдцем справа от ложек и ножей.


• Use Symmetry — Используйте симметрию, чтобы убедиться, что сервировка стола сбалансирована. При необходимости пригодится линейка для измерения расстояний между деталями, чтобы все настройки на столе были идентичными.


• Избегайте отпечатков пальцев — Держите стеклянную посуду и столовые приборы за ножку, чтобы минимизировать появление отпечатков пальцев. А еще лучше надевать белые серверные перчатки при работе со всей посудой.

---

3. Надлежащий этикет при обслуживании

Стиль сервировки, используемый в официальных обедах, олицетворяет высочайший уровень гостеприимства. Это поднимает настроение гостей и делает изысканный ужин незабываемым событием. Отличный обеденный сервиз будет внимателен к деталям, внимателен и интуитивно понятен. Предугадывать потребности гостей, оставаясь при этом ненавязчивыми, — это ключ к обеспечению наилучшего обслуживания.

• Представить меню и список напитков — Когда гости рассаживаются, подарите каждому посетителю меню и карту вин . Не передавайте меню в спешке. Подбирайте темп стола и представляйте меню после того, как каждый сядет поудобнее.


• Describe the Evening Specials — Посмотрите на стол и дождитесь подходящего момента, чтобы описать вечерние специальные предложения. Говорите четко и подробно опишите каждое блюдо, делая паузу, чтобы ответить на любые конкретные вопросы. Это также хорошее время, чтобы узнать о возможных диетических ограничениях.


• Дополнительная посуда — После того, как гости сделают заказ, вам может потребоваться приготовить дополнительные предметы для каждого блюда. Например, для заказа рыбы потребуются рыбный нож и вилка.Для заказа устриц потребуется вилка для устриц. Незадолго до подачи блюда принесите на стол все необходимые столовые приборы, посуду или приправы.


• Open Hand Service — Многие официальные рестораны практикуют метод открытой руки, который требует, чтобы официанты никогда не скрещивали руки перед гостем. Если подают с правой стороны гостя, используйте правую руку. Используйте левую руку при подаче слева. Это предотвращает попадание активной руки на гостя.У каждого заведения высокой кухни есть предпочтительная сторона для сервировки, поэтому обязательно следуйте конкретным рекомендациям вашего менеджера.


• Control the Pace — Как официант, вы должны уметь читать за столом и соответствовать темпам ваших гостей. Каждый гость предпочитает разный темп, и ваша задача — определить их потребности с помощью словесных подсказок и языка тела. Например, если все гости сидят с салфетками на коленях и выжидающе озираются по сторонам, они, скорее всего, готовы услышать специальные предложения. Если все сидящие за столом пьют кофе, а гости увлечены разговорами, они, вероятно, не готовы к проверке.

---

4. Этикет в отношении столовых приборов

Этикет со столовыми приборами для отдыха — это метод невербального общения, используемый в официальных столовых. Гость ставит свои столовые приборы на обеденную тарелку в определенном положении, чтобы сообщить серверу о своих потребностях. Преимущество понимания этикета столовых приборов состоит в том, что официант может удовлетворить потребности гостя, не прерывая беседу за столом.

---

5. Как подавать вино

Правильный винный сервиз является неотъемлемой частью искусства высокой кухни. Вместо того, чтобы полагаться на бармена в поставках вина, официанты подают вино за столом, следуя соответствующим шагам в правильном порядке. Произведите впечатление на любого винного энтузиаста своим внимательным обслуживанием, следуя этим рекомендациям:

• Умение пользоваться винным ключом — Использование винного ключа или штопора не так уж и сложно, но вы должны уметь быстро открывать бутылку в воздухе без икоты. Попрактикуйтесь в использовании открывалки для вина со штопором дома , чтобы с уверенностью открывать бутылки.


• Принесите все сразу — Принесите все необходимое для обслуживания за одну поездку. Вам понадобится бутылка вина, бокал для вина для каждого гостя, ведро со льдом для охлажденных вин и штопор.


• Подарить вино — Стандартный винный сервис требует, чтобы вы предъявили бутылку вина, чтобы подтвердить правильный выбор. Поднесите винную бутылку к заказавшему ее гостю и назовите вино.Как только гость одобрит, вы можете начать обслуживание.


• Отбор проб — Откупорив бутылку, поставьте пробку перед заказавшим ее гостем влажной стороной вверх. Налейте гостю небольшой образец и терпеливо дождитесь, пока он нюхает его, перемешайте и отпейте. После утверждения можно начинать заливку стола.


• Разлив — Разливание следует производить по часовой стрелке вокруг стола, начиная со всех женщин и заканчивая гостем, заказавшим бутылку.


• Руки прочь — После начала обслуживания ни в коем случае не прикасайтесь к бокалам на столе во время налива. Если гость сигнализирует, что не хочет пить вино, осторожно уберите бокал в конце подачи вина.

---

6. Очистка таблицы

Способ убрать посуду со стола так же важен, как и сервировка. Стол, заваленный посудой и столовыми приборами, отвлекает гостей и уводит от впечатлений.Для безупречного изысканного ужина следуйте нашим рекомендациям по уборке стола:

• Ждать, пока все гости закончат курс — Традиционно вы должны дождаться, пока все гости закончат курс, перед тем, как пройти. Посуда, поставленная крест-накрест или вертикально вверх и вниз на тарелке, — сигнал о том, что гость закончил. Гость также может положить салфетку на стол, чтобы показать, что они закончили.


• Удалите использованные столовые приборы — При очистке тарелок также удалите все использованные столовые приборы. Серверная установка Mise en Place должна быть оснащена дополнительными столовыми приборами, которые вам понадобятся для следующих курсов.


• Удалите приправы — Удалите все приправы, которые не будут использоваться во время следующего курса.


• Убирайтесь с правой стороны — Всегда отходите от гостя справа и следуйте кругу вокруг стола по часовой стрелке.


• Не складывайте посуду — Ставка посуды во время уборки может показаться невинной экономией времени, но в изысканной кухне этого делать нельзя.Вместо этого снимайте каждую тарелку со стола по отдельности и складывайте на поднос, чтобы не было видно.


• Крошить стол — Обезжирка стола — признак высочайшего гостеприимства. Используйте ручной инструмент, называемый крошкой стола , чтобы смахнуть крошку со стола на небольшую тарелку. При необходимости это можно делать между курсами. Ключ к разгрому — это заявить о себе, не мешая движениям или разговору гостей.

---

7.Уход и этикет

Уход за серверами и их поведение должны быть безупречными в изысканной обстановке. Когда бы вы ни были на виду у гостей, официанты должны вести себя профессионально и уравновешенно.

• Униформа — Униформа сервера должна быть безупречной и аккуратно выглаженной. Если официанты поставляют свои собственные белые рубашки, они должны соответствовать стандартам ресторана по цвету и стилю. Немного не совсем белая рубашка может казаться желтой или тусклой по сравнению с остальной частью персонала.


• Уход — Волосы должны быть аккуратно уложены и зачесаны назад. Руки должны быть ухоженными с коротко остриженными ногтями. Избегайте использования одеколона или духов, которые могут отвлекать гостей. Во время обслуживания также следует снимать украшения.


• Поза — Всегда соблюдайте правильную осанку. Не сутулитесь, не скрещивайте руки и не засовывайте руки в карманы.


• Не разговаривать в неформальной обстановке — Не вступайте в неформальные разговоры с гостями или в пределах слышимости гостей.


