Багетов: Изготовление багетов в обратном профиле в Москве

Изготовление багетов в обратном профиле в Москве

Преимущества

С 2005 года делаем фотопечать доступной для миллионов людей. В 2019 году мы произвели 3,7 млн. единиц фотопродукции — 98% клиентов довольны качеством!

100% анонимность.

Производство автоматизированно. Никто не увидит твои снимки.

Качество печати.

Крупнейшая фабрика в Восточной Европе, современное дорогостоящее оборудование.

Печатаем любой заказ без предоплаты.

Оплачивай только хорошие снимки. Не устраивает качество, не плати.

Бесплатно. Безлимитно. Безопасно.

Не хватает места? Храни фотографии у нас. Печатай что угодно в любой момент.

Бесплатно перепечатаем брак.

Мы признаем ошибки. Напечатаем заказ заново в случае брака или потери.

Доставим в твой город.

6000+ населенных пунктов России. Близкие в другом городе? Доставим без проблем.

Петербургские хлебопеки определят лучшего в «Битве багетов»

В рамках проекта «Гений места» в пятницу, 23 апреля, в пресс-центре ИА «Росбалт» (Марсово поле, 3) состоится «Битва багетов», на которой профессионалы рынка, ресторанные журналисты и любители хлеба из Франции определят лучшую продукцию от петербургских хлебопеков.

По числу независимых пекарен Петербург постепенно приближается к Парижу, а наши пекари создают все новые сорта и собственные закваски. Именно поэтому в качестве нового героя проекта «Гений места» был выбран французский багет и его лучшие производители. Кроме того, это возможность снова ощутить «вкус Франции» во времена, когда из-за пандемии уже второй год в Петербурге не проводится одноименный гастрономический фестиваль.

После изучения рынка для участия было отобрано пять пекарен — от «крафтовых» до сетевых: «Булки.com», Koch, Ôpetit, Buns, «HOBZ ремесленный хлеб». В «Битве» участвуют партнеры проекта — выездной ресторан «Любить кормить», российско-французская сыроварня 3 Menestrels и компания «Ладога».

Хлеб — не просто продукт. Это основа рациона, символ благополучия, гарантия выживания и единения разных культур и религий. Из-за него начинались войны и заключался мир. Им встречали гостей и провожали в последний путь. В России хлеб нередко был единственной едой — а его отсутствие делало остальную еду безвкусной. Для Северной столицы с ее историей войн и революций хлеб и подавно всегда играл особую роль. На нем выживали в блокаду, без него — умирали. Но и в мирное время место хлеба за нашим столом остается неприкосновенным.

В это трудно поверить, но выражение «хлеб всему голова» справедливо не только для нас, но и для стран с богатой гастрономической историей. В их числе Франция — мировой центр высокой кухни, который при этом не уступает России по потреблению этого продукта питания. Значение хлеба хорошо понимал и Наполеон, издавший закон о бесплатном хлебе и воде во французских ресторанах. Закон действует и сегодня.

«Росбалт представляет проект «Гений места», посвященный людям, которые в новых районах Северной столицы создают места, достойные называться «петербургскими».

Партнер проекта «Гений места» — отель «Введенский», продолжающий традиции петербургского гостеприимства.

Домашний французский багет

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время выпекания: 25 минут

Ингредиенты   для 800гр хлеба  :

• Мука (375 гр.)
• Вода 215 гр.
• Соль (5 гр./1 ч.л.)
• Сухие дрожжи (5 гр./1 ч.л.)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Согрейте воду до температуры 40°C
2. Смешайте муку, соль, дрожжи. Добавьте теплой воды и смешивайте пока не получите однородный шар теста.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить примерно на 40 минут при комнатной температуре вдали от сквозняков.
4. Еще раз замесите тесто и разделите его на 3 равные части. Раскатайте шары из теста до длины, слегка превышающей длину отверстий формы.
5. Присыпьте мукой форму и поместите тесто в отверстия. Накройте крышкой и сотавьте подходить на 20 минут при комнатной температуре.
6. Предварительно разогрейте духовку до 250°C.
7. Сбрызните каждый багет водой по всей поверхности и сделайте на них глубокие надрезы.
8. Выпекайте при температуре 240°C.
9. Снимите крышку и выпекайте еще 2 минуты для получения красивой золотистой корочки.

Возврат к списку

Виды багета — особенности французского хлеба

Багет – длинный тонкий хлеб с мягким нежным мякишем и хрустящей корочкой. Продукт обрел популярность далеко за пределами Франции и одинаково любим по обе стороны океана. Об особенностях выпечки, ее видах и достоинствах расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности багета

Хлеб выпекается в виде длинного узкого батона. Его длина может достигать 70 см, а толщина – 4-5 см. Вес колеблется в зависимости от вида и составляет 170-450 гр. В среднем вес традиционной выпечки – 200-300 гр.

Тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда вместо воды добавляют молоко или молочную сыворотку, что делает вкус более нежным и насыщенным, а мякиш – воздушным.

В зависимости от рецепта в состав добавляют:

• ржаную муку;
• травы;
• специи;
• семена кунжута и льна;
• фруктовый сок.

Продукция отличается высокой калорийностью, отдельные виды имеют до 316 ккал на 100 гр.

Начинки

Для улучшения вкуса в багеты можно добавлять различные начинки. Сюда входят различные виды мяса, птица, рыба, яйца, пряности, травы, зелень, сыр, паштеты, а также специальные добавки по уникальным рецептам. Нежная текстура отлично сочетается с солеными, пряными, горькими, сладкими вкусами.

Часто начинки добавляют не к тесту, а после выпекания, срезая верхнюю часть багета и снова отправляя в печь на несколько минут. Получается хрустящая ароматная закуска к супам или самостоятельное блюдо к чаю.

Виды багетов

Существует множество рецептов выпечки багета. Выделяют несколько основных видов:

• традиционный – пшеничный без вкусовых добавок с воздушным мякишем и твердой хрустящей корочкой;
• деревенский – может входить ржаная мука или зерна грубого помола. Форма вытянутая с острыми кончиками;
• фарине – традиционный рецепт, но изделие перед выпеканием посыпают мукой;
• формовой – плотный мякиш с тонкой коркой, подходит для супов.

Также различают рецепты по способу выпекания. Помимо обычного производственного оборудования используют каменные печи, что делает выпечку пышной и ароматной.

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

Он отлично подходит для завтрака и обеда. Его подают к кофе, какао, чаю, а также первым блюдам. Из него делают бутерброды, сандвичи, он прекрасно подчеркивает сладость джема или варенья.

В продукции содержатся витамины В, А, Е и F, минералы: цинк, магний, калий, медь, ряд аминокислот и другие полезные вещества. Однако выпечка не подходит для диетического питания, поскольку содержит много крахмала и «пустых» калорий.

Спрос

Багеты разнообразят меню кофейни, бара или ресторана, привлекут новых покупателей в мини-пекарню. Сократить затраты на производство и избежать досадных ошибок при изготовлении теста и выпекании изделий поможет использование на 80% готовой продукции. Благодаря технологии шоковой заморозки продукт сохраняет вкусовые и ароматические свойства, после выпекания ни в чем не уступает традиционному хлебу.

Компания «Гермес» предлагает замороженные багеты от ведущих мировых производителей. Звоните!

Как правильно клеить багеты?

Стандарты и техники оформления помещений постоянно меняются. Когда-то переход от потолка к стенам декорировали полосками бумаги или тонкой пленкой. Сегодня для этого используют багеты (еще их называют фризами, потолочными плинтусами, галтелями или молдингами). Монтировать их несложно, но перед тем, как браться за это дело, нужно получить четкое представление о том, как правильно клеить багеты.

Чем интересны багеты?

В отличие от бумажных полос, багеты качественнее скрывают неровности стыков. Большое количество вариантов структур, цветов, рисунков позволяют реализовывать практически любые дизайнерские задумки.

Багеты производят из:

• полиуретана;
• пенопласта;
• пластика;
• гипса;
• дерева.

Пластиковые используют вместе с подвесными потолками, а деревянные – только с деревянными, они практически не встречаются в современных квартирах. Гипсовые тоже подойдут не ко всякому интерьеру, а вот полиуретановые и пенопластовые получили самое широкое распространение.

Чем же так привлекательны багеты?

1. Простотой монтажа – при правильном расчете и обдуманном подходе с этой задачей справится любой.
2. Доступной ценой, при которой не стоит волноваться за случайно испорченный фриз.
3. Неприхотливостью в уходе – галтели отлично поддаются сухой и влажной уборке.

