Багетта: Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь — maax-mebel.ru

Содержание

Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь

Я очень, очень люблю печь хлеб – для меня это настоящая магия. А поэтому люблю классические и традиционные рецепты, которые пропитаны временем, определённым колоритом и энергетикой, в которых важно вникнуть в суть. Пожалуй, это самое сутевникание – часть магии, потому что просто «смешать-выпечь» как-то скучно… А поэтому обойти стороной рецепт французских багетов я никак не могла.

Согласитесь, французские багеты – это некий культ. Это один из самых ярких символов Франции… страны, которая считается гастрономической колыбелью и эльдорадо для всех любителей еды. К сожалению, во Франции я не бывала и не пробовала эти самые знаменитые багеты. Но я верю, что обязательно побываю там, и мне уже будет, с чем сравнивать.

Я перечитала очень много рецептов и пересмотрела кучи видео именитых пекарей. Да, их можно смотреть часами… Так вот, рецепты багетов – неимоверно простые, набор продуктов минимальный. Наверное, весь секрет популярности этого хлеба как раз и заключается в этой простоте. Но не только в простоте, а еще и в том, над чем работают пекари поколениями. Потому что это наука, ведь работа с тестом – это работа с живым организмом, требующая опыта, умения и желания видеть тесто.

Я нашла отличный рецепт багетов. Его автор – пекарь Ridha Khadher из «Paradis du Gourmand», который стал лучшим среди багетов в 2013 году. Тесто для его приготовления зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат, а это обеспечивает крупные поры со слегка резиновым характерным мякишем и очень… нет, ОЧЕНЬ хрустящую корку. Приступим?

Прежде чем перейти к рецепту, расскажу о простой технике, при помощи которой работают с влажным тестом. Именно она позволяет укреплять его, формовать его и изделия не плывут, а держат форму.

Техника

Stretch and fold, или «растянуть-сложить»

При работе с влажным тестом может появиться соблазн добавить еще муки: «Как так? Ведь оно не будет держать форму и получится не багет, а лаваш какой-то!» В этот момент нужно остановиться. Дело в том, что такое некрутое тесто будет очень пористым, хорошо вырастет, приобретет волшебную корочку.

Эта техника помогает влажному тесту стать более сильным и держать форму. Его не месят привычным способом, а только растягивают и складывают, все вручную, без скалки и очень бережно. Процесс — на фото ниже.

В таком вот видео тесто отправляется на брожение, и если оно совсем-совсем влажное, и вам нужно его сделать сильнее, в процессе брожение можно аккуратно «растянуть-сложить» его еще пару-тройку раз.

А теперь приступим к приготовлению французских багетов!

Французский багет: пошаговый рецепт

Из этого количества получится 3 стандартных багета, я сделала поменьше (размер духовки вносит коррективы) – вышло 4 штуки. Кстати, длина стандартного багета примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 200-250 грамм.

500 г муки
340 г ледяной воды
10 г соли
3 г сухих дрожжей

Смешайте муку и ледяную воду, после чего необходимо дать тесту постоять в течение 45 минут. Этот «постоять» называют аутолизом. За это время мука поглощает всю влагу.
Посмотрите на фото — тут видно, как отличается тесто сразу после смешивания от того, что прошло через аутолиз.
Когда мука поглотит всю влагу, тесто станет мягче, будет лучше замешиваться, а поэтому и клейковина в нем будет развиваться лучше.Приведу цитату Sysopaty про аутолиз с форума «Хлебопечка.ру»: «Аутолиз расшифровывается как «самопоедание». После распускания муки водой до однородной субстанции, тесто оставляют в покое при комнатной температуре на 20-30 минут. В это время все элементы муки активизируются, белки и крахмал набухают. Активизированные ферменты начинают перерабатывать белки, по сути они их разрушают и вместо сложных «сильных» сплетений, формируют более простые прямые отрезки аминокислот. Тесто становится податливым, менее упругим. Вот поэтому тесто немного как бы плывет после отдыха». Как видите, поплыло.
После того, как тесто постояло, добавьте в него соль и дрожжи, и месите его 8 минут. Я месила в хлебопечке, можно также воспользоваться миксером с насадками, похожими на крючки. Руками месить будет труднее, потому что тесто довольно влажное.
Уже после этого замеса вы увидите, что тесто стало гладким и более влажным. Дайте ему отдохнуть 20 минут.
Теперь видно, что тесто поплыло еще больше – так и должно быть. Пришло время его «растянуть-сложить» 1 раз.
Через 20 минут повторите процедуру.
После двукратного stretch and fold отправьте тесто в холодильник зреть на 24 часа. Длительное холодное брожение также усиливает клейковину и наращивает аромат. Об этом я говорила в статье про бигу.
После суток, проведенных в темном холодном месте, тесто не только не упало духом, а еще и хорошо подросло. Разделите тесто на порционные куски, каждый кусочек скатайте в колобок и подверните в небольшой рулет. Накройте рулетики и дайте им акклиматизироваться в течение 20 минут.
Затем приступайте в формованию багета – это тоже делают по-особенному. Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющивают в прямоугольную лепешку толщиной около сантиметра. Затем эту лепешку начинают заворачивать, а каждый виток как аккуратно прижимают ребром ладони. Очень важно хорошо, но деликатно прижать край. После этого раскатывайте багет в жгут – у меня это был жгут длиной около 50 см, а вы катайте исходя из размеров вашей духовки.
Их чистого льняного полотенца или другого куска ткани соорудите конструкцию, как на фото. Хорошенько припылите полотенце мукой. В получившиеся ложбинки уложите багеты швом вверх и расстаивайте из 30 минут. За это время они начнут расти.
Этим временем разогрейте духовку вместе с противнем до 250° и закипятите чайник.
Поднесите разделочную доску или чистый кусок картона к багету и, слегка дернув за ткань, переверните багет на доску. Делать это надо быстро и легко, чтобы не выпустить воздух, образовавшийся внутри багета.
Аккуратно переложите багеты на раскаленный противень, сделайте сверху надрезы острым лезвием и отправляйте в духовку на 20-25 минут (ах, эти мучительные 25 минут!..).
Первые 10 минут нужно печь багеты с паром (для этого просто влейте по чашке кипятка на дно духовки /если она электрическая/ или на пустой противень снизу /если духовка газовая/ на первой и третей минуте выпекания). Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Я наблюдала за тем, как пеклись мои багеты. Я маньяк, мне можно =)
Получилось хорошо – это не сказать ничего. Аромат и вид просто сводят с ума. И, конечно же, самые вкусные багеты – это те, что прямиком из духовки: как будто живые, душистые. Корочка действительно вышла очень хрустящей, поджаристой, плотной, а мякиш — с большим количеством пор разного размера. По консистенции он мне напомнил… знаете, продаются такие армянские лепешки под названием матканаш — вот именно таким получился хлеб внутри. И все временные затраты ничто по сравнению с тем, то получается в результате!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Французская «багетта» или с чего начинается Франция

Вступление

С чего начинается Франция, подумаля я ? И первая картинка, пришедшая мне в голову, дала мне искомину. Искомину я испытываю с детства при виде теплого, только что испеченного и хрустящего хлеба, за которым я с городстью ходила с бабушкой. Я с нетерпением ждала момента, когда бабушка расчитается, и я смогу взять в руки горячую булку хлеба и надкусить хрустящую корочку. Что могло быть вкуснее ?! Прошли года, и я повзраслела, но ничего не изменилось.

Для меня Франция началась с белой тонкой булки белого цвета, мягкой внутри, хрустящей изнутри – французского багета, которого я далее буду называть французской багеттой, так как для меня французская багетта олицетворяет женский род. Во французском языке багетта une baguette («юн багет» ) женского рода.

Я до сих пор не могу устоять при запахе свеже испеченной багетты с ее ароматной мякотью, тающей во рту. Признаюсь честно, я не покупаю багетту каждый день, как это делают многие французы. Как говорится, «берегу фигуру», но если мне предоставляется возможность приобрести багетуу, то я с радостью иду в булочную-пекарню, находящуюся недалеко от моего дома. Багетту, как правило, заворачивают в бумажный пакет, из которого виднеется «попка» багетты. Возвращаясь быстрыми шагами, я тороплюсь домой, чтобы как можно побыстрее нарезать багетту на кусочки и изведать ее со сливочным маслом или сыром. Но как тут можно удержаться при столь манящем запахе свеже-испеченной багетты? Я сдаюсь. Я с радостью надкусываю торчащую из бумажного пакета хрустящую корочку. Я счастлива.

Французы и багетта

Французы не могут жить без свежего хлеба. Он присутствует везде: на завтраке, на обеде и на ужине. Статистика показывает, что с каждым годом потребление багетты уменьшается. Каждую секунду во Франции производится и потребляется 320 багетт. Пекарни выпекают 10 млрд багетт в год. Но это в 5 раз меньше, посравнению с началом 20 века, когда на одного человека в год приходилось 328 кг багетты. Сейчас же эта цифра опустилась до 58 кг на человека в год. Я заметила, что молодое поколение все реже покупает свежую багетту в булочной. Предпочитают багетту, купленную в супермаркете. Она намного дешевле артизанальной, и ее намного проще и удобнее купить, делая покупки в большем супермаркете, как ОШАН или КАРФУР. А вот более пожилое поколение продолжает покупать свежую багетту по утрам на затрак. На завтрак багетта чаще всего поедается со сливочным маслом и вареньем.

