Багеты это: БАГЕТА | это… Что такое БАГЕТА?

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Багéт — длинное и тонкое хлебобулочное изделие с хрустящей корочкой и белой мякотью внутри. Слово произошло от французского baguette — «палка», «жезл». Хлеб получил это название благодаря своей форме.

История появления

Кому весь мир обязан появлению первого багета — поварам французской армии эпохи Наполеоновских войн? Или Австрии? А может быть, рабочим парижского метро, для которых изготовили хлеб, который удобно ломать руками? Еще одна версия утверждает, что багет был «вынужденным» изобретением, так как в 1920 году парижским булочникам запретили начинать работу до 4 часов утра, и требовался хлеб, который быстрее «подходит» и выпекается. Длинный багет — такой же символ Франции, как Эйфелева башня. Его едят немедленно после покупки, иначе он зачерствеет, и ломают руками, а не нарезают. В России этот вид хлеба стал популярен только в конце 90-х.

Польза и вред

В багете в небольших объемах содержатся витамин Е, марганец и хлор. Хотя багет очень вкусный, следует помнить, что это достаточно калорийный продукт, содержащий много углеводов. Лучше не сочетать его с копченой и жирной едой.

Какой багет на вкус

Багет отличается толстой хрустящей и крошащейся корочкой, внутри у него воздушный мякиш. Вкус багету придают мастерство пекаря и мука, ведь в составе «классики» — только пшеничная мука, дрожжи, вода и соль. Вкус может быть чуть кисловатым.

Как это есть

Едят багет, отламывая кусочки и намазывая маслом или джемом. Из багета делают сэндвичи и бутерброды, дополняя начинками: сыром, ветчиной, паштетами и овощами. Подают к первым блюдам, например, к классике французской кухни — луковому супу. Багеты также «фаршируют» сыром, чесноком или зеленью и запекают.

Как и сколько хранить

Хороший багет черствеет уже к концу дня, поэтому лучше его съесть как можно скорее после покупки. Если все же необходимо оставить выпечку на время, хранить багет нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Лучше положить хлеб в деревянную хлебницу, холщовый мешок или завернуть в полотенце, чтобы сохранить свежесть.

Любопытные факты

• К качеству багета подходят очень серьезно: ежегодно французские пекари соревнуются в приготовлении эталонной «палки». Победитель целый год поставляет хлеб к столу самого президента (который, к слову, даже в гости в другие государства ездит со своим багетом).

• Существует «багетный эталон»: длина примерно 65 сантиметров, ширина 5–6 сантиметров, высота 3–4 сантиметра, вес ≈ 250 граммов.

• Различают такие багеты: традиционный, деревенский из муки грубого помола, формовой, который готовят в промышленных пекарнях, присыпанный мукой фарине, ficelle в виде тонкий «ниточки» и другие.

• Для защиты традиционных пекарен от фабричной выпечки без вкуса и запаха французское правительство в 1993 году закрепило рецепт и правила приготовления традиционного французского багета, выпустив «декрет о хлебе».

• Не любой парижский багет будет хорош. Лучше заранее изучить отзывы о пекарнях и выбирать по надписи Artisan Boulanger или, в крайнем случае, Boulanger autentique.

• Хлеб и зрелища совместил в своей коллекции Pain Couture by Jean Paul Gaultier («Хлебный кутюр от Жана Поля Готье») знаменитый французский кутюрье. Модные наряды он создавал из свежих багетов.

Багет – что это такое?

ВойтиЗарегистрироваться

Подробный поиск:

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я

кухни:

Австралийская

Австрийская

Авторская

Азербайджанская

Альпийская

Американская

Английская

Арабская

Аргентинская

Армянская

Африканская

Белорусская

Бельгийская

Болгарская

Бразильская

Бурятская

Венгерская

Восточная

Вьетнамская

Гавайская

Греческая

Грузинская

Донская

Еврейская

Европейская

Индийская

Индонезийская

Иранская

Испанская

Итальянская

Кавказская

Кипрская

Китайская

Корейская

Кубинская

Латиноамериканская

Ливанская

Литовская

Малазийская

Марокканская

Международная

Мексиканская

Молдавская

Монгольская

Немецкая

Пакистанская

Паназиатская

Перуанская

Полинезийская

Португальская

Русская

Северная

Сербская

Сирийская

Скандинавская

Словацкая

Средиземноморская

Таджикская

Тайваньская

Тайская

Татарская

Тибетская

Турецкая

Узбекская

Уйгурская

Украинская

Филиппинская

Французская

Чешская

Швейцарская

Югославская

Якутская

Японская

Ещё

Мы в социальных сетях

Присоединяйтесь

• Вконтакте

Читать @RestoGroup

Багет (фр. une baguette de pain или une baguette) – французский белый хлеб в виде длинной и тонкой булки, с мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой.

Длина стандартного багета примерно 65 см, ширина – 5-6 см, высота – 3-4 см. Примерный вес – 250 грамм. Парижские багеты весят ровно 200 грамм.

Французские булочники предлагают несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме: традиционный багет (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron), багет в форме колоса (baguette épi) и тонкий багет, называемый ниточкой (ficelle).

По традиции свежий багет не режут, а ломают. «Под нож» отправляется только зачерствевший хлеб.

История багета началась в 20-е годы ХХ века, когда во Франции вышел закон, запрещавший булочникам начинать работу раньше 4-х часов утра. Чтобы не потерять клиентов и не нарушить закон, вместо обычного круглого хлеба пекари стали делать багет, который требовал значительно меньше времени для приготовления.

Со временем ограничения сняли, но багет уже полюбился французам и даже стал своеобразным символом Франции.

С появлением фастфуда и на волне борьбы с лишним весом популярность багета стала падать. Чтобы возродить любовь нации к багету, во Франции прошла кампания в его защиту. Главным ее идеологом стал известный модельер Жан-Поль Готье. Он создал коллекцию нарядов из хлеба. Настоящим шедевром его коллекции стала копия корсета, созданного им когда-то для Мадонны.

