Чем вок отличается от обычной сковороды: Отличие сковороды ВОК от обычной?

Отличие сковороды ВОК от обычной?

Азиатская посуда стала популярна в Европе вместе с приходом моды на китайскую и японскую кухню. Одним из таких предметов обихода является сковорода wok. Из разряда экзотики эта китайское изобретение постепенно перешло в категорию привычных предметов кухонной утвари.

Отличия?

Вок – глубокая китайская посуда с одной длинной или двумя (длинной и короткой) ручками. В отличие от обычной сковороды, она имеет конусовидную форму, а диаметр ее дна намного меньше, чем верха.

Классический вок имеет выпуклое дно: в старину такая форма была удобна для установки сковороды в специальное отверстие в угольной печи. Низ современных моделей часто делают ровным – такие модели пригодны для использования на индукционных плитах.

Готовка в воке предполагает постоянное перемешивание. Причем этот процесс происходит путем встряхивания и поворотов самой посуды. За счет интенсивного перемешивания продукты требуют меньшего количества жира, поэтому блюда, приготовленные в воке, считаются более диетическими. Обжаривание происходит очень быстро, благодаря чему продукты сохраняют максимум полезных веществ.

Приготовление пищи в воке требует особой подготовки ингредиентов. Мясо и овощи должны быть тонко нарезаны, иметь примерно одинаковый размер и толщину – в этом случае блюдо прожаривается равномерно.

Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли заменить вок на сковороду? Опытные кулинары считают, что полноценная замена невозможна. Для жарки и тушения вполне подойдет обычная глубокая сковородка, однако добиться того эффекта, который дает быстрое обжаривание продуктов на большом огне, не получится. Для энергичного встряхивания содержимого посуды нужен специфический по форме вок с длинной ручкой.

Что лучше сковорода, вок или сотейник?

Сотейник – вид посуды с высокими стенками и длинной ручкой. В емкости такого вида удобно готовить блюда, требующие большого количества жидкости. И сотейник, и вок, и обычную сковороду можно использовать для тушения и жарки. У каждого из этих видов посуды есть свои преимущества:

• вок более экономичен с точки зрения использования жира;
• сотейник, как и казан, удобен для длительного тушения или томления;
• обычная сковорода универсальна и позволяет готовить большинство блюд по классическим рецептам русской и европейской кухни.

В каталоге компании «КОБОР» доступен широкий ассортимент профессиональных воков, сотейников и сковородок. Выбрать подходящую модель вам помогут опытные консультанты интернет-магазина.

Звоните по телефонам: в Москве ☎+7-(495)-374-76-17, для России ☎+7-(800)-500-71-87 (бесплатно), в Екатеринбурге ☎+7-(343)-288-58-56.

Когда сковорода Вок лучше классической сковородки? — Гала Центр

В один прекрасный день каждая хозяйка задается вопросом: Что купить — Вок или сковороду и какая между ними разница? Профессиональные повара утверждают: вам нужно и то, и другое. Рецепт обжарки продуктов, зародившийся в Китае — один из лучших способов приготовить обед за считанные минуты. Блюда получаются вкусными, красивыми и полезными. Быстрое приготовление пищи осуществляется за счет уникальной формы WOK. 

В чем разница между сковородой и Вок?

Классическая сковородка имеет плоское ровное дно и низкие стенки с минимальным наклоном, что позволяет ингредиентам равномерно готовится в течение всего процесса жарки. Сковорода Вок имеет конусообразную форму — круглое дно и высокие стенки с большим наклоном, которые выполняют сразу 3 функции: предотвращают проливание жидкости на варочную панель, исключают разлетание жирных брызг по кухне и хорошо удерживают тепло внутри посуды, позволяя готовить пищу намного быстрее, чем на обычной сковородке.

Преимущества готовки в Вок сковороде

• Быстрая готовка. Сковородка WOK — отличное приобретение для тех, кто ценит свое время и ресурсы. Приготовление пищи в такой посуде занимает не более 10 минут. Это очень удобно если вы не хотите весь вечер стоять у плиты. 
• Полезная пища. Ингредиенты обжариваются под воздействием высокой температуры в течение 1-3 минут, поэтому сохраняют ценные питательные вещества и витамины. 
• Диетические блюда. Если вы готовите жирное мясо, то можете не использовать растительное масло. Для овощей будет достаточно одной столовой ложки масла, благодаря чему блюда получаются нежирными. 
• Ароматные и хрустящие. При быстрой жарке овощи и мясо покрываются хрустящей корочкой, которая запечатывает сок внутри. Как результат — сочные блюда. 
• Разнообразие функций. WOK можно использовать как пароварку, фритюрницу или посуду для приготовления супа. Установите решетку, а посуду наполните маслом или водой, чтобы готовить овощи на пару или во фритюре. 

Сковорода Вок — лучшее решение для обжарки продуктов в сухом виде или с минимальным количеством соуса. В такой посуде по-особенному раскрываются специи и ароматические вещества. Китайские повара готовят в Воках брокколи в курином бульоне с чесноком, зеленую фасоль с фаршем свинины в соевом соусе, капусту на масле с перцем чили. Эти блюда требуют высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежая зелень, травы и приправы раскрываются в лучшем виде, придавая блюду восхитительную ароматную дымку. Конечно, эти блюда можно приготовить и на классической сковороде, но их вкус будет отличаться в худшую сторону. 

В чем разница между сковородой и Вок? Сковороду WOK используют для быстрой жарки с постоянным перемешиванием ингредиентов в стиле stir-fry. Стир-фрай переводится с английского как жарить перемешивая. Это традиционный способ приготовления блюд китайской кухни, который подразумевает приготовление продуктов в горячем масле на WOK сковородке при непрерывном помешивании. В конусообразном Воке жарят овощи, мясо, морепродукты, лапшу, рис. При такой мощной термической обработке ингредиенты сохраняют свежесть, природный запах, полезные вещества. Также именно в воке можно карамелизировать продукты. Опытные китайские повара не только быстро перемешивают ингредиенты, но и подбрасывают их на сковороде в воздух, чтобы они охладились. В результате продукты не подгорают, карамелизируются и приобретают особые вкусовые свойства, которые повара называют «вкусом Вока». 

Дно WOK сильно нагревается, а стенки наоборот остаются прохладными, поэтому важно постоянно перемешивать пищу во избежание ее подгорания.

Из какого материала выбрать сковороду Вок

Вок из углеродистой стали хорошо удерживает тепло и обеспечивает высокую скорость приготовления. Выдерживает очень сильный нагрев, идеально подходит для жарки овощей. Вместе с тем углеродистую сталь нужно приправлять и насухо вытирать полотенцем после мойки, чтобы предотвратить появление ржавчины. Отличным выбором станет сковорода-вок Satoshi из углеродистой стали диаметром 30 см. Посуда оснащена массивной деревянной ручкой и подходит для всех плит, кроме индукции. 

Вок из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления мяса. Можно мыть в посудомоечной машине. Равномерно распределяет тепло. 

Вок из чугуна выдерживает высокие температуры и служит десятилетия. Равномерно прогревается и долго удерживает тепло, но в отличие от других материалов является достаточно тяжелым. Яркий тому пример — чугунный WOK Vetta диаметром 30 см со стеклянной крышкой. 

WOK из литого алюминия — настоящая находка для современных хозяек. Имеет антипригарное покрытие, а потому не подгорает и легко моется. Алюминий быстро нагревается, ускоряя время готовки. К тому же он легкий. ТМ Satoshi предлагает сотейник-вок с мраморным покрытием, который подходит для индукционной плиты. 

Как правильно готовить в сковороде вок?

Шаг №1. Нагрейте сковороду. Поставьте посуду на средний или сильный огонь. Когда она станет горячей, добавьте столовую ложку масла. Вращайте сковородку, чтобы равномерно распределить горячее масло по дну и стенкам. 

Шаг №2. Обжарьте белковые продукты (свинину, курицу, говядину, креветки). Прежде чем отправлять мясо на сковородку, промокните его бумажным полотенцем. Сухие кусочки мяса поджаривается лучше и быстрее. Оставьте на пару минут, не перемешивая. Затем переверните и обжарьте другую сторону. Приправьте солью и отправьте на тарелку. 

Шаг №3. Добавьте еще одну столовую ложку масла и начинайте обжаривать ароматные компоненты — лук, чеснок, перец чили. Готовьте постоянно перемешивая, чтобы продукты ароматизировали масло. 

Шаг №4. Добавьте овощи по степени твердости:

• 6-7 минут (твердые): картошка, цветная капуста, морковка, брокколи
• 4-5 минут (средняя твердость): грибы, кабачки
• 3-4 минуты (мягкие): молодая морковка, сладкий перец
• 1-2 минуты (очень мягкие): томаты, зелень, горошек, кукурузные зерна.

Овощи постоянно перемешиваются. Также можно встряхнуть сковородку, чтобы подбросить овощи в воздух. Если кусочки начинают подгорать до того, как полностью приготовились, добавьте ложку воды. 

Шаг №5. Добавьте готовое мясо, соус и рис или лапшу. Соус льется по стенкам вока, чтобы он успел нагреться до того, как дойдет до основных ингредиентов. Если готовите рис, его нужно предварительно сварить. Перемешивайте пока все ингредиенты не покроются соусом и не будут готовы. 

5 советов от шеф-повара, как правильно готовить в Вок

1. Приправляйте перед каждой готовкой. Нет ничего хуже, чем пища, которая прилипает ко дну, подгорает и требует длительной чистки посуды. Добавьте немного кукурузного или рапсового масла. Распределяйте по поверхности сковороды, пока оно не станет горячим. Затем слейте его в жаропрочную емкость и залейте свежее масло для приготовления. Так вы превратите обычную чугунную WOK в сковороду с антипригарным покрытием.

2. Используйте масло с высокой температурой дымления. У каждого масла имеется предельная точка, после которой оно начинает гореть. Низкие точки дымления — до 180°. Такие продукты станут лучшим выбором для заправки салатов. Также они хорошо для жарки на низких температурах — подсолнечное нерафинированное масло, льняное, сливочное. WOK любит масла с высокой температурой дымления 220° — кукурузное,  оливковое Екстра класса, рапсовое рафинированное, кокосовое, масло из виноградных косточек.

3. Чтобы руки оставались свободными для постоянного перемешивания, все ингредиенты нужно предварительно вымыть и нарезать. Пряности также держите под рукой. 

4. Достаточно ли нагрелась посуда можно проверить, сбрызнув ее водой. 

5. Добавляйте продукты по степени их жесткости. Сначала ингредиенты, которым нужно больше времени для жарки. Если используете ингредиенты, которые готовятся с разной скоростью, жарьте их по отдельности, а затем смешивайте в конце, чтобы все продукты получились идеальными. Например, у вас есть овощи и кусочки курицы.  Чтобы сделать курицу сочной, обжарьте ее первой. Затем выньте и положите в тарелку. Приготовьте овощи, а когда они уже будут почти готовыми, добавьте курицу. Таким образом ничто не будет не сырым и не пережаренным. 

---

Хозяйкам на заметку:
• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить
• Какая разделочная доска лучше для мяса и овощей
• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить

---

Когда Вок лучше сковороды

Классическая сковорода — главная помощница на кухне, которая обжаривает продукты при низкой температуре. Вок предназначена для обжарки овощей и мяса при высокой температуре — от 200°. Под воздействием сильного нагрева на ингредиентах образуется хрустящая корочка. Внутри они остаются мягкими и сочными, сохранив все витамины и природный аромат. Идеальное решение для приготовления оригинальных блюд в соусе. Сковорода WOK готовит быстрее с минимальным количеством масла или без него. 

Когда лучше использовать классическую сковороду

• При жарке мягких продуктов. Обычная сковородка лучше подходит для обжаривания хрупких овощей и других продуктов, которые плохо держат форму в процессе готовки. 
• При жарке стейков и отбивных. Маленькие ломтики хороши для вока, а на традиционной сковородке или сковороде-гриль лучше жарить мясо целиком. 
•  Если вам лень. Если не хотите приправлять сковородку, долго ее мыть и дымить на кухне, обычная сковорода — идеальный выбор. 

Когда лучше готовить в сковороде Вок

•  Когда у вас мало времени. Стенки посуды быстро нагреваются и сокращают время готовки. Среднее время — от 3 до 8 минут.

• Для жарки овощей. Нарежьте овощи одинаковыми ломтиками и обжарьте в воке, результат вас приятно удивит. 

• Когда вы придерживаетесь диетического питания. Во время приготовления продукты не плавают в жару, а только иногда с ним контактируют, потому что вы их постоянно перемешиваете. 

• Когда вы готовите блюдо с большим количеством ингредиентов. Высокие стенки не позволят им выпасть из посуды.

Теперь вы знаете, чем Вок отличается от классической сковороды и что на ней можно готовить. Лучший выбор для настоящих гурманов — WOK из чугуна или углеродистой стали. Если же вы ищите посуду для индукционной плиты с антипригарным покрытием, рекомендуем купить вок из литого алюминия. Легкой готовки и приятного аппетита. 

Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Каждый, кому довелось побывать на профессиональной кухне ресторана или кафе, замечал, какое разнообразие сковородок, кастрюлек, сотейников и прочих типов посуды можно там наблюдать. Мастерам кулинарии хорошо известно: подходящая по всем параметрам посуда — это немалая доля успеха. Кто-то может возразить, что это верно лишь для условий коммерческой кухни, когда на приготовление каждого блюда отводится строго определенное время, когда ошибаться и переделывать недопустимо. Так ли это? Давайте попробуем разобраться в вопросе оснащения домашней кухни на примере сковороды, сотейника и вока.

Вок

Начнем с самого экзотичного представителя кухонной утвари. Вок не так уж часто можно встретить в домах российских любителей кулинарии. Однако те, кто решился на его приобретение, в один голос утверждают, что ни разу об этом не пожалели — ведь полноценной замены воку нет.

Вок — азиатское изобретение. Предназначается он для приготовления типичных блюд дальневосточной кухни, основанных на быстром обжаривании тонко нарезанных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов. Основным и самым заметным отличием сковороды-вок от «коллег» по кухне является характерная чашеобразная форма. У классических воков дно закругленное, так как исторически эти сковороды устанавливались на круглое отверстие в печи, которая топилась углем. Сегодня такие воки используются на газовых горелках. Растущая популярность азиатской кухни и, соответственно, высокий спрос на воки со стороны западного потребителя заставили фирмы-изготовители немного изменить концепцию и выпускать воки с плоским дном. При этом сохранилась вторая характерная черта этих сковород — форма: высокие и толстые стенки, длинная ручка (или две маленькие ручки по бокам) и большая разница между диаметром дна и верха.

LodgeЧугунная сковорода-вок с ручками

Почему воки выглядят именно так? Их конструкция определяется технологией обжарки. При приготовлении продукты в воке перемешиваются не лопаткой или ложкой, а с помощью встряхивания. В результате кусочки, расположенные на раскаленном донышке, быстро покрываются хрустящей корочкой, а затем, попадая на пологие стенки, «доходят» до готовности. Основной принцип такой обжарки — добиться максимально быстрого образования этой корочки. При этом продукты закладываются в вок небольшими порциями, чтобы из них не успел выделиться сок — иначе обжаривание превратится в тушение, чего допускать нельзя.

Наряду с особой формой важной характеристикой вока является материал изготовления. Профессионалы сходятся во мнении, что лучшие воки — из чугуна. Чугун отлично держит температуру, пища на нем не подгорает при обжарке. Однако часто можно слышать жалобы на то, что чугунные воки слишком тяжелые, и встряхивать на них продукты не всем по силам. В этом случае можно посоветовать приобрести чугунный вок не с одной ручкой, а с двумя. Или остановить свой выбор на воке из нержавеющей стали. Это прекрасный компромисс — нержавейка легче, за ней проще ухаживать, она очень долговечна.