Ширину потолочного плинтуса выбирают в зависимости от размера и объема помещения. Поскольку багеты визуально «съедают» пространство, для небольших комнат подходят узкие (10–50 мм), в просторных можно использовать широкие.

Какой стороной клеить багет?

Чтобы не ошибиться с тем, какой стороной клеить багет к потолку, а какой – к стене, нужно учесть материал и дизайн потолочного плинтуса.

1. Симметричные фризы с одинаковыми ребрами – самый простой вариант, здесь все равно какой стороной клеить.
2. Несимметричные, с рисунком или фактурой – у этих планок один борт выше. Более широкая сторона клеится на стену, узкая – на потолок.

Фризы со сложным дизайном, как правило, используются в ремонтах по авторским проектам, поэтому с их монтажом проблем возникать не должно.

Однозначного ответа на этот вопрос у мастеров нет. Приемлемы оба способа, и у обоих есть свои преимущества:

• приклеивание багетов на обои помогает скрыть погрешности их подгонки под высоту стены, дает возможность маневра со стыковкой полотен согласно рисунку;
• поклейка до обоев позволяет сделать это более надежно, скрыть возможные пятна от клеящих материалов.

Решение, на каком этапе ремонта клеить багеты, зависит и от общего состояния стен. Если их придется выравнивать, то молдинги лучше монтировать на финишную шпаклевку до поклейки обоев.

Есть три способа приклеить багет: на клей, жидкие гвозди и финишную шпаклевку. При выборе материала для поклейки обязательно убедитесь, что он подходит к вашему типу фризов. В противном случае на поверхности плинтуса могут остаться неэстетичные пятна, а некоторые клеевые составы вообще не сочетаются с полиуретаном или ПВХ и могут существенно повредить багеты из этих материалов.

Наиболее популярные и эффективные клеевые составы

Для работы с потолочными плинтусами используют клеи на полимерной, силиконовой и акриловой основе. Каждый из них имеет свои особенности.

1. Полимерные клеи.

Изготавливаются на основе полимеров, которые растворяются в воде. Широкий ассортимент таких клеевых смесей для разных материалов и условий позволяет выбрать оптимальный вариант под ваш багет. Некоторые мастера отмечают, что полимерный клей обладает не очень высокой липкостью и вынуждает плотно прижимать плинтус в течение нескольких минут. Это может оказаться неудобным при поклейке длинных фризов.

2. Силиконовые клеи.

Чаще всего выпускаются в тубах под пистолет, что облегчает работу с ними. Основу такого клея составляет каучуковая база, некоторые силиконовые смеси включают антибактериальные и антимикробные добавки. Однако они совместимы далеко не со всеми видами потолочных плинтусов, поэтому этот момент нужно контролировать дополнительно.

3. Акриловые клеи.

Эти вещества не токсичны, влагоустойчивы, не боятся агрессивных сред. Такой клей быстро сохнет, и это может стать проблемой, потому что неправильно приклеенный багет поправить будет уже нельзя. Вторая проблема – неприятный запах клея.

Какой бы вид клея вы ни выбрали, стоит подготовить чистую мягкую ткань, кисточку и воду. Все это пригодится, чтобы оперативно убирать излишки состава из-под плинтусов. Если дать им засохнуть, пострадает внешний вид стен и потолка.

Как клеить багеты на жидкие гвозди?

Поклейка багетов на потолок жидкими гвоздями, по сути, не отличается от работы с любым из видов клея. Разница в самом составе смесей – жидкие гвозди содержат мелкофракционный наполнитель, который позволяет соединять практически любые поверхности более надежно, чем обычные клеи.

Для потолочных плинтусов важно выбрать подходящий вид жидких гвоздей. Обратите внимание, чтобы на упаковке смеси было написано, что она подходит именно к вашему материалу: пенопласту, полиуретану, пластику и т.д.

Порядок работы с жидкими гвоздями следующий:

• обезжирьте поверхности;
• нанесите жидкие гвозди на стороны багета – в зависимости от длины и ширины изделия это делают точечено или «змейкой»;
• прижмите молдинг к стене и потолку на 1–2 минуты.

Жидкие гвозди высыхают достаточно быстро. Излишки легко убираются влажной губкой, но только пока средство не застыло.

Как клеить багеты на шпаклевку?

Поклейка багетов на финишную шпаклевку – один из самых экономичных вариантов. Он подходит для «голых» стен, то есть того этапа ремонта, когда обои еще не поклеены.

Сам процесс принципиально не отличается от поклейки с использованием других материалов:

• нанести шпаклевку тонким слоем на поверхности фриза;
• прижать и подержать 1–2 минуты;
• убрать излишки шпаклевки (можно аккуратно растянуть их по стене).

Основная сложность связана с тем, что не всегда получается нанести шпаклевку тонким слоем.

Как клеить багеты на неровные стены и потолок?

Багеты на неровных поверхностях могут не приклеиться вовсе и смотрятся неэстетично. Поэтому, если ровность ваших стен оставляет желать лучшего, перед поклейкой потолочных плинтусов их нужно подготовить – выровнять гипсокартоном или прошпаклевать (при небольших дефектах).

Как клеить багет на натяжной потолок?

Обычно с натяжными потолками используются пластиковые багеты. Их можно крепить шурупами, но можно и клеить. Единственная рекомендация – использовать прозрачный клей, совместимый с материалом багета и потолка, и оперативно убирать его излишки.

1. Нанесите клей тонким слоем точечно или «змейкой».
2. Прижмите багет к поверхностям стены и потолка на 1–2 минуты.
3. Уберите излишки клея сухой салфеткой.

После окончания работы поверхность пластиковых багетов можно протереть растворителем.

Как обрезать и поклеить багеты без стусла?

Стусло – специальное приспособление, которое помогает точно отмерить углы 45 и 90 градусов и обрезать багет соответствующим образом. Однако этот профессиональный инструмент найдется не в каждом доме. Обойтись без стусла при порезке фризов можно:

• используя школьный транспортир;
• производя разметку багета на специальном коврике;
• используя любую подложку с прямыми углами.

В любом случае перед поклейкой нужно приложить багеты друг к другу, чтобы убедиться в правильной стыковке.

Багеты для французского короля на Sekowa

Вот, наконец, расскажу вам о багетах и о том, как я училась их печь. Я раньше упоминала, что у меня получилось все далеко не с первого раза и что пришлось повозиться. А дело все не в каких-то роковых ошибках, а в мелочах, на которые сначала не обращаешь внимания, недооцениваешь, а потом искренне удивляешься, как же так, так вот оно что! Я выбрала рецепт не какой-нибудь, а французского пекаря Ани Буабса, багеты которого в 2008 году были признаны лучшими на ежегодном конкурсе лучшего багета Парижа. Лучший пекарь на этом конкурсе получает 4 тыс. евро и право выпекать по 25 багетов в день для президента Франции. В общем-то, само то, что багеты признают лучшими в Париже — уже круто, остальное — так, бонус.

Рецепт Ани Буабса предполагает использование 500 гр. белой пшеничной муки, 1 гр. сухих дрожжей, 375 гр. воды и 11 гр. соли. Само собой, первым делом я попыталась испечь хлеб на закваске, поставив при этом опару из 100 гр. муки,100 гр. воды и 5 гр. пшеничного стартера. Опара подошла хорошо, но вот тесто почему-то не сдвинулось с места. Багеты-то я испекла, но есть их было невозможно, они были деревянными, можно было и нож и зубы поломать, и они явно не были похожи на лучшие парижские багеты 2008 года. Следующая попытка была на дрожжах, как и положено, взяла ¼ ч.л. сухих дрожжей Bioreal, результат был аналогичным — багеты плотные, с крупными одиночными дырами-тоннелями в мякише, твердые и грубые. Да что такое, думала я, и форма для багетов есть, и не первый день пеку, а все никак не получится! Третья попытка была на бакферменте Sekowa и…тоже неудачная, такая же, как и две предыдущие. Четвертый раз я попробовала испечь багеты на том же бакферменте и наконец-то была удача! Удачная попытка в чем-то открыла мне глаза на предыдущие неудачи, поэтому кое-какие выводы я сделала, ими и спешу поделиться с вами, может, это поможет кому-то с первого раза достичь хороших результатов.