Ну, и как же обойтись без свежей багетты на обед или на ужин? Багетта является неотъемлимым спутником блюд, поданных с соусом. Оставшийся соус на тарелке пропитывается кусочком хлеба. Поэтому тарелка француза всегда чиста.

Ну, и что может быть аппетитнее, чем кусочек свежей багетты с сыром ?!

Багетту можно купить в каждой булочной-пекарне. Цена у нее разная: от 80-90 центов до 1,10-1,20 евро за багетту. Я бы сказала, что чем престижнее булочная,тем дороже ее багетта. На одной из фотографий изображена багетта по-деревенски, за которую я заплатила 1,10 евро.

Обычно багетта покупается по месту жительства. Но находятся и такие французы, которым будет не лень пройти лишних 5-10 минут, чтобы купить именно «ту» самую багетту.

Багетту можно купить и в супермаркете. Такая багетта будет называться une baguette industrielle, или «багетта индустриальная». Она завернута в тонкую целлофановую обертку с мелкими дырочками. Разница между двумя состоит в цене и в качесте. Артизанальная багетта дороже, но и качество на лицо: ее можно хранить дольше в отличии от индустриальной багетты, которая червствеет на следующий день.

Рецепт или как приготовить французскую багетту в домашних условиях

Раньше я думала, что испечь багетту в домашних условиях- миссия невыполнимая и доступная только профессионалам своего дела. Мне и в голову не могла прийти идея о том, что можно испечь багетту в обычной духовке. Оказывается, что очень даже можно, и самое главное,что это очень просто. Все, что вам понадобится, это мука, вода, свежие дрожжи, и немного терпения. Для такого важного дела я приобрела специальную форму для выпечки багетты. Но и без этой штуковины вы справитесь с выпечкой багетты.

Итак, чтобы испечь 2 багетты, вам понадобится:

370 гр муки

230 мл воды

5 гр соли

5 гр свежих дрожжей

Как приготовить:

Растворить дрожжи в воде.

Добавить соль в муку.

Замесить тесто, постепенно добавляя муку.

Не торопитесь: замешивайте тесто в течении 15 минут.

Затем накройте его, и дайте ему подняться в течении 30-45 минут.

Как тесто подымится, делим его на 2 части. Из них выкатываем 2 багетты.

В это время разогрейте духовку до 210 градусов.

Выложите багетты на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

Сделайте острием ножа тонкие полоски в 3-4 местах.

Смазать слегка водой и посыпать немного мукой.

Выпекайте в разогретой духовке при 210 градусах в течении 15-20 минут.

По рецепту было написано выпекать в течении 12 минут, но моя багетта не успела пропечься за это время, и я ее пекла дополнительных 5-7 минут.

Затем вынуть из духовки и дать остыть.

ВОТ, ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ:

Калорийность Багетта Сырная [Лента]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Багетта Сырная [Лента]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	283 кКал	1684 кКал	16.8%	5.9%	595 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	4.7%	760 г
Жиры	3 г	56 г	5.4%	1. 9%	1867 г
Углеводы	54 г	219 г	24.7%	8.7%	406 г

Энергетическая ценность Багетта Сырная [Лента] составляет 283 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Французский багет. Самый быстрый рецепт » My Humble Food

Репост Я уже писал про проблему с хлебом в США. Качественный хлеб дорог и есть не во всех магазинах, а ширпотребный хлеб есть очень непривычно. Уже приноровился делать чиабатту, но чиабатта это все таки не совсем классический хлеб, в моем понимании, а иногда, хочется просто вкусного багета с маслом и сыром. Ну и багет менее калориен, потому что в классическом французском багете нет ни сахара ни масла. Только мука, вода, дрожжи и соль.
Прикупил я тут форму для выпечки французского багета и пришло время ее опробовать. Нашел в интернете несколько самых быстрых рецептов, немного их соптимизировал на свой вкус и испек.
Первый раз делал из муки для хлеба — whole wheat flour, получилось с первого раза же и на удивление хорошо — корочка хруская, а мякиш мягкий, но не ватный. Но, все таки багет из whole wheat flour получается тяжеловат, поему я выяснил позже.
Сами французы делают из муки T45, максимум T55. Полез смотреть что это, углубился в теорию и вот вам сравнительная таблица обозначений муки в разных странах. T45 это мука самого тонкого помола, с малым содержанием белка. В США она обозначается как pastry flour и используется для выпечки кексов, круассанов, бисквита. T55 это наша самая распространенная мука «общего назначения» — all-purpose flour. И с ней проще всего работать.
ASH PROTEIN US GERMAN FRENCH ITALIAN NETHERLANDS
~ 0.4% ~ 9% pastry flour 405 45 00 zeeuwse bloem
~ 0.55% ~ 11% all-purpose flour 550 55 0 patentbloem
~ 0.8% ~ 14% high gluten flour 812 80 1 tarwebloem
~ 1% ~ 15% first clear flour 1050 110 2 gebuilde bloem
> 1.5% ~ 13% whole wheat flour 1700 150 Farina integrale volkorenmeel
Так, с мукой выяснили, теперь про форму. У меня вот такая. На Амазоне их масса всяческих. Я взял самую дешевую на пробу.
Привлекло в форме то, что она имеет перфорацию по всей площади, что теоретически позволяет более равномерно выпекать хлеб.
Ниже рецепт на два небольших багета. Для этой формы количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.
Original content here is published under these license terms: X
License Type: Attribution, No derivative work
License Abstract: You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL: https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3. 0/
(Visited 66 099 times, 81 visits today)
Концерт Скрипки & Bagetta 16-12-2018 — Афиша Одессы
Мы приглашаем вас на необычное мероприятие. Квартет очаровательных девушек Sound Storm украсит скрипичными фантазиями хиты рок и поп музыки.
Вашему вниманию будут предложены струнные аккомпанементы к композициям таких монстров рока как, например, Nirvana, Muse, Rammstein, RHCP. Не обойдём вниманием и современную эстраду в лице Майкла Джексона, Бритни Спирс, Давида Гуэтты и их коллег.
К музыкальным впечатлениям мы добавим интеллектуальный микс.
Дирижёр симфонического оркестра Hardy Orchestra Алексей Андрийчук и куратор Muzone: музыкального хаба на Греческой Андрей Саламатов в перерывах между композициями увлекут слушателей интересными фактами о музыке и развенчают множество популярных стереотипов.

Скрипка – академическое создание, чьи безграничные возможности редко используются в современной музыке. Что странно, ведь скрипка может выразить всю гамму эмоций – от ангельского детского смеха до безудержно трагического плача.
Скрипкой восторгались Цветаева, Манедльштам, Блок и многие другие классики поэзии и прозы. Перед эмоциональной широтой «деревянной невесты» не устоял даже «громовержец революции» Маяковский, посвятивший стих этому инструменту.
С помощью игры на скрипке стимулировали работу мозга Эйнштейн и Шерлок Холмс. На церковных фресках можно встретить ангелов со скрипкой в руках.
Надеемся, это мероприятие доставит вам как музыкальное, так и интеллектуальное удовольствие! В принципе, должно получиться атмосферно, интересно и необычно…

ВНИМАНИЕ: количество мест ограничено. Мы сможем принять около 30 слушателей.
Стоимость 1 билета – 1 гривна.
Забронировать места можно, оставив свои данные в форме http://bit.ly/Violins_Bagetta

Помещение бывшего буфета Таврии В на нулевом этаже в торговом центре Афина на Греческой площади по истине преобразилось. Теперь внизу, в подвале, все ярко, современно и инстаграмно. Есть даже большой пончик с надписью Selfie Zone в отделе десертов. Чтобы попасть в заведение, вам выдадут пластиковую карту. Внутри вы можете брать любые заказы, а расплачиваетесь на выходе.
В зоне домашней кухни предлагают комплексные обеды домашней кухни по цене 99 гривен. С 12 до 17 можно по этой единой цене взять суп, гарнир и основное блюдо (мясо или рыба), салат бар (сам себе выбираешь) и напиток. Выглядит все очень аппетитно.
Итальянская кухня представлена пиццей, в зоне Хумус есть непосредственно хумус, фалафель и другие мезе. В баре неплохой набор классических коктейлей вроде Аппероля. Цены не высокие, до 130 гривен за самые дорогие позиции, но Tomato.ua заходил на обед, поэтому попробовал рисовую лапшу со свининой в зоне Panasia за 88 гривен.