Ежегодно во Франции вручается награда лучшему булочнику, которая называется «Багет года».

Чья кухня: Европейская, Французская

Нет спасибо

Попробовать в 2 ресторанах

Охотный рядТеатральная, Москва, Моховая ул., д. 11, стр. 3В

Аэропорт, Москва, Ленинградский пр-т, д. 47, стр. 2

Путеводитель по французским багетам (и как их заказать)

«Багет» (иногда неправильно пишется багет) — одно из тех французских слов, которые перешли во многие другие языки.

Когда вы узнаете или испытаете жизнь во Франции, вы поймете, почему. Вкусны не только багеты; они настолько стали частью повседневности здесь, что любой, кто побывал здесь, уйдет хотя бы с одним особым впечатлением от этого культового хлеба.

Давайте посмотрим на багеты: что они из себя представляют, откуда они берутся, какую роль они играют во Франции и за ее пределами!

Что такое багет?

Какие бывают виды багетов

Хлеб, похожий на багет, но им не являющийся

Каково происхождение багета?

Что можно и нельзя делать с французским багетом

Как заказать багет во французской булочной

Где еще можно купить багет?

Как узнать, хороший ли багет?

Что кладут французы на багеты?

Действительно ли багеты популярны во Франции?

Багет без границ

Что такое багет?

Хотя слово багет сразу же ассоциируется с хлебом отчетливой формы, интересно отметить, что на самом деле это не то, что оно означает. «Багет» переводится как «дубинка, жезл или палка». Причина, по которой он стал ассоциироваться с этой буханкой хлеба в форме палочки, заключается в том, что какое-то время багет назывался une baguette de pain (батон хлеба) . Его название со временем было сокращено.

Слово багет до сих пор также используется для обозначения «палка, дубинка или жезл».

Например, если вы едите азиатскую еду во Франции, вы можете отказаться от вилки и ножа и есть с des багеты (палочки для еды) вместо.

Или, если вы читаете или смотрите что-то на французском языке, действие которого происходит в фэнтезийном сеттинге, вы, вероятно, встретите термин baguette magique — волшебная палочка . Должен признаться, что хотя большую часть своей жизни я говорил по-французски, каждый раз, когда я вижу эту фразу, на короткую секунду у меня возникает образ ведьмы или волшебника, держащего в руках буханку французского хлеба…

Все, что нужно сказать, не удивляйтесь, если вы встретите слово багет снаружи булочная .

Когда мы говорим о хлебе, багет в широком смысле можно описать как своего рода удлиненную буханку хлеба. Но поскольку это французская культура, рекомендации по тому, что представляет собой настоящий багет, очень специфичны. Стандартный багет должен быть:

• примерно 65 см (25,6 дюйма) в длину
• примерно 4–6 см (1,6–2,36 дюйма) в ширину
• примерно 3–5 см (1,18–5 см).высота 7 дюймов
• Багет должен весить приблизительно 250 граммов (8,82 унции).
• В идеале багет должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри.

– Кроме того, состав теста также регулируется законом. В основном тесто для багета состоит из пшеничной муки, воды, дрожжей, соли и некоторых добавок. Подробности о тесте, а также о процессе выпечки можно прочитать здесь .

Какие существуют типы багетов

Багет, описанный в предыдущем разделе, является стандартным, с которым большинство из нас знакомо, по крайней мере, визуально: длинный, хрустящий коричневато-золотистый хлеб. Такой багет вы найдете в любой булочной, а также в массовых формах в продуктовых магазинах, не говоря уже о некоторых других местах (об этом чуть позже). Этот вид стандартного багета обычно называют просто багет , но если вам нужна конкретика, вы можете услышать, как кто-то скажет une baguette ordinaire или подобную фразу.

Причина, по которой они должны быть конкретными, заключается в том, что существуют некоторые другие виды багетов, не говоря уже о типах хлеба, похожих на багеты, но официально не входящих в список. Вот некоторые из них, которые вы, скорее всего, увидите в типичной французской булочной :

– une baguette de Traditional . Этот багет считается кустарным багетом — это означает, что он должен быть приготовлен свежим, на месте (так что вы не найдете традиционный багет, продаваемый в отделе хлеба массового производства в продуктовом магазине), без искусственных добавок. Вы можете прочитать об ингредиентах и ​​процессе изготовления традиционного багета , а также о том, чем он отличается от багета ординарного , здесь. Как правило, традиционный багет темнее по цвету и часто немного толще, чем обычный багет. Он также имеет более насыщенный вкус. Если вы такой же поклонник хлеба, как и я, не упустите шанс попробовать его!

– Багет с шоколадом. Итак, этот сорт багета не очень распространен, но в последние годы, когда молодые поколения начинают открывать или открывать булочные и встряхивать их, я замечаю все больше и больше мест, где их предлагают. В отличие от un pain au chocolat , который похож на круассан, но с шоколадом посередине, или un viennois au chocolat , который представляет собой сладкую, мягкую, похожую на бриошь буханку с шоколадной крошкой, une baguette au chocolat действительно представляет собой багет с шоколадом, смешанным с тестом. В результате получается насыщенный хлебный вкус с нотками шоколада. Это тенденция хлеба, которую я определенно могу поддержать!

Хлеб, похожий на багет, но не являющийся им

В большинстве французских булочных вы увидите то, что кажется багетом, организованным в отдельные группы. Но оказывается, что не все эти батоны официально являются багетами. А иногда буханки другой формы могут быть на вкус точно такими же, как багет. Независимо от формы или вкуса, если буханка хлеба не соответствует точным требованиям, она не может официально считаться багетом.  

Обычный багетный хлеб — это флейта . Для меня и флейта — это как уменьшенная версия багета, что-то среднее между полноразмерным багетом и полубагетом (полубагетом). Но оказывается, что если в одних булочных так, то в других наоборот: флейта также может означать более толстый багет! Так что в этом случае судить будут ваши собственные глаза.