RisoliСковорода-вок из алюминия с гранитным покрытием

Впрочем, чугуном и сталью предложения на рынке отнюдь не ограничиваются. Известные производители посуды выпускают широкий ассортимент воков с антипригарным покрытием. Как правило, они изготовлены из литого алюминия, а значит, отличаются малым весом. Антипригарные воки — отличная современная альтернатива чугунной классике, если выбирать проверенные марки посуды. Действительно надежное покрытие прослужит долго, безвредно для здоровья и позволит обжаривать продукты без масла или с минимумом жиров. Это важно, если вы привыкли заботиться не только о вкусе, но и пользе блюд.

Сотейник

Сотейник представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. При этом он гораздо универсальнее и того, и другого. Внешне это скорее сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и крышкой. Само слово «сотейник» произошло от названия блюда «соте» (или «сотэ»). Соте готовится следующим образом: ингредиенты (чаще всего это овощи, но может использоваться и мясо) предварительно быстро обжариваются на сильном огне, а затем все вместе дотушиваются, пропитываясь вкусами и ароматами «соседей». Таким образом, для приготовления подобных блюд нужна посуда, в которой удобно и обжаривать, и тушить.

Swiss DiamondАлюминиевый сотейник со стеклянной крышкой

Толстые стенки и дно сотейника обеспечивают как достижение нужной температуры для жарки, так и поддержание равномерного нагрева для тушения. И конечно, без крышки здесь тоже не обойтись. Сотейники большого размера часто имеют, кроме длинной ручки, дополнительную маленькую, расположенную напротив — так с ними легче работать.

Что еще удобно готовить в сотейнике? Например, все виды тефтелей и фрикаделек, которые доводятся до готовности в соусе. При использовании сотейника в состав соуса входит и выделившийся при жарке сок, что делает вкус блюда особенно насыщенным. То же самое относится к рыбе под различными соусами и маринадами. Сотейник идеален для приготовления блюд из овощей и круп — например, булгура с овощами. В этом случае первыми в сотейнике обжариваются овощи, затем добавляется булгур (или кус-кус), содержимое посуды заливается кипятком и доводится до готовности на слабом огне под крышкой.

Emile HenryКерамический сотейник с крышкой

Если у сотейника отсутствуют пластиковые части, которые могут расплавиться, он служит также великолепной емкостью для запекания. Предварительно обжаренные продукты в этом случае доводятся до готовности в духовке — ничего не нужно перекладывать.

Из какого материала должен быть изготовлен сотейник? Тут большой выбор вариантов: от антипригарных моделей до нержавеющей стали, медные и даже керамические.  Профессионалы обычно выбирают чугун и нержавейку по причине их большей стойкости к повреждениям и долговечности. Отлично себя зарекомендовал эмалированный чугун, сочетающий идеальные показатели теплопроводности и легкость в уходе. Медные сотейники — посуда специфическая, используемая при приготовлении особенно деликатных блюд, требующих поддержания определенной температуры в течение долгого времени. Алюминиевый или стальной сотейник с качественным антипригарным покрытием — удобная и легкая посуда, однако не вся она подходит для использования в духовке, об этом нужно помнить.

StaubЭмалированный чугунный сотейник Authentic

Сковорода

А теперь — о посуде, которую уж точно можно встретить в каждом доме. Без сковороды не обходится оснащение ни одной кухни. Однако возникает вопрос: а нужна ли сковорода, если в вашем распоряжении уже имеются, скажем, вок и сотейник? Безусловно! Некоторые типы сковород невозможно заменить чем-то еще.

Zwilling J.A. HenckelsСковорода из нержавеющей стали

Самый яркий пример — блинная сковорода. Широкая, с низкими стенками и толстым дном, изготовленная из чугуна, эта посуда часто передается в российских семьях из поколения в поколение. Многие опытные кулинары утверждают, что по-настоящему вкусные тонкие и «кружевные» блины получаются только на такой сковороде. Вообще чугунная сковорода с толстым дном непременно должна входить в оснащение кухни, если в вашем меню присутствуют блюда, требующие жарки.

Le CreusetЧугунная блинная сковорода

Еще один специфический вид сковород — сковороды-гриль для жарки мяса. Их основное отличие от всех других — наличие толстого рифленого дна. В процессе жарки в бороздках на дне собирается лишний жир, вытапливающийся из мяса. Как правила, такие сковороды изготавливаются из чугуна, так как для правильного приготовления стейков или колбасок необходимо поддерживать достаточно высокую температуру по всей поверхности дна. Хороший стейк просто невозможно получить при использовании тонкой стальной или алюминиевой сковороды!

Swiss DiamondЧугунная сковорода-гриль

Не стоит забывать и о специальных видах сковород для некоторых национальных блюд. Среди них, например, особая сковорода для паэльи. Она отличается значительным диаметром, низкими стенками и изготавливается, как правило, не из чугуна, а из стали или меди. Для приготовления паэльи важно, чтобы слои ингредиентов (в частности, риса) не превышали определенной толщины — так что, без специальной посуды здесь не обойтись.

PosudaMartСковорода для паэльи

 

Итак, какие выводы мы можем сделать из всего сказанного? Можно, конечно, обходиться в хозяйстве парой сковородок — но лишь в том случае, если вам не так уж важно качество подаваемых к столу блюд. Если же вы стремитесь к кулинарному совершенству, то следует помнить: точное соблюдение технологии приготовления каждого вида блюд — вот секрет идеального вкуса! А для этого вам обязательно понадобится подходящая по всем параметрам посуда. Совет тут может быть только один: не обделяйте себя, приобретите разные типы кухонной утвари, чтобы в полной мере насладиться процессом готовки. Лучше, если в вашем арсенале будут и сковороды, и сотейники, и воки — со временем вы будете понимать, чего еще вам не хватает для совершенства и, соответственно этому, расширять собственные возможности.

Текст: Анна Иванова
©PosudaMart, 2019

Российский Wok-Shop — ВОК FAQ: часто задаваемые вопросы и ответы на них от Wok-Shop.

Часто задаваемые вопросы и ответы на них от Wok-Shop.

1. Из какой стали сделан стальной вок?

Вок сделан из углеродистой стали. Марка стали производителем не сообщается.

2. Это в самом деле — китайские сковороды вок?

Да, эти сковороды сделаны в Китае, по всем традициям. Завод-производитель — семейное предприятие с историей, уже более 100 лет производящее сковороды Вок, и другие аксессуары для китайской кухни.

3. Будет ли эта сковорода работать на электрической плите? (не индукционной)

Да, будет. Но, в таком случае советуем применять только с адаптированным дном, что бы была больше площадь соприкосновения. Запускать вок, всё равно лучше на газу.

4. Будет ли эта сковорода работать на индукционной плите с плоской поверхностью?

Да, будет, так как сделана из стали. Но, в таком случае советуем применять только с адаптированным дном, что бы была больше площадь соприкосновения. Запускать вок, всё равно лучше на газу.

5. Будет ли эта сковорода работать на индукционной вок-плите со сферической поверхностью?

Да, будет, так как сделана из стали. Для сферической индукционной вок-плиты нужно применять вок с круглым дном. Однако, запускать вок лучше на газовой плите/горелке.

6. Можно ли эту сковороду применять на обычной газовой плите?

Да, можно, и даже нужно. 🙂

7. Вок и азиатский казан — это одно и то же?

Нет. Прежде всего: у вока стенка тонкая — а у казана толстая. Кроме того — казан должен быть обязательно чугунным, а классический вок — стальной. Частично они взаимозаменяемы, но не всегда. Казан — посуда из средней Азии, а вок — из Китая.

8. Я искал «кастрюля вок» — я туда попал?

Вок — не кастрюля, а сковорода. Поэтому ответить на этот вопрос однозначно мы не можем. Но, кастрюля — это посуда для варки: в воке тоже можно прекрасно варить пищу.

Автор — (c) 2013 wok-shop.ru

В остальном, вок отличная вещь и на тех, что продаёте вы готовить получается довольно вкусно. Но вы ввели меня в заблуждение своим ответом, для индукционных плит необходимо что-то другое. Отмечу, что такая плита на порядки мощнее, чем обычная керамическая. Сумма всё таки ощутимая, если брать комплект, так что посоветовал бы отнестись с осторожностью к покупке, если будете готовить не на газу и не на слабой плите.

P.S. А Вы всё что покупаете — всегда сертифицируете (даже если продавец не сделал этого), или это для дальнейшей продажи?

  Индукционных печей огромное множество разновидностей.  Есть которые подходят больше, есть которые меньше.  Мы решили пойти другим путём и надеемся в скором времени, не позднее конца года, у нас в ассортименте появятся индукционные плиты со сферой под именно наши воки.  Как будут, оповестим.     А пока что — только методом проб можно подобрать наиболее подходящую индукционную поверхность.   Хотя конечно — вок и электричество — они не очень то и друзья.

Не понятно почему служба поддержки молчит…  Уже давненько вопрос был задан

 Игорь

P.S. Эхх… Хотел приложить рисунок, но не разобрался как его вставить…))

 Марат С

Бытовые горелки сконструированы так,чтобы обеспечить равномерный нагрев горизонтальной поверхности снизу, поэтому для них разработаны и казаны, и воки со спрямленным дном.
Вот в этом видео:
//www.youtube.com/watch?v=jTPzbxCHHbY
владелица ресторана «Мандарин Майкла Вана» объясняет, что вок со спрямленным дном предпочтительнее для домашнего использования с портативной газовой плитой, т.к.  нагреваемая поверхность его дна находится ближе к пламени конфорки, чем у вока с круглым дном.
Для компенсации неравномерности нагрева она рекомендует выбирать вариант с большей толщиной металла ( в Англии такой вок называют «Лондон»).

Полагаю, что такие рекомендации позволят начинающим сориентироваться при выборе вока из ассортимента данного магазина!

 Марат С

Помимо интересных блюд, в них Гок даёт рекомендации по выбору вока для домашней кухни:
— он советует выбирать небольшой вок с одной деревянной рукоятью;
— для газовой плиты он предпочитает круглодонный вок, но для электроплиты рекомендует плоскодонный вариант;
— также он советует не экономить на весе/ толщине металла вока, т.к. более толстый металл компенсирует неравномерный нагрев от бытовой газовой конфорки.

 Денис

Проясните пожалуйста, соответствуют-ли продаваемые у Вас воки и иная утварь и аксессуары необходимым санитарным требованиям?
Пригодны-ли они для приготовления еды?
Чем это может быть подтверждено?

Спасибо.

      Да, соответствуют.  Конечно пригодны.  Во всем мире даже посуда с химическим покрытием пригодна, что уж там эти воки. 
  Если Вам нужны подтверждающие документы, обратитесь к нам через форму обратной связи.  

Спасибо за вопрос.

 Марат С

Только на них нанесли покрытие, чтобы продать подороже!
 
(Кстати, в кулинарных передачах китайского ТВ на русском языке, на которые есть ссылка на данном форуме,  использовали вполне себе «европейские» воки!
И в видеороликах Хоана Вонга он специально использует вок с покрытием для риса с яйцом, чтобы рис не прилипал.)

Насколько я знаю, с керамическим покрытием вариант «поставил раскалить посильнее, затем набросал продуктов» работает только один раз. При этом клей, которым керамика приклеена к металлу, сгорает с чудным запахом, и затем это самое керамическое покрытие отваливается целиком.

 Марат С

С другой стороны, большой размер и толстый металл требуют бОльшей мощности горелки и большей траты физических сил при готовке методом «стир-фрай».

 Марат С

Вон, на Алиэкспресс вогнутые индукционные плиты мощностью 3500 Вт и 5000 Вт предлагают по цене от 200 «зелёных» и выше!

Да ещё под неё электропроводку на 25 ампер проводить надо!…

 wok-shop.ru

   Пока что к сожалению наши планы по ним так и не осуществились.   Надеемся что в следующем году этот вопрос разрешится.  Так и есть, Марат, обменный курс тут играет не последнюю роль.

Если предполагается использование только специальной горелки с вертикальным пламенем, то, разумеется, лучше приобрести классический круглодонный вок.

 Марат С

Вы сначала определитесь, во-первых, какой вес вока по силам (его с содержимым нужно часто подбрасывать левой рукой, периодически отскрёбывая приставшие ко дну частички еды черпаком или лопаткой, держа их в правой), а во-вторых, какой объём еды позволит эффективно готовить ваша плита.
(С вашей плитой не стоит гнаться за большим диаметром вока, а ограничиться размером от 30 до 36 см, а у таких воков не бывает стенок толщиной 1,8 мм).

Что касается формы дна,то нужно посмотреть, как устроена решетка на вашей «вок -конфорке»: если есть решётка с кольцом для вока, то, однозначно, лучше брать круглодонный вок.

Очень наглядно всё показано и разъяснено!
Даже есть перевод на русский язык с хронометражом, в котором прямо указано на преимущества тонкостенного вока со спрямленным дном для использования на европейской газовой плите.

 Марат С

то он весит 2,1 кг и, скорее всего, рассчитан для профессионального использования с мощными горелками, чтобы дольше не прогорел.
(Если прибавить вес продуктов, то таким будет, практически, невозможно готовить на домашней кухне в технике «стир-фрай».)

 Марат С

Возможно, приобрету его поближе к лету, чтобы попробовать применять его на открытом огне (вместо саджа или для обжарки во фритюре, а также выпечки тонких национальных лепешек). Подбрасывать такой у меня здоровья уже не хватит!

 Марат С

В процессе готовки в стальном воке обычно используют стальной черпак или лопатку, от которых, естественно, остаются царапины на слое полимеризовавшегося масла.

При первом запуске слой окалины на стальной поверхности ещё тонок и не прочен, со временем он станет толще и прочнее.

Самое главное — готовьте в нём почаще!

 александр

от модератора: Вопрос не соответсвует теме обсуждения воспользуйтесь поисковиками пожалуйста, есть куча информации по Вашему вопросу Прошу не отвечать здесь на этот вопрос.

 Марат С

Индукционные плиты в этом смысле гораздо эффективнее.

 Николай

Внимание, вопрос: а какой вок подойдёт под такую плитку? У них же радиус выпуклости стандартный, а ВОК у вас разных размеров. 35 / 33 / 30 ? Подскажите, не дайте умереть с голоду!

  Да, электроплита и вок из углеродки — это не всегда дружба.    Под большинство индукционных подходит модель 731W2, или 731W88.  Но — выпуклость у плит тоже бывает разная.  Нужно пробовать!   У вас есть Мандарин с круглым дном — можно его приложить, и тогда станет ясно какой вок подойдет.

Единственный ВОК, который сел практически идеально на Индукционную плиту INDOKOR IN3500 ВОК — это 
Лёгкий Вок 35 см с катаным краем и одной ручкой (Rolled Edge London Wok) код: 731W198. Поэтому пришлось ещё раскошелится на дорогой ВОК… уже 3-й… а с ним и крышку купить дополнительную. Жаль, скидку никто не предложил

В общем для тех, кто столкнулся с выбором индукционной плиты с вогнутым дном и ВОК — имейте ввиду: эти две позиции друг к другу подходят почти идеально.

Единственное, когда кипятил воду, чтобы посмотреть насколько равномерный нагрев — самый центр нагревается хуже краёв (см. прикрепленное фото). Готовить ещё не пробовал, но думаю сильно повлиять не должно. Всё равно других вариантов нет…

плюсы и минусы, отзывы. Как выбрать Вок сковороду, какая лучше, чем Вок отличается от обычной сковороды? Как к

У китайцев и тайцев сковорода Вок это основная кухонная посуда для приготовления пищи. Они в ней и варят, и жарят, и парят. Процесс приготовления еды на сковороде Вок занимает считанные минуты. Если сковорода из углеродистой стали, то и нагреется она моментально, и остынет довольно быстро, позволяя до минимума сократить путь от разделочного стола повара до тарелки на обеденном столе.