Интересно, что рисовая лапша на деле оказалась фунчозой. В Украине часто путают фунчозу из крахмала бобов мунг (ее еще называют стеклянной лапшой) и рисовую лапшу, которая делается из рисовой муки. Но блюдо, в любом случае, было на уровне. Арахис, черный кунжут, немного болгарского перца, моркови, чеснока и зеленого лука, неплохой соус и приятная цена.
Огромный плюс этого большого фуд-корта — детское пространство с проектором, экраном, игрушками и развлечениями для гостей помладше.
В общем, место хорошо подойдет для быстрого обеда или даже ужина, для большой компании людей с разными вкусами в еде.
И еще…

Chinatown в Одессе: дешево, много, вкусно
Подписывайтесь на нашу страницу в фейсбуке, чтобы узнавать все подробности о розыгрышах, мире еды и ресторанов вовремя.
Багет (Самый простой рецепт) — Momsdish
Домашний багет — настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.
Багет идеален на все случаи жизни. Свежий хлеб всегда приветствуется на нашем столе, от супов до салатов и сытных жареных ужинов.
Изготовление багета может быть чрезвычайно трудоемким процессом, но с этим рецептом без замешивания вы срежете углы без ущерба для вкуса. Мы одержимы жевательной внутри и хрустящей снаружи.Прямо как багет, который мы ели во время последней семейной поездки в Париж!
Что такое багет?
Если вы ужинали во французском ресторане, скорее всего, вы пробовали этот культовый хлеб. Проще говоря, багет — это длинный тонкий кусок французского хлеба, который отличается хрустящей корочкой и жевательной серединой. Ингредиенты чистые и простые, состоящие из воды, муки, соли и дрожжей.

Как сделать багеты с нуля?
Этот метод — самый простой способ приготовить багет, а также мой личный фаворит.Следуйте этим простым шагам, чтобы прибивать буханку каждый раз:
Смешайте сухие ингредиенты и добавьте воды. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь (до 20 часов) на столешнице в хорошо смазанной маслом миске.
Обильно посыпьте мукой руки и противень.
Сформируйте тесто в форму багета (около 12 дюймов в длину) и дайте ему подняться в теплом месте на 1-2 часа.
Выпекать в духовке десять минут, поставив кастрюлю с кипяченой водой на нижнюю решетку.Слить воду и выпекать до золотистого цвета.
Советы для лучшего багета
Используйте подходящую муку. Попробуйте использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы получить наилучшую консистенцию. Несколько моих любимых — это King Arthur или Bobs ’Red Mill. Любой канадский бренд обычно отвечает всем требованиям.

Забейте верх очень острым ножом. Надрезание или нарезка верхней части багета не только для украшения. Когда вы изначально придаете форму хлебу, вы создаете очень тугую поверхность.Когда вы кладете багет в духовку, не порезав верхнюю часть, высокая температура вызывает выброс газа, называемый «пружиной духовки», который может разорвать верхнюю часть хлеба и разрушить его форму.
Заморозьте и разогрейте багет. Я люблю испечь сразу пару буханок хлеба, а пару заморозить на потом. Разогрейте их в духовке, и они будут не хуже свежеиспеченного хлеба!
Убедитесь, что дрожжи свежие. Эта распространенная ошибка случается с лучшими из нас.Со временем активные дрожжи деактивируются и теряют способность поднимать и взбивать хлеб. Всегда проверяйте этикетку, чтобы убедиться, что срок ее действия не истек!

Не пропустите паровую баню. Паровая баня имеет решающее значение для придания вашему хлебу корочки снаружи. Это того стоит!
Багет сервировочный
Мне, наверное, не придется много рассказывать о том, как наслаждаться багетом, но вот некоторые из моих любимых способов его подать.
Сливочное масло по-европейски или высококачественное оливковое масло. Pulgra и Kerrygold — восхитительные варианты, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
Дип с копченым лососем. Этот 15-минутный рецепт очень прост и содержит обучающее видео с вашим искренним и моим мужем Тимом! 😉
Намазанный малиновым джемом. Для нашего рецепта требуется всего 3 простых ингредиента, и нашим мальчикам он нравится.
Рядом с тушкой борща. Пора щавеля! Соедините поджаренный кусок багета с нашим борщом шавель.
Сделайте бутерброд со стейком. Да ладно, ты заслужил!
Подавайте брускетту. Ничто так не говорит о лете, как брускетта, приготовленная из помидоров с фермерского рынка.
Рецепт
Автор рецепта: Наталья Дрожжина
Домашний багет — настоящее удовольствие! А еще лучше, этот рецепт требует всего четырех простых ингредиентов и абсолютно никакого замешивания.
6 стаканов универсальной муки (в зависимости от марки может потребоваться больше муки)
3 стакана теплой воды
2 чайные ложки дрожжей
2 чайные ложки соли
Накануне вечером смешайте все ингредиенты.Сначала смешайте сухие ингредиенты, а затем добавьте воды. Смешайте ингредиенты, пока не станет однородным тесто. Накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12-20 часов на столешнице.
На следующий день тесто должно быть влажным, липким и пузырчатым. Обильно посыпьте маслом руки и противень.
Возьмите тесто (если оно прилипнет, насыпьте еще муки на руки) и сформируйте форму багета. Выложите его на противень и присыпьте большим количеством муки.Накройте полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте на 1-2 часа.
Разогрейте духовку до 450 ° F. Вам понадобится 2 полки в духовке. Залейте в глубокий противень 2 стакана горячей кипяченой воды и поставьте его на нижний уровень в духовке. Это сделает хлеб хрустящим снаружи. Поместите хлеб на верхнюю решетку. Через 10 минут выньте воду из духовки. Продолжайте выпекать хлеб еще 30 минут или до золотистой корочки.
Пищевая ценность
Багет без замеса
Сумма на порцию
калорий 230 Калорий в составе жира 9
% дневная стоимость *
Жир 1 г 2%
Насыщенный жир 1 г 5%
Натрий 392 мг 16%
Калий 73 мг 2%
Углеводы 2 48 г Клетчатка 2 г 8%
Сахар 1 г 1%
Белок 7 г 14%
Кальций 11 мг 1%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Easy Baguette (Stangenbrot) Рецепт хлеба
Рекомендации по питанию (на порцию)
386 калорий
30 г жир
26 г Углеводы
4 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 15
Сумма на порцию
калорий 386
% Дневная норма *
30 г 39%
Насыщенные жиры 2 г 10%
0 мг 0%
260 мг 11%
26 г 9%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 0 г
4 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 6 мг 0%
Железо 2 мг 9%
Калий 38 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Французские багеты, известные в Германии как stangenbrot , едят по-разному. Рецепт требует всего четырех основных ингредиентов, но требует нескольких этапов и трех периодов подъема, поэтому не забудьте спланировать соответственно. Вместо хлебной муки используется универсальная, так как именно она создает настоящую парижскую крошку и хрустящую корочку.
Стангенброт используется в немецком фаст-фуде, например, brötchen (превращается в маленькие бутерброды) или в сочетании с теплым тушеным супом из баварских колбас (metzelsuppe) или супом из бычьих хвостов. Хлеб также является типичной основой для кростини, и его прекрасно макают в чашке с кофе по-французски.
Рецепт багета — выпечка начинается!
Рецепт багета , на мой взгляд, золотой стандарт хлеба. Трудно найти что-то вкуснее свежеиспеченного хлеба, который был бы идеально хрустящим снаружи и теплым, пушистым и мягким внутри.Кроме того, возможности использования этого багета практически безграничны — наслаждайтесь им с супом , салатом , кусочком сыра или просто как есть!
Если вы, как и я, любите свежеиспеченный хлеб, вы также оцените этот простой рецепт для хлебопечки , мои домашние булочки для гамбургеров и этот восхитительный рецепт рулета из хоуги .