Une ficelle (буквально «нить»), с другой стороны, всегда очень тонкая версия багета.

Часто немного шире стандартного багета, une baguette italienne основан на рецептах итальянского хлеба, что означает, что он имеет другой вкус (слегка соленый или острый) и более плотную текстуру, чем багет ординайр . Des pignons (кедровые орехи, также называемые пиньоли) иногда рассыпают сверху. Если вы выполните поиск в Интернете по запросу багет итальянский , вы найдете множество разных рецептов. Этот кажется наиболее близким к тому, что я пробовал в boulangeries. Итальянские багеты обычно представляют собой экзотическое лакомство, а не то, что большинство французов едят каждый день во время еды.

Un viennois , иногда называемый une baguette viennoise , представляет собой небольшую длинную буханку мягкого, маслянистого, иногда сладкого хлеба. Un Pain au lait тоже может выглядеть так. Они оба сладкие, и большинство людей (или, может быть, кто угодно) не будут сочетать их с такими вещами, как сыр или колбаса.

Un pain , название которого переводится как «хлеб», иногда выпекают в форме багета. Но обычно он выглядит длиннее, шире и темнее, чем багет ординайр . Сделанный из теста с большим количеством сортов пшеницы, он часто более ароматный, чем обычный багет, но по какой-то причине на него смотрят свысока. Если багет утонченный парижанин, un pain — его деревенский двоюродный брат.

Здесь вы можете увидеть некоторые другие формы французского хлеба. Ни один из них официально не считается багетом, и многие из них нелегко найти в любой булочной . Например, в моем районе есть только одна boulangerie , из которой получается une baguette en épis (иногда пишется как épi ), которая выглядит как колючая или лиственная ветвь . Я часто покупаю его, когда у нас есть компания, потому что он хоть и похож на обычный багет, но выглядит очень необычно (и красиво!).

Каково происхождение багета? Багет изобрели для предотвращения драк между рабочими при строительстве метро?

Интересно, что хотя багет был культовым французским блюдом на протяжении десятилетий, кажется, что это относительно недавнее изобретение.

Как и многие легенды, происхождение багета окутано тайной. Мы знаем, что термин багет (сокращение от багет де боль ) не использовался во Франции до 19 века.20 , когда багет принял свой нынешний стандартный вид. В этом году был принят закон, запрещающий пекарям работать с 22:00 до 4:00. Благодаря своей форме багет мог готовиться довольно быстро, что позволяло пекарям наверстать упущенное.

Но хлеб в форме багета засвидетельствован по крайней мере с 19 ^го века во Франции, хотя о нем часто писали иностранцы, которые были поражены тем, насколько длинными были буханки. Несколько забавных примеров вы можете прочитать в этой статье.

Итак, мы знаем, что хлеб в форме палочки или жезла присутствовал во Франции по крайней мере еще в 19 ^ом веке, но кто его изобрел?

Существует четыре распространенные теории.

1. Французский багет — продукт Французской революции. Многие источники цитируют закон 1793 года, провозгласивший изобретение « Le Pain Égalité » («Хлеб равенства»). Закон гласил, что все булочных должны были испечь этот хлеб, чтобы он был доступен как богатым, так и бедным гражданам. Эта идея определенно продолжилась; багеты доступны в каждой булочной во Франции. Но закон не дает описания того, что le Pain Égalité Внешний вид, точный состав и т. д.

2. Форма багета была вдохновлена ​​или создана пекарями из Вены. В начале 19 ^-го -го века такие пекари, как Август Занг, открыли магазин во Франции, радуя население своей вкусной выпечкой и дав название определенной группе французских кондитерских изделий, viennoiseries . Некоторые люди думают, что форма некоторых из этих пирожных, например, viennois , могла вдохновить коренных парижан булочки .

3. Багет изобрел Наполеон Бонапарт. Ладно, Наполеон был кем угодно: солдатом, генералом, императором, писателем, айлурофобом. Но он не был пекарем. Тем не менее, требуя от своей армии эффективности, он приказал, чтобы солдаты в походе не заставляли носить на обед типичные круглые батоны хлеба, а имели хлеб в виде палки, которая помещалась бы в длинные карманы полковых шинелей. .

4. Багет изобрели вместе с парижским метро. Когда в конце 1800-х годов строились туннели парижского метро, ​​вдохновитель метро Фульгенс Бьенвенюэ беспокоился, что напряженность между рабочими из разных регионов Франции может привести к поножовщине! Это было не так неправдоподобно, как может показаться, так как рабочие несли с собой в туннели свой обед, и этот обед включал толстую круглую буханку хлеба, которую они нарезали ножом на ломтики. Итак, Бьенвенюэ придумала хлеб, который легко разламывать на кусочки. Как бы то ни было, по сей день большинство французов никогда не разрезают багет ножом; куски всегда отламываются вручную. Хотя эта теория является самой последней, она все еще существует некоторое время. Основатель French Together Бенджамин Уи сказал мне, что его дедушка рассказал ему эту историю о происхождении багета.

Возможно, мы никогда не сможем выяснить со 100% точностью, какая из этих теорий о происхождении верна, и верна ли вообще какая-либо из них. В одном мы можем быть уверены, так это в том, что багет в настоящее время является самым распространенным хлебом во французских булочных, и большинство французов по-прежнему едят его регулярно — часто ежедневно.

Что можно и что нельзя делать с французским багетом

Правила, касающиеся багетов, касаются не только их ингредиентов и внешнего вида. Как и любая культовая французская еда, они также связаны с определенными обычаями. Вот самые распространенные:

Положите багет себе на тарелку или на стол

Едите ли вы дома у француза или во французском ресторане, вам никогда не дадут отдельную хлебную тарелку. Багетами можно наслаждаться по-разному, но когда они сопровождают еду, их роль заключается именно в этом. Итак, держите свой кусок багета на тарелке и используйте его в блюдце (соус для вытирания) перед едой или просто наслаждайтесь им между кусочками остальной еды. Если вы не хотите, чтобы он мешал вашей еде, вполне нормально поставить его на стол за тарелкой.