В нашем интернет — магазине вы найдете оригинальные, аутентичные, стальные сковородки вок, уход за которыми не потребует особых усилий. Их можно мыть, чистить, они не боятся повреждений при перемешивании. А это важный момент, ведь на сковородах вок, требуется постоянно мешать кусочки будущего блюда во время готовки, чтобы они не пригорали и каждый кусочек равномерно обжаривался, получая свою долю тепла.

Сковорода вок цена и материал

В нашем магазине вы также сможете выбрать сковороды вок чугунные, сковороды вок из нержавейки и литого алюминия, сковороды вок с антипригарным покрытием. Каждая сковорода имеет свои особенности и свое кулинарное назначение.
— Чугунные сковороды вок дольше нагреваются и дольше отдают тепло, помещенным в них продуктам, а, следовательно, лучше подойдут для тушения и варки.
— Антипригарные сковороды вок требуют очень осторожного обращения, так как сильный нагрев нарушает антипригарный слой. Такая сковорода быстрее выйдет из строя при неумелом уходе и неправильной эксплуатации.

У нас вы найдете и адаптированные к современным варочным плитам сковороды вок с более плоскими днищами, чем традиционные круглые или конусные Воки. Такие, чтобы можно было поставить на плоскую жарочную поверхность. Но и в этом случае поверхность соприкосновения с источником огня будет не больше ладошки. Что позволит готовить дома азиатские блюда по рецептам азиатских поваров.

Сковорода вок — купить разных размеров

Размеры сковородок вок от 30 см в диаметре, с одной ручкой, удлиненной для удобства пользования. Или с двумя, в виде ушек с двух сторон. Именно такие двух-ручечные воки особенно любят повара-китайцы, и они умеют обращаться с ними с восхитительной ловкостью.

Сковородку вок можно взять с собой на пикник и приготовить с ее помощью еду на углях костра. Или купить горелку для сковороды вок и существенно ускорить приготовление пищи на природе, чтобы не терять ни единой минуты драгоценного отдыха.

Отныне секрет приготовления экзотических азиатских блюд вам известен — он в сковороде вок, которую вы можете выбрать и купить в нашем интернет-магазине Сковорода ВОК. С нами легко и вкусно!

Можно считать интернациональным блюдом. Тому виду, в котором ее узнали в России, она обязана и Китаю, и Америке, и другим странам. История ВОК лапши насчитывает более 2 тысяч лет, а массовое распространение и уважение рецепт получил за последние 100-150 лет. Ее готовят на особой сковороде, от которой она и переняла свое название – Вок.

История ВОК лапши

По одной из версий, вок появился в Кантоне, и уже после этого проделал огромный путь, чтобы попасть в Россию. Огромная конусообразная тонкостенная сковорода со слегка закругленным дном являлась традиционной кухонной утварью в Китае, а затем и кочевых народов. Ее огромное преимущество было в том, что продукты в ней готовились очень быстро.

Вок использовали бедняки, у которых не было возможности ставить дорогие печи, и приходилось топить свои специальные небольшие плиты травой и соломой, которая сгорала быстро и давала не слишком много тепла. По этой же причине вок прижился и у кочевников. Небольшое по диаметру дно успевало раскалиться до нужной температуры, передав необходимое тепло и высоким стенкам.

Лапша тоже считалась пищей простолюдин. Она использовалась наряду с вареным рисом, соевыми бобами и пшеницей. С появлением вок, практически вытеснила их из рациона, в основном, благодаря простоте и скорости приготовления. Вареные кусочки теста Миен Пиен раньше целиком обжаривались в воке, только спустя столетия, лапша приобрела привычный для нас вид. По одной из легенд, она символизирует долголетие, поэтому, чем лапша длиннее, тем лучше.

WOK лапша сегодня

Сегодня WOK лапша считается вкусным и доступным блюдом. Ее подают в национальных ресторанчиках Китая, в различных странах, как блюдо китайской или пан-азиатской кухни, а также на улице, предлагая как аналог фаст-фуда.

В очень небольшом количестве масла, но на очень большом огне раскаляют огромную сковороду вок и очень быстро обжаривают все ингредиенты, постепенно добавляя каждый из них. При этом повар, не переставая помешивает содержимое чана. Такая техника приготовления называется стир-фрай. Виртуозы даже подкидывают продукты в воздух, а некоторые рецепты требуют «ласки огня». Так называется процесс, когда готовящееся блюдо поджигают и огонь пылает внутри сковороды несколько секунд.

Рецепты лапши WOK

Сегодня WOK-лапша – это не просто кусочки, обжаренные в воке, это комплексное блюдо, в котором сочетаются овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, обжаренными в сковороде. И конечно лапша.

Только лапшу можно выбрать из 5 вариантов:

• Удон;
• Фунчозу;
• Шпинатную;
• Соевую;
• Кукурузную;
• Пшеничную.
• Для начинок чаще всего используют говядину, свинину, курицу, красную рыбу, коктейль из морепродуктов. Но есть и чисто вегетарианские сочетания.

Еще одним обязательным элементом является заправка. Она может быть очень простой, состоящей из соли и масла, а может быть сложной, многокомпонентной. В этом случае к блюду может быть добавлен лимонный сок, соевый соус, кунжут, специи, заправка кимчи, уксус и другие составляющие.

Способ приготовления

Все ингредиенты предварительно готовятся к обжарке. Готовка на огне занимает 5-10 минут, поэтому нарезать что-либо в процессе вы просто не успеете, поэтому все продукты шинкуются и раскладываются по отдельным чашечкам и пиалам до того, как сковороду поставили на плиту. Очень важно нарезать ингредиенты тонко или небольшими кусочками. Так обжарка пройдет быстрее и будет равномернее. Большую часть мяса и овощей шинкуют тонкой длинной соломкой, чтобы эти продукты хорошо сочетались с лапшой такой же формы.

Когда доходит дело до обжарки, то любой рецепт лапши вок начинается с добавления в сковороду масла и его разогрева. Хорошая степень прокалки – это когда от масла начинает идти белый дым, или опущенные в масло бамбуковые палочки начинают «бурлить». Тогда можно добавлять продукты.

Ингредиенты добавляют по очереди. Сначала складывают те, которые требуют обжарки дольше всего. Как правило, это мясо, после минуты-двух интенсивного помешивания к нему добавляют морковь и другие твердые овощи, последними выкладывают те, которые требуют минимальной тепловой обработки, например, томаты, огурцы или салат. В последнюю очередь выкладывают предварительно отваренную и хорошо промытую лапшу, и в конце выливают заправку. Все тщательно перемешивают, прогревают на сковороде и подают к столу или раскладывают в коробочки.

Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:

• Рисовая лапша с курицей и баклажанами;
• Пшеничная лапша с говядиной;
• Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;
• Гречневая лапша с сыром и овощами;
• Фунчоза с морепродуктами;
• Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;
• Соевая лапша под соусом терияки;
• Удон со свининой и овощами.

Принцип приготовления везде один: тот, что описан выше. Главное, соблюдать три правила Вока – готовить на большом огне, с большой скоростью и постоянно мешать.

ВОК лапша в коробочке

Во многих фильмах китайскую лапшу едят не в ресторанах или дома, а на улице или в машине из картонных коробочек. Ее продают в кафе формата take-away и даже с колес и тележек на улице. Такие коробочки для лапши придумали не китайцы, а американцы. Когда к ним в свое время пришла мода на китайскую лапшу, они сделали ее аналогом фаст-фуда, а вместо авторской упаковки стали использовать коробки для устриц. Именно под это морское лакомство изначально были разработаны и изготовлены коробочки.

Продавать устрицы в формате быстрой закуски стало нерентабельно, цены на моллюски вскочили до небес. Зато из поднебесья пришел достойный аналог. Лапша в коробочках не только прижилась в Америке, а превратилась в самостоятельное блюдо и была радушно встречена во многих странах.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями. Неправильно называть данный тип посуды лишь сковородкой, это больше кастрюля вок. Многофункциональный и универсальный вок приобретает большую популярность, особенно среди любителей восточной кухни. В ответ на спрос, появилось и предложение — на полках посудных маркетов всё чаще появляются воки во всем их разнообразии.

Сковорода ВОК — традиционная китайская утварь с круглым дном и широкими краями.

То, для чего нужна сковорода вок, очевидно — для приготовления пищи. Изначально сковорода WOK действительно предназначалась лишь для жарки, но функциональность утвари позволила расширить сферу обычного применения. Сейчас её используют для тушения, копчения и даже варки супов.

Сковородка ВОК предназначена только для жарки с постоянным перемешиванием. Больший диаметр в сравнении с привычными сотейникам и сковородами обусловлен тем, что восточная кухня во всем своей многообразии часто готовится на открытом огне.

Вторая отличительная особенность — форма. Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками. Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд. Кажется невозможным, но именно так используют китайскую сковородку в Азии.

Классическая форма имеет округлое дно, адаптированное под азиатские широкие горелки. ВОКи, появляющиеся во всем другом мире, представлены с плоским дном. Западная плита плоская, потому округлый вог попросту завалится на бок. Кроме того, дно в форме круга воспрепятствует полному контакту с нагревательным элементом.

Вок напоминает большую тарелку с открытыми краями и двумя ручками.

Лучше покупать ВОКи с плоским дном, они адаптированы под использование на газовой плите.

Преимущества чашеобразной формы:

1. Равномерный нагрев по всей окружности, но при этом ВОК имеет традиционную для китайской посуды конструкцию: в центре сосредоточен основной жар, а края уже прохладнее. Так, например, в центре удобно жарить мясо, а по бокам овощи — при одинаковом времени приготовления они не сгорят.
2. Необходимо меньше масла.
3. Предотвращает выпадение продуктов при перемешивании.
4. Стенки тоньше, следовательно еда готовится на порядок быстрее, чем в обычном сотейнике.

Чашеобразная форма позволяет готовить и в центре, и на бортах, одновременно делая сразу несколько блюд.

Считается, что приготовленная в ВОКе еда отличается вкусом и натуральностью. Время термической обработки гораздо меньше, продукты сохраняют больше витаминов.

Разновидности сковородок ВОК, критерий выбора

Выбрать ВОК не так просто, как им пользоваться. Нужно учитывать многие параметры и, в особенности, предназначение. От этого будет во многом зависеть вкус и аромат приготовленных блюд.

Материал

На сегодняшний день, посуду по типу ВОКов производят из множества материалов. Преимущество имеют обычный ВОКи — алюминиевый, либо чугунный. Однако, всё чаще можно встретить другие типы:

• Нержавеющая сталь. Главный плюс — длительный срок эксплуатации. Сталь проще очистить, но к нему могут пригорать белковые продукты. Также посудина долго остывает и нагревается. Большой размер не подходит для использования на обычной кухни, потому они предпочтительны на кухнях крупных столовых, либо доставок еды;

Главный плюс вока из стали- длительный срок эксплуатации.

• Чугун. Отличный выбор, несмотря на длительное нагревание. Однако ВОКи продаются с антипригарным покрытием, за ними легко ухаживать. Имеет значение толщина стенок — чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара. Недостаток — большой вес. Большим ВОКом неудобно управлять, перемешивать продукты и придерживать за ручки — он слишком тяжелый для обычного использования.

Чугунные сковородки лучше брать толстыми, иначе прогретый тонкий материал треснет от сильного удара.

• Углеродистая сталь — отличный, универсальный выбор. Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время. Такая сталь быстро и равномерно прогревается, позволяя быстро приступить к приготовлению пищи. Их стоимость оптимальна для этой категории посуды.

Прочный, долговечный материал прослужит на кухне долгое время.

• Алюминий. Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи. К тому же, такая посуда мало весит, потому проста использовании. Однако и здесь есть минус: их нельзя ставить на открытый огонь, покрытие начнет разрушаться.

Главный плюс — оснащение тефлоновым покрытием, исключающим пригорания пищи.

• Керамика. Материал обладает рядом ощутимых плюсов. Пищу можно готовить на сильном огне. ВОК оснащен специальным покрытием, имеет небольшой вес в сравнении с тем же чугуном. Ими удобно пользоваться на обычной кухне.

Пищу можно готовить на сильном огне.

Главное достоинство ВОКа именно в быстром прогревании стенок и приготовлении пищи. Функционально китайская сковородка напоминает обычный казан, только предназначенный для быстрой обжарки. Рекомендуется выбирать, исходя из того, где будет он использоваться. Например, чугунные отлично подойдут для летней кухни на даче, а алюминиевые — для домашнего пользования.

Диаметр

Ещё одно отличие от привычной утвари — размер. Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см, однако существуют варианты от 20 см до 2 м. Пользоваться дома лучше всего ВОКом на 20 или 28 см. Маленькие применяются для приготовления быстрого перекуса, а большие предназначаются для общественной кухни — в ресторанах, уличных палатках. Кроме того, значение имеет толщина стенок — обычно она составляет всего 3 мм.

Типичный диаметр ВОКов на Востоке — 36 см.

Обычно посуду для приготовления пищи выбирают, ориентируясь на количество человек. Но нельзя приобретать ВОК из принципа: чем больше, тем лучше. Так, например, сковородка диаметров больше 30 см тяжелая и неудобная, будет занимать много места на обычной кухне. Она совсем не оправдывая своё предназначение. Оптимальным, как уже было сказано, размером для домашнего использования будет 28 см.

Количество порций	Диаметр вока, см
1-2	15-28
3-5	30-38
6-10	40-50
11+	50-76

Такая таблица поможет сориентироваться при выборе ВОКа. Обратите внимание, что значение имеет то, какое количество порции за раз предполагается.

Внешнее исполнение и комплектация. Ручки. Крышка

Внешне ВОК напоминает чашу с выпуклым дном у традиционных моделей. Западные модели выпускаются с плоским, либо приближенным к плоскому дном. Они подходят для использования на современных индукционных и электрических плитах. Плоское дно делает сковородку устойчивой. Кроме того, традиционные модели также можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Традиционные модели можно использовать на обычной кухне — потребуется только приобрести дополнительные кольца устойчивости.

Основной тип модели оснащен двумя боковыми ручкам. Они обычно несъемные, и ВОК по форме напоминает очень широкую кастрюлю. И в этом случае западные модели модифицировали. Теперь они оснащены одной длинной ручкой и округлым держателем с другой стороны. Длинная ручка часто съемная — для удобства хранения.

Комплектация также имеет значение. По сути, ВОК это не просто сковородка, это целый комплект кухонной утвари. В обычное наполнение входит:

• Крышка для приготовления блюд на пару, супов, соусов и даже запеканок! Закрытый ВОК напоминает духовку, к тому же им гораздо сподручнее пользоваться. Крышка обязательно должна быть округлой формы. Держатель обычно пластмассовый, либо деревянный — как у обычных кастрюльных крышек. Обязательно есть отверстие для выхода пара.

Крышка обязательно должна быть округлой формы.

• Черпак в виде лопатки с длинной ручкой. Он удобен для перемешивания продуктов в ВОКе. Края, как правило, нагреваются также сильно, как центр — протянув руку, можно легко обжечься.

Черпак удобен для перемешивания продуктов в ВОКе.

• Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей. Необходим для тех же целей: доставать продукты.

Лушао — внешне напоминает шумовку для пельменей.

Ещё один вариант дополнительной комплектации: бамбуковая пароварка. Это округлая чаша, чаще всего из бамбука, напоминающая традиционные русские сито. В ней готовят пищу на пару.

Таким образом, главные критерий выбора: небольшой вес и удобная ручка. Всё остальное зависит от потребностей повара. У домашнего ВОКа обязательно должна быть длинная ручка и половник для перемешивания пищи. Они необходимы для безопасности.

Что и как готовят в ВОК

ВОК действительно универсален для приготовления пищи. Универсальность заключается в том, что готовить можно абсолютно любые продукты и даже кашу. ВОК можно использовать как фритюр.

Самый популярный способ — стир-фрай: жарка с постоянным перемешиванием. Подходит для приготовления лапши с овощами. Впрочем, обычная жарка также один из методов готовки в китайской сковородки.

Стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Важное правило заключается в том, что все продукты должны быть мелко порублены и примерно равного размера. Обязательно все ингредиенты готовить до начала процесса. Отходить от ВОКа нельзя, поскольку стир-фрай требует постоянного присутствия около плиты.

Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды.

Ещё два способа приготовления: тушение и готовка на пару. Тушить можно мясо и овощи, обязательно в большом количестве подливы или воды. Однако рекомендуется перед тушением обжарить все продукты, чтобы они не размякли до состояния каши. Также следует использовать небольшой огонь и помешивать по мере приготовления.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования -пароварки.

Приготовление на пару требует дополнительного оборудования — бамбуковой пароварки. Заменить её почти невозможно. Природный материал хорошо пропускает пар. Следует лить воду всего лишь на 1-2 см, но так, чтобы она не касалась дна пароварки. По мере вскипания, воду необходимо доливать.

Правила ухода

Ухаживать за любой посудой следует обязательно. Так она прослужит дальше. ВОКи в этом плане капризны, многое зависит от наличия антипригарного покрытия и материала, из которого сделана сковородка. ВОКи хороши тем, что их не нужно мыть с использованием моющих средств. Принцип работы заключается в том, что масло по мере процессов готовки впитывается в стенки и образует антипригарное покрытие. Именно поэтому почерневший ВОК не следует выкидывать.

Первое и главное правило ухода: новый ВОК обязательно нужно готовить перед приготовлением пищи. Только что купленную посуду необходимо тщательно ополоснуть теплой водой, после поставить пустым на плиту. Обязательно прокалить стенки и дно, плеснув немного масла. Оставить остывать, и только после удалить излишки масла бумажным полотенцем.

Прокаливать ВОК обязательно перед первым использованием.

Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту. Важно дать остыть перед тем, как приступать к уборке, иначе покрытие испортится. Нельзя охлаждать водой.

Керамические ВОКи самые нетребовательные — достаточно помыть мягкой губкой, ополоснуть и можно ставить на плиту.

Стальной ВОК необходимо подготовить перед мытьем. После использования, в сковородку рекомендуется налить кипяток и добавить 1 чайную ложку обычной соды. Такой состав следует оставить на 20 минут, потом слить воду и протереть мягкой губкой. Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано и еда в дальнейшем будет пригорать. После ВОК нужно ополоснуть и тщательно вытереть бумажным полотенцем перед хранением.

Нельзя теперь жесткой спинкой или металлической сеткой — покрытие будет поцарапано.

Таким образом, уход за ВОКом заключается лишь в том, что его нужно ополаскивать водой и ни в коем случае не оттирать губкой с моющим средством. Правильная чистка заключается в протирании после использования бумажной салфеткой для удаления остатков пищи и излишков масла.

Приготовленная в сковороде вок пища максимально полезна за счет сокращения времени готовки.

Сковородка ВОК весьма универсальная кухонная утварь, подходящая для ежедневного использования. Она не требует практически никакого ухода, а приготовленная в ней пищи максимально полезна за счет сокращения времени готовки. Главное, верно выбрать сковородку с первого раза и приловчиться в ней готовить!

Видео: Курица с овощами в сковороде ВОК

В азиатской кухне, чтоб быстро приготовить различные блюда, используют сковороду вок. Готовили на ней еще 2000 лет назад, и с тех пор она не теряет своей актуальности. Вторые блюда готовятся за считаные минуты. Кроме того, она может использоваться как и является помощницей при готовке на пару. Перед тем как ее приобрести, нужно разобраться в том, какие сковородки вок лучше. Отличаются они качеством материала, размерами, формой, дополнительными ручками и другими атрибутами. Рассмотрим более подробно, что представляет собой эта сковорода и на что обратить внимание при покупке.

Вконтакте

Что такое сковорода вок?

Такая сковородка в традиционном виде представляет собой металлический ковшик большого размера, имеющего круглое дно. Кверху она увеличивается в диаметре, а по ее бокам располагаются ручки. Из-за такой непривычной формы готовить на ней, на открытом огне очень удобно. Все стенки посуды охватываются пламенем, поэтому и пища прожаривается быстро и равномерно. Этим она и отличается от обычной сковороды .

Современные варианты посуды имеют плоское дно, и они очень удобны для приготовления пищи на домашних плитах. Благодаря этому, такая сковородка стоит устойчиво на конфорке и хорошо контактирует с источником тепла.

Сковорода вок – для чего нужна, ее преимущества и недостатки

Многие хозяйки, увидев на полках магазинов сковородку вок, задаются вопросом: для чего она нужна? Ее плюсы и минусы помогут определиться с правильным выбором.

Плюсы:

Обычно про сковороду вок отзывы только положительные. Но некоторые хозяйки нашли в ней и недостатки. Например, из-за своих габаритов она не вмещается в , а деревянные или пластиковые ручки нагреваются. Но все-таки преимуществ у такой посуды гораздо больше .

Как правильно выбрать сковороду вок?

Выбрать такую посуду не так-то просто, потому что модели могут отличаться по многим характеристикам: видом ручек, покрытием, материалом изготовления, внешней форме, комплектацией.

Материал

При выборе сковородки вок важную роль играет материал изготовления, так как от этого зависит, как долго такая посуда будет нагреваться. Производят ее из следующих материалов: нержавеющая или углеродистая сталь, алюминий, чугун, керамика.

Сковорода из углеродистой стали имеет относительно небольшой вес, она отличается прочностью и долговечностью, а также отличной теплопроводностью. Чтобы пища не пригорала, нужно правильно ухаживать за таким изделием. Самые дешевые воки могут деформироваться.

Для характерно длительное нагревание, однако она дольше держит температуру, обладает антипригарными качествами и равномерно распределяет тепло. Изделия бывают тонкостенными (3 мм) и толстостенными (9 мм). Тонкие иногда могут трескаться на огне, а толстые очень массивны. Нежелательно в чугунных сковородках оставлять готовую еду, а от длительного контакта с водой металл способен поржаветь.

Сковороды вок из нержавеющей стали устойчивы к высоким температурам и практичны. Но у них отсутствует покрытие, поэтому пища может пригорать.

У алюминиевых сковородок обычно имеется тефлоновое антипригарное покрытие, благодаря чему снижается вероятность подгорания пищи. У них сравнительно небольшой вес . К недостаткам относят: невозможность применения такого изделия при высокой температуре, так как это может разрушить покрытие, а тефлоновое напыление царапается очень быстро, снижая его защитные свойства.

Преимущества керамических сковородок:

• возможность готовить еду при высокой температуре;
• наличие антипригарного покрытия;
• удобство в использовании.

К недостаткам относят тяжесть посуды .

Форма дна

Классический вариант сковороды вок имеет выпуклое дно и придумано оно было специально для открытого огня. Но современные производители адаптировали ее к плитам и теперь выпускают ее с плоским дном. Такие сковороды прекрасно подойдут как для электрической, так и для индукционной плиты. Ровное дно позволяет им гораздо устойчивее находиться на поверхности и равномерно прогреваться. Для газовой плиты можно использовать оба варианта. Единственный недостаток – при использовании сковороды с выпуклым дном необходимо использовать для устойчивости дополнительное кольцо.

Виды ручек

Изначально такое изделие производилось с двумя ручками, расположенных по бокам. Так удобнее было доставать сковородку из печи, где был открытый огонь. Ручка у современных моделей вок одна, как у обычной сковородки, иногда может быть маленький округлый держатель. В последнее время набирает популярность посуда со съемной рукояткой .

Диаметр

При выборе изделия нужно обращать внимание на то, какого оно диаметра. Если семья небольшая, состоящая из двух или трех человек, то лучше всего приобретать сковороду диаметром меньше 35 см. Когда семья большая или в дом часто приходят гости, то сковорода должна иметь больший объем , например, 40 см.

Что готовят в сковороде вок и как правильно это делать?

Такое изделие можно использовать для реализации разнообразных кулинарных идей. Но лучше всего в ней готовить следующие блюда:

Мясо, согласно отзывам, можно использовать любое – говядину или куриное филе, а приправы и овощи комбинируют на свой вкус.

Как правильно готовить на такой сковороде? Главный принцип приготовления пищи – это быстрая жарка с непрерывным помешиванием. Такой способ довольно прост, если использовать некоторые секреты.

Все ингредиенты следует очистить и нарезать небольшими полосками или кубиками. Твердые овощи нарезают более тонко. Мясо должно быть нежное, чтобы успело хорошо прожариться. Для приготовления блюд используют подсолнечное, арахисовое или кунжутное масло, а вот оливковое и сливочное для этого не годятся.

Сковороду следует раскалить , добавить масло и разогреть его. При жарке огонь не убавляют. Очередность введения ингредиентов зависит от длительности их приготовления. Это может выглядеть следующим образом: сначала кладут мясо, морковь, лук, а потом – болгарский перец, зелень, соус, специи, вермишель.

Во время готовки содержимое сковороды нужно все время помешивать от центра к периферии, так как максимальная концентрация жира скапливается в центре посуды. А вот по краям сковороды ингредиенты не жарятся, а лишь подогреваются. Чтобы перемешивать продукты, используют специальную лопатку.

Спагетти, лапшу или рис отваривают заранее. Готовить блюда следует порционн о, то есть на один прием пищи. Если в сковородку поместить слишком много продуктов, то они сварятся, а не обжарятся.

Чтобы на такой сковороде приготовить сочное и прожаренное мясо с хрустящей корочкой, следует знать определенные нюансы:

Как только мясо приобретет аппетитную корочку, его необходимо вынуть шумовкой, иначе оно пережарится. Лучше всего откинуть его на решетку или бумажное полотенце.

Какая сковорода вок лучше?

Можно многое знать о сковороде вок, и все равно выбрать не самый лучший вариант. Поэтому нелишним будет перечислить тех производителей, чьи изделия вок зарекомендовали себя только с лучшей стороны. Среди них можно выделить:

• Tefal;
• Fissler;
• Bork;
• Swiss Diamond.

Отзывы

“Покупала сковороду вок на свой страх и риск, потому что консультант не смог ответить мне, подходит ли она для индукционных плит. Но я все-таки решилась ее приобрести и не пожалела. Она не пригорает и хорошо моется в посудомойке. Блюда в ней готовим на всю нашу большую семью, состоящую из 5 человек. Единственный недостаток – большая по размеру, а так мне в ней все устраивает”.

“Сравнительно недавно приобрела чугунную сковороду вок. Чтобы она прослужила как можно дольше, пришлось выполнить определенные манипуляции: вымыть с моющим средством, насыпать в нее соль и хорошенько прокалить. Затем я смазала внутреннюю поверхность растительным маслом и на час поставила в нагретую духовку. После этого для сковороды началась новая жизнь. Каких только блюд я не на ней не готовила. На вкус они получаются замечательными. Хоть она и тяжелая, но меня это не напрягает”.

Валентина.

“Сковорода вок понравилась мне с первого взгляда. Подержав изделие в руках и внимательно осмотрев, я сразу же определилась с покупкой. Такая сковородочка довольно немаленького размера и занимает много места на моей небольшой кухне. Но она уместилась в плиту и теперь хранится в этом месте. Несмотря на шероховатую поверхность, на ней ничего не пригорает. Блюда, которые готовятся на ней, готовятся быстро и получаются очень вкусными. Особенно замечательным получается плов. Я очень довольна”.

Таким образом, сковорода вок, фото которой представлено в статье, является универсальным изделием, с помощью которого можно готовить большое количество самых разнообразных блюд. Это идеальный вариант для приготовления такого национального узбекского блюда, как плов. Очень важно правильно выбрать такое изделие, чтобы впоследствии наслаждаться вкусными блюдами.

Сковородки Вок

Выбирай лучшие авторские рецепты лапши вок на онлайн-странице сайт. Попробуй вариацию с грибами, разными видами мяса, зеленью, разноцветным болгарским перцем, кабачками, стручковой фасолью и другими овощами. Оцени богатство вкуса лапши с разнообразными соусами. Замени овощи морепродуктами.

Приготовление азиатских блюд не обойдётся без округлой сковороды вок. Приготовление еды в воке занимает меньше 15 минут, потому яства получаются: полезными (продукты почти не теряют витамины и питательные вещества) так как жарятся ингредиенты 1-3 минуты; не жирными (для обжарки хватает небольшого количества масла). Мясо и овощи в воке получаются хрустящими, особо ароматными и аппетитными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:

Интересный рецепт:
1. Отварить лапшу.
2. Мяско птицы нарезать длинными брусочками.
3. Меленько рубим имбирь, лучок, чеснок, стручок горького перца.
4. Перемешать курицу с нарубленными пряностями, додать масло оливки, соевый соус. Дать промариноваться около часа.
5. Морковь, кабачки и разноцветный сладкий перчик нарезать длинной соломкой, зелёностручко́вую фасо́ль кусочками по 3 см.
6. В разогретый вок поместить промаринованное мясо. Жарить постоянно помешивая.
7. Через пару минут добавить овощи.
8. Обжаривать ещё 3-4 минутки.
9. Заправить соевым соусом, поперчить.
10. Отваренную лапшу выложить в мясно-овощную смесь.
11. Жарить до финальной готовности пару-тройку минут.
12. Подать к столу.

Пять самых быстрых рецептов лапши вок:

Полезные советы:
. Отваривать лапшу необходимо либо раньше, либо параллельно с готовкой остальных ингредиентов. Морепродукты, мяско и другие компоненты должны быть на момент смешивания с лапшой горячими. Сама же главная составляющая на этом этапе уже хорошо подсушится.
. Лапшу выкладывают в вок всегда последней и прогревают со всеми остальными составляющими не более 2-3 минуток.

Сковорода вок, внешний вид, материалы, лучшие производители

Сковорода вок и её особенности

Вок имеет коническую или чашеобразную форму, поэтому внешне напоминает привычный нам казан. Но в отличие от казана у китайской сковороды стенки тонкие, они быстро и равномерно прогреваются, позволяя приготавливать пищу максимально быстро.

Традиционная сковорода вок обладает округлым дном, поэтому не может ровно стоять на плоской поверхности. Современный вок производится с плоским дном, что обусловлено необходимостью применять его совместно с электрической или индукционной плитой. Те, у кого на кухне стоит газовая плита, могут приобрести китайскую сковороду с каноническим круглым дном и ощутить все богатство оттенков вкуса азиатских блюд.

В воке, у которого только одна ручка, жарят овощи, мясо и морепродукты, нарезанные тонкими ломтиками. Иногда к ним добавляют лапшу и немного бульона.

Вок, оснащённый одной ручкой, напоминает глубокий сотейник и очень удобен для домашнего приготовления блюд в технике стир-фрай

А в сковороде с двумя рукоятками готовят лёгкие и пряные азиатские супы, блюда во фритюре и мясо, тушёное с овощами.

Изначально сковорода вок изготавливалась с двумя ручками по бокам, так как эта удобная форма позволяла манипулировать продуктами и готовить пищу на открытом огне

Сковорода вок используется для приготовления пищи не только в Китае, но и в Сингапуре, Малайзии, Таиланде и Вьетнаме. В Индии существует разновидность вока — кахари.

Сковорода ВОК — что это

В арсенале современных хозяек есть разные сковородки, кастрюли, пароварки, мультиварки, утятницы. Для чего нужна еще и сковорода вок? На ней пища готовится быстро за счет высокой температуры, поэтому сохраняет большую часть витаминов.

Глубокая китайская сковорода wok сферической формы использовалась для приготовления пищи на угольных плитах с открытым огнем и разогревалась до высоких температур при небольшом расходе топлива. Для западных стран с электрическими, газовыми, индукционными плитами производят сковородки вок с плоским дном, высокими расширяющимися кверху стенками и керамическим покрытием, например казан-вок «Сила гранита».

Продукты нарезают небольшими одинаковыми кусочками, лучше соломкой. Овощи готовятся несколько минут, становятся хрустящими, в них меньше жира, чем при обжарке на обычной сковородке. В правильно разогретом воке масла используют немного. Заранее замаринованное мясо готовится 10 минут. Пища не пригорает, потому что как бы парит над сковородой в раскаленном жире.