• Не трогайте — Никогда не трогайте гостя. Благодаря открытой ручке сервировки проще обслуживать гостей, не прикасаясь к ним рукой. Не прикасайтесь к своей униформе, лицу или волосам. Если вам нужно внести коррективы в фартук, сделайте это вне поля зрения.


• Не указывать — Никогда не показывай и не показывай на гостя. Если гость спрашивает, где находится туалет, не указывайте. Вместо этого сделайте жест открытой рукой, чтобы направить их в правильном направлении.


• Запрещается есть и пить — Никогда не ешьте, не пейте и не жуйте жевательную резинку в присутствии гостей. Не храните напитки сотрудников на серверной станции. Следуйте определенным протоколам вашего менеджера в отношении еды или надбавок на питание.

---

8.

Типы столового сервиза

В элитной кухне есть несколько видов сервировки стола. У каждого вида услуг есть правила и традиции, которые делают его уникальным.

• Французское обслуживание — Французское обслуживание считается одним из самых щедрых видов обслуживания в изысканной кухне.Два стиля французского обслуживания — это французское обслуживание телеги и французское обслуживание банкетов. Используя метод тележки, серверы готовят блюда для гостей на тележке под названием gueridon . Каждого гостя обслуживают справа. При обслуживании банкетов еда готовится на кухне и подается с тарелки на тарелку каждого гостя слева.


• Русский сервис — Как и во французском сервисе тележки, в русском сервисе блюда готовятся серверами за столом.Блюда расставляются на красивых серебряных тарелках и доставляются к столу с левой стороны от гостя. Гости передают тарелки и обслуживают себя.


• Обслуживание в американском стиле — Обслуживание в американском стиле — это обычная форма обеда, при которой блюда готовятся и накрываются на кухне, а затем подаются прямо к гостю. Есть некоторые рестораны в американском стиле, которые следуют методу «подавать слева, чисто справа», поэтому обязательно следуйте конкретным рекомендациям вашего менеджера по обслуживанию.


• Служба дворецкого — Во время службы дворецкого сервер представляет поднос с пунктами меню, и гостям предлагается обслужить себя из подноса. Этот тип обслуживания часто используется на мероприятиях с обслуживанием, чтобы передать закуски.


• Английский — Служба в английском стиле, обычно встречающаяся в частных столовых, включает в себя сервер, индивидуально обслуживающий каждого гостя с большой тарелки, начиная с хозяина. Этот стиль происходит от английских усадеб, где глава дома делал резьбу, а затем слуги раздавали порции.

---

Часто задаваемые вопросы о Fine Dining Service

Правила изысканного ужина основаны на давних традициях, но в каждом ресторане может быть своя интерпретация обслуживания. Ниже приведены некоторые распространенные темы, вызывающие путаницу, связанные с изысканной кухней:

С какой стороны вы обслуживаете?

В большинстве американских служб заранее приготовленные блюда подаются справа и очищаются справа. Напитки наливают справа, ведь бокалы расположены справа от гостя.Другие виды обслуживания, например русское обслуживание, требуют, чтобы гостя обслуживали слева. Каждый ресторан изысканной кухни имеет свои собственные протоколы подачи, независимо от того, правый он или левый. Самое важное правило изысканного ужина — пользоваться открытой подачей и никогда не скрещивать руку перед гостем.

Что такое открытая служба?

Обслуживание на открытом воздухе — это метод размещения предметов на обеденном столе, не дотрагиваясь до гостя. Для выполнения этого типа сервировки всегда используйте правую руку для обслуживания с правой стороны гостя, а левую руку для обслуживания с левой стороны от гостя.Если бы вы использовали противоположную руку, неловкое движение привело бы к тому, что ваш локоть был бы направлен в сторону гостя.

Следует ли вам в первую очередь служить женщинам?

Традиционно на каждом этапе изысканного ужина первыми обслуживают дам, но существует новая школа мысли, которая считает это устаревшей практикой. Лучше всего следовать рекомендациям, установленным вашим непосредственным менеджером. Если в первую очередь обслуживают дам, обычно начинают с самой пожилой из присутствующих женщин и перемещаются по столу по часовой стрелке.Затем требуется еще один круг для обслуживания джентльменов. Если это не протокол вашего ресторана, рекомендуется использовать номера мест в качестве ориентира.

Должны ли серверы быть чисто выбриты?

Многие заведения высокой кухни требуют, чтобы серверы были чисто выбриты. Однако ряд старых традиций и правил службы со временем ослабли. Волосы на лице могут быть приемлемы в некоторых ресторанах высокой кухни, если они аккуратно подстрижены и ухожены.

---

Серверы изысканной кухни несут большую ответственность, но награды за превосходное обслуживание многочисленны.Более высокие цены и винный сервис увеличивают размер вкладки, что приводит к увеличению чаевых для сервера. Сотрудники, которые гордятся своей способностью оказывать исключительное гостеприимство, могут получить удовлетворение от работы в роли изысканного ужина. Воспользуйтесь нашими советами как отправной точкой, чтобы начать свое путешествие в сфере изысканного питания.

Этикет

для званых обедов: подача и удаление еды с обеденного стола — Дайан Готтсман | Ведущий эксперт по этикету

28 января 2019 Автор: Дайан Готтсман

Готовясь к званому обеду, нужно подумать не только о подходящем подарке для хозяина.Конечно, вы почувствуете себя лучше, приехав с прекрасным подарком от хозяйки, но быстрое освежение этикета поможет вам расслабиться. Чувство уверенности и уверенности в себе позволяет вам участвовать в разговоре, наслаждаясь времяпрепровождением в компании других гостей.

Сесть

Подойдя к обеденному столу, займите свое место и дождитесь, пока хозяин начнет подачу еды. Он или она может предложить приветственный тост в начале трапезы. В корпоративной среде мужчины и женщины усаживаются сами.На светском мероприятии мужчина усаживает женщину справа от себя.

Чего ожидать

Стеклянная посуда будет установлена ​​справа, а хлебная тарелка — слева от вашего места, когда вы подойдете к столу. Первое блюдо может быть супом, подаваемым в миске с тарелкой внизу. Не начинайте, пока хозяин не встретит гостей.

Когда первое блюдо закончено и другие гости закончили, миска и тарелка будут удалены вместе (вместе с ложкой для супа, если применимо).

Основное блюдо

Гости должны начать есть одновременно. Если званый обед большой, хозяину может потребоваться помощь при подаче еды. Подача начинается справа от ведущего и идет вокруг стола справа. Еда будет подаваться слева от гостя, используя левую руку, и снимается по тарелке за раз левой рукой.

При прохождении тарелок с едой, вероятно, будут включены две большие сервировочные вилки (или большая сервировочная ложка и вилка).Передайте их вправо на блюде лицевой стороной вниз, чтобы ручки были направлены в сторону следующего гостя для облегчения доступа к посуде.

Напитки

Стакан наполняется и наполняется справа, при этом ваш сервер особенно заботится о том, чтобы не касаться края стакана. Напитки снимаются справа правой рукой. Хост или сервер не будет обращаться к гостю для обслуживания другого гостя. Когда стакан для воды или бокал для вина снова наполняется, он будет размещен на столе, когда ваш хозяин или официант войдут, чтобы налить (держа сосуд с водой или бутылку вина в правой руке, левой рукой ловите любую пролитую ткань бельем. салфетка).

Вдоль стола можно поставить несколько кувшинов с водой, чтобы гости могли обслуживать себя во время еды. То же самое можно сказать и о винных бутылках на неформальном ужине.