Первая попытка провалилась из-за пшеничной закваски — она «сломалась», я потом проверяла ее на обычном хлебе — не поднимает тесто и все. Не знаю, что именно в ней перестало работать, но, думаю, знаю, почему — из-за хранения в холодильнике. Было дело, несколько раз приходилось прятать ее на несколько дней и вот результат. Поэтому, убедившись, что все дело в закваске, я ее пустила на блины.

Вторая попытка, которая на дрожжах, провалилась просто из-за того, что недостаточно выбродила тесто. Оно у меня сутки провело в холодильнике, и, как мне сейчас кажется, нужно было подержать еще, может, при комнатной температуре. Но эти багеты хотя бы можно было есть, но только  пока свежие-свежие, потому что потом они превращались в кирпич.

Третья неудача оказалась самой интересной и информативной. Я пекла эти багеты на бакферменте и выбраживала опару, как заквасочную — не до бурных пузырей.

В итоге и тесто долго и нехотя подходило, и сами багеты были очень плохо разрыхлены. Я сделала вывод, что нужно было опару выбродить лучше и больше взять больше самого бакфермента. В итоге моя четвертая попытка была куда удачнее, на ее примере и расскажу о том, как я пекла багеты по мотивам рецепта Ани Буабса.

Для опары:
10 гр. бакфермента;
100 гр. воды;
90 гр. белой пшеничной муки;
10 гр. пшеничной цельнозерновой (у меня свежесмолотая домашняя).

Для опары в теплой воде распустила стартер Sekowa, добавила просеянную белую и свежесмолотую цельнозерновую пшеничную муку, перемешала и оставила в теплом месте. Несмотря на то, что готовое хлебное тесто на бакферменте подходит практически при любой температуре, опару лучше выбраживать именно в тепле, когда температура приближена в 30 градусам. Я поставила ее  в духовку с включенной лампочкой, к утру она выглядела очень красноречиво.

Для теста взяла:
300 гр. белой пшеничной муки;
100 гр. пшеничной цельнозерновой (чем свежее цельнозерновая мука, тем лучше, если покупаете, обязательно смотрите на дату изготовления. Несвежая мука дает хлебу запах прогорклого масла и горчит, и храниться без потерь может не более полугода, но лучше всего ее использовать еще раньше).
275 гр. воды;
11 гр. соли.

В воде (250 гр., остальные 25 гр. добавила в процессе замеса) распустила опару, просеяла белую муку, добавила цельнозерновую и соль (именно в начале замеса), начала замес в хлебопечи до гладкости. В общем-то, за один цикл вымешивания (20 минут) тесто был готово. Подходило около полутора часов в духовке с лампочкой.

Формовка у багетов имеет массу нюансов, и, если что-то пропустить, то это очень заметно скажется на результате. Как и с любым хлебом, после разделки тесту нужно пройти этап предварительной расстойки, немного отдохнуть, чтобы  оно стало мягким и податливым и с ним было легко работать. Обычно для этого тесто сворачивается в шар и оставляется под миской или пленкой на 10-15 минут. В случае с багетами куски теста складываются в заготовку продолговатой формы. Это важно, потому что из таких вот длинных заготовок потом проще выкатывать багеты, чем из круглых шаров.

После того, как тесто отдохнуло, преступаем к формовке. Поворачиваем заготовку перпендикулярно к себе и тыльной стороной ладони немного продавливаем середину, тем самым обозначая место сгиба.Складываем заготовку, слегка защипываем края, поворачиваем так, чтобы шов оказался сбоку и задней стороной ладони (уж простите, не знаю, как назвать это место, которым мы обычно подпираем подбородок, сидя за столом) сильно придавливаем этот шов к столу. Надавливаем, особо не церемонясь, чтобы возникло ощутимое натяжение поверхности заготовки.

 

После этого выкатываем багеты. Рабочая поверхность НЕ должна быть подпылена мукой, она должна быть чистой, но не влажной. Если стол будет в муке, заготовки будут ездить по столу, выкатать не получится, если будет влажной, тесто моментально впитает эту влагу и начнет мазаться. Положите заготовку параллельно линии столешницы, разделите ее (заготовку) условно пополам и положите руки по обе стороны от условной середины заготовки. Начните энергично раскатывать, направляя руки от центра к краям, делая движения, аналогичные тем, что вы делали в детском саду, катая из пластилина колбасу. Если хотите острые «носы у багетов, то, раскатывая, немного надавливайте на тесто ближе к краям. Чтобы научится их делать, возможно, придется потренироваться, это касается и выкатывания багетных заготовок.

Расстойка на льняном полотенце, щедро присыпанном мукой. Кладите заготовки швом вниз, делая из полотенца разграничительные бортики. Чтобы поддержать крайние багеты во время расстойки (чтоб они не раздались в стороны) можно подпереть их чем-то типа скалки или еще какой-нибудь удобной опоры. Сверху накройте полотенцем и пищевой пленкой или пакетом, чтобы поверхность теста не заветрилась.

Расстойка довольно короткая — 40-45 минут в тепле, при температуре около 25-30 градусов. Два раза я передержала тесто и перед выпечкой оно было вялым, это хорошо заметно на этом фото: я перенесла заготовки в форму для багетов, а оно при этом помялось, как простыня, и не разровнялось.

Понятно, что такое тесто не вырастет в духовке и не раскроется красиво по надрезам, чтобы багеты получились пышными и красивыми, заготовки должны не просто не перестоять, а немного недостоять, чтобы тесто пружинило при нажатии, но было заметно, что оно поднялось и стало пышным.

(на этом фото «остроносые» багеты, на предыдущем — нет)

Сразу же после того, как поставите багеты на расстойку, отправьте в духовку форму для багетов вместе с крышкой и включите духовку разогреваться до 250 градусов. В конце расстойки я достала форму, нижнюю часть поставила на деревянную доску рядом с расстоявшимися багетами, верхнюю положила на  чугунную решетку газовой плиты. Разумеется, все манипуляции с раскаленной формой — в рукавицах, никаких сомнительных силиконовых прихваток, слишком велик риск обжечься. Если ваши рукавицы не такие большие, то руки должны быть хорошо закрыты, чтобы не обжечься о стенки духовки, когда будете доставать форму для багетов.

Далее все очень быстро: осторожно перенесла заготовки в форму, взяла заранее припасенное лезвие для багетов и на каждой заготовке сделала три практически вертикальных глубоких надреза. Тут же накрыла крышкой и отправила в печь. Через 20 минут достала крышку и допекала багеты еще примерно 15 минут.  

Про лезвие хочу сказать отдельно. Оно специально создано, чтобы резать упругую багетную плоть, извините за живописный слог))  Не зря же его создали на родине багетов —  во Франции.  Ручка сделана из пластмассы, лезвие изогнуто дугой и прочно держится на ручке. Дуга тут принципиальна: вы делаете уверенный ровный надрез на поверхности заготовки, а получается фирменный багетный слегка косой, очень красиво и удобно! У меня до это было ровное лезвие, хорошее, но это французское все же оказалось лучше и более приспособлено для надрезания заготовок.

Из духовки я достала всю форму вместе с багетами, подрузила ее на плиту, а багеты переложила на полотенце, чтобы они остыли. Через пару часов уже резала и это была песня, песня корки и мякиша: корка трескалась, отстреливала, ломалась и хрустела! Багеты получились золотистые, ароматные и красивые.

Если у вас нет формы для батетов, пеките их на камне, но как при этом вы организуете увлажнение — не подскажу наверняка. Существует масса способов от миски с кипятком на дне духовки до конструкции с мокрыми полотенцами и камнями. Но об этом мне хотелось бы написать отдельно.

Аu revoir !

Заказать камни для выпечки

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

полиуретановые, алюминиевые, из пенопласта, декоративные

Современный ремонт предполагает не только отделку стен и новое покрытие на пол, он предусматривает использование многих отделочных материалов. К примеру, в качестве изысканного убранства потолков в вашем помещении могут стать потолочные плинтусы. По-научному этот элемент декора называют галтель, что с немецкого переводится, как желобок, выемка. Помимо этого, изделие называют фризом, карнизом, багетом или молдингом.

Перед установкой этого элемента многие часто задаются вопросами: какие есть виды багетов, чем они отличаются и какой именно выбрать, чтоб он гармонировал с новым интерьером?

Выбор модели зависит во многом от дизайна и стиля помещения. Чтобы понять важность этого элемента в помещении, его можно сравнить с красивой рамой, обрамляющей картину художника. Благодаря раме картина приобретает совершенно новый, более изысканный и завершенный вид. То же самое можно сказать и о комнате, в которой установлен правильно подобранный багет для соответствующего потолка.