Важно! Продукты постоянно быстро перемешивают, чтобы они не подгорели.

Использование сковороды вок

Правила использования железной сковороды вок:

1. Перед первым применением ее промывают и прокаливают на огне или плите.
2. Для этого наливают кипящую воду, добавляют 1 ч. л. соды.
3. Через 15 минут воду сливают и удаляют мочалкой или губкой масляное покрытие со стенок.
4. Еще раз ополаскивают вок, тщательно вытирают и прокаливают на сильном огне.
5. После этого на внутреннюю поверхность наносят масло, огонь уменьшают и оставляют сковородку на плите на 15 минут.
6. После прокаливания вок почернеет, его стенки пропитаются маслом, и постепенно на них образуется естественное антипригарное покрытие. При необходимости освежить его проблемное место затирают губкой, смазывают маслом и держат сковородку на огне.
7. Перед приготовлением вок прогревают 3-5 минут, добавляют масло для жарки при высокой температуре и ставят на огонь еще на 2 минуты.
8. Ингредиенты готовят заранее. Продукты желательно нарезать одинаковыми кусочками для равномерной прожарки, после чего их добавляют в раскаленное масло. Сначала те, которые готовятся дольше: мясо, затем овощи, морепродукты, а после лапшу.

Для приготовления на пару в вок воду наливают так, чтобы она на 1 см не доходила до бамбуковой пароварки, которую помещают внутрь. Дно пароварки застилают пергаментом, выкладывают туда продукты и накрывают крышкой. Затем ставят вок на огонь и готовят от 30 минут до 2 часов. Воду в вок подливают по мере выкипания. После использования пароварку тщательно промывают и высушивают.

Принципы приготовления продуктов в воке

Основное правило приготовления блюд азиатской кухни гласит: продукты должны готовиться быстро и сохранять максимум витаминов и микроэлементов. В технике стир-фрай тонкие ломтики мяса, овощей и рыбы обжариваются в небольшом количестве масла за очень короткий промежуток времени. Характерные особенности китайской сковороды позволяют готовить пищу таким образом, чтобы она сохраняла не только пользу, но и яркий вкус.

Продукты, быстро обжаренные на большом огне, сохраняют цвет и форму

С английского языка stir-fry переводится как «жарить и помешивать». Непрерывное перемешивание гарантирует равномерное приготовление продуктов.

Очень важна для приготовления пищи в воке температура нагрева посуды. Недостаточно разогретый вок будет вести себя на плите как большая и бесполезная сковорода, требующая для обжаривания продуктов в ней огромное количество масла.

Если же китайская посуда будет разогрета до необходимой температуры, то кусочки пищи не только не будут пригорать к её поверхности, но и начнут будто бы «парить» в воздухе, одновременно с этим приготавливаясь. Такой кулинарный приём основывается на эффекте Лейденфроста, благодаря которому продукты изолируются от раскалённого металла тончайшим слоем выделяемого ими пара.

Аутентичное приготовление пищи в технике стир-фрай подразумевает использование специальной плиты с открытым огнём

Как определить оптимальную температуру для приготовления в воке

Перед тем как начинать приготовление пищи в китайской сковороде, необходимо налить в неё масло и нагреть его на большом огне.

Масло должно раскалиться и начать дымить. Проверить его готовность поможет маленький кусочек овощей или мяса, брошенный в середину сковороды. Если вок нагрелся до нужной температуры, то масло зашипит и начнёт пениться.

Нанесение антипригарного покрытия

Эта технология актуальна для сковородок из нержавеющей стали, на которых нет защитного покрытия. Сейчас такие почти не выпускаются, но все же в азиатской части земного шара их все еще можно приобрести. Без антипригарного покрытия пища прилипает, а уследить, чтобы продукты не пригорели, становится сложно.

В этой ситуации можно сделать защиту самостоятельно. Сразу стоит иметь в виду, что в процессе будет большое количество дыма и копоти, поэтому лучше пользоваться вытяжкой и производить все манипуляции в хорошо проветриваемом помещении. На электрической плите такая процедура невозможна.

Пошаговая инструкция:

1. Сковороду тщательно отмыть, почистить с губкой и моющими средствами от липкого слоя (если есть), смазки, пыли и прочего. Это можно сделать путем кипячения небольшого количества воды. Так наверняка большая часть грязи на внутренней поверхности удалится. Главное, чтобы в конечном итоге стенки и дно были гладкими, не липли.
2. Включить плиту на максимальный огонь. Поставить сковороду. Далее надо дождаться, когда цвет дна и стенок начнет изменять свою окраску на синеватую. Это значит, что металл нагрелся до нужной температуры.
3. Когда сковорода накалилась и стала насыщенного синего цвета, ровным слоем добавляется растительное масло в количестве примерно 100–150 мл (зависит от размера утвари). Жир аккуратно наносится на всю внутреннюю поверхность либо путем вращения, либо термоустойчивой лопаткой. Все действия производятся на открытом огне, чтобы сковородка не остыла в процессе.
4. Пару минут спустя огонь можно выключить. Еще через пару минут под холодной проточной водой надо остудить сначала внешнюю сторону посуды, затем внутреннюю.
5. Утварь снова ставят на максимальный огонь и ждут, когда вся вода испарится до конца. Далее снова наносят 45–50 мл масла равномерно на всю поверхность, греют до тех пор, пока не появится дым.
6. Следующим шагом нужно выключить плиту. Используя бумажные полотенца, втереть это масло в стенки и дно сковороды.
7. После этого нужно дать посуде остыть и проветрить помещение.

Обязательно надо соблюдать технику безопасности и пользоваться защитными рукавичками, чтобы избежать ожогов. Если такую же манипуляцию с маслом провести и на внешней стороне, антипригарный слой получится еще более прочным.

Благодаря наличию антипригарного покрытия пища не будет прилипать к поверхности сковороды

Из каких материалов изготавливают сковороды вок

Для изготовления китайской сковороды используют следующие материалы:

• алюминий;
• чугун;
• углеродистую сталь;
• керамику;
• нержавеющую сталь.

Вок из алюминия может привлечь внимание к себе маленьким весом и небольшой ценой.

К сожалению, такие сковороды вок очень ненадёжны в плане безопасности, да и использовать их можно лишь на газовых и электрических плитах

Алюминиевые конструкции не выносят слишком высоких температур, а их антипригарное покрытие быстро теряет свою целостность. Кроме того, алюминий деформируется вследствие механических воздействий.

Чугунные сковороды имеют различную толщину стенок. У наиболее лёгких вариантов толщина составляет 3 мм, а у массивных толстостенных сковородок 9 мм.

Длительный в нагреве, но устойчивый к быстрому остыванию, чугунный вок довольно увесист и хрупок

Оба варианта обладают одинаковыми преимуществами. Среди них:

• тепло распределяется по сковороде равномерно;
• поверхность имеет антипригарные свойства;
• долго сохраняется определённая температура (благодаря этому можно экономить газ или электричество, своевременно отключая их и закрывая сковороду крышкой).

Тонкостенный чугунный вок хорошо справляется с приготовлением традиционных блюд азиатской кухни, его небольшой вес позволяет перемешивать продукты встряхиванием. А вот вок с толстыми чугунными стенками не годится для обжаривания в технике стир-фрай, с ним сложно контролировать температуру и весь кулинарный процесс.

Сковороды вок, выполненные из углеродистой стали, отличаются невысокой стоимостью и крайне лёгким весом, что позволяет работать с ними даже новичкам в приготовлении азиатских блюд.

Конструкция из углеродистой стали хорошо проводит тепло, но нуждается в особом и крайне бережном уходе

Профессиональные повара не рекомендуют приобретать китайскую сковороду из углеродистой стали. Такая посуда быстро деформируется и ржавеет, что никак не способствует приготовлению вкусных и полезных блюд.

Сковорода вок из керамики может выдержать чрезвычайно высокую температуру без снижения своих эксплуатационных характеристик. Она легко моется и способна прослужить верой и правдой не менее пяти лет.

К недостаткам сковороды из керамики можно отнести её большой вес

Однако для приготовления продуктов в технике стир-фрай керамический вок, как и чугунный с толстыми стенками, тоже не подходит. В нём лучше всего готовить азиатские супы и блюда во фритюре.

Самое лучшее решение, по утверждению профессиональных кулинаров, приобрести китайскую сковороду вок, выполненную из нержавеющей стали. Такая посуда долговечна, приятна в эксплуатации и очень практична.

Профессиональная скорода вок изготавливается из цельнолистового стального полотна

Конструкция с добавлением к стали небольшого количества никеля или хрома не ржавеет и способна выдержать высокую температуру открытого огня. Вок из нержавеющей стали не склонен к деформации и механическим повреждениям. Пища, приготовленная в нём, сохраняет все свои полезные свойства и естественный природный вкус.

Материал

Первое, на что следует обратить внимание при выборе посуды вок, это материал изготовления. От этого параметра будет зависеть как стоимость изделия, так и его качественные характеристики.

Чугун

При правильной эксплуатации этот материал на стенках образует антипригарный слой естественным путем. Тонкий вок толщиной 3–5 мм очень популярен. Такие модели хорошо проводят тепло, очень легкие, в них можно выполнять любимый трюк поваров — подкидывать и перемешивать блюдо без помощи лопаток. Толстый вок — со стенками 9 мм — дольше нагревается, но и лучше держит тепло. Такая сковородка довольно увесистая, но очень устойчивая. Минус толстых стенок в том, что в них сложнее регулировать температуру, еда может подгореть. В чугунных wok можно готовить на открытом огне, раскаленном масле и при высоких температурах.

Моются чугунные сковороды очень легко, помимо этого, они считаются самыми долговечными.

Алюминий с антипригарным покрытием

Сковороды из алюминия невероятно легкие. Как правило, в качестве защитного покрытия для них используется тефлон. Они быстро нагреваются, но в эксплуатации очень привередливые. Нужно учитывать, что для такой посуды потребуются специальные лопатки для перемешивания, ведь стоит немного поцарапать стенки или дно — и сковорода будет непригодна к использованию. Плюс в том, что такая посуда легко моется и хорошо подходит для домашнего использования, где готовят в небольших количествах.

Сковорода wok с антипригарным покрытием не предусматривает приготовления пищи при температуре выше 200 градусов.

Керамика

Сковорода вок с керамическим покрытием — современное новшество. Преимущество в том, что в ней ничего не пригорает, она устойчива к окрашиванию овощами. Такая посуда достаточно легкая, не требует особого ухода. Есть и недостаток — очень реагирует на перепад температур, поэтому замороженные продукты в ней готовить нельзя.

Из последних разработок — электрические wok, которые медленно, но верно набирают популярность среди любителей восточной кухни.

Также существует вид сковороды из углеродной стали, но он не так часто применяется. Изделия из чугуна отлично подходят для газовых плит, так как на огне проще регулировать температуру готовки (что важно при толстых стенках). Алюминиевые и стальные с антипригарным покрытием — идеальны для электрических и индукционных варочных поверхностей, так как здесь вероятность резкого перепада температур меньше.

Какие виды покрытий используются для китайской сковороды

Производители все чаще используют специальные покрытия поверхности, предназначенные для предотвращения пригорания продуктов. Такие сковороды удобны для новичков, которые ещё не до конца освоили технику стир-фрай.

Типы покрытий:

• эмалевое. Хорошо защищает металл от окисления, но неустойчиво к механическим повреждениям, ударам и перепадам температурного режима;

  
  Сковрода вок с эмалевым покрытием — достаточно хороший и бюджетный вариант

• гранитное. Такое покрытие отличается надёжностью, долговечностью и простотой в уходе. Кроме того, гранит отлично проводит и удерживает тепло;

  
  Пища в такой сковороде готовится значительно быстрее

• керамическое. Комфортное в эксплуатации покрытие, которому не требуется особенный уход. Главный плюс: великолепно распределяет масло по своей поверхности, за счёт чего пища приобретает приятный вкус и привлекательную корочку. К минусам можно отнести хрупкость и непереносимость температурных перепадов;

  
  В контакте с керамическим покрытием можно использовать металлические лопатки и ложки, ему не страшны механические повреждения и моющие средства

• тефлоновое. Обладает отличными антипригарными характеристиками, за что и любимо многими хозяйками. Но для приготовления пищи в технике стир-фрай не годится, так как из-за высоких температур начинает разрушаться и выделять вредные вещества;

  
  Использование сковороды вок с тефлоновым покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных приборов для перемешивания

• титановое. На сегодняшний день считается самым лучшим покрытием для профессиональной посуды. Согласно тщательным исследованиям не выделяет вредные для человеческого организма вещества и способно прослужить не менее двадцати пяти лет.

  
  Титановое покрытие обладает невероятной устойчивостью к механическому воздействию

Новинка — электрический вок

Такая посуда пока является новинкой на рынке кухонных принадлежностей, но большое количество положительных отзывов привлекает к ней внимание. Главным преимуществом является то, что она способна разогреваться до необходимой температуры и надолго удерживать её. Во время приготовления пищи хозяйке не нужно следить за тем, чтобы сковорода не перегрелась.

Образно выражаясь, электрический вок — это сковорода со встроенной плитой

Также очень большое удобство заключается в том, что сковорода не перемещается по поверхности плиты во время активного помешивания блюда. Она не упадёт на пол и не травмирует повара. Новичкам в кулинарии будет легко с ней управляться, так как все модели оснащены несколькими режимами приготовления.

Кроме того, электрический вок можно использовать не только для обжаривания темпуры или приготовления в технике стир-фрай. В нём можно тушить мясо с овощами и варить супы. Некоторые хозяйки даже готовят в такой сковороде плов.

Советы профессионалов по выбору качественной сковороды вок

Первое, с чем стоит определиться, планируя приобрести китайскую сковороду — тип плиты, совместно с которой вы собираетесь её использовать. Если у вас на кухне стоит газовая кухонная плита, то можно купить традиционный вок со сферическим дном. Для электрических и индукционных плит придётся выбирать сковороду с плоским устойчивым дном.

Для вока со сферическим дном стоит приобрести особую подставку

Следующий важный вопрос: какой величины сковорода вам нужна? Профессиональные повара утверждают, что для домашнего использования не стоит покупать вок диаметром больше 30 см. Даже на ресторанной кухне сковорода большего диаметра будет занимать слишком много места на плите, да и справляться с ней значительно легче, если она небольшого размера.

Продукты, обжаривающиеся в воке, должны постоянно тщательно перемешиваться, а для этого нужна сноровка — небольшим по размеру воком проще манипулировать

Ещё один важнейший аспект выбора китайской сковороды — ручки. Выбирая вок в магазине, тщательно проверьте, насколько удобны ручки у приглянувшейся посуды. Кто-то предпочитает, чтобы у вока была одна длинная рукоятка, за которую его можно удерживать при помешивании, а кому-то будет удобнее брать сковороду за две ручки и встряхивать её содержимое.

Рукоятки сковороды не должны излишне нагреваться, так как это чревато ожогами, поэтому профессионалы рекомендуют сковороды с деревянными ручками

Также следует обращать внимание на модели китайских сковородок, в комплекте к которым прилагается выпуклая крышка и стальная решётка. В воке с крышкой хорошо удаются тушёные мясные блюда, а решётка необходима для приготовления на пару морепродуктов или кусочков рыбы.

Крышка и решётка для китайской сковороды могут быть выполнены из алюминия или стали

Видео: рекомендации по выбору сковороды вок от китайского шеф-повара Чинг-Хе Хуанг

Как правильно выбрать сковороду вок?

Выбрать такую посуду не так-то просто, потому что модели могут отличаться по многим характеристикам: видом ручек, покрытием, материалом изготовления, внешней форме, комплектацией.