Смена курса

Перед началом следующего блюда все тарелки и посуда убираются со стола. Обычно сначала удаляются тарелки, подносы и столовое серебро. Тарелки и корзина для хлеба последуют за ними, при этом тарелки никогда не складываются. По мере удаления нескольких тарелок от разных гостей ваш хост или сервер будет использовать свою левую руку, чтобы снять тарелку, а затем передать тарелку в правую руку, оставляя свою руку доступной для удаления тарелки следующего гостя.

Десерт

Десерт не подают до тех пор, пока со стола не будут убраны тарелки, подносы и использованная посуда. Французское слово desservir означает «очистить стол» и является дружеским напоминанием о необходимости убрать все индикаторы основного блюда перед тем, как перейти к десерту. Перед десертом все пустые стаканы будут снова наполнены. Будет налито шампанское для десертного тоста и предложен кофе. Подождите, пока другие гости получат свой десерт, прежде чем приступить к делу.

Помните:

Если за столом очень медленно ест, хозяин может начать убирать тарелки как можно осторожнее, чтобы другие гости не задерживались слишком долго. Это также мягко подтолкнет одинокого гостя.

Когда к столу предлагают подливку, в сервировочную часть подливки включается небольшая сервировочная ложка. Контейнер для соуса также будет включать небольшую тарелку, установленную внизу, для сбора пролитой жидкости. Если на сервировочных кусочках есть углубления, ложка может лежать в сервировке для соуса. В противном случае он может лежать за блюдом на блюдце. Второй вариант довольно запутанный.

Интересный факт:
Кусок торта или пирога следует положить перед гостем острием к нему или под небольшим углом, а не лицом к гостю через стол.

Вам также могут понравиться Распространенные ошибки этикета на званом ужине. Чтобы получить больше советов по этикету Дайан, прочтите ее сообщения на Inc. , подпишитесь на ее статьи на Huff Post , поставьте «лайк» The Protocol School of Texas на Facebook и подпишитесь на нее на Pinterest , Instagram и Twitter .Купите ее новую книгу «Современный этикет для лучшей жизни» .

Типы обслуживания и настройки столов в обучении официантов и официанток

Типы услуг и установка столов в обучении официантов и официанток

Рестораны делятся на три основных типа.

Fine Dining — Принадлежности для изысканного обеденного заведения — это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, способствующее задержке.Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, автобусов, сомелье или винных стюардов. Существует обширное меню и не менее обширная карта вин. Изысканный ужин — это очень неспешный процесс ужина, когда ваши гости будут рядом в течение нескольких часов.

Удовольствие от ужина обещает клиенту ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем джинсы и футболка. Кухонный персонал обычно проходит формальную подготовку и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом.Меню, как правило, обширное и включает высококачественные и часто необычные ингредиенты, требующие тщательной подготовки. Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация обычно очень артистична.

Fine Dining также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Bistro / Trattoria — Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает целый ряд заведений, которые варьируются от скатертей до более простых. Бистро более типично французское, предлагающее современную кухню с большими порциями. Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. В большинстве бистро подают блюда из свежих местных продуктов.

Траттории являются традиционно итальянскими и менее формальными, чем изысканные рестораны. Обслуживание обычное, цены разумные, и упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семья — Эти рестораны часто называют семейными, обеденными или тематическими, в них нет столового белья или фарфора.Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические рестораны, обычно представляют собой крабовые дома, рестораны барбекю и так далее. Другие семейные рестораны — это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.

Закусочные более непринужденные, с упором на традиционные блюда, такие как гамбургеры и сэндвичи.

Должности и обязанности персонала:

Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала.В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хозяева, серверы, автобусы и экспедиторы. В элитном заведении также есть сомелье и капитан.

Генеральный директор — Наблюдает за всей работой ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Управляющий столовой — Эта должность занимается столовой, ее клиентами и серверами.Это лицо должно обеспечивать минимальные затраты и часто отвечает за найм и увольнение персонала. Обязанность менеджера столовой — обучить или обеспечить обучение всего персонала, включая официантов, автобусов и экспедиторов.

Капитан — Эта должность обычно встречается только в заведениях высокой кухни, и в ее обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Это лицо может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе.Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем.

Host / ess — Хост приветствует клиента, размещает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также принимает заказы по телефону. Хозяин / есса отвечает за заправочные станции, информирует серверы об изменениях в меню и / или специальных предложениях, а также помогает размещать большие группы.

Сомелье — Винный управляющий помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и едой, которую они выбрали, и подает бутылку вина.

Старший официант — Также известный как maître d, обеспечивает приятный ужин для посетителей. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, наблюдает за обслуживающим персоналом и внешним видом, а также занимается уборкой и закрытием.

Сервер — Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиента и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о насущных потребностях.Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы — как еду, так и напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser — Эти люди помогают серверам, поддерживая чистоту и порядок в зоне обслуживания. Busser может быть лучшим другом сервера. Пока сервер занят, водитель автобуса будет держать обычные стаканы с напитками наполненными, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и разбираться с любыми авариями, которые могут произойти. Бассер также заботится об уборке стола между курсами и когда стол уходит. Автобус часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает, что он ведет себя как хозяин. Обязанности хозяина состоят в том, чтобы гарантировать, что ваших клиентов будут рады и они будут чувствовать себя максимально комфортно в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении.Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно действовать в качестве хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес — это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения. У каждой должности есть определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться по службе, если это ваше намерение.

Для некоторых из более сложных ситуаций обслуживания, например, в изысканной кухне, почти обязательно начинать как автобус, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Типы услуг:

Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание стола — это гораздо больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для «сидячей» трапезы. В наше время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов сидения за обедом и наслаждения обслуживанием.Обслуживание за столиками — это тип обслуживания, который принимает ресторан, обучает своих сотрудников облегчению и требует, чтобы все использовали установленные процедуры. Это гарантирует, что будет использоваться единый стандарт обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, в котором вы работали или покровительствовали.

American Service — Американский столовый сервиз сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах. Из-за этого определения его, вероятно, следует указать последним. При каждом приеме пищи может быть предложено три различных вида обслуживания. Французский столовый сервиз — это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой миске, а затем ваш сервер размещает порцию каждого гостя на отдельной тарелке. Когда суп выносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которая затем подает отдельные порции, это считается английским столом. гостевой называется русский столовый сервиз.Эти формы сервировки стола заимствованы из стран, в которых они возникли, и адаптированы к американским стандартам.

English Service — Как указано выше, это часто называется host service . Все блюда складываются в стопку перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома в День Благодарения, когда муж нарезает индейку, а жена готовит тарелки, которые раздадут своим гостям вокруг стола. Как и в случае с большинством форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем по порядку обслуживают мужчин, начиная справа от сервировщика. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, — это чайная комната, где поднос с чаем и бутербродами ставят перед хозяйкой, она наливает чашки чая и передает своим гостям тарелку с бутербродами. Также подаются некоторые праздничные обеды со специальным десертом. Английский стиль , где Святочное бревно или зажженный рождественский пудинг приносят на стол и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку.Такого рода услуги обычно предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда его почти всегда используют, — это когда есть день рождения, и хозяину приносят торт со свечами и тарелками. После завершения торжества хозяин нарезает тарелки и раздает своим гостям.