Виды потолочных плинтусов

Сегодня в магазинах строительных материалов вы найдете огромное разнообразие элементов и материалов для финальной отделки помещений. Важное место в этом перечне занимает багет на современный потолок.

Итак, какие багеты бывают в интерьере? Давайте кратко рассмотрим основные виды.

Изделия из ПВХ

Багет ПВХ

Багет ПВХ считается одним из самых недорогих вариантов. Это позволяет получить завершенный интерьер помещения при минимальных затратах. Их преимущества заключаются в простоте обработки и установки. К недостаткам отнесем повышенную горючесть материала и низкое качество (багет ПВХ легко поддается механическому воздействию).

Недостатком таких фризов считается невозможность установки рядом с осветительными, а также нагревательными приборами ввиду их нагреваемости и пожароопасности. Эти багеты для потолка нельзя красить и устанавливать в холодных помещениях.

Модели из гипса

Багет из гипса

Гипс лишен всех недостатков, перечисленных в предыдущем пункте. Давайте рассмотрим этот материал более детально.

Гипсовый декоративный багет издавна пользуется заслуженным спросом и популярностью. Он придает дополнительное изящество интерьеру. Сегодня его используют в качестве обрамления лепки на потолке и как элемент художественной композиции для воплощения сложных дизайнерских решений. Плинтус фиксируют на гипсовом растворе, алебастре или же шпаклевке. Талантливый мастер может из гипса воплотить в жизнь шедевр.

Недостатком материала является его хрупкость и значительный вес. Поэтому монтаж лучше будет доверить специалисту.

Багет из пенополистирола

Багет из пенополистирола

Этот материал, как известно, считается аналогом пенопласта. Но он более прочный и менее горючий. Однако он все же считается пожароопасным, т.к. полностью сгорает в огне. Он прочнее, чем пенопластовый, но менее прочный, чем гипсовый. Пенополистирол легко режется при помощи специального оборудования, поэтому из него изготавливают не только молдинги, но и бордюры. Стоит он немного дороже, чем модели из пенопласта, но его все же нельзя отнести к дорогостоящим.

Деревянные модели

Виды деревянного багета

Считается, что дерево – это материал, из которого издавна изготавливают потолочные фризы. Деревянный багет в интерьере создаст необычайный комфорт и придаст уют. Для более экологичной атмосферы в доме выбирайте багеты на потолок из ели либо сосны. Эти породы дерева более дешевые. Для придания шика помещению вам подойдет красное дерево, ясень, орех или вишня.

Деревянный багет на потолок часто устанавливается в помещениях с отделкой стен или со шкафами из дерева, достигающими потолка. Такой багет для вашего потолка объединит весь интерьер в единое целое.

Преимущества:

• экологичность;
• возможность создания различных интерьерных решений;
• простота установки.

Недостатки:

• малая пластичность;
• высокая цена;
• наличие специальных инструментов и навыков работы;
• возможность гниения и деформации.

Вопрос с различными воздействиями окружающей среды на эти галтели сегодня решается при помощи ультрафиолетовой закалки изделий из дерева.

Алюминиевые фризы

Алюминиевый багет

Одной из новейших тенденций в ремонте является применение металлических элементов в дизайне помещений. Алюминиевый багет будет смотреться стильно и уместно практически в любом интерьере. Этот материал считается высокопрочным и долговечным.

Багет из алюминия на потолок может быть выполнен как под золото, так и под серебро, он также изготавливается в различных формах и размерах. Алюминиевый багет формирует идеальный угол, его подгонка осуществляется легко и достаточно быстро.

Пластиковые молдинги

Пластиковые багеты

Пластиковые багеты также подходят под практически любой дизайн. Они гораздо легче, чем потолочные карнизы из алюминия и дерева. Багет пластиковый для потолка считается недорогим, но имеющим массу преимуществ. Они имеют однородную структуру, не подвергаются гниению, не выгорают и не меняют цвет, их легко резать, они долговечны в эксплуатации.

Полиуретановые галтели

Полиуретановый багет

Этот материал сегодня также очень популярен. В отличие от гипсовых и деревянных конструкций, полиуретановый потолочный карниз имеет легкий вес. При этом он очень прочный и прослужит вам многие годы. Полиуретановые модели не подвергаются вредному воздействию влаги и воздуха. Благодаря современным технологиям багет из полиуретана на потолок придаст помещению неповторимость и стиль. Для работы с ним вам не потребуются дополнительные навыки, т.к. он прост в монтаже и резке.

Уникальная гибкость материала позволяет использовать его при оформлении потолков со сложной дизайнерской конструкцией. Полиуретановые фризы можно легко покрасить, поэтому дизайнеры такие багеты используют в интерьере для воплощения своих самых смелых идей. Производят плинтусы из полиуретана в различных стилях, таких как классицизм, барокко, модерн, рококо, ампир и др.

Как же сделать правильный выбор, чтоб багет в интерьере смотрелся гармонично? Предлагаем несколько полезных советов:

1. Широкие потолочные плинтусы имеют больше преимуществ, чем узкие. Их монтаж позволит сгладить углы и спрятать недочеты соединений на стыках.
2. Однако специалисты не рекомендуют поклейку широких фризов в помещениях с низкими потолками, т.к. они способны визуально сделать комнату еще меньше.
3. Ассортимент цветов также очень большой. Зачастую потолочные багеты современные из пенопласта выпускаются в белом цвете. Но вы можете это легко исправить. Багеты из новейшего пенопласта прекрасно красятся. Молдинги из других материалов можно найти в разных цветах.

Завершение

Финальная стадия отделки практически любого помещения сегодня не обходится без установки фризов. Сейчас багеты играют в интерьере важную роль. Правильно подобранный потолочный плинтус выгодно подчеркнет стиль и уникальность вашей комнаты. Надеемся, что с помощью наших советов вы с легкостью выберете подходящий вашему интерьеру карниз.

Поделиться статьей:

Багет: секреты самой захватывающей еды во Франции

Париж (CNN) — Бейкер Кристиан Вабре осторожно надавливает на багет, чтобы он «запел».

Когда он надавливает, корка схлопывается сама по себе, производя статический потрескивающий звук.

«Хороший багет отличишь по тому, как он поет», — говорит он.

«Le pain qui chante», или «поющий хлеб», — это выражение французских пекарей, которое, по словам Вабре, является одним из отличительных признаков хорошо испеченного багета.

Это очень далеко от багета из супермаркета, который он пытался заставить чирикать несколько минут назад. Вместо сверкающего потрескивания бледная буханка хлеба сидела безмолвно, непроницаемая для его уговоров и сжиманий.

Эта сцена произошла в Париже в апреле, когда город находился под третьим карантином.

Вабре открыл свой чайный салон Marie Antoinette с закрытым ставнями Covid-19 рядом с пекарней Au Petit Versailles du Marais в 4-м округе Парижа, чтобы продемонстрировать, как отличить хороший багет от плохого (с тех пор чайный салон снова открылся).Наряду с титулом Meilleur Ouvrier de France, престижной наградой, которой награждаются лучшие мастера Франции, Вабре также основал в 1992 году Кубок мира по выпечке — международное соревнование по выпечке, проводимое каждые два года в Париже, которое можно сравнить с Олимпийскими играми. мира выпечки.

Есть несколько более квалифицированных, чем Вабре, чтобы преподать этот урок хлеба.

Потому что, когда дело доходит до французских багетов — одного из самых знаковых кулинарных символов Франции — не все созданы равными.

«Хороший багет можно отличить по тому, как он поется», — говорит удостоенный наград пекарь Кристиан Вабре.

Vivian Song

Лучшие из лучших

Прежде всего, лучшие багеты не называются «багетами». Лучшими из них являются традиции (произносится как тра-ди-сион), которые стоят примерно на 20–30 центов дороже, чем «классический» багет, и должны быть изготовлены в соответствии со строгим набором правил, установленных правительством. декрет 1993 года.

Чтобы называться традицией , хлеб может быть приготовлен только из четырех ингредиентов — муки, воды, соли и дрожжей или закваски — поскольку все добавки, консерванты и наполнители строго запрещены.Хлеб также необходимо сделать на месте или на месте. С другой стороны, обычные багеты — это двоюродные братья традиции для быстрой выпечки, часто с добавками, которые также уступают по вкусу и качеству.

Другими словами, как отмечает пекарь Джибриль Бодиан, двукратный победитель престижного конкурса багетов в Париже, известного как Гран-при багета, коротких путей нет.