Рецепт багета
Приготовление домашнего хлеба по этому рецепту багета — всегда труд любви, требующий немного терпения.Этот вариант рецепта багета — это не то, что делают профессионалы (на это уходит 2 дня), а упрощенный домашний вариант, который можно сделать за несколько часов. Однако результат по-прежнему так хорош!
По этому рецепту багета в деревенском стиле получается длинный хрустящий хлеб с большими дырочками внутри и таким приятным ароматом хлеба, который можно получить, только приготовив хлеб самостоятельно. Для этого рецепта багета требуется всего пара простых ингредиентов (вода, мука, дрожжи, соль и мед — что необязательно).
Если вам нужен терапевтический опыт на кухне, возьмите этот рецепт багета и приступайте к выпечке. Приятно делать это дома!
Советы по приготовлению багетного хлеба
Если вы не пекли хлеб дома, вы можете почувствовать себя немного напуганным, но не делайте этого! Сделать багетный хлеб или любой другой хлеб вполне реально. Все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту, описанному ниже! А пока вот несколько советов, которые помогут вам на этом пути:
Выделите себе дополнительное время, особенно если вы впервые готовите багетный хлеб. Хотя большую часть времени на приготовление этого рецепта уходит время, пока тесто расстегивается или выпекается, всегда полезно выделить себе дополнительное время каждый раз, когда вы работаете с дрожжами.
Убедитесь, что вы начинаете с хороших неистекших дрожжей, это обеспечит успешные результаты.
Найдите идеальное место для доказательства. При расстойке багета необходимо, чтобы в помещении было тепло (90–100 ° F) и не было сквозняков. Я рекомендую накрыть его кухонным полотенцем и поставить в духовку с включенным светом.
Создайте пар в духовке. Я знаю, это звучит странно, но использование пульверизатора для опрыскивания внутренней части духовки, как только вы кладете багеты в духовку, создаст пар, который сохранит снаружи багеты мягкими и эластичными. Это поможет избежать образования твердой корки, которая в противном случае помешала бы багету быстро подняться и расшириться при попадании на тепло духовки.
Как приготовить французский багет
Хотите знать, для чего можно использовать багет? Если вы когда-нибудь были во Франции, вы, возможно, видели, как люди покупают свежие французские багеты из местных булочных и кусают хлеб без каких-либо начинок.Это, безусловно, отличный способ насладиться французским багетом!
Вы также можете нарезать его ломтиками и намазать небольшим количеством соленого сливочного масла или, еще лучше, насладиться им, добавив оливковое масло, итальянскую приправу и немного выдержанного бальзамического уксуса. Ням!
Не говоря уже о том, что этот французский багет отлично подходит для сырной тарелки или для обычных бутербродов (например, этого восхитительного французского соуса French Dip ) или брускетты . Я также очень рекомендую этот вкусный грибной паштет , намазанный на ломтик хлеба!
Как сделать багет
* Подробные инструкции по рецепту см. В карточке рецептов внизу сообщения.
Сделайте полироль: Растворите активные сухие дрожжи в воде (не нужно растворять в воде, если используете растворимые дрожжи, просто добавьте их с остальными ингредиентами), затем смешайте с мукой до однородного состояния. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.
Сделайте тесто для багета: добавьте в чашу миксера муку, соль, воду и быстро перемешайте. Затем месите вручную или с помощью крючка для теста, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.Сформируйте шар, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.
Растяните тесто : Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3. Растяните каждый кусок, вытягивая и поднимая с каждой стороны до легкого сопротивления, затем сложите его поверх теста, повторите с 3 другими сторонами и позвольте отдыхаем 10 минут.
Для придания формы багету придавите пальцами каждый кусок, чтобы получился прямоугольник. Затем сверните в бревно и надавливайте стороной ладони, чтобы уплотнять каждый раз, когда делается один поворот (как показано на рисунке).Это помогает багету сохранять форму и укрепляет структуру клейковины, которая задерживает пузырьки воздуха, которые их вырабатывают дрожжи. Сожмите край, затем раскатайте полено примерно до 18 дюймов или такой длины, которая поместится на вашем противне. Повторите то же самое с двумя другими тестами.
Обильно посыпьте мукой и переложите на пергаментную бумагу, затем заправьте пергаментную бумагу так, чтобы багеты разделялись ею, но плотно прилегали друг к другу. Накройте кухонным полотенцем и дайте рулетам багетов снова расстаться, пока они не увеличатся вдвое.
Тем временем разогрейте духовку, затем выпекайте, как указано ниже в карточке рецептов.
Как долго хранится багет?
Если по рецепту багета получается больше, чем вы съедите за день или два, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Снова сделайте хрустящим, поместив хлеб в духовку при 350F на 5-7 минут.
Наслаждайтесь!
Ищете еще
Хлеб рецепт? Попробуйте эти:
Рецепт багета
Рецепт простого багета — хрустящий внутри, с жевательной крошкой и большими дырочками, этот рецепт наверняка понравится!
Пул-стартер
1 Столовая ложка Быстрорастворимые дрожжи
1 чашка теплая вода (90F — 100F)
1 чашка Мука
Позже добавлено:
4 — 4½ чашки Мука до 1 стакана можно заменить цельнозерновой мукой
1¼ чашка теплая вода
2 столовые ложки медовый
2 чайная ложка кошерная соль
Сделайте пул первым:
Растворите 1 столовую ложку сухих быстрорастворимых дрожжей в 1 стакане теплой воды, затем добавьте 1 стакан муки и перемешивайте, пока мука не исчезнет.Дайте настояться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока не увеличится вдвое.
Сделайте тесто для багета
Смесь: Растворите 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки меда в воде и добавьте в поднявшуюся лужицу. Добавьте муку в большую миску или чашу миксера, затем добавьте лужицу с водой из шага выше.
Замес: Быстро перемешайте, чтобы смешать, затем замесите вручную или с помощью миксера, снабженного крючком для теста, пока тесто не станет липким на ощупь и перестанет прилипать к стенкам чаши (~ 10-15 мин).
Проба: Сформируйте шар и поместите в хорошо смазанную маслом миску для застывания. Накройте миску кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков, например, в духовку с включенным светом духовки, примерно на 1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять больше или меньше времени в зависимости от температуры в помещении и свежести дрожжей.
Форма: Переверните тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части. Растяните тесто, потянув за правую часть теста вверх и наружу до небольшого сопротивления, затем сложите его поверх теста, затем повторите с тремя другими сторонами.Дайте тесту расслабиться примерно на 10 минут.
Сверните тесто пальцами в прямоугольник, затем скатайте его в бревно, прижимая и скрепляя вращение стороной ладони, продолжая раскатывать. Затем сожмите бревно и продолжайте скатывать его, пока оно не станет примерно 18 дюймов в длину или будет равной длине вашего противня. Повторите то же самое с двумя другими кусками теста, чтобы сформировать 3 багета.
Проба и оценка: Перенесите на лист для выпечки размером 12 x 18 дюймов с пергаментной бумагой и равномерно распределите сформированные багеты.Присыпать мукой и слегка накрыть кухонным полотенцем. Дайте настояться еще 40 минут или пока размер багетов не увеличится примерно вдвое.
Непосредственно перед тем, как положить в духовку, острым зазубренным ножом по каждому багету сделать 3 разреза по диагонали.
Предварительный нагрев и приготовление: Пока тесто застывает, предварительно нагрейте духовку до 450 F с помощью камня для выпечки или стали для выпечки на средней решетке. Кроме того, наполните распылитель водой и поставьте форму для выпечки 9 дюймов x 12 дюймов (не стеклянную) с 2 чашками горячей воды на дно духовки.
Выпечка: Поместите багеты в предварительно разогретую духовку и быстро распылите краску по стенкам горячей духовки примерно 4 раза, чтобы образовался пар. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы пар не выходил и духовка не слишком остывала.
Выпекайте 7 минут, затем снова быстро обрызгайте духовку холодной водой. Быстро закройте дверцу духовки, снизьте температуру до 380F и выпекайте еще 25 минут или до темно-золотистого цвета, или когда внутренняя температура достигнет 190F.
Выньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.
Пищевая ценность
Рецепт багета
Сумма на порцию
калорий 240 Калорий в составе жира 9
% дневная стоимость *
Жир 1 г 2%
Насыщенный жир 1 г 6%
Натрий 469 мг 20%
Калий 66 мг 2%
Углеводы 2 49г Клетчатка 2 г 8%
Сахар 4 г 4%
Белок 8 г 16%
Кальций 9 мг 1%
Железо 1 мг 6%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Как сделать французские багеты
Очень красивый рецепт багета. Тесто было намного рыхлее (влажнее), чем я помню из кулинарной школы, но получилось великолепно. Я увеличил количество дрожжей до половины чайной ложки и получил хороший рост примерно за 7 часов — еще достаточно времени, чтобы развить отличный вкус. Мне нравится багет с толстой твердой коркой, о котором чуть не ломаются зубы — этого рецепта вам не даст, но это лучшее, что вы получите из домашней духовки.По-прежнему хрустящая и сытная корочка. Не доверяйте никаким рецептам с яичным мытьем, если хотите получить хрустящую корочку! Полезный совет: если у вас нет силиконового листа силпата, вы можете сделать то же самое, что и я, и вложить один противень в другой противень такого же размера, и это защитит его от чрезмерного поджаривания (то есть ожога) на дне хлеба. Пергаментная бумага — всегда ваш друг. В остальном отличный рецепт от шеф-повара Джона. Не забывайте импортное французское масло!