Французский сервис — Это наиболее формальный столовый сервиз, который используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть прикроватный столик, который катится к столу, за которым сидят ваши гости.Вся еда находится на боковом столике, красиво разложена на тарелках, супницах или жаровнях и, как правило, представлена ​​гостям для осмотра перед приготовлением блюда, а затем помещается на стол. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столиком. Сервиз «Блюдо» — это модификация французского сервиса , при котором еда распределяется по сервировке с сервировочной посудой, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большинство услуг French предназначены для салатов, когда официант ставит тележку для салатов на стол, готовит салатный столик, а затем подает из сервировочной чаши.Еще одна последняя адаптация сервиса French — это обычай приносить несколько тарелок салатов или десертов к столу на тележке и позволять покупателю выбирать, что выглядит наиболее аппетитно и привлекательно для него.

Русский сервис — это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда тарелки приносят к столу уже покрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается заказанная им тарелка. В русском сервисе нет сервировки стола.

Буфет — Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, который предлагает салат-бар или десертный бар. Посетители должны покинуть стол, перейти к буфету, выбрать тарелку и обслужить себя из множества предлагаемых блюд.

Family Style Service — это модификация американского сервиса. Все блюда готовятся на кухне.Затем еду подают на больших тарелках или в мисках, а затем раздают по столу, при этом каждый гость обслуживает себя с тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от службы, которую большинство американцев используют у себя дома, и в этой форме обслуживания активность сервера минимальна.

Обслуживание у столиков:

Это связано с изысканным ужином и позволяет гостю наблюдать за приготовлением пищи, которую они будут есть. Это поможет вашему гостю увидеть, что еда приготовлена ​​специально для него, что она свежая и использует лучшие ингредиенты. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую необходимую посуду.

Некоторые из наиболее узнаваемых предложений сервировки стола включают приготовление салата Цезарь или фламбированных десертов, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если официант действительно собирается приготовить что-нибудь за столом, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как использовать инструменты и оборудование.Большинство официантов очень хорошо обучены работе на столе, и их обычно не просят выполнять задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Задачи, которые иногда считаются обслуживающими:

Приготовление салата Презентация десерта Flambé Кости рыбы Нарезка из курицы или баранины Разделка другого мяса, вырезки или ребра

В каждом ресторане есть обязательная сервировка стола, которой должен строго следовать каждый официант. В некоторых ресторанах для обеденного меню используется одна сервировка стола, а для ужина — совсем другой. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят поработать в другую, ваша задача — определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до того, как вы начнете свою смену.

В ресторанах изысканной кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и каждая станция обычно имеет стол или тележку, из которой они поставляют белье, серебро, очки , и китай.На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Вашим клиентам никогда не следует просить фарфор, серебро или лен. Каждый стол должен быть накрыт соответствующим образом, прежде чем гости рассядут. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

У каждого ресторана будет схема установки каждого покрытия . Крышка — это пространство размером с подставку для посуды, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя.В некоторых заведениях действительно используют линейку для измерения расстояния между вилкой на левой стороне тарелки и обеденным ножом и чайной ложкой на правой стороне тарелки. После того, как вы установите пару десятков настроек места, вы сможете сразу определить, правильно ли установлен ваш стол.

Обычно вилка находится слева от тарелки, нож и ложка — справа от тарелки, лезвие ножа обращено к тарелке. Эта посуда должна находиться примерно в одном дюйме от края стола.Свернутую салфетку кладут слева от вилки или разворачивают наверху зарядного устройства или большой обеденной тарелки, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, быстрым и веселым. Многие завсегдатаи не утренники и сварливы, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому быстрое обслуживание от кухни к столу жизненно важно.Не ждите, пока ваш гость закончит первое блюдо своего завтрака, прежде чем принесет горячее блюдо.

• Свежие фрукты или фруктовый сок обычно являются первым блюдом на завтрак, и они подаются в первую очередь, при этом тарелки или стаканы снимаются перед следующим блюдом, которое может быть хлопьями.
• Затем это блюдо удаляется перед тем, как достать горячее блюдо.
• Кофе кладется справа от ложек.
• Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака.Если фрукты могли запачкать пальцы вашего покупателя, их подают сразу после фруктового курса; в противном случае его предлагают в конце еды.
• Чек лежит лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, желающие обедать, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которые нуждаются в быстром обслуживании, и покупатели, женские группы или путешественники, у которых больше возможностей для неторопливого обеденного перерыва. Ваша самая большая задача здесь — обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопясь при этом со второй группой людей.

• • Напиток всегда в первую очередь, обычно ледяная вода.
  • Охлажденное масло помещается на тарелку с холодным хлебом и маслом.
  • Все продукты помещаются в центр крышки и затем удаляются после завершения.
  • Единственным исключением являются салатные тарелки, которые размещаются слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и хлеб / булочки, которые размещаются слева от салатной тарелки.
  • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а сливки находятся над чашкой.
  • Если заказан десерт, крошка стол первым. Это означает, что вы используете небольшое устройство, чтобы удалить крошки, оставшиеся от хлеба или основного блюда, которые попали на ткань перед вашим гостем.
  • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
  • Подавайте горячие напитки по запросу.
  • Уберите тарелку с десертом, когда ваши гости закончат.
  • Подавать миски для пальцев.
  • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство посетителей ужина хотят перекусить и никуда не торопятся. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительных перерывов между блюдами, которые будут раздражать ваших гостей.Будьте очень наблюдательны, не зависая в воздухе.

• Подавая закуски слева, поместите сервиз с закусками в центр крышки .
• Если гостю будет предложен поднос, чтобы он обслужил себя, то сначала перед ним должна быть поставлена ​​пустая тарелка с закусками.
• Убрать закуску блюда.
• Поставьте сервиз для супа или салата в центр крышки.
• Все услуги из курса должны быть удалены до вывода следующего курса.
• Если блюдо подается на блюде, оно размещается непосредственно над крышкой с сервировочным серебром справа.
• На крышку кладется теплая обеденная тарелка. Или, если блюдо подается в стиле Русский сервис , то блюдо помещается на крышку.
• Салат кладется слева от вилок, когда он подается с основным блюдом.
• Напитки помещаются справа от чайных ложек.
• Рулетики кладутся слева от салатной тарелки.
• Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Положите вилку для салата слева от крышки, а салат — в центр крышки. Когда закончите, снимите салатный сервиз.
• Крошить стол.
• Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
• Горячие напитки расположены справа.

Правила поведения за столом — полное руководство по этикету в столовой

Мы начинаем нашу периодическую серию Правила вежливости с подробного руководства по правилам поведения за столом и этикету на неформальных обедах.

Важность обучения правильным манерам за столом

В любом возрасте, независимо от вашего жизненного положения или зарплаты, манеры за столом важны по двум причинам. Один — сделать так, чтобы другим было комфортно. Сколько из нас были вынуждены обедать с кем-то, у кого, возможно, были грязные руки, который кашлял всей едой и заставлял нас наблюдать за еще непереваренными кусочками их пищи, когда они катали куски еды в своих открытых ртах? Хотели бы мы навещать такое досадное поведение на других?

Вторая причина состоит в том, чтобы уберечь себя от позора.Я знаю, что мой стакан с водой находится справа от меня, и не буду пить из чужого стакана. Изучая манеры, я знаю, что нужно ждать, пока хозяин не начнет есть, поэтому я не успею на полпути суп, когда хозяин скажет: «Приятного аппетита!».

Все мы должны чувствовать себя уверенно, садясь за столик, будь то официальный обеденный стол с меню из шести блюд в загородном поместье герцога или празднование сорокалетия вашей невестки. Эта уверенность приходит со знаниями и практикой.

В Соединенных Штатах большинство обедов являются неформальными, но неформальность должна быть сосредоточена на наших отношениях с другими и никогда не означать, что мы говорим с едой во рту или одеваемся как пятилетний мальчик (т.е. шорты, кроссовки и футболка), когда их приглашают к кому-нибудь домой на барбекю.