Не режьте багет ножом

Как я уже говорил, багеты легко ломаются. Это означает, что большинство французов никогда не порежут их на порции ножом. Конечно, из каждого правила есть исключения, но если вы сомневаетесь, этикет по умолчанию должен заключаться в том, чтобы взять багет, лежащий на столе, и отломить его голыми руками (которые, конечно же, должны быть чистыми). .

Ешьте на улице

Как правило, во Франции есть или пить на улице считается бестактностью. Для французов еда и напитки предназначены для того, чтобы их ценили, а не просто глотали, пока вы куда-то торопитесь. Но багеты являются исключением. Нет никакой практической причины — это просто человеческая природа. Кто может устоять перед тем, чтобы откусить пару кусочков (или больше?) багета, особенно того, который только что вышел из духовки?

Не кладите багет на стол вверх дном

Французы, возможно, не особенно суеверны, но это одно из немногих суеверий, в которые верит большинство из них. Багеты всегда кладут более плоской стороной вниз. Согласно моим исследованиям, это родом из Средневековья, когда пекари оставляли бесплатные буханки хлеба палачей (я думаю, если вам нужно убивать людей, вы должны получить некоторые льготы, такие как бесплатный хлеб) вверх дном на прилавке, чтобы отличить их из хлеба, за который платили другие люди. Это дало перевернутой буханке (а впоследствии и багету) ассоциацию со смертью. Однако большинство современных французов, вероятно, не имеют этого в виду — перевернутый багет выглядит просто 9.0033 неправильно .

Не ожидайте, что багет подадут к еде во французских ресторанах

Если еда обычно не включает хлеб (бутерброд, спреды, колбасные изделия и т. д.), вы не можете быть уверены. В некоторых ресторанах вам дадут небольшую корзину с несколькими порциями багета (или любого другого хлеба), а в других (я бы сказал, в большинстве) нет.

Как заказать багет во французском ресторане Буланжери

Теперь, когда вы немного знаете о багетах, вы, вероятно, захотите их попробовать! Когда вы приедете во Францию, вы увидите, что я определенно не преувеличивал, говоря, что багеты есть в каждой девятке.0033 boulangerie , поэтому доступ к ним прост. Это не означает, что парам, семьям и соседям по комнате не нужно время от времени выяснять, кто пойдет на ужин aller chercher le pain (иди за хлебом) , но все же.

Основной способ заказать багет в булочной — это, во-первых, поприветствовать булочку или булочку , особенно если вы планируете стать постоянным покупателем. Они являются важной социальной частью района и оценят вашу вежливость. Однако не беспокойтесь о том, чтобы завязать разговор — они часто очень заняты другими клиентами, особенно в спешке перед едой.

Далее, вы можете попросить свой багет, пожалуйста.

Вот как бы все это сказать: Bonjour, une baguette s’il vous plait.

Буланже / Буланжер обязательно. Затем они обычно спрашивают вас: « Avec ceci? » или « Ça sera tout? ». Первый означает «Что-нибудь еще с этим?» а второй означает «Это все?» .

Вы ни в коем случае не обязаны просить что-то еще – просто у них принято просить. Тем не менее, пока вы в булочной, я бы посоветовал вам попробовать вкусную выпечку вместе с вашим багетом….

Если вам больше ничего не нужно, вы можете просто сказать: « Ça va, merci » и перейти к оплате багета.

Если вы это сделаете, вы можете просто попросить следующую вещь, которую вы хотите, а затем, конечно, s’il vous plait .

Когда закончите, скажите « Merci, au revoir », « Bonne journée » (Хорошего дня) или « Bonne soirée » (Хорошего вечера). Буланжер / буланжер оценит по достоинству!

Это стандартный разговор, который вы можете ожидать. Если вы разборчивы в выборе хлеба или не хотите целый багет , вот несколько слов, которые помогут вам правильно заказать багет:

– une baguette bien cuite – хорошо приготовленный багет . Это означает, что багет будет очень хрустящим снаружи и с очень небольшим количеством теста внутри. Если вам нравится хрустящий хлеб, вы будете на небесах.

– один багет для быстрого приготовления   – недожаренный багет. Снаружи багет все еще будет немного хрустящим, но мягким, а внутри будет намного больше теста. Кроме того, если вы думаете, что не съедите весь багет в течение следующих нескольких часов, une baguette pas trop cuite — хорошая идея, потому что он будет сохнуть дольше.

– один полубагет – полубагет. Это идеальное решение, если вы хотите насладиться багетом, но не думаете, что сможете съесть столько хлеба. Это также здорово использовать для бутербродов, так как 9Буланжеры 0033 / Буланжеры являются единственным исключением из правила «без ножей»; у них есть большая хлеборезка, которая аккуратно разрежет багет пополам.

– une baguette sans sel – багет без соли. Некоторые булочные готовят специальные багеты без соли. Они не очень вкусные, но если вы следите за потреблением натрия, вы, по крайней мере, можете наслаждаться багетом.

Чтобы получить забавный и очень правдивый взгляд на французскую булочную , посмотрите это видео NSFW Пола Тейлора, британского комика, который живет во Франции. Обратите внимание, что хотя в видео много правды, поход в булочную обычно доставляет больше удовольствия, чем то, что он описывает. Например, один из наших местных буланжеров даже купил моему сыну небольшой подарок на день рождения! Так что не волнуйтесь, когда ваша очередь до шерше ле боль .

Где еще можно купить багет?

Пекарня — это традиционное место, где можно купить багет, и обычно это лучшее место, так как хлеб здесь свежеиспеченный. Но вы также сможете найти багеты промышленные (багеты массового производства) в супермаркете. Некоторые из них готовы к употреблению, а другие нужно немного разогреть, разморозить или приготовить.