Очень просто и очень вкусно.Практически полное доказательство. Я использовал хлебную муку вместо универсальной муки и, думаю, добился лучших результатов.
В эти выходные я испекла этот хлеб без замеса, и он был восхитителен. Мы с мужем съели все четыре хлеба за два дня. Я заморозил 2 буханки и дал им оттаять на прилавке, а затем поставил их в духовку при 350F на 5 минут, и они были так же хороши, как и свежеиспеченные.Корочка была хрустящей, а внутренняя часть была мягкой и дырявой, чтобы масло могло впитаться. Теперь это мой рецепт багетов. Меня беспокоит текстура (липкость), но все сложилось красиво! Так легко и так хорошо. Я начал хлеб накануне вечером, и на обед и ужин у нас был свежий хлеб. К вашему сведению, я использовал небеленую муку, и я поставил чугунную сковороду на нижнюю решетку духовки и налил в нее стакан воды прямо перед тем, как поставить свой хлеб в духовку (больше пара), это были единственные изменения.
Отличный рецепт и приемы. Если вы готовите брускетту, я предлагаю раскатать поленья толщиной около 3/4 дюйма и сократить время приготовления на 2-3 минуты, все же допуская 3 распыления. Я также попробовал добавить в одну буханку свежего жареного чеснока, и это было потрясающе.
Моя первая попытка, должно быть, я не позволила тесту достаточно подняться, потому что мой хлеб был слишком влажным и недожаренным, хотя корочка идеально подрумянилась. Моя вторая попытка была намного лучше. Я дал ему подняться почти 14 часов и испек один хлеб. Он выглядит великолепно, и кусок, который я отрезал от конца, имел хорошую консистенцию и вкус.
В видео шеф-повар Джон говорит взвешивать ингредиенты, но не называет их количество. В фактическом рецепте количество указано, но количество муки неверно. Он был слишком сухим, прежде чем добрался до 4 чашек.Он должен читать только 3 чашки. В остальном у них был отличный вкус!
Я испек этот хлеб сегодня не впечатлился. Это была сухая и очень плотная трата моего времени.
Следовали указаниям до Т, и хлеб был идеальным! Очень хрустящий и замечательный.
Отличный рецепт! Я делал это десятки раз и считаю, что это отличный рецепт французского хлеба без замеса. Обычно я делаю из теста три небольших багета, но я также использовал этот метод для изготовления хлебных форм и буханок «Буль». Три быстрых совета: 1. Используйте около 1/2 чайной ложки. дрожжей, а не 1/4 чайной ложки. Я нашел, что это лучшая сумма для меня.2. Я обнаружил, что это работает лучше всего, если вы можете дать ему отдохнуть не менее 14 часов. Я действительно считаю, что это лучший результат. 3. НАДЕВАЙТЕ ЧТО-ТО НЕПРИКЛЕПИВАЮЩЕЕ НА СКАДОРУ. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Вам понадобится стальной или алюминиевый противень без покрытия, и абсолютно важно, чтобы вы накрыли его пергаментной бумагой с силиконовым матом или антипригарной фольгой. Если вы этого не сделаете, вы НЕ сможете отделить буханки, не разорвав их на части. Вас предупредили …
Рецепт французского багета — Good Things Baking Co
Для замороженного теста:
Чтобы приготовить предварительно ферментированное тесто, смешайте универсальную и хлебную муку, соль и дрожжи.Затем добавьте воды и перемешайте, пока не образуется грубое тесто. Мне нравится завершать перемешивание чистой рукой, так как ложка становится неуклюжей.
Когда у вас есть тесто (оно будет очень грубым и мохнатым), переложите его на присыпанный мукой стол и начните замешивать. Если оно слишком липкое и на руках остается мокрое тесто, добавьте еще немного муки, пока оно не станет работоспособным, но мягким. Если оно слишком сухое, добавляйте по 1-2 чайных ложки воды за раз, чтобы получилось мягкое и мягкое тесто. Замесите тесто примерно 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.Если вы поместите термометр в тесто, он должен показывать от 77 ° до 80 ° F. При прикосновении к нему не будет ни тепла, ни холода.
Поместите тесто в чистую миску, чтобы оно могло подняться, затем накройте его полиэтиленовой пленкой или поместите в чистый пластиковый пакет. Оставьте его в теплом месте без сквозняков, пока он не увеличится вдвое. Это должно занять 1–1 1/2 часа, но может занять меньше или больше времени в зависимости от температуры вашей кухни.
Удалите поднявшееся тесто и вымесите его, чтобы выпустить воздух.Измените его форму в шар, поместите его обратно в миску и соберите, а затем поставьте в холодильник на ночь. На следующий день выньте его примерно за час до того, как вы захотите приготовить тесто для багета, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Для теста для багета:
Начните готовить багетное тесто как минимум за 6 часов до того, как вы захотите их испечь. Готовое тесто также можно хранить в холодильнике на срок до 24 часов после подъема и перед формированием хлеба.
Смешайте 490 г универсальной муки, 455 г хлебной муки, 30 г цельнозерновой муки и 1 1/4 чайной ложки.растворимые дрожжи в большой миске.
Добавьте 26,3 унций. воды и перемешайте большой крепкой ложкой, пока не получите грубое лохматое тесто.
Отложите тесто на 20 минут — этот отдых называется автолизингом. Это помогает дрожжам начать работать, а вкус — развиваться.
После завершения автолиза разрежьте 1 фунт предварительно ферментированного продукта примерно на 12 маленьких кусочков и выложите примерно половину из них на тесто. Посыпьте их солью и сложите края теста, чтобы покрыть слой предварительной ферментации.Повторите то же самое с остальными частями предварительного брожения и солью.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните замешивать. Тесто должно быть мягким, эластичным и липким, но не липким. Если он слишком сухой, добавляйте воду по столовой ложке за раз, чтобы добиться желаемой текстуры. Если оно слишком влажное, добавляйте больше универсальной муки понемногу за раз, пока тесто не станет легче заморачиваться.
Замесите тесто примерно 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. См. Примечание о замешивании под примечаниями, чтобы узнать, когда тесто хорошо вымешано и готово подняться.
Поместите замесенное тесто в достаточно большую миску, чтобы оно могло увеличиться вдвое. Поместите его в пластиковый пакет (я предпочитаю использовать большой новый чистый мешок для мусора, так как я могу использовать его повторно после того, как закончу с хлебом) или накройте его чистой тканью.
Дайте ему подняться примерно на 30 минут или пока тесто не станет слегка вздутым. Месите его несколько секунд, превратите в шар и снова положите в миску.
Снова накройте тесто и дайте ему подняться еще 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Выпустите воздух из теста и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. У вас должно быть около 4 1/2 фунтов. теста. Разделите его на четыре равные части, каждая примерно по 1 фунту 2 унции. Теперь ваши багеты готовы к приданию формы.
Формирование багетов:
Я включил изображения выше, чтобы помочь вам в процессе формирования — уделите минуту, чтобы проверить их!
Чтобы придать форму багету, нарисуйте длинный прямоугольник из одной части теста. Сожмите края теста, затем ребром руки прижмите шов.Оберните края теста и снова сожмите их вместе, затем прижмите краем руки. Повторите этот процесс еще раз.
Осторожно потяните и растяните багет, чтобы получился примерно 18 дюймов в длину. Вы также можете обхватить его рукой и осторожно сдвинуть и растянуть тесто до нужной длины. Если после того, как вы растянули тесто, оно продолжает отскакивать, дайте тесту постоять около 10 минут (это поможет глютену расслабиться), а затем повторите попытку. Подверните концы хлеба и защипните их, чтобы получился закругленный конец.
Положите готовые буханки на листы пергамента, присыпанные мукой, затем поместите их на противень и в тот же чистый пластиковый пакет, чтобы они поднялись. Вы можете дать им подняться при комнатной температуре в течение 45 минут — 1 часа или пока багеты не станут пухлыми и мягкими. Как вариант, поместите лепешки в холодильник на ночь и дайте им долго и медленно подниматься. Это создает более пузырящуюся, потрескавшуюся корочку и придает багетам более насыщенный вкус и цвет.
Для выпекания багетов:
Начните с предварительного разогрева духовки до 500 ° F с решеткой в центре.Если у вас есть неглазурованная керамическая плитка, брус или камень для пиццы, поместите его в духовку, чтобы выровнять нагрев в духовке и воспроизвести эффект кирпичной печи. Также поставьте металлический противень на нижнюю решетку духового шкафа. Вы добавите туда воды, когда поместите багеты в духовку, создав более парную атмосферу, которая, в свою очередь, сделает хлеб более хрустящим.
Поставьте мерный стакан на две чашки с холодной или ледяной водой и приготовьте распылитель с холодной водой.
Когда духовка разогреется, используйте очень острый поварской нож или кусок хлеба, чтобы сделать три косых надреза вниз к верху багета.Держите лезвие под углом примерно 45 ° , чтобы создать «ухо» на разрезах.
Работая быстро, откройте духовку и поместите багеты внутрь на центральную решетку. Налейте в кастрюлю холодную воду и быстро закройте дверцу.
Дайте буханке выпекаться в течение 2 минут, затем откройте дверцу и быстро опрыскайте стены и буханки холодной водой. Выпекайте еще минуту, затем повторите распыление.