Типичная неформальная обстановка в США. В Европе вы получите еще одну вилку

.

Перед мероприятием

R.S.V.P.

Это буквально означает « répondez s’il vous plaît» или , пожалуйста, ответьте . Таким образом, Сообщите вашему хозяину или хозяйке в течение 24 часов после получения вашего приглашения; 72 часа, если у вас есть законная причина для задержки ответа (поездка, семейные обстоятельства). Конечно, отложенный ответ всегда лучше, чем отсутствие ответа, но, возможно, никогда не отвечать, поскольку ожидается «да» или «нет».

Если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, укажите их в ответе, так как требовать изменения меню после того, как вы сядете, — это грубо.

Если вы сообщили организатору, что не приедете, но ваши планы изменились, не следует спрашивать хозяина, открыто ли приглашение.

Если вы не столкнулись с семейной или личной чрезвычайной ситуацией или вас не вызвали из города по работе, приходите на ужин, если вы указали, что сделаете это.Если возникнет такая чрезвычайная ситуация, как можно скорее сообщите об этом хозяину, чтобы он не беспокоился о вашей безопасности.

10 подарков великой хозяйки

Подарки

Купите подарок хозяину или хозяйке, например цветы, вино или что-нибудь особенное, но не ожидайте, что этот подарок будет использован на мероприятии. В Японии подарки всегда должны сопровождать гостя и передаваться хозяину обеими руками, желательно вместе с сумкой, в которой вы купили подарок, под подарком.

Знай свой контекст — платье

Кто вас пригласил на обед? Где? В Соединенных Штатах гостей часто принимают в доме хозяев.В Восточной Азии, особенно в Японии, Китае и Тайване, развлечения проходят почти исключительно в ресторанах.

Зная свой контекст, вы также будете иметь хорошее представление о том, что надеть. Вот отличный весенний образ с джинсами в комплекте. В летние месяцы джинсы могут быть слишком горячими. Итак, рассмотрим сирсакер. И в этом руководстве, как лучше одеваться осенью, снимите галстук и вуаля, элегантно повседневно.

Ваш партнер приглашен? Не думайте об этом, если это не указано в приглашении.Никогда не предполагайте, что ваши дети приглашены. Воспользуйтесь услугами няни, если вы собираетесь посетить мероприятие. Вы, ваша хозяйка и ваши дети будут вам благодарны.

Хотя было бы грубо спрашивать, кого еще приглашают, возможно, вас попросили прийти по электронной почте или через интернет-службу, такую ​​как Facebook или Evite. Если да, найдите время и посмотрите список гостей. Это позволит вам определить, будет ли это поводом для встречи друзей или мероприятие будет более деловым.Не забывайте о списке гостей в течение недели, предшествующей мероприятию. Обратите внимание на текущие события, представляющие потенциальный интерес для группы, о которой вы можете поговорить в разговоре.

Правила поведения за столом означают: выключите мобильный телефон

Дилемма сотового телефона

Все ужины с другими людьми — это общественные мероприятия, на которых подают еду. В центре внимания всегда должен быть разговор. Поэтому выключите смартфон и не используйте его вообще, потому что это означает, что вы больше заинтересованы в своем устройстве, чем в окружающих вас людях.

Если вы не можете пропустить звонок, включите беззвучный режим телефона и извинитесь, когда вы ответите на звонок в другой комнате. Мы покажем вам, как это сделать, на видео выше. Общие правила этикета для мобильных телефонов можно найти здесь.

Основы поведения за столом

Если бы нам пришлось сократить количество пунктов до нескольких, мы бы остановились на этих шести.

1. Ответьте на предложение незамедлительно и объясните любые ограничения или проблемы, связанные с пищевыми продуктами
2. В центре внимания другие
3. Ешьте снаружи в
4. Ешьте с закрытым ртом
5. Отправить открытку с благодарностью от руки
6. Хотя это не объясняется подробно выше, осмотрительность — лучшая часть доблести.Знайте, что никогда не уместно публиковать фотографии мероприятия в социальных сетях без явного разрешения как организатора, так и человека или лиц, изображенных на фотографии.

Неформальный ресторан без мест

Не надейтесь съесть полноценную еду. На неформальных вечеринках оливки, орехи, маленькие кусочки сыра, мясо, крудит и десерты размером с палец можно есть руками. Обязательно возьмите салфетку и никогда не облизывайте пальцы, это было бы оплошностью.

Если есть посуда или вилки, используйте их, даже если еда является «закусками», потому что западные правила вежливости требуют, чтобы мы пожимали руку людям, которых мы либо только что встретили, либо которых давно не видели. пока.Кому захочется пожать руку оливковому соку, свинине и повсюду соль?

Сделайте все возможное, чтобы пообщаться и легко поговорить со всеми. Не говорите слишком громко. Дайте другим равные возможности для разговора.

Перед тем, как покинуть мероприятие, обязательно найдите своего хозяина и поблагодарите его лично.

Карточка на обеденный стол

Неформальный обед с сидячими местами

Карточка места

Карты мест указывают гостям, где сидеть, и могут использоваться на ужинах с участием более шести человек, поскольку они позволяют избежать задержек и путаницы.

Карточка без места

Хозяин либо сообщит гостям, где сесть, либо попросит их самостоятельно определить, где сесть. Правильные манеры за столом запрещают вам просто садиться, как вам нравится. Если вы не видите карточку места, дождитесь подсказки от организатора.

Соблюдайте осанку

Когда начинать есть

В неформальном ужине прием пищи начинается, когда хозяйка берет вилку, если только она не приказала гостям есть без нее.

Если хозяин хочет сказать милость, примите жест таким, какой он есть, но не добровольно произносите милость, потому что вы гость. Если вы неверующий, просто сохраняйте спокойствие.

Хозяин потратил значительные средства и время, чтобы приготовить еду, которой он хочет поделиться с вами. По крайней мере, вы можете уважать их ритуалы и этикет за столом.

Салфетка

Положите салфетку сразу после того, как усадите. Салфетка предназначена для оттирания пищи во рту.Если кому-то явно не дается нагрудник, который можно разместить вокруг груди, салфетка никогда не ложится на грудь.

Если вам нужно протереть рот, оберните кусок салфетки вокруг указательного пальца и удалите предмет, вызывающий нарушение. Использование большой части салфетки затрудняет ее повторное использование в случае необходимости.

Что делать с салфеткой, уходя из-за стола во время еды?

Прежде всего, постарайтесь не вставать из-за стола во время еды. Если нужно, извинитесь.Оставьте салфетку либо на стуле, либо слева от тарелки.

Когда закончите, аккуратно положите салфетку на стол и не кладите ее на тарелку, это было бы бестактностью стола.

Обязательно отодвигайте стул, когда вы уходите из-за стола. Эту деталь часто упускают из виду, но она является частью правильного этикета за столом.

Посуда и посуда

В неформальной обстановке вы не можете столкнуться с множеством принадлежностей.Для вашей еды может потребоваться не более одной вилки и ножа. Однако даже во время неформального ужина ваш хозяин может поставить несколько посуды в вашем заведении. Независимо от конструкции помещения, всегда питаются извне в . Салатная вилка в крайнем левом углу, затем вилка для ужина и т. Д.

Если вы не уверены, подождите, чтобы увидеть, что делают другие, особенно ваш хост. Задержка в две секунды незаметна для окружающих, но должна дать вам достаточно времени, чтобы определить, какую посуду использовать.