Если вы находитесь в сельской местности Франции, вы можете заметить грузовик с хлебом, обычно называемый un camion à pain . Это может быть фургон с едой со встроенной духовкой, или он может быть просто наполнен свежеиспеченным хлебом из пекарни в соседнем городе. Традиционно camion à pain ездит в отдаленные деревни, где поблизости нет булочной , чтобы жители, у которых нет машины или которые не могут далеко ездить (пожилые или больные люди и т. д.), могли еще получить свежие багеты.

Совсем недавно camions à pain в некоторых местах взяли на себя роль грузовиков с едой. 900:30 Они припаркуются в центре маленького городка и продадут клиентам багеты, а иногда и другую выпечку. Тот, что в этой статье, выполняет обе роли.

Еще один способ получить багет во Франции — сравнительно недавнее изобретение: автомат по продаже багетов — un Distributur de pain . Хотя они могут показаться новинкой, они становятся все более популярными, особенно в небольших деревнях, где нет местной булочной . Ведь проще дойти до автомата, чем ждать 9.0033 camion à pain придёт.

Вы можете подумать, что они наполнены промышленными багетами, но оказывается, что большинство Distributurs de Pain на самом деле снабжаются местной пекарней. Вы можете прочитать и увидеть дистрибьютора боли здесь.

Хотя дистрибьюторы боли , как правило, расположены в местах, где нет доступа к булочной, вы можете найти их даже в Париже. Причина, в данном случае, в том, что некоторые люди не могут aller chercher une baguette во время boulangeries ’ часы работы. Чтобы найти дистрибьютора боли в определенном месте во Франции, выполните онлайн-поиск.

Ничто не заменит получение багета в boulangerie , эти другие методы означают, что большинство людей во Франции имеют доступ к багетам, продолжая мечту революционеров о le Pain Égalité !

Как узнать, хорош ли багет?

Большинство людей определяют идеальный багет как хрустящий снаружи и мягкий внутри, с легким, слегка слоеным тестом. В идеале он должен быть свежеиспеченным или, по крайней мере, не производиться серийно.

Конечно, как и все остальное, все зависит от вас. Большинство французских boulangeries должны продавать свежеиспеченные багеты, которые имеют приятный вкус. Некоторые из них будут более ароматными или иметь лучшую текстуру, чем другие.0034 получают призы за свои багеты, а другие нет.

Что кладут французы на багеты?

В некоторых культурах, таких как та, из которой я родом, мы обычно кладем масло на хлеб и наслаждаемся им просто так, особенно если хлеб должен быть вкусным сам по себе. Однако для французов багеты — это либо все, либо ничего.

Вы можете увидеть, как некоторые люди кладут масло на багет, но обычно дело не останавливается на достигнутом: они добавляют ветчину и несколько гарниров, чтобы сделать жамбон-берр (сэндвич с маслом и ветчиной, классический французский сэндвич) или добавьте к маслу что угодно, от ломтиков колбасы до сыра и джема.

Багеты — самый распространенный хлеб, используемый для бутербродов во Франции. Они также используются для хот-догов во французском стиле, которые состоят из хот-дога (или двух), утопающих в расплавленном сыре из менталя внутри багета.

Но багеты также разламывают на кусочки и едят с чем-нибудь сверху: например, с сыром, колбасой или редисом.

На завтрак многие французы съедают кусок багета (как есть или поджаренный), покрытый маслом, джемом и/или нутеллой. Они часто обмакивают в кофе багет с маслом.

Вместо le goûter (детский полдник) некоторые люди дают детям порцию багета с кусочком шоколада. Это оригинальный Pain au chocolat (именно поэтому во Франции идет большая, в основном шутливая дискуссия о том, следует ли называть печенье с таким же названием шоколадом).

И, конечно же, как я уже говорил, очень часто можно увидеть, как французы откусывают пару кусочков своих простых багетов по дороге домой после их покупки. Они также будут использовать простой багет, чтобы впитывать соус на своей тарелке после еды.

Как вам насладиться багетом, если вы приедете во Францию? Если то, что я только что написал, вас не вдохновило, делайте, что хотите.

Действительно ли багеты популярны во Франции?

Иногда наше восприятие другой культуры является просто клише. Но когда дело доходит до багетов, да, они очень популярны во Франции. Они настолько типичный элемент повседневной жизни здесь, что очень немногие выдающиеся, знаковые произведения искусства, литературы или кино специально обращаются к ним. (Лично мне приходят на ум только это и это, но, пожалуйста, делитесь любыми другими связанными с багетом артами, литературой или кинематографическими моментами в комментариях. )

Я не имею в виду, что багеты никогда не упоминаются и не изображаются в искусстве, литературе, фильмах и т. д., просто они не получают особого внимания. Причина для меня в том, что багетов просто — это . Они повсюду во Франции, потенциально при каждом приеме пищи, который ест француз, и, следовательно, не так заметны, как то, что у них было бы для редкого угощения или особого случая.

По оценкам, во Франции ежедневно потребляется 30 миллионов багетов. Население страны составляет 66,9 человек.млн.

Принимая во внимание, что население включает людей, проживающих в одном домашнем хозяйстве, вы скоро поймете, что это означает, что по крайней мере один багет в день потребляется в большинстве французских домов. Согласно недавнему исследованию, хлеб постоянно доступен в 92% французских домов, при этом багетов ordinaires и традиционных являются типом хлеба, который предпочитает большинство французов. На самом деле, многие французы так боятся, что у них закончится хлеб, что держат багет замороженным в морозильной камере, чтобы разогреть его на всякий случай!

Верьте или нет, сегодня французы едят значительно меньше багета, чем раньше. Это связано как с увеличением цены на багет (средняя цена в статье, на которую я дал ссылку, указана как 88 сантимов, но здесь, в Париже, она обычно составляет от 90 до 95 сантимов), так и с текущей тенденцией есть меньше углеводов, чтобы похудеть (не то чтобы у французов действительно была проблема ожирения, связанная с багетом).