«С этим хлебом не обманешь», — говорит он. «Пекарь должен найти свой собственный метод создания прекрасной традиции . «

Член жюри нюхает багет в рамках Гран-при Парижа по багету в 2017 году.

Филипп Лопес / AFP через Getty Images

Это мастерство или ноу-хау, которое Доминик Анракт, президент Французская федерация пекарей и кондитеров надеется, что будет внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2022 году. В марте министерство культуры объявило, что Франция выбрала багет в качестве своей следующей заявки ЮНЕСКО на цинковые крыши Парижа и сбор винограда. и винный фестиваль в восточной деревне Арбуа, который также был включен в финальный список для рассмотрения.

Это объявление стало кульминацией четырехлетней кампании, организованной федерацией пекарен, которая била тревогу в связи с падением общего потребления хлеба во Франции и угрозой для торговли.

Угроза традиционному хлебу и культуре

По данным Observatoire du Pain, исследовательской группы, отслеживающей привычки и тенденции потребления хлеба во Франции, средний дневной уровень потребления хлеба среди взрослых снизился со 143 г / день. (5 унций / день) в 2003 году до 103 г / день (3.6 унций / день) в 2016 году.

В целом во Франции насчитывается около 33 000 пекарен по всей стране. Но каждый год распространение суперетт — небольших продуктовых магазинов, открываемых крупными сетями супермаркетов — которые продают промышленные палочки багетов, способствует закрытию 1000 семейных пекарен, говорит Анракт.

Лучшие багеты не называются «багетами». Лучшие из них называются «традициями». Это из Le Grenier à Pain Abbesses в парижском районе Монмартр.

Вивиан Сонг

«Наш корабль медленно исчезает», — говорит он. «Наша цель в этом досье ЮНЕСКО — закрепить наше ремесленное ноу-хау, а также культуру хлеба во Франции».

Потому что для французов багет играет важную роль в их развитии, как молодых, так и старых.

Для малышей пятка или конец хлеба — так важно, что он имеет собственное название — le quignon — часто является их первым знакомством с твердой пищей. Классический, возможно, клишированный образ, связанный с французами, — это парижанин, грызущий quignon , идя домой с остальной частью обезглавленного багета, который нужно съесть за обедом.

Для детей школьного возраста багет знаменует еще одну веху в их детстве, — говорит Анракт.

«Часто это первая покупка, которую делает ребенок», — объясняет он. «Родитель даст ребенку сдачу и отправит его выполнять свое первое дело в одиночку».

Отверстия неправильной формы, термин, называемый «альвеолаж», характерны для домашнего хлеба, верно. Багеты в супермаркетах, слева, имеют другой интерьер.

Вивиан Сонг

Для покупателей жилья, арендаторов и агентов по недвижимости районная пекарня также становится основным коммерческим аргументом.По его словам, для пожилых людей, особенно для тех, кто живет один, их ежедневный багетный пробег часто является единственным человеческим контактом, который у них есть в течение всего дня.

«Пожилые женщины, потерявшие мужей, приходят в пекарню, чтобы поболтать с продавщицей, пока не придет следующий покупатель. Пекарня — это настоящее место общения».

«Не отрицай свои корни»

В своей книге 2020 года «Залей боль» («Ради хлеба») американский историк Стивен Каплан также сетует на то, что он считает медленным снижением признательности Франции за ее богатство. культура хлебопечения и призывает французов вернуть свое национальное наследие.

«Книга просит французов не отказываться от своей идентичности, потому что французская идентичность глубоко связана с хлебом. Не отвергайте свои корни», — говорит он.

Современный багет, например, является продуктом различных социально-экономических и культурных сил 20 века, говорит Каплан. В 1919 году закон, запрещающий работу в ночное время, вынудил пекарей найти более быстрые и эффективные методы выпечки хлеба, что до того времени было трудоемкой, изнурительной работой, требующей регулярного кормления закваски.

Их решение было использовать пекарские дрожжи. Новый багет также стал популярен среди городской буржуазии, которая привыкла есть свежеиспеченный хлеб несколько раз в день. Спрос на белый хлеб вырос, что стало ассоциироваться с чистотой, успехом и восходящей мобильностью после многих лет употребления в пищу черного хлеба, сделанного из обрезков овса, ячменя и неочищенных зерен во время и после Второй мировой войны.

Но в этом ирония.

У лучших багетов карамелизованная коричневая корочка, которая хрипит и трескается при сжатии, по сравнению с более бледными разновидностями в супермаркетах.

Vivian Song

Потому что эксперты сходятся во мнении: лучшие багеты не белые. Лучший багет — вышеупомянутая традиция — выпекается достаточно долго, чтобы достичь эффекта Майяра, химической реакции между сахаром и белками, в результате которой образуется карамелизованная коричневая корочка, которая хрипит и трескается при сжатии (песня о багетах), говорит Вабре.

Точно так же мякиш должен быть кремового или светло-желтого цвета, никогда не должен быть полностью белым и с отверстиями неправильной формы, термин, обозначаемый как alvéolage .Аромат может варьироваться от цветочного, приятно кислого, фруктового и свежего, при этом мякиш должен приятно растворяться во рту.

Совершенствуем ремесло

Между тем в пекарне Le Grenier à Pain Abbesses Бодиана в районе Монмартра длинные, но быстрые очереди являются обычным явлением из-за знаменитости пекаря. 44-летний Бодиан — единственный пекарь, дважды выигравший Гран-при багета (2010 и 2015 гг.), Слепое соревнование, в котором около 200 хлебов по традиции соревнуются за денежный приз в размере 4000 евро — честь стать официальным лицом. поставщик хлеба президенту Франции и Елисейскому дворцу на год, а также уважение его коллег.

Джибриль Бодиан из Grenier à Pain Abbesses — единственный пекарь, дважды выигравший Гран-при багета.

Вивиан Сонг

Бодиан, иммигрировавший из Сенегала во Францию ​​в возрасте шести лет, сказал, что занялся этим ремеслом после того, как вырос в семье, в которой его отец, также пекарь, страстно и гордо рассказывал о своем ремесле на протяжении всей своей жизни. детство.

«Каждый день мой отец приходил домой уставший, но счастливый, и он всегда говорил нам, что у него лучшая работа в мире.Он никогда не жаловался, никогда плохо отзывался о своей профессии ».

Он сказал, что, несмотря на свои победы, он постоянно стремится совершенствовать свое ремесло. А это означает отказ от выпечки обычных багетов и производство только традиционных .

«Вместо того, чтобы делать посредственный хлеб, я хотел сконцентрироваться на приготовлении только традиций, и делать это хорошо».

10 лучших буланжерей Парижа

Для вашей следующей поездки в Париж вот 10 победителей конкурса Гран-при багета 2020 года, который венчает лучшую традицию в городе.

Les saveurs de Pierre Demours, 13, rue Pierre Demours 17e arrondissement

L’essentiel Mouffetard, 2, rue Mouffetard 5e arrondissement

Boulangerie Martyrs, 10, rue 9e

0 Martyrs, 10, rue desron

140, 140, rue de Belleville 20e arrondissement

Aux délices du Palais, 60, Boulevard Brune 14e arrondissement

Aux délices de Glacière, 90, Bd Auguste Blanqui 9002, 9115, 9115 de la Butte aux Cailles 13e, округ

Boulangerie Guyot, 28, rue Monge 5e arrondissement

Giovanni boulangerie contemporaine, 49, rue Chardon Lagache 16e arrondissement

9000 Leadissement

Вивиан Сонг, эмигрантка из Торонто и независимый журналист из Парижа, писала для CNN, New York Times, BBC и Vice World News среди других.Она заказывает в пекарне только « традиций» .

Багеты — Анкарсрам США

Выполните следующие действия.

Соберите Assistant с чашей из нержавеющей стали, ножом для теста и крючком для теста.

В небольшой кастрюле нагрейте воду до 37 ° C (98 ° F) для свежих дрожжей или до 41 ° C (105 ° F) для сухих дрожжей.

СУХИЕ ДРОЖЖИ: Добавьте воду и дрожжи в емкость Assistant и перемешайте на низкой скорости до начала смешивания.Выключите Ассистент и дайте постоять до образования пены, около 10 минут. СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ: раскрошите дрожжи в миске, добавьте воды и включите помощник на низкой скорости, пока дрожжи не растворятся.

ТАЙМЕР ЗАПУСКА НА 10 МИН

Добавьте оливковое масло, соль и 1/2 муки. Мешать на низкой скорости, пока тесто не начнет собираться. Возможно, помогите ассистенту, несколько раз потянув немного за руку. Медленно добавляйте оставшуюся муку, пока не останется 1 стакан. Если тесто слишком липкое, добавляйте немного муки, пока тесто не станет мягким, но не липким.