Материал

При выборе сковородки вок важную роль играет материал изготовления, так как от этого зависит, как долго такая посуда будет нагреваться. Производят ее из следующих материалов: нержавеющая или углеродистая сталь, алюминий, чугун, керамика.
Сковорода из углеродистой стали имеет относительно небольшой вес, она отличается прочностью и долговечностью, а также отличной теплопроводностью. Чтобы пища не пригорала, нужно правильно ухаживать за таким изделием. Самые дешевые воки могут деформироваться.

Для чугунной сковороды характерно длительное нагревание, однако она дольше держит температуру, обладает антипригарными качествами и равномерно распределяет тепло. Изделия бывают тонкостенными (3 мм) и толстостенными (9 мм). Тонкие иногда могут трескаться на огне, а толстые очень массивны. Нежелательно в чугунных сковородках оставлять готовую еду, а от длительного контакта с водой металл способен поржаветь.

Сковороды вок из нержавеющей стали устойчивы к высоким температурам и практичны. Но у них отсутствует покрытие, поэтому пища может пригорать.

У алюминиевых сковородок обычно имеется тефлоновое антипригарное покрытие, благодаря чему снижается вероятность подгорания пищи. У них сравнительно небольшой вес. К недостаткам относят: невозможность применения такого изделия при высокой температуре, так как это может разрушить покрытие, а тефлоновое напыление царапается очень быстро, снижая его защитные свойства.

Преимущества керамических сковородок:

• возможность готовить еду при высокой температуре;
• наличие антипригарного покрытия;
• удобство в использовании.

К недостаткам относят тяжесть посуды.

Форма дна

Классический вариант сковороды вок имеет выпуклое дно и придумано оно было специально для открытого огня. Но современные производители адаптировали ее к плитам и теперь выпускают ее с плоским дном. Такие сковороды прекрасно подойдут как для электрической, так и для индукционной плиты. Ровное дно позволяет им гораздо устойчивее находиться на поверхности и равномерно прогреваться. Для газовой плиты можно использовать оба варианта. Единственный недостаток – при использовании сковороды с выпуклым дном необходимо использовать для устойчивости дополнительное кольцо.

Виды ручек

Изначально такое изделие производилось с двумя ручками, расположенных по бокам. Так удобнее было доставать сковородку из печи, где был открытый огонь. Ручка у современных моделей вок одна, как у обычной сковородки, иногда может быть маленький округлый держатель. В последнее время набирает популярность посуда со съемной рукояткой.

Диаметр

При выборе изделия нужно обращать внимание на то, какого оно диаметра. Если семья небольшая, состоящая из двух или трех человек, то лучше всего приобретать сковороду диаметром меньше 35 см. Когда семья большая или в дом часто приходят гости, то сковорода должна иметь больший объем, например, 40 см.

Рейтинг лучших производителей

Вниманию потребителей представлено великое множество обычных и электрических сковородок вок. Среди них есть те, чья эффективность в эксплуатации оказалась преувеличена производителем. В этом рейтинге представлена только те фирмы, продукция которых имеет наибольшее количество положительных отзывов реальных покупателей.

Atlanta

Фирма Atlanta относится к бюджетному ценовому сегменту и производит разнообразную бытовую технику, пользующуюся высоким спросом у потребителей. Электрические сковороды, выполненные в форме вока, отличаются долговечностью и функциональностью. Вся продукция изготавливается в соответствии с международными требованиями безопасности.

Посуда премиум-класса Lara

Lara производит качественные и практичные сковороды вок, которые обладают надёжным гранитным покрытием. В ассортименте производителя посуда различных диаметров, подходящая как для домашнего, так и для профессионального использования.

Сковорода Lara LR01–57–28 Palermo Granit Wok с деревянной рукояткой очень удобна для домашнего использования

АО «Нева металл посуда»

У компании недавно появилась серия «Природные материалы». Сковороды вок из этой серии отличаются стильным внешним видом и практичностью в эксплуатации. Немаловажно, что производитель не использует для изготовления посуды перфтороктановую кислоту, обладающую высокой токсичностью.

Литой корпус сковороды изготовлен по принципу «золотого сечения»

Посуда от MINERALIA INDUCTION

Сковороды этого производителя совместимы со всеми видами плит и устойчивы к температурным перепадам. В воке с особым минеральным покрытием Quarzotek можно приготовить блюда азиатской кухни с минимальным количеством масла.

Дно этой сковороды вок выполнено из семи слоёв и покрыто минеральными частицами

Сковороды вок от Tefal

Производитель, пользующийся заслуженной положительной репутацией у кулинаров. Практически все модели сковородок вок оснащены индикаторами температурного соответствия, что облегчает работу повара.

Дно сковороды двойное, устойчивое, подходит для любых видов плит

Посуда Vinzer

Фирма производит добротную качественную посуду, подходящую для домашнего использования. Сковороды Vinzer долговечны и удобны в эксплуатации. Легко моются, хорошо переносят высокую температуру.

Такая сковорода вок хорошо подойдёт для тушения и приготовления супов

Rondell

Сковороды вок от Rondell сохраняют витаминный состав продуктов и обладают трёхслойным антипригарным покрытием. Вся посуда моется в посудомоечной машине и хорошо защищена от механических повреждений.

Такая сковорода подойдёт для ценителей натурального вкуса продуктов

Посуда от немецкой фирмы Berndes

В серии Injoy Special Edition производитель выпускает сковороды вок с классическим дизайном. Все модели изготавливаются из нержавеющей стали высочайшего качества.

Снаружи блестящий корпус, внутри — антипригарное покрытие

Сковороды вок от IKEA

Качество, умноженное на стильный внешний вид, давно уже стало визитной карточкой шведского производителя. Сковороды вок не стали исключением, потребители отмечают их удобство, функциональность и долговечность.

Благодаря удобным ручкам посуду легко поднимать и переносить

Высокое качество от фирмы Kukmara

Сковороды этого производителя выполняют из литого алюминия с пятислойным антипригарным покрытием. Благодаря оптимальной толщине стенок и дна тепло распределяется быстро и равномерно, что позволяет готовить здоровую и вкусную пищу.

Сковорода вок от Kukmara подходит для всех типов плит, кроме индукционных

Чем отличается вок от казана и стоит ли покупать сковородку Xiaomi

Привет, друзья! На этот раз новинка компании Xiaomi не имеет никакого отношения к технологиям «умного» дома и является простым предметом быта без какой-либо электронной начинки. Давайте взглянем на это внушительное по размерам и весу китайское изобретение — сковороду-вок из нержавеющей стали.

Характеристики:

• Тип сковороды: ВОК;
• Материал: нержавеющая сталь 304, алюминий, 430 магнитопроводящая сталь, закаленное стекло;
• Ручка: несъемная металлическая;
• Совместимость: газовые, угольные, индукционные и керамические электроплиты;
• Диаметр: 32 см;
• Объём: 5.3 л;
• Вес: 3,36 кг;
• Размер: 63 x 32 x 18 см.

Упаковка и комплектация

Внешний вид, материалы, конструкция

Изобретение китайцев под названием WOK, которым они пользуются уже более 2000 лет, традиционно имеет конусовидную форму и выпуклое дно для удобства приготовления на открытом огне. Однако для широкого применения современные воки выпускаются уже с плоским дном (как в нашем случае) для возможности использования на обычных кухонных плитах.
Вот так выглядит адаптированная сковорода «в сборе»:

К корпусы надёжно прикреплены две несъёмные металлические ручки. Основная имеет отверстие для подвешивания и увеличивает длину сковороды на 23 см.


Ещё одна ручка на передней части корпуса предусмотрена для дополнительного удержания тяжелой посудины с приготовленной едой. Правда она и без еды нелёгкая — вместе с крышкой это чудо весит 3.3 кг, так что хрупкой хозяйке придётся нелегко. Дополнительная ручка очень уместна — поднять с плиты вок, держась за обе ручки двумя руками, в разы удобней.

Крышка изготовлена из термостойкого стекла и не имеет отверстия для выпуска пара. Благодаря своему весу и форме очень плотно прилегает к корпусу. Производитель говорит о том, что герметичная крышка позволяет пару, который выделяется из нагревающейся пищи, повышать давление внутри сковороды и готовить еду быстрее. Проверим это чуть позже.

Ручка на крышке выполнена из нержавеющей стали и имеет надежное клепочное крепление.

Теперь о размере. Диаметр сковороды составляет 32 см, а общая длина с ручками равна 63 см.

Такой размер огромен для моей кухни площадью 7 кв.м.: вок полностью не помещается в мойку, блокирует доступ к двум конфоркам на плите, требует отдельной большой полки для хранения. Конечно, если Вы обладатель просторной кухни и размеры плиты и мебели соответствующие — сковорода может стать гармоничным аксессуаром, но в моём случае приходится испытывать дискомфорт из-за таких размеров.

Материалы (информация от производителя)

Трёхслойный корпус помогает наилучшим образом распределить тепло по всей плоскости посуды:

• нижний слой, который контактирует с плитой, создан из нержавеющей стали марки 430, она обладает хорошей теплопроводностью и механической прочностью.
• чистый алюминий в составе среднего слоя обеспечивает быструю теплопередачу от плиты и экономию электроэнергии.
• внутренний слой корпуса выполнен из высококачественной нержавеющей стали AISI 304, устойчивой к скоблению металлическими, деревянными и силиконовыми лопатками. После нагрева сталь расширяется равномерно, и пища распределяется по поверхности, не пригорая. Сталь марки 304 отличается стойкостью к кислотам и щелочам.

Вот такой металлический «бутерброд» должен обеспечить долговечность, безопасность и антипригарные свойства вока. Заявленный производителем срок гарантии на рабочую емкость составляет 10 лет. Сковорода действительно производит впечатление качественной и неубиваемой кухонной утвари.

Приготовление пищи

Сковороды вок изначально были созданы для жарки, требующей постоянного помешивания, но могут использоваться также и для приготовления пищи на пару, для тушения, обычной жарки, копчения и даже для приготовления супов. Не обладая выдающимися кулинарными талантами, для тестирования китайской сковороды я приготовила три блюда: жареную картошку, овощное рагу и рис.
Овощи готовила с минимальным количеством масла, приготовились быстро, не пригорали. После сковорода с лёгкостью отмылась (имею в виду очищение её поверхности, с лёгкостью она никогда не моется из-за веса и размера).



Картошка готовилась не так легко, как хотелось бы. Масла было, на мой взгляд, достаточно, но она всё время приставала ко дну. Прожарилась хорошо и получилась с хрустящей корочкой, но отмыть вок было непросто, оттирала с большим усилием.

Уже давно приловчилась готовить рис не в кастрюле, а в обычной сковородке и знаю, что на приготовление в среднем уходит 20-30 минут. Готовлю под крышкой с отверстием для выхода пара. Производитель утверждает, что вок с его герметичной крышкой позволяет добиться эффекта скороварки. Вот я и решила это проверить — плотно закрыла вок с рисом крышкой и не открывала до самой готовности, наблюдая за процессом через стекло. К сожалению, у меня не получилось приготовить блюдо быстрее, как и обычно, процесс занял около 30 минут. Рис получился рассыпчатым, поверхность сковороды отмылась очень легко.

Перед тем как снят рис с плиты, я измерила температуру длинной ручки и ручки на крышке.
Основная ручка нагревается очень слабо, можно не использовать прихватки.

Ручка на крышке греется сильнее.

Вок совместим с газовыми, электрическими, стеклокерамическими и индукционными плитами.

Итоги

Мне кажется, что по достоинству эту сковороду смогут оценить лишь те, кто знает толк в приготовлении еды, в том числе азиатской, в подобного рода воках и понимает как правильно использовать особенности конструкции и формы. Просто обзавестись такой махиной, чтобы жарить яичницу нецелесообразно по понятным причинам: цена, размер, вес. Вещь качественная, добротная, продуманная, безопасная для здоровья, но, на мой взгляд, недостаточно универсальная. Думайте сами, решайте сами, иметь или не иметь :)))
Спасибо за внимание.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

И чем он отличается от сковороды

В кругах домашних поваров (и на профессиональных рабочих местах) всегда возникает один и тот же вопрос: мне нужен вок или сковорода? А в чем вообще разница?

Хотя ответы несколько сложны, одна истина проста. Вам не нужен тот или иной вариант, и с нашим комплектом

Blue Carbon Steel

вам не нужно выбирать, потому что вскоре вы обнаружите, что очень важно иметь и вок, и сковороду.

Хотя по большей части они могут использоваться как взаимозаменяемые, важно понимать, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде, а не на аутентичной

вок

.

Итак, давайте рассмотрим извечную головоломку: жарить или вок? Следуйте этим советам, и каждый раз все будет идеально «работать».

В чем разница между сковородой и вок?

Хотя и те, и другие используются в качестве основы плиты, вок и сковороды совершенно разные по дизайну.

Типичная сковорода имеет плоское дно и умеренно наклонные стенки, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда.С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре. Воки также известны своими глубокими наклонными стенками, которые удерживают тепло внутри и позволяют готовить пищу намного быстрее, чем на сковороде.

Из каких материалов делают вок? А сковороды?

В то время как нет предела, когда дело доходит до материальных конструкций, многие современные вок

сделаны из углеродистой стали

. Этот легкий, но прочный металл легко чистится, быстро проводит тепло и относительно эластичен по сравнению со старыми моделями из чугуна.

Теперь, когда речь идет о сковороде, есть поистине безграничные возможности. Однако многие домашние повара предпочитают гладкую нержавеющую сталь, которая универсальна, долговечна, безопасна для использования в духовке и отлично подходит для равномерного нагрева. Сковорода из нержавеющей стали

высокого качества

будет оставаться с вами на долгие десятилетия.

Какие преимущества вок перед сковородой?

В кулинарии предпочтения субъективны. Но есть несколько очевидных плюсов и минусов, которые мы видим, сравнивая вок и сковороду.Поскольку мы считаем, что хорошему повару действительно нужны и то, и другое, вот несколько моментов, которые следует учитывать:

Углеродистая сталь Wok

Отлично подходит для жареных овощей

Может выдерживать сверхвысокий нагрев

Может реагировать на кислые продукты

Сковорода из нержавеющей стали

Быстрая реакция на изменение температуры

Принимая во внимание характеристики материала, методы приготовления и другие факторы, трудно определить, что лучше технически. Реальность такова, что поварам следует использовать и сковороду, и вок с их соответствующими преимуществами.

Какие продукты нужно готовить в воке?

Дотягиваясь до шкафа, выбирайте вок в следующих случаях:

Когда у вас мало времени

. Благодаря сильно наклонным стенкам вок очень быстро нагревается и готовит пищу очень быстро.

При жарке овощей

. Если вы равномерно нарежете морковь, цуккини, брокколи и другие овощи, вок даст удивительно быстрые и стабильные результаты.

Когда вы следите за своим весом.

Так как вы постоянно перемешиваете содержимое вок во время приготовления, пища только периодически контактирует с маслом. Этот метод экономит ваше время и калории в долгосрочной перспективе.

Когда у вас много ингредиентов.

Глубокие стенки и закругленное дно вок идеально подходят для множества разных вещей. Если учесть его высокую теплоотдачу, у вас не возникнет проблем с приготовлением всего сразу. Это так просто.

Какие продукты нужно готовить на сковороде?

Пропустите вок и возьмите сковороду в следующих сценариях приготовления:

При приготовлении мягких продуктов.

В то время как вок требует, чтобы вы постоянно перемещали пищу, чтобы довести ее до температуры, сковорода намного лучше подходит для тофу, хрупких овощей и других ингредиентов, которые имеют свойство ломаться. Помните: презентация имеет значение.

При обжаривании мяса.

Округленное дно вок не способствует обугливанию стейка или обжариванию целого куска курицы на сковороде. Маленькие кусочки хороши для вок, но на сковороде вы справитесь со всем этим.

Когда вам лень.

Не хотите приправлять сковороду? Устали от запаха дыма на кухне? При правильном использовании вок работает быстро, но при этом может испачкаться. При перемешивании вы можете потерять несколько ингредиентов, а если у вас нет приличного вытяжного вентилятора, на кухне воняет. Сковорода обычно чище.