Тем не менее, багет остается звездой французского boulangerie и неотъемлемая часть большинства блюд для большинства французов, а также предмет национальной гордости. Французское правительство даже пытается внести багет в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Голосование по этому вопросу еще не завершено, но известен один рейтинг, связанный с багетами, который равен , — это ежегодный конкурс Concours de la meilleure baguette de Paris (Конкурс на лучший багет в Париже). Каждый год булочек/булочек со всей столицы испекут свой лучший багет для жюри. Победитель получает огромный престиж, 4000 евро, и становится официальным поставщиком багетов Елисейского дворца (резиденции президента Франции) на год.

Их булочная в это время остается открытой, а это значит, что любой желающий может пойти и попробовать то, что считается лучшим багетом в городе. Итак, прежде чем приехать в Париж, поищите в Интернете, какая булочная является действующим чемпионом, и оцените сами!

Багет без границ

Французы потребляют огромное количество багетов, но, хотите верьте, хотите нет, есть страна, которая их превосходит! Согласно многим источникам, Алжир является страной-лидером в мире по потреблению багетов: в день покупается около 48,6 миллионов багетов!  

Некоторые эксперты отмечают, что эта цифра является спорной, поскольку не все багеты в Алжире имеют одинаковый размер (домохозяйству, возможно, придется покупать по одному на человека и т. д.), а также могут иметь место коррупционные или статистические ошибки.

Тем не менее, эта сомнительная статистика раскрывает настоящую правду: багет — не просто часть повседневной жизни во Франции. Многие бывшие французские колонии, такие как Марокко, Тунис, Вьетнам и уже упомянутый Алжир, безусловно, являются крупными потребителями багетов.

Мой личный любимый результат культурного слияния — это бан ми, вьетнамский сэндвич, который можно найти как во Вьетнаме, так и во многих вьетнамских блюдах на вынос во Франции. Типичный бан ми во Франции состоит из лакированной свинины, курицы или утки, а также моркови и других овощей, которые подаются на багете.

Происхождение багета неизвестно, но его популярность и стойкость во Франции и других частях мира вполне реальны. Там, где вы живете, есть хорошие французские багеты? Если вы пробовали багет во Франции, считаете ли вы, что он соответствует шумихе?

Как в Париже готовят традиционные французские багеты

• Пекарь Махмуд М’седди приветствует нас в своей пекарне в 14-м округе Парижа, где оживают его отмеченные наградами багеты.
• Изготовление багета сложный и трудоемкий процесс.
• Это требует большой самоотверженности, навыков, опыта, но больше всего терпения.
• В 2018 году Махмуд был награжден Гран-при за багет города Парижа
• Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Ниже приводится стенограмма видео.

Клаудия Ромео : Багеты. Можете ли вы назвать более типичную французскую еду? Рецепт довольно прост. Вам понадобится только мука, вода, дрожжи и соль. Тем не менее, здесь, во Франции, каждый может испечь дома не просто буханку хлеба. Мы в Париже, в 14 округе, собираемся встретиться с Махмудом М’седди. Он пекарь-ремесленник, сын пекаря, который печет хлеб практически с тех пор, как себя помнит. Это его магазин. Давай зайдем.

Махмуд — мастер хлеба. Посмотрите на этот гигантский хлеб! Он даже получил награду за лучший багет в Париже. То, что он собирается показать нам, — это не обычный багет, а традиционный багет, который готовится на месте из простых ингредиентов.

Mahmoud M’seddi : Традиция багета отличается, потому что на самом деле процесс его приготовления отличается от процесса производства другого хлеба. Это то, что мы не можем сделать быстро. Если мы не будем уважать время, у нас никогда не будет хорошей традиции. Вот почему он уникален. И это также, почему он известен.

Клаудия : Изготовление багета намного сложнее и требует больше времени, чем вы думаете. Каждый шаг требует внутренних знаний, навыков и опыта. Все начинается с теста. Махмуд начинает делать тесто в 5 утра, используя только муку и воду, замешивает его, затем в 8 утра добавляет дрожжи, соль и снова воду.

Махмуд : Вода, например, для контроля температуры. Если, например, мое тесто слишком холодное, я добавляю немного теплой воды. Если слишком тепло, добавляю немного холодной воды. Это фактически позволяет мне всегда иметь одинаковую температуру каждый день. Итак, дайте перчатку мадам. Трогать. Вы увидите, что очень холодно.

Клаудия : О, да, очень-очень холодно.

Махмуд : Вот почему мы собираемся добавить немного теплой воды, потому что сегодня очень холодно. И месим в пекарне, а не в подвале. Большинство пекарей месят тесто в подвале, поэтому в подвале часто бывает тепло. Но не мы; мы вынуждены адаптироваться. Потому что, если будет холодно, то мое тесто будет слишком холодным. Если оно теплое, то мое тесто будет очень теплым. Так что приходится каждый раз подстраиваться. Я приспосабливаюсь к погоде.

Клаудия

: Это тесто отдыхало три часа?

Махмуд : Три часа, вот и все. Вот и взялась внешняя температура.

Клаудия : Отлично. Существует ли идеальная температура?

Махмуд : Да. Когда вынимаем, 24. Когда достаю тесто, идеал 24 градуса. Самое главное это смесь. Если мы получим правильную смесь, мы получим правильный продукт в целом. Тесто должно быть гладким.

Клаудия : Мы никогда не сможем смешать все ингредиенты вместе?

Махмуд : Ну, это не рекомендуется. Это как приготовление пищи или выпечка. Мы никогда не собираемся добавлять все сразу. Мы всегда следим за смесью, и каждый раз корректируем. Потому что важен результат. Мы слышим пузыри, они начинают —

Клаудия : Вы можете слышать звуки теста.

Махмуд : Не уверен, что ты слышишь, как лопаются пузыри. часы

Клаудия : По-твоему, сколько времени нужно, чтобы узнать тесто так, как ты?