После второго опрыскивания хлеба уменьшите температуру до 450 ° F и выпекайте еще примерно 15 минут, переворачивая багеты на полпути, чтобы они выпекались равномерно.
Достаньте их из духовки, когда корочка станет темно-золотисто-коричневой
Наслаждайтесь вкусными французскими багетами!
хрустящий французский багет (с пулей) — молочный и поп-
Этот хрустящий французский багет дает вам хлеб, очень похожий на тот, который вы можете получить в вашей любимой пекарне. Обладая темно-золотистой коркой снаружи, этот багет имеет восхитительный вкус, хрустящую поверхность и мягкую жевательную внутреннюю часть.
Я люблю хлеб, люблю печь хлеб и понимаю, как сделать рецепт лучше.Мне потребовалось несколько попыток сделать этот багет. Каждая попытка была суслом, когда я наконец получил желаемый результат.
Знаете ли вы, что можно приготовить хороший багет, используя только духовку, распылитель и 4 ингредиента? Камень для выпечки не нужен! По этому рецепту вы получите французский багет с хрустящей корочкой и легче, чем кажется!
Обязательно следуйте всем моим советам, чтобы получить идеальный багет!
Что отличает французский багет?
Согласно Википедии, багет — это длинный, хрустящий и тонкий буханка французского хлеба, сделанная из простого постного теста.
Основное нежирное тесто — это тесто, приготовленное только из муки, воды, дрожжей и поваренной соли. Если задуматься, то невероятно, как только четыре ингредиента могут сделать такой вкусный и уникальный хлеб.
Есть несколько уловок и секретов, чтобы получить идеальный французский багет, и я расскажу о каждом из них здесь, так что вы можете получить свой дома!
Практика доводит дело до совершенства
Да, я не собираюсь вам врать: возможно, ваш первый багет не превзойдет ожиданий (но если они это сделают, поздравляю, вы ХОРОШО!).Но попробуйте еще раз, дайте хотя бы пару шансов.
В первый раз, может быть, вы недостаточно разогреете духовку, возможно, что-то испортится. Был там, делал все это, расстраивался, кричал на мой неудавшийся багет.
Но после того, как вы, наконец, поняли: очень приятно.
Как приготовить пул
В этом рецепте используется закваска под названием «пуллиш». Poolish — это не что иное, как префермент с высокой степенью гидратации. Но зачем тратить столько времени на ожидание, пока это будет сделано?
Позвольте мне резюмировать одним словом: аромат. Эта закуска придаст вашему хлебу вкус! Таким образом, вместо безвкусного багета, пулиш даст вам вкусный хлеб, который вы не сможете оторвать от еды.
Вы можете приготовить его на ночь перед тем, как запекать, чтобы приготовить багетное тесто на следующее утро. Только не позволяйте ему бродить менее 12 часов или более 18 часов. Первый вариант может дать вам недостаточно вкуса, а второй — перебродить.
Вы не можете торопить пул (ни тесто)
Если вы это сделаете, то рискуете получить пресный багет. Никому не нужен мягкий багет. Вы хотите попробовать изобилие ароматов, которые хорошая закуска может придать хлебу.
Как я уже сказал, пулиш — это закваска дрожжей с высоким уровнем гидратации. Этому стартеру нужен отдых, поэтому оставьте его не менее чем на 14 часов.
Также соблюдайте время между каждым складыванием. После того, как вы сложите тесто от 6 до 8 раз, клейковине потребуется некоторое время, чтобы она перераспределилась.Не позволяйте этому времени, и вы будете вознаграждены крутым, плотным хлебом.
Как замесить тесто
После того, как пулиш будет готов, можно, наконец, приступить к работе с тестом для багета.
Возьмите большую миску, добавьте муку, дрожжи, соль, воду и все остальное. Смешивайте только до тех пор, пока все хорошо не смешается и не останется сухих пятен. Обычно я использую для этого руки.
Это влажное тесто. Если вы никогда не работали с одним, это может быть немного сложно, и вы можете подумать, что не сможете превратить его в багет.Посмотрите видео, если у вас возникли проблемы с тестом.
Используйте универсальную и хлебную муку
Я провел небольшое исследование в Интернете и в нескольких хлебных книгах, и единственное, что все согласны насчет муки, это то, что лучше всего использовать французскую муку. Ну, у меня его здесь нет, и (вероятно) у вас тоже.
Первые две попытки я испекла багеты с хлебной мукой, и результат получился очень хорошим, но для меня слишком сложным, багет. Потом запекла только на универсал, и корочки в итоге не получилось.
Только при использовании и хлеба, и универсального я получил французский багет хрустящим снаружи и с нужной жевательной способностью внутри.
Я использую обе муки для своих будущих багетов. Если можешь, ты тоже должен.
Как сложить тесто
Это тесто с высоким содержанием влаги, что означает, что это хлеб без замешивания. Чтобы сформировать структуру клейковины, которая образуется при замешивании, французские багеты ферментируют в течение более длительного периода времени с несколькими складками на протяжении всего процесса.
Месить не нужно! Вам просто нужно сложить его и дать отдохнуть, сложить и дать отдохнуть.
Чтобы растянуть и сложить тесто для багета, сначала потяните за край теста, а затем снова сложите его. Повторите это от 4 до 8 раз, равномерно через стороны теста, пока тесто не станет достаточно плотным, чтобы его больше нельзя было складывать.
Секрет: совсем не обязательно раскладывать тесто по поверхности. Сложите его внутри миски.
Мое тесто слишком липкое!
Это тесто липкое, и мне потребовалось время, чтобы смириться с этим. Поначалу работать с этим раздражает. Форма раздражает. Это нормально после того, как вы сделаете это правильно в первый раз и преодолеете это.
Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, намочите руки и смочите поверхность, на которой вы будете работать. Вместо того, чтобы мочить руки, можно также обмочить руки мукой. Попробуйте оба варианта и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.
Формовка теста
А теперь самое сложное.
Через полчаса до 40 минут после последнего растягивания и складывания, выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и порвите его на 3 или 4 равных части. Если ваша духовка не такая большая, вы можете разделить ее на 4 части, чтобы они поместились.
Накройте кусочки и дайте им постоять 20 минут.
Только по истечении этого времени руками скатайте каждую деталь в цилиндры, аккуратно вытягивая их до нужной длины.
Если они прилипают слишком сильно, посыпьте поверхность мукой. Но с ними не должно быть ТАК сложно работать.
После придания формы выложите багеты в посыпанную мукой форму и накройте крышкой, давая им подняться еще 40 минут.
Предварительный разогрев духовки и создание пара
Духовка должна быть горячей. ОЧЕНЬ ЖАРКО. Разогрейте его НЕ МЕНЕЕ в течение 30 минут максимум.
Кроме того, вам нужно создать пар, чтобы сформировать корочку, которую мы все любим: пар — вот что делает этот хлеб хрустящим!
Чтобы создать пар, сначала нужно разогреть духовку.Разогревая его, оставьте противень на нижней решетке (хлеб будет выпекаться на средней решетке). Как только багет коснется духовки, налейте воду на противень и закройте дверцу духовки.
А теперь будьте осторожны: пар ГОРЕТ. В первый раз, когда вы снова откроете дверцу духовки, сделайте это как можно дальше от лица / тела. Быть безопасным!
Подсчет французских багетов
После придания формы тесту и непосредственно перед тем, как оно отправится в духовку, сделайте сверху надрезы.Подсчет очков помогает поднимать тесто, и с его помощью мы можем (попытаться) контролировать, в какую сторону будет расти ваш хлеб.
Для багетов, в зависимости от их размера, достаточно трех-пяти разрезов. Лучше всего использовать острую бритву, но если у вас ее нет, вы можете сделать надрезы острым ножом или даже острыми ножницами.
На видео я надрезаю свои багеты ножницами. Возможно, из этого получатся не красивые багеты, но это можно сделать.
Заключительные советы
Никогда не используйте стеклянную форму для выпечки для этого рецепта! Для багетов и воды используйте металлический противень.Стекло может взорваться при приготовлении рецепта с использованием слишком большого количества пара или слишком высоких температур.
Возможно, вам потребуется добавить больше муки в влажные дни или в зависимости от марки муки. Посмотрите видео с рецептами, чтобы понять, как должно выглядеть тесто. Если ваша более липкая, добавьте еще 1/4 стакана хлебной муки.
Вода без хлора всегда дает лучший результат. Хлор может повлиять на конечный вкус хлеба. Если вы живете в городе, где водопроводная вода содержит большое количество хлора, выбирайте воду в бутылках или фильтрованную воду.Вы также можете оставить воду на ночь, чтобы хлор мог испариться.
Хранение и замораживание
Хотя этот хлеб лучше всего свежеиспеченный, через несколько дней он все равно остается отличным.
Они потеряют хрустящую корочку после первого дня, но вы можете легко это исправить, снова поставив багеты в духовку при низкой температуре. Включите его и оставьте багет там на 5-10 минут, и вы получите багет свежим, как новый!
Багет хранить в закрытом виде при комнатной температуре в течение 2–3 дней.Я храню свой в хлебнице или любом герметичном контейнере, в который они поместятся.
А еще багеты можно заморозить! Выпекайте, дайте ему полностью остыть, а затем поместите его в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере. Годится 3 месяца.
Что с этим есть
Безграничные возможности! Багеты отлично подходят для бутербродов, а также практически с любым соусом.
Я люблю свою с маслом и ничего больше! Муженек любит его с сырным и луковым чатни.