У вас в арсенале есть и вок, и сковорода? Если вам нужна хорошая вещь, ознакомьтесь с последними новинками в линейке посуды из углеродистой и нержавеющей стали премиум-класса

Made In

.

Желаю вам много приятных обедов, независимо от того, жарите вы или в воке!

Зачем использовать вок вместо сковороды? (5 причин)

Все мы когда-то готовим. И наши кулинарные навыки в значительной степени зависят от посуды, которую мы используем. Вок и сковорода — два наиболее часто используемых предмета на кухне. Однако они оба обычно делают одно и то же. Итак, зачем использовать вок вместо сковороды?

Вок следует использовать вместо сковороды, потому что он сделан из углеродистой стали, готовится быстро и помогает обжаривать пищу с меньшим количеством масла.Изогнутая и круглая форма вока делает приготовленную пищу менее жирной. У вок также больше возможностей для приготовления пищи по сравнению со сковородой.

Давайте теперь поговорим обо всех отличиях вок от сковороды.

В чем разница между воком и сковородой?

Ниже приведены основные отличия вок от сковороды:

1. Котелок с выпуклым днищем имеет изогнутую и круглую форму. Это упрощает жарку блюд.С другой стороны, сковорода имеет круглую и плоскую форму, что делает процесс приготовления медленным и долгим.
2. Вок изготовлен из углеродистой стали, которая обладает высокими теплоудерживающими свойствами. Кроме того, углеродистой стали требуется меньше времени на нагрев и приготовление пищи должным образом и быстро. Напротив, сковорода обычно изготавливается из нержавеющей стали, и для правильного приготовления пищи требуется больше времени.
3. Воки — это естественно нелипкая посуда, поскольку они сделаны из углеродистой стали. Для сравнения, сковороды из нержавеющей стали липкие.
4. Вок также легче сковороды. Сковорода тяжелая, поскольку сделана из нержавеющей стали.
5. Вок готовит здоровую пищу по сравнению со сковородой, потому что для приготовления пищи на сковороде требуется больше масла. В то же время вок требует меньше масла и может правильно жарить пищу с ограниченным количеством масла.

Рекомендуемая дополнительная литература:

Вок лучше сковороды?

Ниже приведены причины, по которым вок лучше сковороды:

1. Изготовлен из углеродистой стали: Вок изготовлен из углеродистой стали.Как мы все знаем, углеродистая сталь обладает высокой способностью удерживать тепло. Таким образом, он потребляет меньше тепла и готовит ингредиенты равномерно. Еда не остается сырой с одной стороны, что является частой проблемой при использовании сковороды.
2. Готовим быстро: С воком вы можете увеличить скорость приготовления. Поскольку воку нужно меньше времени, чтобы нагреться, он также требует меньше времени для приготовления пищи. С другой стороны, сковорода нагревается не менее 2–3 минут.
3. Лучше для жарки с перемешиванием: Вок лучше для жарки с перемешиванием, чем на сковороде.Поскольку вок имеет округлую и изогнутую форму, для жарки пищи требуется меньше масла. В воке можно жарить морковь, лук или картофель лучше, чем на сковороде с ограниченным количеством масла.
4. Делает менее жирную пищу: В воке для правильного приготовления блюда требуется меньше масла, чем на сковороде. Сковорода бывает плоской и круглой формы. Таким образом, для правильной жарки и приготовления ингредиентов требуется больше масла. Во время приготовления пищи на сковороде пища впитывает много масла. Употребление пропитанной маслом пищи может вызвать различные проблемы со здоровьем, такие как холестерин, высокое кровяное давление, ожирение и т. Д.
5. Имеет большую вместимость: Как мы упоминали выше, вок имеет большую вместимость для одновременного приготовления нескольких ингредиентов, в отличие от сковороды с меньшей вместимостью. Если вы хотите одновременно готовить овощи, соусы, невегетарианскую пищу и другие ингредиенты, то лучше использовать вок. Это потому, что вок больше по размеру, чем сковорода. Кроме того, так как вок имеет изогнутую и круглую форму, вы можете легко перемешивать, готовить или жарить различные ингредиенты вместе.С другой стороны, форма сковороды круглая и плоская, поэтому она может приготовить только ограниченное количество пищи за один раз.

Дополнительная литература по теме:

Каковы преимущества использования вок?

Ниже приведены различные преимущества использования вок:

1. Без потери питательных веществ: Поскольку вок требует меньше времени для приготовления пищи, он не теряет многие питательные вещества из пищи, такие как минералы, витамины, углеводы и т. Д.Вы также можете быстро приготовить еду в воке.
2. Большая вместимость: У вока больше возможностей для приготовления пищи по сравнению с другой посудой. Это потому, что вок имеет изогнутую и круглую форму.
3. Равномерное приготовление: Вок позволяет готовить еду равномерно со всех сторон. Равномерное приготовление очень важно. Никому не нравится их сырая или пережаренная еда.
4. Универсальная посуда: Поскольку вок — это универсальная посуда, с его помощью можно готовить различные блюда.Вок идеально подходит для жарки, варки, пассирования и т. Д. Таким образом, использование вок также означает использование меньшего количества посуды на кухне.

Интересные материалы для дальнейшего чтения:

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Если вы уже читали выше разницу между воком и сковородой, то вы уже знаете ответ на этот вопрос. Действительно, приготовление еды в воке имеет решающее значение в мире.

Ниже приведены некоторые из причин, по которым вы должны готовить в воке:

1. Использует меньше масла: Как мы уже упоминали выше, вок требует меньше масла для приготовления пищи.Поскольку вок имеет изогнутую и круглую форму, даже небольшое количество масла может правильно приготовить пищу.
2. Готовит здоровую пищу: Пища, приготовленная в воке, является относительно здоровой, поскольку для ее приготовления в воке требуется меньше масла. Это означает, что вы будете есть меньше жирной пищи, что полезно для вашего здоровья.
3. Пища не подгорает: Вок хорошо проводит тепло. Кроме того, он может выдерживать значительное количество тепла. Это гарантирует, что еда не пригорит в воке.
4. Готовит равномерно: Вы можете легко, без усилий и равномерно готовить еду в воке с выпуклым днищем, поскольку он круглый и изогнутый.В отличие от другой посуды, вок не пережаривает пищу и не сохраняет ее в сыром виде.
5. Готовит быстро: В воке пища готовится быстро и равномерно со всех сторон, так как для ее нагрева требуется меньше времени. Вок изготовлен из углеродистой стали, которая обладает отличными теплоудерживающими свойствами, что упрощает и ускоряет приготовление пищи.
6. Приготовит вкусную еду: Если вы хотите вкусно и равномерно приготовить пищу, то вок с выпуклым днищем должен быть вашим первым выбором. Готовит вкусно, быстро и равномерно.

Список литературы

вок против сковороды | Различия в функциях и характеристиках

В кругу домашних поваров, а также на рабочих местах возникает самый распространенный вопрос; мне нужен вок или сковорода? И в чем их главное различие? Что ж, вок и сковорода являются широко популярными и наиболее важными инструментами, которые вам когда-либо понадобятся на кухне. Довольно сложно найти настоящие различия между этими традиционными сосудами для приготовления пищи.

Однако, если вы не знаете, какой из них купить, то это место для вас.В этом посте я сравнил Wok Vs Skillet с некоторыми другими важными вещами. Итак, приступим.

Что такое вок?

Воки — одна из самых удивительных и универсальных кухонных принадлежностей в мире. Простой и уникальный дизайн вок был изобретен в Китае и теперь используется во всем мире. Они бывают самых разных форм и материалов, но фирменный стиль этих круглых сосудов для приготовления пищи столь же полезен, сколь и заметен. Большинство традиционных вок делаются из углеродистой стали и требуют надлежащей выдержки перед первым использованием.

Что такое сковорода?

На протяжении тысячелетий сковороды были незаменимыми и эффективными предметами кухонной посуды. В настоящее время сковороды бывают из самых разных материалов и конструкций, но их основные характеристики и функции остались практически нетронутыми. Они также известны как сковороды или сковороды, которые могут немного усложнить жизнь новичкам в кулинарии.

Ключевые различия между вок и сковородой

Вок и чугунная сковорода или сковорода вок и сковорода имеют некоторые специфические различия между ними, основанные на их материалах, структуре, универсальности и многом другом.Давайте проверим следующий список, чтобы узнать больше.

Материал

Самыми распространенными и популярными материалами для изготовления вок являются чугун и углеродистая сталь. Однако вы также можете найти их в алюминии, нержавеющей стали, керамике, меди и с антипригарным покрытием. Углеродистая сталь — наиболее часто используемый и традиционный материал для создания вок. Он легкий, прочный, быстро нагревается, менее дорогой и при правильном уходе может стать естественно антипригарным.

Для сковородов наиболее популярными материалами являются чугун, анодированный алюминий, нержавеющая сталь, керамика и медь.Многие сковороды изготавливаются из комбинации двух или более материалов, таких как чугун с эмалированным покрытием, нержавеющая сталь, соединенная с алюминием, и с антипригарным покрытием. Они также широко известны как Сковорода или Сковорода.

Форма или структура

Одна из наиболее очевидных особенностей вока — это его форма. Его отличает закругленное дно, которое по бокам напоминает гигантский шар, разрезанный пополам. Самые традиционные воки имеют ручки с обеих сторон. Закругленное дно вока быстро передает тепло и помогает быстро и идеально готовить пищу.Кроме того, у многих воков есть плоское дно для удобства использования на электронных варочных панелях.

Сковорода, с другой стороны, имеет некоторые сходства с сотейником, когда дело касается их формы. Оба этих предмета имеют плоскую структуру. Однако есть явная разница в сторонах: сковороды имеют слегка расширенные стороны, а сковороды — прямые. По сравнению с вок, сковорода более мелкая, что означает, что вы можете использовать ее для жарки, хотя и не так эффективно. Воки в 2–3 раза глубже сковороды, поэтому они идеально подходят для переворачивания овощей и мяса во время жарки.

Посуда

Если у вас есть несколько специальных инструментов, вы можете добиться наилучших результатов при приготовлении пищи с воком традиционной формы. Металлический шпатель для вок с длинной ручкой и изогнутой головкой отлично подойдет для достижения дна вок. С помощью этой металлической лопатки для вок вы можете взболтать эти маленькие кусочки чеснока и имбиря до того, как они подгорят. Кроме того, если вам удобно пользоваться палочками для еды, вы можете использовать их для смешивания ингредиентов во время жарки.

При приготовлении на сковороде важно использовать лопатку, совместимую с вашей сковородой.Силиконовый шпатель отлично подойдет, если температура не превышает 600 градусов по Фаренгейту. Щипцы также хорошо подходят для смешивания и подъема ингредиентов как из сковороды, так и из вок. Однако, если вы используете вок или сковороду с антипригарным покрытием, лучше не использовать металлическую посуду.

Теплостойкость

Воки обычно делают для приготовления при высокой температуре. Этот китайский сосуд идеально подходит для быстрого приготовления таких блюд, как овощи или мясо, которые требуют небольшого раздува и сильного нагрева.Он всегда отлично подходит для жарки, лапши и блюд из риса, которые нужно готовить быстро при высокой температуре. Эта удивительная посуда помогает сохранить более хрустящие овощи и восхитительно прожаренное мясо.

Чугунную сковороду можно использовать как на плите, так и в духовке при любой температуре. Он равномерно распределяет тепло и дольше остается горячим после снятия их с горелки. Он сохранит приготовленную пищу в тепле в течение длительного времени, или вы можете тщательно приготовить ее, используя его остаточное тепло.

Универсальность

Вогнутая форма вока делает его идеальным для универсального использования. Вы можете использовать свой вок для приготовления супа, тушения, жарки во фритюре, сухого жарения, приготовления на пару и многого другого. Кроме того, он достаточно большой, чтобы смешать ваш любимый овощной салат или приготовить большую партию попкорна. Однако когда дело доходит до жарки, вок взбить довольно сложно.

Сковорода — это всегда удобный и универсальный предмет посуды для любой кухни. На сковороде вы можете жарить, жарить, тушить, тушить и делать еще много вещей, о которых вы даже не можете себе представить.Но он отлично работает, особенно для подрумянивания мяса, приготовления бутербродов с жареным сыром или жареных яиц.

Сравнение вок с другими

вок против сковороды

сковорода и вок, обе эти части посуды считаются неотъемлемой частью нашего повседневного метода приготовления. Но эти кухонные сосуды совершенно разные, когда дело доходит до их конструкции или конструкции. Типичная сковорода имеет плоское дно и умеренно скошенные стороны, что позволяет маслу равномерно ложиться на дно сковороды.Воки, напротив, имеют закругленное дно и глубокие наклонные стенки, которые удерживают тепло внутри и позволяют еде быстро готовиться.

Вок против голландской духовки

Голландская духовка удобна и отлично подходит для жарки во фритюре, тушения и тушения. Однако эта посуда несовместима с регулярным использованием из-за ее размера и веса. С другой стороны, вок можно использовать на сильном огне, а также для повседневного приготовления. По сравнению с голландской духовкой, вок не требует особого ухода и ухода, что делает его более удобным в использовании.

Вок против сковороды с перемешиванием

Подобно сковороде или обычной сковороде, сковорода с перемешиванием также отличается от вок по структуре, размеру, форме и даже применению. Вок отлично подойдет для коммерческой кухни с газовой плитой, а сковорода с перемешиванием идеально подходит для домашней кухни. Может использоваться как с газовой, так и с электрической плитой.

И так же, как вок, вы можете использовать сковороду с перемешиванием для различных рецептов, которые можно приготовить на воке. По сравнению с воком, сковороду с перемешиванием может использовать любой, даже новичок.Так что, если вы новичок на кухне, сковорода с перемешиванием — лучший вариант между сковородой с перемешиванием и вок.

Заключительные слова

Так зачем же использовать вок вместо сковороды или сковороды, когда обе эти посуды универсальны, но не взаимозаменяемы. Если вы хотите приготовить самые лучшие овощи, приготовленные на пару или приготовить на пару, используйте вок из углеродистой стали или чугуна. Кроме того, сковороды немного более универсальны по сравнению с вок, и вы можете эффективно использовать их спустя годы. Однако, если вы готовы потратить больше денег и у вас достаточно места на кухне, то лучше взять и то, и другое.

Полезные ссылки

** Отказ от ответственности: некоторые из наших ссылок являются партнерскими ссылками, поэтому мы получаем комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении (без каких-либо дополнительных затрат для вас).

Wok Vs. Сотейник: в чем разница

Если вы заинтересованы в обновлении своей современной посуды, вам может быть интересно, нужно ли вам покупать вок или сотейник. Оба являются удобной посудой, чтобы максимально использовать их; вам нужно быть уверенным, нужны ли они вам и как их использовать, в частности.Начинающим домашним поварам может быть сложно определить, какую посуду покупать в первую очередь, а какую снизить приоритетность, исходя из ваших реальных потребностей. Вам нужен сотейник? А как насчет вок? Давайте сегодня поближе познакомимся с этой посудой, чтобы понять, что есть что.

В чем разница между вок и сотейником?

Хотя в воке можно обжаривать чеснок и лук, его нельзя классифицировать как сотейник. Сотейник стоит отдельно как отдельный вид посуды, так же как вок.Вы уже не можете назвать вок чугунной сковородой, если можете сказать, что сотейник — это обычная сковорода.

Существуют различия, основанные на размерах, конструкции и функциях. Вок используется в основном в китайской кулинарии, особенно в рецептах жарки с перемешиванием. Обильный дымный аромат, который вы получаете от аутентичной китайской кухни, возникает из-за равномерного нагрева, когда еда готовится с выпуклым днищем.

Классический вок с ручной ковкой — это просто зрелище. Он сделан либо из чугуна, либо из нержавеющей стали, и для правильного функционирования вам необходимо приправить вок или порошок вок.