Махмуд : Мне повезло, потому что мой папа пекарь. Так что я вырос посреди этого. Когда я был маленьким, я наблюдал за ним за работой, так что теперь это вошло в привычку. В противном случае, хороший пекарь должен иметь не менее 10 лет опыта. Вот и все.

Клаудия : Вы только что сказали мне, что собираетесь открыть еще одну пекарню в Канаде?

Махмуд : Да.

Клава : Есть — ну есть конечно какие-то отличия в температуре и климате.

Махмуд : Да, это будет для меня в новинку. Это будет опытом для меня. Я знаю, что в Канаде очень холодно, что бывают дни, когда -10, может -20. У нас в Париже такого нет.

Так что для меня это будет ново. Нам нужно нагреть воду в кастрюле! Так вот, смотрите, к краю не прилипает. Оно стало круглым. Вы можете коснуться. Он мягкий и твердый одновременно.

Клаудия : ОК. Да. Это так. Внешний вид, очень твердый. Но…

Махмуд : В то же время это как мяч. Вот и все. Можно постучать, посмотреть, он твердый и мягкий одновременно.

Клаудия : Да. Это действительно так.

Махмуд : Да. Так это значит, что моя структура сформировалась, и при этом она пушистая. Итак, вот, в конце у меня будет традиция с красивой корочкой, потому что она твердая, и в то же время она будет пушистой внутри. Это очень, очень хорошо. Теперь мы собираемся перевести его на вторую скорость, чтобы придать ему больше силы. Ты слышишь? Здесь образуются пузырьки воздуха, и они лопнут. Так мы узнаем, что тесто готово. Так что. Ты видел? Это липкое. Вот и все. Мы собираемся оставить его в покое. Вот пузырек воздуха.

Клаудия : Это пузырьки воздуха, которые мы находим в багете?

Махмуд : Да, мы найдем их в традиции позже. Итак, разница в том, что у многих людей есть небольшие пузырьки воздуха. Я, я собираюсь иметь все размеры. Вы увидите позже, когда мы увидим один, у нас будет несколько маленьких, несколько больших, несколько средних. Все размеры.

Клаудия : Есть сообщение?

Махмуд : Когда он маленький, он как все. Когда это нерегулярно, это личное. Вот почему мою традицию багетов нельзя найти больше нигде.

Клаудия : Так ты не можешь контролировать размер пузырьков воздуха?

Махмуд : Я не могу это контролировать, но я могу сделать так, чтобы у меня были неправильные пузыри. Это один из моих секретов.

Клаудия : Когда тесто готово, оно отдыхает в течение одного часа. Затем его вывозят небольшими партиями.

Махмуд : Люди используют муку. Мы используем воду. Это яснее, и это древние методы.

Клаудия : Почему не мука?

Махмуд : Уже лучше.

Клаудия : Потому что это изменит гармонию ингредиентов?

Махмуд : Если мы будем делать это с мукой, мы снизим индекс гидратации. Получается, что мы положили меньше воды, потому что увеличили количество муки. Если мы вынимаем его с мукой, все мелкие движения — если каждый раз подсыпать муку, муку, муку, мы потеряем влагу, и поэтому у нас будет меньше пузырей. Мы будем ломать структуру каждый раз. Вот почему мы используем воду: чтобы максимально защитить конструкцию. Смотреть. Вы видели пузыри?

Клаудия : Да.

Махмуд : Они уже там.

Клаудия : ОК.

Махмуд : И они не одного размера. Это то, что мы собираемся найти в хлебе позже. Итак, здесь мы можем видеть, как и раньше. Он изогнутый, и в то же время…

Клаудия : Партии теста будут оставлены на отдых до следующего дня, а партии предыдущего дня будут разрезаны на куски и сформированы. Это когда тесто начинает напоминать багет.

Махмуд : Мы могли бы сделать это вручную, но это заняло бы много времени.

Клаудия : А, хорошо.

Махмуд : И когда мы делаем это вручную, мы нагреваем тесто.

Клаудия : Ах, да, это правда.

Махмуд : Это означает, что мы должны обращать внимание на температуру, учитывать, что она приятная и холодная, потому что мы только что подогрели тесто. Уважайте, что это красиво и холодно, потому что мы только что разогрели тесто. Будут штрихи покрупнее, штрихи поменьше, побольше, поменьше. Это зависит от давления, которое мы используем, чтобы сделать это. Так что машина позволяет нам быть штатными.

Клаудия : А это хлопок?

Махмуд : Это холст.

Клаудия : А, хорошо.

Махмуд : Есть люди, которые этим пользуются.

Клаудия : А, хорошо. Да, конечно.

Махмуд : Вот так. Да.

Клаудия : И зачем ты это используешь?

Махмуд : Потому что он не прилипает, а если в воздухе или в машине есть влажность, это защитит багет. Ткань будет впитывать влагу.

Клаудия : Значит, разница между традиционным багетом и багетом в том, что вы используете сегодняшнее тесто?

Махмуд : Нет, багет изготавливается в тот же день. Это не отдыхает. Традиция отдыхает. Вот и все. Махмуд: Итак, мы размещаем их рядами по шесть штук. Это идеально. Когда он слишком узкий, он не будет хорошо готовить. Он упадет, потому что между багетами не будет достаточно тепла. И затем, когда они будут слишком далеко друг от друга, он будет готовиться слишком быстро снаружи и недостаточно внутри. Вот почему вам нужно сделать это правильно.

Клаудия : Ты используешь этот деревянный инструмент?

Махмуд : Да, доска.

Клаудия : Деревянная доска.

Махмуд : Да.

Клаудия : Потому что ты никогда не сможешь сделать это вручную?

Махмуд : На самом деле багетная традиция — один из самых хрупких хлебов, поэтому он требует много времени на отдых. Нужно — традиция очень тонкая. Так что, чтобы максимально защитить конструкцию, пузырьки воздуха, соты, приходится брать с собой доску. Вам нужно быть очень деликатным.

Клаудия : Потому что ты уважаешь форму?