Есть черствый багет? Используйте его, чтобы приготовить кростини! Домашние кростини очень вкусные и вкусные. А самодельный намного дешевле, чем его магазинный вариант.
После всей этой информации внимательно посмотрите, что вы получите:
Великолепно, правда?
Хотите узнать больше о выпечке хлеба? Узнай мои секреты хлеба для начинающих и каждый раз выпекай удачный хлеб!
Еще рецепты хлеба
Пивной хлеб
Ленивый хлеб
Булочки из тыквы без замеса
Идеальные бутерброды (pão francês)
Булочки на завтрак из цельной пшеницы
Выход: от 3 до 4 багетов.
Хрустящий французский багет (с лужайкой)
Этот хрустящий французский багет дает вам хлеб, очень похожий на тот, который вы можете получить в вашей любимой пекарне.Обладая темно-золотистой коркой снаружи, этот багет имеет восхитительный вкус, хрустящую поверхность и мягкую жевательную внутреннюю часть.
Время подготовки 3 часа
Время приготовления 25 минут
Дополнительное время 16 часов
Общее время 19 часов 25 минут
Состав
Poolish (стартер)
1 стакан универсальной муки
2/3 стакана воды комнатной температуры
щепотка растворимых дрожжей
Готовое тесто
1 стакан универсальной муки
1 2/3 стакана хлебной муки
1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
1 1/2 чайной ложки соли
1 1/4 стакана воды
Бассейн
Инструкции
Poolish
В большую миску добавьте муку, воду и щепотку дрожжей.Смешайте ложкой, пока все хорошо не смешается.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 16 часов.
Багет
В большую миску добавьте универсальную и хлебную муку, дрожжи, соль, воду, бульон и перемешайте, пока все хорошо не смешается.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 40 минут.
Руками сложите тесто, приподняв и загнув его края к середине. Накрыть крышкой и дать подняться еще 40 минут.
Через 40 минут повторите складывание, затем накройте тесто и оставьте его еще на 40 минут.
Через 40 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 или 4 равных части (моя духовка действительно крошечная, поэтому мне пришлось разделить на 4 части, чтобы все багеты поместились). Можно руками крутить тесто, а можно резаком.
Накройте кусочки и дайте им отдохнуть в течение 20 минут.
Руками скатайте кусочки теста в цилиндры, аккуратно вытягивая их до нужной длины.
После придания формы выложите багеты в посыпанный мукой противень и накройте крышкой, давая им подняться примерно на 40 минут.
Разогрейте духовку до 500F или максимум, поставив противень на нижнюю решетку.
Непосредственно перед выпечкой надрежьте каждый багет диагональными надрезами, от 3 до 5 в каждом багете.
Обрызгайте багеты водой и переложите их на среднюю решетку предварительно разогретой духовки. Добавьте одну чашку воды в форму для выпечки внизу и быстро закройте дверцу.
Уменьшите температуру до 450F и выпекайте багеты в течение 15 минут. Быстро откройте духовку и еще раз сбрызните их водой. Закройте дверцу и запекайте еще 5-10 минут или пока сверху не станет темно-золотистого цвета.
Выньте из духовки и (постарайтесь) дать им остыть перед подачей на стол.
Информация о питании:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорий: 439 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 880 мг Углеводы: 90 г Волокно: 3 г Сахар: 0 г Белки: 14 г
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @milkandpop в Instagram и хэштег #milkandpop
Рецепт французского багета, Как приготовить французский багет
Этот классический французский рецепт багета представляет собой пошаговый процесс приготовления багетов домашнего приготовления! По этому рецепту получаются настоящие французские багеты с хрустящей корочкой снаружи и пушистой жевательной внутри. Приколоть на потом »
Этот рецепт был разработан в сотрудничестве с Red Star Yeast. Спасибо за поддержку в работе с брендами, которые я использую и которые люблю. Чтобы узнать больше рецептов, советов по выпечке дрожжей и купонов, посетите RedStarYeast.com и посетите их страницы в социальных сетях, чтобы узнать больше о дрожжевом хлебе! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +
Обзор рецептов французского багета
Уровень квалификации : Продвинутый | Используемые методы : Метод предварительной ферментации (пулов) и метод растяжения и складывания для хлебопечения
Багет — это классическая французская буханка хлеба, которая отличается длинной тонкой формой и хрустящей корочкой.Французский багет — это нежирное тесто, то есть в нем нет жира, что создает жевательную текстуру внутри буханки. Слово багет по-французски означает дубинку или палку, поэтому его иногда называют «французским хлебом на палочке».
Процесс приготовления настоящего французского багета требует немного времени и некоторого понимания техники приготовления хлеба. Однако лучший способ усовершенствовать багетное ремесло — это потренироваться. Сделать этот простой деревенский хлеб очень полезно.
Советы, приемы и приемы
Чтобы полностью понять весь процесс приготовления французского багета, прочтите весь пост и рецепт, прежде чем приступить к приготовлению хлеба. Это обеспечит полное понимание сроков и методов.
Хотя большая часть специального оборудования, используемого для приготовления теста для хлеба, является необязательным и может быть имитировано с другими кухонными принадлежностями, кухонные весы — это то оборудование, которое настоятельно рекомендуется.Весы — это небольшое вложение, и это, безусловно, лучший способ точно отмерить ингредиенты для хлебного теста.
Вода, используемая в этом рецепте, немного прохладнее (90 F, 32 C), чем в большинстве рецептов хлеба. Это связано с тем, что требуется длительный период брожения.
Тесто для французского багета — очень влажное тесто. Важно не добавлять муки больше, чем указано в рецепте. Во время работы с тестом держите пальцы влажными, чтобы они не прилипали.
Из-за высокой степени гидратации это тесто практически не требует замешивания.Чтобы сформировать структуру клейковины, которую производит замешивание, хлеб ферментируется в течение более длительного периода времени с несколькими кратковременными растяжками и складками.
Как сделать французский багет
Не существует единой аутентичной техники изготовления французского багета, есть множество подходов к этому. Благодаря этой технике получаются домашние хлебцы с тонкой хрустящей корочкой с характерными большими отверстиями в жевательной части.
Примечание. Я предпочитаю использовать для своих багетов дрожжи Platinum Superior от Red Star, потому что они увеличивают упругость печи и создают красивую текстуру хлеба.Однако вы также можете использовать их дрожжи быстрого роста. Вместо быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, но период брожения необходимо увеличить. См. Примечания к рецепту.
Смешайте Poolish
Большинство французских багетов начинаются с закваски для багета, также известной как предварительное брожение. Это означает, что некоторое количество воды, немного муки и немного дрожжей смешивают вместе и оставляют для брожения перед смешиванием финального теста.
В этом рецепте используется пулиш, французский префермент с высоким соотношением воды и муки.Преимущество добавления в тесто пули в том, что это значительно улучшает вкус и текстуру теста. Пулиш смешивают как минимум за 6 часов до и за 10 часов до замешивания теста. Я рекомендую делать это вечером перед приготовлением хлеба.
Замесить тесто
После брожения пулиш смешивают с остальными ингредиентами для теста. Багет — это нежирное тесто, поэтому в нем буквально всего 4 ингредиента: вода, мука, дрожжи и соль.
Смешайте все ингредиенты для теста. Сначала может показаться, что воды недостаточно, и вам, возможно, придется руками слегка замесить тесто в миске. Тесто сойдет. Не добавляйте больше муки или воды. На этом этапе тесто будет выглядеть лохматым, но вы не хотите замешивать его после того, как вся мука будет увлажнена.
The Stretch & Fold
Тесто для багета — очень влажное (с высоким содержанием влаги) тесто. Из-за этого тесто не замешивается, как это бывает со многими другими хлебными тестами.Скорее, ему позволяют медленно бродить с серией коротких растяжек и складок.
Техника растягивания и складывания служит трем целям: перераспределяет тепло в тесте, возвращает дрожжи в контакт с источником пищи и наслаивает клейковину, чтобы создать структуру клейковины в тесте.
Тесто будет бродить в течение 2 часов, с 3 раундами короткой растяжки и складывания каждые 30 минут. Чтобы растянуть и сложить, слегка смочите пальцы (это поможет тесту не прилипать), потяните за край теста и сложите его обратно на себя.Поверните миску на 90 градусов и повторите. Делайте это, пока вы не растянете и не сложите все 4 стороны теста. Переверните тесто, накройте крышкой и дайте ему побродить еще 30 минут до следующего раунда.
Подготовьте духовку
Чтобы приготовить духовку, вам понадобится поверхность для выпечки хлеба, а также поверхность для создания пара. Духовку следует предварительно разогреть не менее часа перед выпеканием, чтобы каждая ее часть была очень горячей.
Камень или сталь для выпечки — безусловно, лучшая поверхность для выпечки хлеба.Если у вас нет одного из них, вы можете использовать противень, перевернутый вверх дном. Установите поверхность для выпечки на среднюю решетку духовки.
Чтобы создать пар в духовке, разогрейте чугунную или другую жаростойкую сковороду на самой нижней ступеньке духовки. Вы хотите, чтобы сковорода очень сильно нагрелась, поэтому, когда вы бросите в нее кубики льда в духовке, она немедленно начнет испаряться, создавая пар. Это помогает с пружиной в духовке и текстурой хлеба.
Предварительно сформовать и оставить тесто