Не копайтесь в еде сразу же. Удостоверьтесь, что у всех была возможность пройти каждую сервировочную тарелку и приготовить свой ужин. Помните, что неформальный ужин — это светское мероприятие с едой. Вы всегда сосредоточены на других. Подождите, пока ваш хозяин начнет, и уменьшите темп еды вместе с ним.

Ваша ложка для супа будет справа от вас, за ней ложка для напитков и затем обеденный нож. Десертную вилку можно поставить как можно ближе к обеденной тарелке или вместо этого положить на десертную тарелку над обеденной тарелкой или принести вам, когда десерт будет подан.То, как вы едите ложками, может немного отличаться в зависимости от региона. В то время как одни едят сбоку от ложки, другие едят спереди. Только помните, что никогда не ешьте суп, и все будет в порядке.

«Правильный манер за столом» определяет правильное положение отдыха и окончания работы вилки и ножа.

Ешьте слева; пить вправо

Любая тарелка слева и над вашей основной тарелкой (в отличие от правой перед вами) является частью вашего помещения, как и любое стекло справа.

Поднятая посуда больше не касается стола — это простые правила поведения за столом 101. Если у вас есть подставка для ножей, используйте ее, в противном случае оставьте посуду в исходном положении на пятичасовом завершенном положении. Посмотрите видео о поведении за столом сверху, чтобы лучше понять, как это делается правильно.

Палочки для еды

Если вы находитесь в ресторане, вы всегда можете попросить нож и вилку, если вам встретятся только палочки для еды. В приватной обстановке вам следует использовать палочки для еды, если вы действительно не знаете, как ими пользоваться.Однако еще лучше заниматься дома, чтобы никогда не удивиться.

Манеры для детей

Очевидно, трехлетний ребенок не сможет продемонстрировать все манеры за столом, но как родитель это ваша работа по отношению к вашим детям, основные манеры за столом, потому что плохие манеры никогда не приемлемы.

Не достигать более

Передача блюд и сервировка

Передайте еду слева направо. Не тянитесь через стол, пересекая других гостей, чтобы достать еду или приправы.

Если другой гость просит соль или перец, передайте обе шейки вместе, даже если они попросили только одну из них. Гости ужина не должны искать осиротевшие шейкеры.

Если корзина с хлебом или солонка с перцем проходят перед вами по пути к другому гостю, не принимайте участие. Подождите, пока первый гость не закончит, затем попросите вернуть вам корзину для хлеба или солонку.

Всегда зачерпывайте пищу подходящей посудой подальше от себя.

Всегда пользуйтесь сервировочной посудой для себя, а не своим личным столовым серебром.

По сути, это все, что вам нужно знать о правилах этикета за обеденным столом.

Поведение за столом 101: Как есть суп, держать вилку и нож, резать мясо и предлагать тост.

Как правильно питаться

Размер порции

Возьмите небольшую или умеренную порцию — вы не единственный за столом, и если вам что-то не нравится, вам не придется есть много.

Постарайтесь съесть как можно больше из тарелки, даже если вкус вам неприятен.

Всегда пробуйте еду перед тем, как приправить ее. Это означает уважение к кулинарным усилиям хозяина и предполагает сдержанность. С практической точки зрения, еда может быть приправлена ​​по вашему вкусу, когда она вам подана. Насколько комфортно вам будет, если, заправляя еду перед дегустацией, вы сделаете блюдо слишком соленым или слишком перчим? Также нам помогает этикет и манеры за столом.

Ешьте небольшими кусочками, по кусочку за раз . Я не могу достаточно подчеркнуть это правило. В своем 97-м правлении Джордж Вашингтон пишет:

Не кладите ни кусочка в рот, пока не проглотит первый. Пусть ваши кусочки не будут слишком большими для челюстей.

Всегда имейте в виду, что этикет в еде и обеде в значительной степени связан с тем, чтобы окружающим было комфортно. Большинству из нас неудобно наблюдать, как кто-то жевает кусок еды, размером с мяч для гольфа или больше; нам также неудобно наблюдать, как они разговаривают с едой во рту.

Пищу в целом и мясо в частности следует нарезать на кусочки по мере употребления в пищу. Только детское питание все режется сразу. Убедитесь, что вы используете вилку и нож, а не только вилку, что бы ни делали другие. Независимо от того, используете ли вы американский стиль питания (вилка в левой руке, нож в правой, которые меняются после того, как еда нарезана) или континентальный (без переключения), никогда не следует класть в рот столько еды. , они должны жевать с открытым ртом.

Не наклоняйтесь над тарелкой и не перемещайте пищу пальцами по тарелке (кроме случаев, когда еда разрешена в культуре, где разрешено есть руками).

В Соединенных Штатах эти продукты можно есть руками, даже сидя за столом.

Когда я был в Париже, я наблюдал, как очень шикарная женщина съела целый многослойный клубный бутерброд вилкой и ножом. После этого она ушла с таким же элегантным спутником-мужчиной, и ей не нужно было мыть руки.После этого я научился есть все вилкой и ножом. Независимо от того, насколько еда удобна для пальцев, стоит иметь возможность есть ее вместе с столовым серебром.

Не жестикулируйте посудой, это считается невежливым.

Если вы уронили посуду на пол в ресторане, не поднимайте ее. Попросите свой сервер о новом. Если вы уронили посуду на частной вечеринке, попросите у хозяина новую и поднимите грязную с пола.

Как правильно есть хлеб во время еды

Если вы обедаете в стране, где хлеб перед едой намазывают маслом, сначала положите кусок масла на тарелку с маслом, используя нож для масла.Затем порвите каждый кусок хлеба с маслом. Не смазывайте маслом весь рулет или кусок хлеба.

В противном случае, в таких странах, как Франция, где хлеб не смазывают маслом, разорвите его на мелкие кусочки и используйте хлеб, чтобы впитать чудесный соус, приготовленный вашим хозяином. Обожаю французские манеры за столом!

Масляные пасты или соусы следует переложить с сервировочной тарелки на тарелку перед тем, как намазывать или есть. Эта практика гарантирует, что мужчина не будет дважды нырять, что является антисанитарным.

Ешьте с закрытым ртом

Само собой разумеется, что громкие звуки еды, такие как прихлебывание, на Западе очень невежливо.Отрыжка — тоже невежливо.

Не пользуйтесь зубочисткой за столом и не сморкайтесь. При кашле прикрывайте рот салфеткой.

Скажите: «Извините» или «Я сейчас вернусь», прежде чем встать из-за стола. Не говорите, что идете в туалет.

Если женщина извинилась, оставайтесь на месте. Старая практика вставания при ее отбытии и возвращении устарела и сбивает людей с толку.

Что делать с локтями? Зависит от

Во время еды не касайтесь стола локтями.Вы не будете мешать трапезе стоящего рядом гостя и с меньшей вероятностью испачкаете одежду. Если вы разговариваете после ужина, то вполне нормально, если вы положите локти на стол, хотя, вероятно, лучше просто положить на стол запястья или предплечья. Просто убедитесь, что у вас позитивный язык тела.

Когда вы закончили есть

Когда вы закончите, не отталкивайте тарелку от себя. В ресторане их снимет официант. У кого-нибудь дома спросите хозяйку, нужна ли ей помощь с уборкой стола.

Формы различных бокалов, которые можно или нельзя использовать на неформальном обеде.

Вино

Вино, которое вы приносите в подарок, — это просто подарок. Если у вас есть особо ценимая бутылка, которую вы хотите разделить, позвоните хозяину перед ужином, чтобы подобрать подходящий вариант.