ТАЙМЕР ПУСКА НА 10 МИН

Увеличьте скорость до средней. Установите таймер на 5 минут и дайте вымесить.

ТАЙМЕР ПУСКА НА 5 МИН

Накройте чашу крышкой и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое, 1-2 часа

ТАЙМЕР ЗАПУСКА 90 МИН

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, не замешивая его.

Разделите тесто на четыре части, формируя из них багеты, вращая и вытягивая каждую часть.Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накройте багеты полотенцем и дайте им подняться в течение 30 минут.

ТАЙМЕР ЗАПУСКА 30 МИН

Разогрейте духовку до 275 ° C (525 ° F).

Выпекать в середине духовки около 15 минут.

ТАЙМЕР ЗАПУСКА НА 15 МИН

Положите багеты на решетку, чтобы они остыли.

Багеты для сэндвичей — Итан

Багеты для сэндвичей — (гидратация 75%)

1.Замесить тесто — с 8:00 до 8:25

• Добавьте дрожжи в теплую воду вместе с ложкой муки. Перемешайте до полного растворения. Дать постоять 5 минут, пока на поверхности не появится легкая пена и не станут видны маленькие пузырьки.

• Тем временем добавьте муку и соль в большую миску. Как только дрожжи застынут, влейте смесь и энергично перемешайте тесто руками, пока в миске не перестанет оставаться сухая мука и не образуется вязкая масса, примерно 2 минуты.Тесто будет очень липким. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

2. Массовая ферментация (1-я ферментация) + растяжение и складывание — с 8:25 до 9:55

• После отдыха выполните растяжение и складывание, взявшись за угол теста в миске, поднимите прямо вверх, чтобы растянуть тесто до упора, не разрывая его, и переверните на другую сторону. Поверните чашу и выполните еще три повторения растяжки и складок. Сложив тесто, переверните его, накройте крышкой и дайте постоять еще 25-30 минут.Это один подход с растяжкой и складыванием, выполните еще 3 подхода с отдыхом 25-30 минут между ними.

• Для каждого набора растягиваний и складок тесто должно ощущаться более эластичным и растягиваться дальше без разрывов, при этом присутствуют пузырьки воздуха

  • Примечание: Метод растягивания и складывания лучше подходит для замеса теста с высокой гидратацией, чем замешивание. например, потому что тесто естественно липкое, и этот метод уменьшает контакт рук. Кроме того, растягивание и складывание позволят получить крошку при выпекании, потому что воздух не выталкивается из теста.

• После последнего набора растягиваний и складок проверьте наличие клейковины, очень тонко растягивая тесто, чтобы убедиться, что оно слегка полупрозрачно перед разрывом.

  • Примечание: Тест окна клейковины является ключом к пониманию того, достаточно ли гидратирована мука. Если тесто рвется, не дойдя до слегка полупрозрачного окна, дайте ему отдохнуть еще 25 минут и выполните еще один набор растягиваний и складок.

3.Разделить тесто + сформировать багеты + Proof (2-я ферментация) — с 9:55 до 11:10

• После последнего растягивания и складывания посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 6 равных частей (примерно по 145–150 грамм каждая). Накройте тестовые заготовки чистым полотенцем и дайте постоять 15 минут.

• После отдыха. Распылите спрей для выпечки (например, PAM) на руки, рабочую поверхность и кусок теста.

• Кончиками пальцев слегка надавите и растяните кусок теста в форме прямоугольника шириной около 6 дюймов.Сложите верхний край теста к центру, слегка надавливая, чтобы тесто получилось более плотным и образовывало край. Сложите тесто пополам, чтобы на его дне образовался шов. Слегка надавите пяткой руки, чтобы закрыть шов теста. Теперь у вас должно получиться полено из теста, заклеенным стороной вниз. Равномерно надавливая ладонью на центр теста, начните аккуратно раскатывать бревно в цилиндр длиной около 7 дюймов. Теперь возьмитесь руками за каждый конец теста с более сильным давлением и раскатайте тесто в противоположном направлении с каждым из них, чтобы получить конический багет с поворотом.

• Сформируйте каждый багет и выложите на лист пергаментной бумаги размером с противень. 2 листка пергаментной бумаги, по 3 багета на каждом. Накройте полотенцем и дайте настояться примерно в 1,5 раза больше, 45-60 минут

4. Настройка печи — с 10:55 до 11:10

• Когда осталось 15 минут расстойки, разогрейте духовку до 450 F в режиме конвекции, 475 в обычном режиме. Заполните форму для выпечки размером 13×9 дюймов наполовину водой и поставьте на нижнюю решетку духовки.Поместите металлический противень на среднюю решетку.

5. Выпекание — 11:10 — 11:35 утра

• С помощью бритвы или очень острого ножа надрежьте проверенный багет одним длинным разрезом под углом 45 градусов, чтобы учесть пружину печи. .

• Вытащите предварительно нагретый противень из духовки и наденьте на него пергаментную бумагу с багетами. Поместите багеты на среднюю решетку и сбрызните их водой из пульверизатора.

• Выпекать 5 минут, перевернуть сковороду и еще раз сбрызнуть багеты.Продолжайте выпекать еще 12-15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а хлеб будет казаться пустотелым при ударах.

• Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Багет | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Происхождение багета не известно, но принято считать, что он был впервые изготовлен в Вене как переработка другого вида хлеба. Затем багеты стали популярными, когда французское правительство запретило пекарям работать до 4 часов утра.м. делает невозможным приготовление традиционных круглых хлебов к завтраку клиентов.

Впоследствии пекарям пришлось выпекать багет более тонкой формы, который выпекался быстрее для завтрака. Этому переходу также способствовали разработка новых методов медленной дрожжевой ферментации и появление новых подовых печей, в которых использовалась паровая инъекция. Со временем багет стал символом Франции, возродившись в 1990-х годах.

Как делают багеты?

Традиционные французские багеты обычно производятся из относительно нежирной смеси, которая может содержать или не содержать сахар или жир.Большинство теста для французских багетов готовятся с использованием предварительной ферментации, такой как пулиш или бисквит, на которые требуется до 10 часов перед приготовлением теста.

Типичная формула багета, полученная с использованием прямого теста, выглядит следующим образом: ^1,2

Состав	Baker’s%
Хлебная мука	100
Вода	65–75
Быстрорастворимые активные сухие дрожжи (IDY)	0.8–1,0
Соль	2
Солодовый сироп	0,5
Poolish (опция)	Зависит от

Промышленное производство

Для изготовления багета высокого качества необходимо выполнить следующие действия: ²

1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
2. Перемешивание 8–12 минут. Включение сухих ингредиентов и выработка глютена. Температура теста после замеса должна быть около 25 ° C (77 ° F).Пулиш можно добавлять при замесе теста.
3. Разделение или нарезка кусков объемного теста до желаемой единицы веса
4. Округление в шарики из теста
5. Промежуточная расстойка (3–10 минут)
6. Формовка (тесто формуют в цилиндр)
7. Окончательная расстойка на подовых формах для хлеба в течение 60–90 минут при 27 ° C (80 ° F) и влажности 80%
8. Подрезка (разрезание верхней поверхности теста)
9. Выпекание в ярусной или передвижной печи с противнями при температуре 205–220 ° C (400–428 ° F) в течение 20–30 минут.Паровая печь на первые 2–5 минут
10. Извлечение из духовки и охлаждение в течение 20 минут на решетках
11. Упаковка или сервировка

Вес багета обычно зависит от длины буханки. Багеты обычно составляют около 46 см (18 дюймов) в длину, чтобы получить 1 фунт (454 г) буханки, и 60 см (24 дюйма) в длину, чтобы получить буханку весом около 650–700 г. Багеты имеют высокое соотношение корочки и мякиша. Следовательно, они теряют высокий процент влаги во время выпекания и охлаждения и могут легко перевариваться (обезвоживаться).

Приложение

Багеты — классические продукты с твердой хрустящей корочкой. Багет с мягкой корочкой обычно считается «несвежим» и часто не принимается покупателем из-за низкого качества или недостаточной свежести.