Если вы не приправляете вок, он все равно будет работать, но, скорее всего, он заржавеет, если только вы не используете вок, который был модернизирован с керамическим антипригарным слоем и был сделан с плоским дном вместо более традиционного закругленного дна. Некоторые современные изделия также предварительно выдерживаются на заводе, поэтому их можно использовать сразу после извлечения из коробки.

С другой стороны, сотейник — это разновидность сковороды, но его нельзя надлежащим образом использовать в качестве сковороды или сковороды, потому что у него другое предназначение.

Чтобы лучше понять, почему сотейник отличается от сковороды с выпуклым днищем и почему он также отличается от стандартной сковороды, давайте посмотрим, как его готовят и используют. Сковороды для сотэ часто бывают со стеклянными крышками, а сковороды — нет. Это вовсе не несоответствие со стороны производителя.

Когда вы жарите или во фритюре, меньше всего вам нужно, чтобы влага из продуктов оставалась. Затяжной дым ужасен для жарки, потому что он мешает правильной карамелизации пищи, и вы получите влажную жареную пищу, если не решите проблему.

Часто пища становится мокрой из-за переполненной сковороды, несмотря на то, что она технически приготовлена. А как насчет сотейника? Сковороды для соте используются не только для обжаривания. Вовсе нет — сотейники функционально похожи на сковороду и кастрюлю. Поскольку он универсален, вам сначала нужно знать, как им правильно пользоваться.

Центральное место в работе сотейника занимает уникальная стеклянная крышка. Какую роль играет стеклянная крышка? Нельзя ставить стеклянную крышку на сотейник, чтобы сковорода выглядела красиво.Вы ставите стеклянную крышку, потому что хотите достичь двух целей. Первая цель — удержать тепло и ускорить процесс приготовления.

Вторая цель — удерживать влагу в пище, когда вы не хотите, чтобы мясо или соус высыхали. Тепло быстро испаряет воду, поэтому крышка предотвращает чрезмерное высыхание, поэтому еда остается идеальной.

При приготовлении запеканок используйте сотейник. Также эту уникальную посуду можно использовать при приготовлении рагу или тушении мяса в духовке.Вы обнаружите, что сотейники предназначены для безопасного использования с различными продуктами.

Можно ли жарить в сотейнике?

Технически приготовить жаркое можно в любой посуде, включая сотейник. Поскольку сотейник представляет собой гибрид кастрюли и сковороды, вы обнаружите, что его прочное плоское дно отлично подходит для жарки мяса и овощей.

Однако есть одна загвоздка. В то время как сотейник может выдерживать жарку при высокой температуре, одна вещь, с которой он не может бороться, — это слишком много ингредиентов внутри.

Средне-высокие стенки сотейника могут затруднить перемещение ингредиентов, если их внутри слишком много. Если вы все же хотите использовать сотейник, мы рекомендуем готовить ингредиенты для жарки партиями, чтобы на сковороде было достаточно места и все стороны элементов получали достаточное количество тепла.

Вы, наверное, уже знаете, что нагромождение ингредиентов в посуде — не лучший вариант, если вы жарите или перемешиваете.

Когда мне использовать вок или сотейник?

И то, и другое прекрасно подойдет во многих ситуациях, но вок имеет небольшой край над сотейником.Современные вок имеют толстые и высокие стенки, что снижает вероятность разбрызгивания масла.

Таким образом, вы можете использовать котелок с выпуклым днищем для приготовления тушеного мяса и делать практически все, что может делать голландская печь. Единственное, что может быть не так удобно, когда у вас большой вок, — это то, что он может не подходить для этого диапазона.

А если у вас традиционный вок с деревянной ручкой, кованый вручную, то какой бы гигроскопичной ни была деревянная ручка, он на 100% загорится внутри духовки.

Порошок вок в духовке — это неслыханное дело, и это не считается традиционным методом приготовления, особенно с такой посудой.Было бы неплохо, если бы вы использовали сотейник, если хотите быстрее приготовить пищу и предпочитаете готовить на слабом или среднем огне.

Сотейник также лучше всего подходит, если вы хотите поставить сковороду в духовку для завершения приготовления. В остальном вок можно использовать для большинства задач. Просто убедитесь, что вы правильно приправили его перед использованием.

вок против. Горшок: в чем разница

Жаркое движения, вероятно, одна из величайших мечтаний любого, кому посчастливилось отведать хорошую / изысканную китайскую кухню.Можете ли вы добиться таких же результатов при приготовлении пищи дома с помощью кастрюли и другой подобной посуды?

Можно ли использовать горшок вместо вок?

Вместо вок можно использовать кастрюлю. И то, и другое — достойная посуда, и так уж вышло, что вок лучше приспособлен для жарки на сильном огне. Жаркое движения не настолько догматично, что вы не сможете сделать это должным образом без вок.

Существует множество вариаций рецептов жаркого, что открывает возможности для людей, у которых дома есть обычные сковороды и кастрюли.Дело в том, что если вы хотите попробовать жаркое в домашних условиях, сделайте это, убедитесь, что вы соблюдаете основы техники приготовления.

Первый шаг — нарезать или нарезать ингредиенты как можно более равномерно. Края ломтиков не только должны быть прямыми, но и размер элементов должен быть более или менее одинаковым, чтобы каждая сторона получала одинаковое количество тепла при жарке ингредиентов. Поскольку кастрюля имеет плоское дно, вы можете добиться хороших результатов, если нагреть до нужного уровня.Следуйте рецепту времени приготовления, и у вас должен быть достаточно приличный выход.

Итак, что тут может быть немного сложнее? Если в кастрюле мало места, а стенки немного низкие, скорее всего, у вас не получится приготовить все ингредиенты для жарки одновременно. Хотя мы бы хотели сказать, что можно собрать все ингредиенты вместе, если вы не можете перемешать.

Вок — это горшок?

Вок — это не горшок. Вок — это сковорода с круглым дном, специально разработанная для жарки с перемешиванием.Из-за высоких стенок он выглядит как горшок, но в то же время он может выполнять множество задач по приготовлению пищи, которые сковорода не может легко сделать.

По функциональности вок сравним с голландской духовкой. Из-за толстых стенок и того факта, что он может легко сохранять тепло, вок также можно использовать для приготовления тушеных блюд, супов медленного приготовления, тушения мяса и т. Д. Несмотря на свою форму, вок является отличной заменой обычной сковороде, голландской духовке, кастрюле и даже кастрюле.

Итак, если вы когда-либо чувствовали, что хотите инвестировать в новую посуду, потому что хотите, чтобы ваша кухня была более универсальной, вложите деньги в вок из углеродистой стали — вы никогда не ошибетесь.

Теперь, если вы не можете сейчас по какой-либо причине, всегда помните, что вы можете приготовить вкусные и полезные рецепты жаркого в домашних условиях, используя другую посуду. Результаты могут отличаться от результатов, которые вы можете быстро достичь с воком, но, по крайней мере, вы тренируетесь и овладеваете навыками, необходимыми для приготовления отличного жаркого.

вок против сковороды — большинство китайских домашних поваров ошибаются?

Покупки на Amazon.com и других веб-сайтах финансируют этот веб-сайт, принося доход. Любая помощь приветствуется и поддерживает как меня, так и подобный контент.

Вок против Пан, одно лучше другого? Хотя у большинства китайцев дома и даже у профессиональных поваров он есть дома. Вок-вок пригодится только в ресторане. Если вы когда-нибудь ступите на китайскую вок-станцию, вы увидите струю, похожую на пламя.Не верите мне? Посмотрите видео ниже.

У нашей домашней горелки просто нет БТЕ и мощности для производства такого рода тепла. Мало того, наша домашняя горелка круглая. Он не охватывает дно, как профессиональная горелка.

Как устроен традиционный вок

Существует два распространенных дизайна вок: круглое и плоское дно. Традиционный вок имеет полностью закругленное дно. На видео выше вы можете увидеть, что у печи есть полое отверстие.Это позволяет воку надежно стоять на конфорке.

Производители не тупые, они знают, что сковороды с закругленным дном плохо продаются. Поэтому они разработали вок с плоским дном вместе с нашим домашним ассортиментом. Увеличивая площадь плоской поверхности, они увеличивают количество тепла, выделяемого вок. Если они этого не сделают, станет горячей только та часть вока, которая находится в непосредственном контакте с огнем. Другая часть вок будет относительно прохладной. Еда будет готовиться на пару, а не на жарке.

Вока тонкие для теплостойкости

Вок традиционно изготавливается из тонкой углеродистой стали.Он очень чувствителен к перепадам тепла. Однако проблема тонких воков в том, что они плохо удерживают тепло. Если обжарить кусок мяса, все тепло пропадет. Чтобы обойти это, они используют огромное пламя. Пока это немного расточительно. Это идеально подходит для китайского стиля кулинарии. Если вы когда-нибудь видели китайского шеф-повара, он жарит, затем чистит, а затем снова обжаривает. Все это делается за несколько минут.

Так как большинство домашних поваров не умеют и не делают этого. Бессмысленно иметь тонкий вок. Мы действительно выиграем от более тяжелого и толстого вок.Это позволяет нам поджаривать пищу, сохраняя при этом большую площадь для приготовления пищи, которая есть у вок.

Вок против конструкции сковороды

Теперь, когда вы знаете, как работает вок, мы более подробно рассмотрим разницу между вок и сковородой.

Вок против ручки сковороды

Ручка вок сконструирована таким образом, что вы можете легко перебрасывать пищу. Если ваша цель — просто помешать и перебросить еду, тогда лучше использовать ручку вок. Однако для других видов готовки подойдет традиционная сковорода с обычной ручкой.На самом деле вок бывает двух типов. У одного есть длинная ручка, которая позволяет легко перемешивать. Другой — просто ручка с двумя петлями. Я рекомендую вам приобрести длинную ручку. Так как более короткая ручка с двумя петлями сильно нагревается. Бросать ручку с двумя петлями тоже немного сложно.

Ручка вок может быть сделана из двух материалов: дерева и металла. Поскольку большинство китайских блюд не требует использования духовки. Для домашнего использования лучше подойдет деревянная ручка. Они не нагреваются, как металлические.

Однако профессиональные китайские повара обычно покупают металл из-за его прочности. Они используются для захвата горячих предметов и обычно оборачивают ручку полотенцем. Но для домашнего использования рекомендую приобрести деревянную.

Угол для подбрасывания

Традиционный вок для подбрасывания под углом. В китайской кулинарии есть такое блюдо, которое называется вок хей. Говорят, что на вершине над вок он становится очень горячим. Огонь и масло воспламенится и придадут другой аромат. Перебрасывая пищу поверх нее, еда захватывает вок Хей.Или дыхание вок. Но на самом деле вы можете сделать это, не ворочаясь. Если в вашей сковороде достаточно масла в воздухе, все, что вам нужно сделать, это наклонить ее к жару. Вы увидите, как вспыхивает пламя.

Покупая вок, ищите ручку, которая наклонена вверх почти на 45 градусов. Это позволяет легко наклонять сковороду. Перпендикулярные ручки не дают вам достаточного рычага.

Ручки сковороды

Как и вок, ручки сковороды бывают из разных материалов. Два самых распространенных — пластик и металл.Какой из них вы выберете, на самом деле не имеет значения. Однако я рекомендую вам купить пластиковый, если вы планируете жарить с перемешиванием. Так вы не обожжетесь, бросая еду. Что касается метания, большинство домашних поваров не привыкли бросать пищу запястьем. По этой причине большинство сковородок расположены перпендикулярно сковороде. Вы бы использовали лопатку на ее месте.

Вок против формы сковороды

Вок

Диаметр основания сковороды действительно мал. Область, где он изгибается вверх, обычно находится вверху и вдали от жары.По этой причине, если вы не находитесь в горячей зоне, еда будет готовиться к пару. Китайский шеф-повар вообще не должен об этом беспокоиться. Тепловая мощность горелки более чем компенсирует это.

Сковорода

Сковороды не имеют такой проблемы. Поскольку большая часть дна контактирует с пламенем, оно выделяет достаточно тепла, чтобы поджечь пищу. Обратной стороной сковороды является боковина. Он слишком мал, и еда выпадет. Вы можете обойти это, купив глубокий сотейник. В глубоком сотейнике можно хранить больше продуктов, а также перемешивать их.

Вок против сковороды с антипригарным покрытием

В китайской кулинарии шеф-повар обычно начинает с жарки во фритюре. Масло гарантирует, что ничто не прилипнет даже к поддону из углеродистой стали. Хотя сковорода из углеродистой стали обладает антипригарными свойствами, пробовали ли вы когда-нибудь перемешивать лапшу в одной? Скорее всего, он прилипнет к сковороде и сломается.

Один из способов обойти это — использовать сковороду с антипригарным покрытием. Сковорода с антипригарным покрытием имеет тефлон, который в любой день превосходит углеродистую сталь. Если вам необходимо использовать вок из углеродистой стали, вы должны быть готовы использовать много масла.Чтобы облегчить себе жизнь, рекомендую просто приобрести сковороду с антипригарным покрытием.

Вок против сковороды, что купить?

На мой взгляд, вок — довольно нишевый вид посуды. Это хорошая покупка, если вы планируете готовить много жаркого. Перемешивать в воке намного проще. Однако вы можете сделать то же самое и на сковороде с антипригарным покрытием. Это будет не так удобно. Если вы твердо настроены на вок, избегайте традиционного вок с круглым дном. Хотя я считаю, что вок действительно универсален и хорошо спроектирован, дома он не работает.Что я действительно рекомендую, так это купить сотейник с глубокими стенками. У них есть удобство вок без недостатков. Я рекомендую взять поддон толщиной 12 дюймов. Они действительно доступны по цене и отлично подходят для приготовления пищи. Боковины действительно высокие, поэтому еда не вываливается случайно.

Надеюсь, моя статья о Вок и Пан была для вас полезной. Посетите страницу статьи, чтобы узнать больше!

Соте Пан против Вока | В чем основные отличия?

Вок за и против

Вок — изумительная посуда.Они характеризуются широкими наклонными наружу сторонами и заостренной формой, так что дно кастрюли имеет небольшую площадь поверхности. В основном они известны своим использованием в азиатской кухне. Большинство лучших воков изготавливается из углеродистой стали, но есть также варианты с антипригарным покрытием и чугуном.

Плюсы:

Обеспечивает движение пищи: наклонные и высокие стенки вок с выпуклым днищем означают, что вы можете перемещать пищу гораздо легче, чем с сотейником. Вы можете дать воку «опускание» и оттянуть его назад, чтобы получить хороший «переворот».Вы можете держать вок за ручку и наклонять его во время перемешивания, а также вы можете бросать пищу с помощью посуды, не проливая ее. Это отлично подходит для еды, которую нужно быстро приготовить на сильном огне.

Меньше просыпания: , как уже упоминалось ранее, вок лучше, если вы действительно хотите избежать просыпания. Вы можете энергично перемешивать и перебрасывать ингредиенты, не переливая и не проливая продукты повсюду. Это связано с более глубокой емкостью и более широкими сторонами.

Выдерживает высокую температуру: вок созданы для горячего, горячего тепла.Это отлично подходит для быстрого приготовления таких блюд, как мясо и овощи, которые требуют кратковременного нагрева при сильном нагревании. Это отлично подходит для жаркого, блюд из риса и лапши, которые нужно готовить быстро, на сильном огне, не переставая двигаться. Это помогает получить более хрустящие овощи и восхитительно обугленное мясо.

Предлагает различную скорость приготовления: форма вока гарантирует, что самая горячая часть будет основой вок, а температура будет охлаждать боковые стороны. Это означает, что вы можете готовить пищу при разной температуре и в разное время.

Например, вы можете сначала добавить мясо и готовить его на самой горячей части вок, то есть на дне. Затем вы можете добавить овощи, такие как сахарный горошек, которым нужно лишь небольшое нагревание. Они могут оставаться по бокам вок с выпуклым днищем, чтобы прогреться, а затем вы можете перемешать все вместе, чтобы легко смешаться перед подачей на стол.