Махмуд : Вот так. Чем больше мы будем обращать внимание на традицию, тем более изогнутой она получится. Вот и все. Теперь мы собираемся забить его, чтобы дегазировать, и для эстетики тоже. Вот и все. Либо мы забиваем один раз, как это делает Мурад. Что касается меня, мне нравится забивать четыре или пять раз.

Клаудия : Есть какое-то правило или это просто личный рисунок?

Махмуд : Есть правило. Желательно делать это посередине, и тогда не придется нажимать. Вам нужно лезвие, которое хорошо режет. Поэтому у меня везде порезы. Чем лучше режем, тем лучше ухо… значит — это то, что мы увидим в конце. Это ухо. Это ухо. Это режет. Если я это сделаю, я порежусь.

Клаудия : Из одной партии теста получится около 20 багетов, а из всего теста получится около 200 багетов. Температура тоже важна?

Махмуд : 270°C. Это важно, да. Если бы он был недостаточно горячим, он был бы плоским. Если будет слишком жарко, то сгорит слишком быстро. Вот почему все думают, что легко испечь хлеб. Но испечь хороший хлеб, очень хороший хлеб, превосходный хлеб очень трудно. Хорошо поднялось!

Клаудия : Хорошо взошло, да.

Махмуд : Это хорошо. Давай, давай. Вынь, вынь! Вот оно, красиво!

Клаудия : Прошло всего 20 минут?

Махмуд : Нет, меньше, 19.

Клаудия : 19! ХОРОШО.

Махмуд : Вот так. Вот, у нас есть хороший слух.

Клаудия : Мы ищем определенный звук?

Махмуд : Звук, который хорошо хрустит, так что корочка приятная и толстая, и в то же время мы чувствуем, что она пушистая. Это самое худшее: если при прикосновении он пушистый, но трескается. Он сохранил свою форму.

Клаудия : Это правда.

Махмуд : Не расплющился. Он сохранил свою форму. Вот и все. Пузыри видели? Они не одного размера. У нас есть все размеры. Маленький, большой, средний. Мякоть склонна к пожелтению. Это связано с ферментацией. У нас корочка довольно толстая, довольно твердая, а внутри очень пушистая, очень нежная. А здесь хорошо пахнет пшеницей, французской пшеницей. Хочешь пахнуть?

Клаудия : Да. Ух ты. Он так приятно пахнет.

Махмуд : Вы можете потрогать. Вот увидишь, он очень пушистый.

Клаудия : Да, это правда. Такой мягкий внутри.

Махмуд : А там очень тяжело.

Клаудия : Вот так.

Махмуд : Мы также можем сделать еще одну вещь. Когда мы видим это, это означает, что внутри очень просторно. Мы можем видеть сквозь.

Клаудия : Значит есть место для света?

Махмуд : Когда мы это видим, это означает, что внутри есть сеть пузырей.

Клаудия : Вау.

Махмуд : Когда мы увидим свет.

Клаудия : Невероятно.

Махмуд : Здесь должно быть немного темнее, потому что здесь слишком много света. Что, если я выключу свет? Ты видел? Это приятно, а? Вот почему традиционный багет полезен и для пищеварения. Он легко усваивается, в отличие от других видов хлеба с большим количеством мякиша. Вы чувствуете тяжесть. Но традиция, нет. Смотреть! Нет ничего. Внутри ничего нет!

Клаудия : Потому что багет очень большой, но на самом деле он наполнен воздухом?

Махмуд : Ничего нет, внутри воздух. Когда это хорошо сделано. Когда это не очень хорошо сделано, внутри много крошки, и мы не можем найти пузырьки, которые мы видели. Вот и все.

Клаудия : Вау.

Махмуд : Мы не сможем найти это, если не будет света. Нам бы крошку, а это не хорошо для пищеварения.

клава : А белый будет?

Махмуд : Да. Вы видели соты?

Клаудия : Да, это правда. Они все нерегулярные.

Махмуд : Вот так. Это моя подпись. Вы хотите попробовать? Пора, а! Вот и все.

Клаудия : Спасибо. И вам тоже

Махмуд : Спасибо. Итак, здесь мы чувствуем запах пшеницы. И когда мы касаемся, это влажно.

Клаудия : ОК.

Махмуд : Можно сказать, мокрый.

Клаудия : О, на самом деле это правда.

Махмуд : Можно сказать, мокрый.

Клаудия : Это воздух, который дает это —

Махмуд : Это также вода, которую я добавляю в хлеб. Итак, индекс гидратации, о котором я говорил ранее.

Клаудия : ОК.

Махмуд : Если мы сможем это сохранить, у нас будет мокрая крошка. Так что он хрустящий, иногда пушистый, и на самом деле тает во рту.

Клавдия : И никакой агрессивной крошки.

Махмуд : Уже светло.

Клаудия : Он очень легкий.

Махмуд : Он тает.

Клаудия : Как долго ты работаешь пекарем?

Махмуд : Смотри, можно сказать 28 лет. С самого рождения, на самом деле. Мой папа был пекарем в течение 30 лет, так что я вырос рядом с ним. Когда я был совсем маленьким, я просыпался в 4 утра. Я ходил с ним в пекарню, и он передал мне свою страсть. Я учился через него.

Клаудия : А потом ты решил открыть свою пекарню?

Махмуд : Итак, я сначала учился. Я получил аттестат средней школы по естественным наукам, варианты математики, потом я пошел в подготовительную школу, а потом получил степень по химии. И я всегда работал с отцом одновременно. Раньше я просыпался в 4 часа утра

Клаудия : Вау.

Махмуд : Примите душ в 7 утра и идите в колледж.

Клаудия : Тебе нужно знать химию?

Махмуд : Мне помогло. Собственно, химия, подготовительная школа, все мои занятия позволили мне лучше понять, чем я занимаюсь. Потому что я знаю, что происходят некоторые реакции и некоторые важные вещи. Детали, веса, дозировки, смеси: все это части химии, которые, как мы узнали, имеют огромное значение.