Держите бокалы для вина и шампанского за ножку.

Если вам подают два разных вина во время обеда, можно оставить один бокал недопитым, пока вы пьете другой.

Не пропади зря

В неформальной обстановке не следует просить бутылку и снова наполнять стакан. Вместо этого подождите, пока хозяин наполняет ваш стакан. Ужин — это общественное мероприятие с едой и вином, но вы лучше всех знаете свои пределы, поэтому не говорите спасибо, когда с вас достаточно. Даже если вы продемонстрировали лучшие манеры за столом в течение вечера, пьянство или даже пьянство все испортят.

Если вы пролили вино на скатерть, немедленно сообщите об этом своей хозяйке и предложите заплатить, чтобы она незаметно почистила или заменила ее.

Воздержание

Если вы не пьете, вежливо откажитесь от предложения алкоголя, никаких дополнительных объяснений не требуется.

Попрощайтесь с рукопожатием

Выход с вечеринки

Лучше уйти, когда это делают другие. Поблагодарите своего хозяина лично. На следующий день обязательно напишите от руки благодарственное письмо хозяину. Не медлите, и когда хозяин начнет мыть посуду, вам пора уходить.

Заключение

Другие могут посчитать более подходящими другие манеры за столом, особенно в Великобритании и на континенте, где традиция более формального приема пищи и формального публичного поведения существует гораздо дольше.В США эти правила застольного этикета помещают вас в особую категорию гражданского и воспитанного джентльмена. Если вы путешествуете по Европе и другим направлениям, вы будете вести себя иначе, чем большинство американских мужчин, что в данном случае хорошо. В конце концов, это не просто набор хороших манер.

В следующей статье мы обсудим правила формального обеденного этикета, который гораздо более ритуализирован, чем неформальный обед.

Если у вас то же или иное мнение по этому поводу, оставьте, пожалуйста, комментарий, спасибо.

советов по соблюдению этикета за столом

Независимо от того, где вы едите, важен правильный этикет за столом. Даже когда вы и ваша семья вместе обедаете, вы все равно хотите подавать пример своим детям.

Ресторан

Хотя ужин вне дома стал более непринужденным, по-прежнему неприемлемо разговаривать с полным ртом, раскачивать стол локтями или мешать другим посетителям, демонстрируя неправильный этикет.Важно соблюдать определенные правила поведения как в официальной обстановке, так и в ресторанах быстрого питания.

Изучите основы поведения за столом

Манеры поведения за столом важны как в профессиональной, так и в общественной жизни, поэтому неплохо знать некоторые основы. Могут быть некоторые незначительные различия в зависимости от вашего региона и того, что является приемлемым для местных условий. Поэтому, если вы собираетесь на званый обед, обращайте пристальное внимание на хозяина или хозяйку и принимайте их сигналы.

Если вас никто никогда не учил этикету за столом или вы забыли то, чему научились, вот несколько советов, которые покажут, что вы умеете вести себя за столом.Соблюдение правильного этикета за столом также поможет вам в социальном и профессиональном плане в ресторане или у кого-то дома.

Перед ужином

Если вас пригласили поужинать с кем-нибудь, всегда полезно ответить, даже если ответ не запрашивается. Это помогает при планировании. Не спрашивайте, можете ли вы пригласить дополнительных гостей, если в приглашении нет предложения. Однако, если ваша семья приглашена к кому-нибудь домой на ужин, можно спросить, включены ли ваши дети.Если это так, убедитесь, что ваши дети знают хорошие манеры, прежде чем уйти.

Подарок

Когда вы обедаете в доме друга, неплохо было бы принести подарок хозяину или хозяйке. Не ждите, что ваш подарок будет использован во время еды. У большинства званых обедов есть тщательно спланированные пункты меню, и ваш подарок может не пойти вместе с едой.

Начало работы

Некоторые званые обеды носят формальный характер и имеют карточки мест, где хозяин или хозяйка хочет, чтобы вы сели.Если нет, спросите, есть ли у вас предпочтения по рассадке. Подождите, пока хозяин сядет, прежде чем вы это сделаете. В некоторых культурах будет сказано благословение. Даже если вы не следуете убеждениям молитвы, проявляйте уважение и молчите. Если хозяин предлагает тост, поднимите бокал. Необязательно «звенеть» чужим бокалом.

Салфетка

Как только вы сядете, повернитесь к своему хозяину или хозяйке и поймите, когда начать. Как только хозяин развернет салфетку, вы должны снять салфетку со стола или тарелки и положить ее себе на колени.Если вы обедаете вне дома, положите салфетку себе на колени сразу после того, как сядете.

Держите салфетку на коленях, пока не закончите есть. Если вам нужно встать в любой момент во время еды и вы планируете вернуться, положите салфетку по обе стороны от тарелки. После того, как вы закончите, положите салфетку на стол слева от тарелки.

Когда поесть

Если вы едите вне дома, вам следует подождать, пока все члены вашей группы будут обслужены, прежде чем брать вилку.Во время частного ужина понаблюдайте за хозяином или хозяйкой и возьмите вилку, когда он или она это сделает. Однако, если вы находитесь в буфете, вы можете начать, когда за вашим столом будут сидеть другие.

Серебро

Одна из самых распространенных проблем, которые сбивают с толку сегодняшних посетителей, — это то, какую посуду использовать для каждого блюда. Типичное практическое правило — начинать с посуды, которая находится дальше всего от тарелки, и продвигаться к центру обстановки.

Если вы видите, что хозяин или хозяйка делает что-то другое, вы можете последовать его или ее примеру.Главное — оставаться максимально незаметным. Вы не хотите привлекать к себе негативное внимание.

Еда

Для ужинов, когда еда подается к столу, посуду следует пропускать против часовой стрелки. Никогда ни за что не тянитесь через стол. Вместо этого попросите передать приправы от человека, ближайшего к этому предмету. Соль и перец следует передавать вместе. Всегда используйте сервировочную посуду, а не свою, чтобы поднимать еду с сервировочной тарелки.

есть

Манеры за столом были разработаны, чтобы люди не съедали еду, как животные, поэтому изучите их, прежде чем есть с другими. Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, — никогда не привлекать к себе внимания, грубо нарушая правила, установленные обществом.

Вот несколько важных правил обеденного этикета, которым вы должны следовать:

• Выключайте мобильный телефон перед тем, как сесть. Говорить по телефону или писать текстовые сообщения в компании других — это грубо.
• Никогда не разговаривайте, если во рту есть еда. Это просто мерзко. Даже если кто-то задает вам вопрос, подождите, пока вы не проглотите, прежде чем отвечать.
• Попробуйте еду перед тем, как добавить соль, перец или другую приправу. Иначе можно оскорбить хозяина или хозяйку. Если вы обедаете с потенциальным работодателем, этот человек может воспринимать вас как человека, который действует, не зная фактов.
• Не режьте всю еду перед тем, как приступить к еде. Отрежьте один или два укуса за раз.
• Никогда не дуйте на еду. Если он горячий, подождите несколько минут, чтобы он остыл. Зачерпните суп подальше от себя.
• Некоторые продукты можно есть пальцами. Следуйте за хозяином или хозяйкой.
• Если вы пьете из стакана на ножке, держите его за ножку.
• Разломайте хлеб на небольшие куски и смазывайте маслом только по одному кусочку за раз.
• Попробуйте хотя бы один или два кусочка всего, что есть на вашей тарелке, если у вас на это нет аллергии.
• Сделайте комплимент хозяйке, если вам нравится еда, но не высказывайте свое мнение, если вам не нравится.
• Используйте свою посуду во время еды, а не жестикулируйте.
• Не касайтесь стола локтями. Положите неиспользуемую руку на колени.
• Ешьте медленно и старайтесь закончить примерно в то же время, что и хозяин или хозяйка.
• Избегайте отрыжки и других грубых звуков за столом.
• Если вы что-то пролили в ресторане, сообщите одному из серверов о помощи. Если вы что-то пролили на частном ужине в чьем-то доме, возьмите это и промокните пятно.При необходимости предложите профессиональную очистку.
• Когда вы закончите есть, оставьте посуду на тарелке или в миске.
• Никогда не используйте за столом зубочистку или зубную нить.
• Вы можете повторно нанести помаду, но не освежайте остаток макияжа за столом.