Правильная оценка необходима для подлинности продукта. Такая маркировка стала частью традиционного характера багета. «Традиционный» французский багет разрезается на фиксированное количество неглубоких разрезов, в основном по длине тестовой заготовки. ³ Следующее является хорошей иллюстрацией правильной оценки:

Для приготовления багетов, не содержащих жира, может потребоваться более твёрдая пшеница с более высоким содержанием белка в хлебной муке. Это гарантирует оптимальные газоудерживающие свойства теста. Более слабая мука с более низким процентным содержанием белка может потребовать добавления улучшителей, таких как окислители и эмульгаторы, для улучшения обрабатываемости и повышения прочности во время выпечки.

Тесто для багета, производимое на высокоскоростных линиях или в оптовых пекарнях, должно быть полностью развито во время смешивания и замешивания и ферментировано немного больше обычного, чтобы выдержать механическое напряжение во время операций приготовления.

Учитывая высокий уровень гидратации и нежирный состав багетов, во время макияжа требуется бережное обращение с тестом. Следует минимизировать механическое повреждение газовых ячеек во время разделения и формования, чтобы сохранить структуру мякиша в готовом продукте.

Список литературы

1. Суас, М. «Введение» Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach, Delmar Cengage Learning, 2009, стр. 16–17.
2. Gisslen, W. «Постное дрожжевое тесто: прямое тесто». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc.2017. С. 128–130.
3. Каувен, С.П. Технология хлебопечения «Хлеб: продукт», 3-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2015 г., стр. 3–19.

Вкусный вторник: 6 секретов французских багетов

Добро пожаловать в «Вкусный вторник» Couleur Nature, еженедельное мероприятие по французскому рецепту, сопровождаемое дразнящими картинками!

Когда я рос, мне посчастливилось жить неподалеку от маленькой пекарни с дырочками в стене, где готовили лучшие багеты, которые я когда-либо знал (ну, кроме парижских).Моя мама сказала мне, что они каждый день просыпались на рассвете, чтобы начать печь, и как только они открывали двери, чтобы впустить людей, багеты начинали слетать с прилавка. Корочка их багетов была идеально золотистой и хрустящей, но внутренняя часть была гладкой, как шелк, и так, так мягко!

Через Mister J Photography @ Flickr

В каждой пекарне есть свои секреты приготовления хлеба, и французские багеты не исключение. Но я собрал 6 ключевых моментов любого хорошего рецепта багета , чтобы поделиться с вами, так что вы тоже можете попробовать приготовить свои собственные вкусные багеты! На приготовление хороших багетов определенно нужно время, и этот рецепт не является исключением (он занимает не менее 8 часов — но не волнуйтесь, большую часть времени нужно дать тесту посидеть), но я обещаю, что результаты того стоят ждать! Рецепт, который я использую, был адаптирован из America’s Test Kitchen с небольшими изменениями в процессе выпечки.

Секрет №1: Правильная мука

Конечно, вы можете пойти дальше и использовать обычную универсальную муку, но чем ближе вы приблизитесь к этому парижскому идеалу хрустящей, жевательной идеальности, тем счастливее вы станете. Французы обычно используют для своих багетов муку типа 55 , которая имеет более низкое содержание белка, чем универсальная мука (обычно 11,5% белка). Я знаю, что его нет в вашем стандартном супермаркете, но вы можете купить его в Интернете в магазине King Arthur Flour. ( Существует также математическая формула для приготовления заменителя из различных видов муки, но я никогда особо не увлекался математикой.)

Секрет № 2: Начни с губки

Один из секретов хорошего багета — начать с бисквита (смесь муки, воды и дрожжей), который дает дрожжам время созреть и соединиться с другими ингредиентами, создавая слегка кислый и ореховый вкус и жевательную массу. текстура. Использование теплой воды с дрожжами важно, потому что дрожжи живы и должны быть «активными», чтобы работать. Слишком холодная или горячая вода убьет его, а недостаточно теплая вода оставит его бездействующим, так что он не сможет делать свою работу и раздуть ваше тесто.Немного сахара с дрожжами тоже хорошо, потому что сахар помогает дрожжам расти.

Секрет № 3: Пусть отдыхает

После того, как тесто было замешано в первый раз, его оставляют на 20 минут перед повторным замешиванием. Это позволяет глютену в тесте перераспределиться, в результате чего получается более мягкое, гладкое, хорошо перемешанное тесто.

Секрет № 4: Основа для выпечки

Вместо того, чтобы просто выпекать на обычном противне, вы должны использовать камень для выпечки в качестве поверхности для укладки багетов, потому что они будут сохранять тепло и равномерно распределять тепло.Если у вас нет камня для выпечки, переверните прочный противень толщиной вверх дном, застелите его пергаментной бумагой и запекайте поверх него.

Секрет № 5: Идеальная температура духовки

Чтобы получить идеально хрустящую, потрескавшуюся корочку с влажным внутренним слоем, America’s Test Kitchen рекомендует предварительно разогреть духовку до 500 градусов, а затем сразу после понизить температуру до 425 градусов. , как только багеты отправятся в духовку.

Секрет № 6: гидратация — ключ к успеху

Хорошо, вот где я расстался с методом ATK: я заметил, что они ничего не упоминали о увлажнении хлеба, когда он был в духовке.В большинстве рецептов французских багетов, которые я изучал, рекомендуется готовить буханки на пару после того, как они были приготовлены в духовке, потому что французский хлеб традиционно обладает высоким уровнем гидратации. (В то время как соотношение воды в буханке сэндвича может составлять 55%, во французском хлебе она, скорее всего, будет составлять 70-75%.)

Via America’s Test Kitchen

Французские багеты

По материалам America’s Test Kitchen

На 2 багета

Губка:

½ стакана (2¾ унции) хлебной муки
½ стакана теплой воды (110 градусов)
½ чайной ложки быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
½ чайной ложки сахара

Тесто:

3–3½ стакана (от 16½ до 19¼ унций) хлебной муки
¾ чайной ложки быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
1½ стакана теплой воды (110 градусов)
1½ чайной ложки соли

Глазурь:

1 большое взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды

1.ДЛЯ ГУБКИ: Перемешайте все ингредиенты в средней миске до однородности. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отстояться при комнатной температуре. Дайте ему подняться примерно на 2 часа, затем подождите, пока он упадет (примерно 4 часа), прежде чем использовать.

Via America’s Test Kitchen

2. ДЛЯ ТЕСТА: Смешайте 3 стакана муки и дрожжей в стоячем миксере с крючком для теста. Включите миксер на низкой скорости, добавьте воду и перемешивайте, пока тесто не станет однородным, около 2 минут.Остановите миксер, накройте чашу полиэтиленовой пленкой (снимать ее с миксера не нужно) и дайте настояться при комнатной температуре на 20 минут.

3. Снимите пластиковую пленку, добавьте губку и соль и замесите тесто на средней или низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 8 минут. Если через 4 минуты потребуется больше муки, добавьте оставшиеся ½ стакана муки, по 2 столовые ложки за раз, пока тесто не очистит стенки миски, но не пристанет ко дну.

4. Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и замесите вручную, чтобы сформировать гладкий круглый шар.Небольшой кусок теста растянуть тонко. Если тесто не рвется и сквозь него виден свет, значит, оно хорошо замешано. (Если тесто рвется, замесите еще немного и повторите тест.) Поместите тесто в большую слегка смазанную маслом миску и плотно накройте смазанной пластиковой пленкой. Дать подняться в теплом месте примерно на 1 час, пока не увеличится вдвое.

5. Вставьте пластиковый скребок или резиновую лопатку под одну сторону теста; аккуратно приподнимите и сложите треть теста к центру.Повторите предыдущий шаг с противоположной стороной теста. Наконец, сложите тесто пополам, перпендикулярно первым складкам. Форма теста должна быть грубым квадратом. Накройте крышкой, дайте подняться еще 30 минут, затем повторите процесс переворачивания. Накройте крышкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 30 минут дольше.

Via America’s Test Kitchen

6. Выложите большой противень без оправы (или перевернутый) пергаментной бумагой. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и разделите его на 2 равные части.Работая с одним куском теста за раз, аккуратно раскатайте тесто, образуя грубый прямоугольник размером 8 на 6 дюймов, длинным краем к себе. Осторожно сложите нижнюю треть теста к центру и прижмите, чтобы запечатать. Осторожно сложите нижнюю часть теста вверх и прижмите, чтобы склеить. Стороной обсыпанной мукой руки нарисуйте большую складку посередине теста. Двигаясь от одного конца буханки к другому, надежно сожмите верх и низ теста. Осторожно раскатайте багет взад и вперед, чтобы получить ровный багет длиной 15 дюймов и шириной около 2 ½ дюймов.Положите кусок хлеба на противень с пергаментной подкладкой на расстоянии около 5 дюймов друг от друга. Обрызгайте багеты спреем из растительного масла, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое, а тесто почти не отскочит, если его ткнуть костяшкой пальца, от 1 до 1 ½ часа.