После того, как тесто заквашивается, разделите его на две равные части.Затем предварительно сформируйте тесто. Смысл этого процесса в том, чтобы начать создавать напряжение в тесте, чтобы оно поднималось, а не растекалось.
Сформируйте из теста прямоугольник и вытяните по коротким сторонам. Сведите короткие стороны к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Затем выведите длинные концы в центр и прижмите, чтобы запечатать. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы клейковина расслабилась перед окончательной формовкой.
Сформируйте тесто
После того, как тесто остынет, сформируйте тесто, сложив его по длинным сторонам и несколько раз запечатав в центре, пока не сформируется плотное бревно.При этом держите пальцы влажными, чтобы тесто не прилипло.
Сверните тесто стороной со швом вниз и скатайте его в длинные буханки размером примерно 14 дюймов (35 см). Переложите лепешки швом вниз на ткань без ворса, слегка посыпанную мукой, или на кушетку пекаря, чтобы отдохнуть. Сдвиньте ткань вверх вокруг каждого хлеба, чтобы образовались складки, которые помогут тесту сохранить форму.
Пусть багеты поднимутся
Накройте багеты и дайте им подняться примерно в два раза.Это должно занять около 45 минут.
Перенести и подсчитать багеты
Когда багеты поднимутся, переложите их на пергаментную кожуру для пиццы, необработанный противень или противень, перевернутый вверх дном. Таким образом вы сможете положить пергамент прямо на горячую поверхность для выпечки.
Для переливания теста используйте доску для багета или небольшую разделочную доску. У меня есть небольшая деревянная разделочная доска, которую я использую, чтобы перевернуть на нее багет, потянув за полотенце, а затем перевернув его обратно на пергаментную бумагу.
Острым ножом или кусочком хлеба надрезать верх багетов. Надрезы должны идти вертикально под небольшим углом вниз по багету примерно на 0,5 см в глубину. Начало следующей косой черты должно слегка перекрывать конец косой черты перед ним.
Выпекать багеты
Наполните миску кубиками льда примерно на 2 чашки и поставьте рядом с духовкой. Вам нужно будет работать быстро и аккуратно.
Откройте духовку и положите пергамент с багетами на разогретую поверхность.Вылейте кубики льда в горячую сковороду и быстро закройте дверцу духовки. Выпекайте багеты до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и станут нежными при постукивании.
Совершенствование искусства изготовления домашних французских багетов ручной работы требует практики. Но даже несовершенные на вкус невероятны, и каждая попытка открывает более глубокое понимание процесса.
Если вам понравился этот урок, возможно, вам понравится мой подлинный рецепт хлеба чиабатта. Чиабатта использует немного другой метод, но он очень похож и по сути является итальянским эквивалентом багета.
Ресурсы
Состав
Для любителей
89 гр (3/4 стакана) хлебной муки
89 г (6 чайных ложек + 1 чайная ложка) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или Quick-Rise дрожжей Red Star
Для готового теста
209 г (1 3/4 стакана) хлебной муки
62 г (2,2 унции, 1/2 стакана) универсальной муки
163 г (1/2 стакана + 3 столовых ложки) фильтрованной воды, слегка теплой (около 90 F, 32 C)
1 г (1/4 чайной ложки) дрожжей Red Star Platinum или Quick-Rise дрожжей Red Star
6 г (1 1/4 чайной ложки) кошерной соли Morton (используйте такое же количество по весу для других видов соли.Если вы используете Diamond Kosher, то такое же количество будет около 2 2 1/2 чайных ложки)
Инструкции
Приготовьте пул: Ночью перед приготовлением багетов или, по крайней мере, за 6 часов до этого приготовьте пул. В большой миске смешайте ингредиенты для пули. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 6 часов, но лучше 8-10 часов.
Смешайте тесто: Добавьте остальные ингредиенты для теста для багета в миску с лужайкой.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Сначала будет казаться, что жидкости недостаточно, но по мере того, как вы будете работать вместе, оно превратится в липкое тесто. Возможно, вам придется слегка замесить его руками, чтобы вся мука увлажнялась. Как только вся мука увлажнится и у вас получится лохматое тесто без сухих пятен, накройте миску куском полиэтиленовой пленки и дайте ему застыть при комнатной температуре на 30 минут.
Растягивание и сложение: После того, как тесто постояло в течение 30 минут, вы сделаете серию из трех растяжек и складок с тестом.Пока тесто все еще находится в миске, слегка смочите руку (это предотвратит прилипание теста), потяните за одну сторону теста и растяните ее, а затем сложите поверх теста. Поверните миску на 90 градусов и сделайте то же самое со следующей стороной. Сделайте это снова, пока не натянете все четыре стороны теста на себя. Накройте миску и дайте ей постоять еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто для второго круга. Накройте и дайте постоять еще 30 минут. Растяните и сложите для третьего круга.Накройте тесто и дайте ему постоять еще 30 минут. Это двухчасовой процесс с момента замешивания теста до его готовности к формованию. Четыре 30-минутных периода отдыха с тремя перерывами на растяжку и складки между ними.
Подготовьте духовку и другое оборудование: Во время последнего периода отдыха подготовьте сковороды и духовку. Установите одну решетку в самом низу духовки, а другую — в среднее положение. Поместите чугунную сковороду или другую жаропрочную сковороду на нижнюю решетку, а камень для выпечки, лепешку для выпечки или противень, перевернутый вверх дном, на среднюю решетку.Разогрейте духовку до 500F (260C). Вы хотите, чтобы духовка и сковороды нагревались не менее часа, прежде чем хлеб отправится в духовку. Вам также нужно будет подготовить слегка посыпанное мукой полотенце без ворса или кушетку пекаря, чтобы ваше формованное тесто поднялось. Дополнительно приготовьте кожуру для пиццы или неочищенный противень с куском пергаментной бумаги.
Предварительно сформируйте и оставьте тесто: Если у вас есть весы, взвесьте тесто и разделите его на две равные части, разрезав (не рвите).Каждый кусок должен быть около 305 граммов. Вы также можете это увидеть, если у вас нет весов. На слегка посыпанной мукой поверхности выдавите один кусок теста в форме прямоугольника и осторожно вытяните короткие концы. Сложите каждый короткий конец к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы запечатать. Сложите каждый длинный конец к центру и надавите кончиками пальцев, чтобы скрепить тесто, образовав шов. Отложите тесто и повторите этот процесс со вторым куском. Накройте куски теста полиэтиленовой пленкой и дайте им постоять 10 минут.
Формируем в багеты: Швом вверх придавите первый кусок теста в виде тонкого прямоугольника. Начиная с верхнего левого края, начните складывать тесто примерно на 1/2 дюйма (1,5 см) и скреплять его кончиками пальцев, продвигаясь по верху. Повторите этот процесс, продолжая складывать тесто и запечатывать, чтобы создать плотное бревно. Получив тонкое плотное бревно, переверните его швом вниз. Обеими руками раскатайте тесто на столешнице, придавая ему форму длинной тонкой змейки.Постарайтесь, чтобы тесто было как можно более ровным, и превратите его в багет размером около 14 дюймов (36 см). Переместите кусок теста на подготовленное полотенце или на кушетку пекаря. Сдвиньте полотенце или кушетку с обеих сторон багета, чтобы получился складывается, чтобы тесто держалось по форме.Повторите этот процесс со вторым куском теста.
Дайте тесту подняться: Накройте куски теста полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть в течение 45-60 минут, пока они не увеличатся вдвое. Переложите тесто и счет: Поместите доску для багета или небольшую разделочную доску рядом с одним из багетов.Осторожно потяните полотенце вверх, чтобы перевернуть багет на доску. Переместите багет на пергаментную кожуру для пиццы или неочищенный противень. Аккуратно переверните багет на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была внизу. Повторите это, чтобы переместить второй багет. Используя очень острый нож или кусок хлеба, прорежьте 4-5 надрезов в верхней части багетов. Надрезы должны идти по диагонали и под небольшим углом, глубиной около 0,5 см.
Выпечка : Наполните небольшую миску примерно двумя стаканами кубиков льда.При переносе багетов нужно работать быстро и аккуратно. Откройте духовку и аккуратно положите весь кусок пергаментной бумаги с багетами на предварительно разогретый камень для выпечки или противень. Быстро вылейте кубики льда в разогретую сковороду и сразу закройте дверцу духовки. Уменьшите температуру духовки до 475 F (246 C). Выпекать около 25-40 минут. Багеты традиционно имеют очень темную корочку. Проверьте их через 25 минут и решите, хотите ли вы более темную корочку. Свою запекаю 40 минут до темной, почти обугленной корочки.
Охлаждение: Дайте багетам остыть перед нарезкой. Это полностью раскроет их вкус. Багеты лучше всего есть в тот же день. Однако оставшийся багет можно завернуть в фольгу и хранить при комнатной температуре до 2 дней.
Банкноты
Для этого рецепта настоятельно рекомендуется использовать шкалу для измерения ингредиентов.
При работе с этим тестом держите пальцы влажными, чтобы оно не прилипло. Это очень влажное тесто, и вам не нужно добавлять в него больше муки.
ПРИМЕЧАНИЯ ПО ЗАМЕНАМ:
Активные сухие дрожжи можно использовать вместо платиновых или быстрорастущих дрожжей. Если вы используете активные сухие дрожжи, увеличьте время между каждым растяжением и складыванием до 45 минут, что в итоге составит 3 часа брожения.