После еды

Закончив есть, частично сложите салфетку и положите ее слева от тарелки. Подождите, пока хозяин или хозяйка не подаст сигнал, что трапеза окончена, а затем можете вставать.После еды не ешьте и не бегайте. Если после ужина ничего не запланировано, подождите примерно час, прежде чем попрощаться с хозяином и поблагодарить его за ужин. Если мероприятие носит неформальный характер, вы можете предложить помощь в уборке.

Позднее

Всегда отправляйте хозяину или хозяйке благодарственное письмо или открытку по почте и не ждите больше дня или двух после мероприятия. Обратитесь к хозяину или хозяйке, поблагодарите его или ее за прекрасный ужин и добавьте еще один короткий положительный комментарий, чтобы выразить свою признательность.Ваша записка может быть краткой, но искренней.

Манера № 7: Кто обслуживается первым?

Манера № 7: Кого первым обслужат за обеденным столом?

Получатель внимания: Недавно мы устраивали праздничный ужин для моего брата в доме моей мамы. За столом собралось более 10 человек. Прежде чем мы начали, я задал вопрос: «Кого обслужат в первую очередь?» Ответы варьировались от главы стола до хозяйки, старшего и младшего — все были неправильными.

Manner: Правильный ответ состоит в том, что первым обслуживают почетного гостя (которым в данном случае будет мой брат, потому что это был его праздничный обед.И если были какие-то сомнения, что это был его день рождения, не такое уж мини-целое жаркое на его тарелке, приготовленное моей мамой специально для него, раздало его.) Общее правило таково: женщин подают раньше мужчин, пожилых людей перед молодыми людьми, а гости перед членами семьи. И когда я говорю «служить», я имею в виду, что их поощряют служить самим себе. Если гостя нет, а это всего лишь ваша семья, будет уважительно, если в первую очередь обслужат маму. (Это означало бы, что она действительно сидит за столом, а не бегает, добавляя последние штрихи к еде.) Хотя это может показаться смешным, это самый уважительный поступок, потому что она, вероятно, самая старая женщина за столом. Как только «гость» / мама обслуживает себя, она передает еду направо от себя (пост на следующей неделе / ​​моя родная семья изо всех сил пытается это принять), а остальная еда начинает перемещаться по столу.

Почему? Как и в случае с любыми другими манерами, отпустить гостей первыми — это вопрос уважения и вежливости, а если гостей нет, я думаю, что это отличный способ выразить признательность маме.Это посылает нашим детям сигнал о том, что мы уважаем себя и что независимо от того, насколько они голодны, они могут научиться ждать (еще один шанс практиковать отложенное удовлетворение!), Пока мама сядет. Моя мама всегда садилась последней и ела последней. Это не пошло ей на пользу. Да, она была самоотверженной, но я просто видел в ней робота или суперженщину, я не видел в ней человека, который тоже может быть голодным.

Практика: Я составил карточки ситуаций, где читал другой сценарий ужина, и дети должны были выяснить, кто будет обслуживаться в первую очередь. Я добавил не относящуюся к делу информацию (например, старый добрый математический рассказ), чтобы заставить их задуматься. В конечном итоге мои дети захотели сами составлять карточки ситуаций, чтобы поставить семью в тупик.

некоторые ситуационные карты

Продолжение: Пригласите на ужин разные семьи, друзей и / или родственников. Позвольте вашим детям применить полученные знания на практике.

20 советов по этикету для серверов ресторана

20 советов по этикету для ресторанных серверов

Чтобы быть хорошим официантом, необходимо понимать этикет сервера.Если вы сможете овладеть манерами в столовой, вы сможете делать больше, работать эффективнее и получать больше чаевых.

Питание вне дома изменилось навсегда. Удовлетворяет ли ваш ресторан гость требованиям сегодняшних потребителей? Узнайте, как сделать его уникальным и заслуживающим внимания.

Следующие ниже советы и уловки для официантов и официанток помогут вам с точки зрения этикета.

Загрузите наше руководство по управлению персоналом ресторана

1. Будьте приятны. Сердечно приветствую всех, кто входит.
2. Не отказывайте в размещении троих гостей только потому, что четвертого еще нет.
3. Будьте внимательны, но не навязчивы. Постоянно просматривайте столовую, и если гость требует внимания, даже если его нет за вашим столом, либо помогите ему, либо скажите, что вы немедленно отправите его официанта.
4. Твоя работа — помогать. Никогда не говорите «я не знаю» на вопрос гостя, не сразу после этого не добавив «… но я узнаю.”
5. Будьте терпеливы и выбирайте моменты. Никогда не прерывайте разговор; дождитесь затишья, чтобы перечислить специальные предложения — и всегда включайте цены. Не убирайте тарелки, пока все не закончат.
6. Сообщите гостям, если в ресторане что-то не так, прежде чем они прочитают меню и закажут блюдо, которого у вас нет.
7. Всегда приносите все закуски, основные блюда и десерты одновременно. Никогда не оставляйте одного гостя голодным, пока все остальные наслаждаются едой.
8. Подавайте слева, используя левую руку, и убирайтесь с правой стороны, используя правую руку.
9. Столовые приборы, перечеркнутые знаком X, означает, что человек еще не закончил свою тарелку. Если нож и вилка параллельны, гость готов, и вы можете снять его тарелку (при условии, что все остальные тоже закончили).
10. Никогда не прикасайтесь к покупателю ни по какой причине — особенно , если вы что-то пролили на него.
11. Если вы спросите у посетителя, как прошла еда, и он скажет, что что-то не так, исправьте.
12. Никогда не обвиняйте коллегу в том, что идет не так, будь то хозяйка, повар, помощник официанта или погода.Просто исправь это.
13. Не обращайте внимания на то, что недавно прибывший гость может обедать в одиночестве. Спросите, есть ли у них столик, а если нет, не хотели бы они посидеть в баре.
14. Будьте осторожны. Не разговаривайте на слух с коллегами в зоне слышимости клиентов, не ешьте и не пейте там, где клиенты это видят. Не сплетничайте о гостях или коллегах в пределах слышимости гостей.
15. Никогда не прикасайтесь к краю стекла. Это означает, что нужно брать фужеры за ножки (а столовое серебро — за ручки).
16. Не позволяйте бутылке вина, пива или крепких напитков касаться стакана, в который вы наливаете. Пыль и грязь от бутылок не усиливают вкус.
17. Если кто-то заказывает напиток «прямо», это может означать одно из двух. Узнайте, означают ли они «чистые» — подаваемые из бутылки при комнатной температуре — или подаваемые охлажденными. Это потому, что «прямой» может означать аккуратное наливание темного спирта, в то время как «вверх» и «прямо вверх» обычно описывают уайт-спирит, который охлаждают льдом (встряхивают или перемешивают) и процеживают в стакан (обычно бокал для коктейлей).