Via America’s Test Kitchen

7. Тем временем переведите решетку духовки в нижнее среднее положение, поместите камень для выпечки на решетку и нагрейте духовку до 500 градусов.Поместите противень, который будет служить пароваркой, с бортиком в 2,5 см под полку с камнем для выпечки. Дайте камню нагреться не менее 30 минут (но не дольше 1 часа).

8. ДЛЯ ГЛАЗИ И ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Снимите полиэтиленовую пленку с теста за 15 минут до выпекания. Непосредственно перед выпечкой надрежьте верхнюю часть хлеба лезвием бритвы или острым ножом, сделав четыре надреза глубиной ½ дюйма по ширине каждого багета. Смажьте хлеб яично-водной смесью, затем слегка сбрызните водой.Осторожно выложите хлеб и пергамент на горячий камень для выпечки. Сразу уменьшите температуру духовки до 425 градусов и налейте в пароварку 1 стакан горячей воды. ( Всегда используйте прихватку для духовки и надевайте длинные рукава при добавлении воды в поддон для горячего пара, чтобы предотвратить ожоги паром. Использование лейки с длинным носиком при заливке воды в поддон для пара обеспечивает контроль и дистанцию ​​от горячего пара. Выпекайте до тех пор, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой, а центр хлеба не покажет 210 градусов на мгновенном термометре, около 25 минут, вращая буханки на полпути.

9. Переложите хлеб на решетку, выбросьте пергамент и дайте ему остыть примерно на 30 минут перед подачей на стол. (Если дать ему остыть, корочка станет более хрустящей).

Через SilkeFabrikken @ Flickr

И, конечно же, самая важная часть — подавать на салфетке или бегунке стола Couleur Nature French.

Пожалуйста, оставьте комментарий! Я хотел бы знать, как получаются ваши багеты!

Посмотрите наш Pinterest , чтобы увидеть еще больше вкусных багетов!

Французский багет претендует на получение U.N. Признание: NPR

Ассоциация французских пекарей хочет, чтобы багет был добавлен в список нематериальных сокровищ Организации Объединенных Наций. Настоящий багет — это смесь из 4 ингредиентов: муки, воды, дрожжей, соли и большого количества времени.

РЕЙЧЕЛ МАРТИН, ВЕДУЩИЙ:

Мы собираемся переключить наше внимание на Францию ​​и, в частности, на французских пекарей, которые не думают, что багет получил должное. В конце концов, откусить идеально испеченный хлеб — это больше, чем кулинарное наслаждение.Это дань уважения всему французскому, или так утверждает Французская ассоциация пекарей. Они хотят, чтобы багет был добавлен в список культурного наследия ООН. И кто лучше, чем Элеонора Бердсли из NPR, может объяснить все выдающееся в багете?

ELEANOR BEARDSLEY, BYLINE: Истинное происхождение багета неизвестно, но легенда гласит, что багет был изобретен французскими пекарями в эпоху Наполеона, чтобы солдаты могли носить его в карманах. Спустя двести лет багет по-прежнему остается символом французской гастрономии.Парижане выстраиваются в очередь за хлебом насущным у этой пекарни. Николь Видале с двумя внучками.

НИКОЛЬ ВИДАЛЬ: (говорит по-французски).

БЕРДСЛИ: Она говорит, что багет был частью ее еды утром, днем ​​и ночью с детства. И она отламывает твердые наконечники, чтобы каждый ребенок с удовольствием жевал их.

ВИДАЛЕ: (говорит по-французски).

БЕРДСЛИ: «У этой части даже есть название», — говорит она. «Это называется киньон». Теперь, по словам пекарей, это культурное сокровище, хрустящее снаружи и мягкое и вязкое внутри, должно присоединиться к списку рецептов и ритуалов, охраняемых нематериальным мировым наследием, наряду с приготовлением неаполитанской пиццы или пением фаду из Португалии.Ежедневно во Франции продается около 6 миллионов багетов, но 30 000 пекарен закрылись с 1950-х годов из-за того, что их заменили супермаркеты и промышленные хлебобулочные изделия. Настоящий багет — это смесь четырех простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей, соли и большого количества времени. Брожение теста должно длиться от 15 до 20 часов.

АМАРА СЕДРАУИ: (говорит по-французски).

БЕРДСЛИ: Внутри пекарни, буланжер или пекаря Амара Седрауи говорит, что все делается вручную. Свежие буханки выпекают по 10 раз в день, начиная с 6 часов утра.м. и продавать от 400 до 600 багетов в день. Калид Фета подбирает для мамы два багета. Он говорит, что ей нравится хлеб, особенно когда она вытирает домашние соусы.

КАЛИД ФЕТА: (говорит по-французски).

БЕРДСЛИ: «Она родом из Марокко, но полностью переняла багет», — говорит он. «Я думаю, откуда бы вы ни приехали, французский багет необыкновенен». Министр культуры Франции представит свои рекомендации в марте. Элеонора Бердсли, NPR News, Париж.

(ЗВУК ЖАКА ПЕЛЛАРИНА «A LA MAISON»)

Авторские права © 2021 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться.Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

Обзор мини-французских багетов

Trader Joe’s — Club Trader Joe’s

Французский мини-багет

Обзор французских мини-багетов от Trader Joe’s — Спросите любого в моей семье, и они скажут вам, что я хлебный орешек. Я люблю хорошую буханку свежеиспеченного хлеба с хрустящей корочкой. Прожив пару лет в Европе, я еще больше оценил это, когда вернулся в Соединенные Штаты. В Париже нет ничего лучше свежеиспеченного багета.Возьмите немного хорошей салями и сыра, и я в раю. К счастью, теперь здесь, в районе Сиэтла, можно без проблем найти все виды хорошего хлеба. К сожалению, выбор достойного хлеба у Трейдера Джо за последние несколько лет сократился. Много-много лет назад выбор хлеба в Traders был просто нормальным. Приличный хлеб для сэндвичей, но не очень хорошие неразрезанные багеты или буль. Несколько лет назад здесь все стало действительно хорошо, но теперь мы, кажется, снова упустили выбор хлеба. Не знаю, региональное это или нет.Я слышал от семьи из других частей страны, что выбор хлеба у Торговца Джо (неразрезанный хлеб) тоже не очень хороший. Может быть, это конкуренция со стороны местных пекарен или чего-то еще, но я ненавижу бегать в другой магазин за хорошим хлебом.

Я впервые увидел эти французские мини-багеты в морозильной камере на днях. В сумке вы получите шесть мини-багетов. Я поднял сумку и посмотрел на нее, как они собираются заставить эти крошечные багеты увеличиваться в размерах, когда вы, когда я понял, что этого не произойдет.Я взял их домой в надежде получить отличный опыт, потому что они являются «продуктом Франции», так как же это может быть плохо? Они неплохие, давайте сразу разберемся, но я не уверен, какую проблему они здесь пытаются решить. Действительно хорошие французские хлебные палочки? Французы не едят эти мини-багеты, по крайней мере, их не было в прошлый раз, когда я был во Франции.

Запеченный французский мини багет Trader Joe’s

По сути, это французские хлебные палочки. То, что они выглядят как багеты, не делает их такими.Каждая из них около шести дюймов в длину. Вы запекаете их из замороженных прямо на решетке в духовке. Забудьте о времени на упаковке. Я думаю, что было сказано шесть минут, пока они не подрумянятся. В итоге я запекал их более 10 минут, чтобы они подрумянились, и у меня есть действительно хорошая духовка, поэтому я знаю, что их направления испорчены. Я приготовил их три, я съел по одному, а мои дети съели по одному. Мы все согласны, что они были достаточно хороши, но не более чем прославленная хлебная палочка. Я думал, что, по крайней мере, могу использовать их для какого-нибудь мини-бутерброда или чего-то еще, но они не толще моего большого пальца или четверти.Цена неплохая, если вы хотите просто шесть действительно хороших хлебных палочек. Детям они очень понравились, так что я могла бы купить их снова. Я дам этим 7 колокольчикам только потому, что они мини!

пшеничная мука, вода, содержит 2% или менее соли, дрожжи, пшеничный глютен, дезактивированные дрожжи, зародыши пшеницы, соложеную пшеничную муку, ферменты.